Muffin alla Banana e Cannella

Care amiche e cari amici
scrivo due righe per spiegare la mia lontananza dal blog.
Non ho smesso di cucinare, anzi, ma è un periodo così, sono presa da altri pensieri e spesso mi dimentico proprio di fare foto e scrivere post.
Molti di voi sanno che uno dei miei figli, Jacopo si è trasferito a Biella per seguire il suo sogno, quello di giocare a basket.
Mi sono detta e ridetta che i figli non sono nostri, che vanno lasciati volare via, dove il proprio sogno da realizzare li porta. Di questo sono anche convinta, ma credetemi è dura e ne sento profondamente la mancanza.
Oggi ho fatto un dolcetto che lui avrebbe di sicuro apprezzato, la ricetta è dal libro the hummingbird bakery cookbook, ed è una vera coccola.

Ingredienti per 16 muffin

• 350 g di farina 00
• un pizzico di sale
• 1  1/2 cucchiaino 2 di lievito per dolci
• 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 2 cucchiaini di cannella + un po' per spolverare
• 160 g di zucchero semolato + un po' per spolverare
• 375 ml di latticello
• 1 uovo
• 70 g di burro fuso
• 300 g di banane 

Scaldare il forno a 170 ° C.

Mettere in una ciotola la farina, il sale, il lievito, il bicarbonato, la cannella, lo zucchero e mescolare bene gli ingredienti.

In un'altra ciotola mettere il latticello con l'uovo mescolare bene ed aggiungere agli ingredienti secchi, amalgamare velocemente gli ingredienti, quindi unire il burro fuso e le banane precedentemente schiacciate con una forchetta.

Versare l'impasto nei pirottini di carta, spolverare con poco zucchero e cannella e cuocere per circa 25/30 minuti.