Bignè alla Nocciola

Mi piace la crema e mi piacciono i bignè.

Questi golosissimi alla crema di nocciola hanno fatto il “fumo”.

La ricetta dei bignè è tratta dal libro “Cucinare nelle Dolomiti”.

Ingredienti per 30 bignè

• 120 ml di acqua
• 120 ml di latte
• 100 g di burro
• 1 pizzico di sale
• 2 cucchiaini di zucchero
• 140 g di farina
• 4 uova

ingredienti per la crema alla nocciola

• 500 g di latte
• 2 cucchiai di pasta di nocciola
• 150 g di zucchero
• 40 g di farina 00
• 4 tuorli

per decorare

• 100g di cioccolato bianco
• croccantini soffiati alla nocciola

Per i bignè far cuocere brevemente l'acqua con il latte, il burro, il sale e lo zucchero.

Unire la farina tutta in una volta e mescolare energicamente la pasta in modo che si stacchi dal fondo. Lasciar “sfrigolare” la pasta, sul fondo della pentola si deve vedere uno strato bianco.

Far raffreddare un po' la pasta e poi aggiungere le uova una alla volta (aggiungere il secondo uovo solo quando il primo si è ben amalgamato al resto.

Scaldare il forno a 200 °C . Mettere la pasta in un sac à poche munito di bocchette a stella.

Spremere la pasta su teglie coperte di carta forno.

Infornare e cuocere per 15-20 minuti fin quando i bignè avranno un bel colore nocciola.

Una volta tolti dal forno praticare un piccolo foro sul fondo o sul lato di ogni bignè.

Per la crema mettere a bollire il latte con la metà dello zucchero e i due cucchiai di pasta di nocciole.

Montare i tuorli con il restante zucchero in una ciotola, aggiungere la farina sempre mescolando.

Quando il latte sarà bello bollente versare la crema nel latte e mescolare finché la crema si sarà addensata.

Riempire i bignè con la crema alla nocciola e poi tuffarne la punta nel cioccolato bianco precedentemente sciolto e nei croccantini alla nocciola.

p.s. La pasta di nocciola è ottenuta dalla macinazione di nocciole e niente altro, la si trova nelle drogherie ben fornite o nei negozi che vendono prodotti biologici.