Panini al Latticello

La ricetta di questa meraviglia di panino l'ho vista sul blog delle pellegrine Artusi, Simona me ne ha decantate le lodi e io mi sono letteralmente innamorata e mi sono riproposta di provarli al più presto. Tra pochi giorni ci sarà la comunione di mia figlia Martina e io mi sto preparando e avvantaggiando come posso preparando le cose che posso congelare senza problemi.

Ho cambiato qualcosa dalla ricetta originale, mettendo meno lievito del previsto, e il latticello me lo sono fatto da sola, per il resto la ricetta è di Simona.

Ingredienti per 70 panini piccoli

• 500 g farina 00
• 500 g farina manitoba
• 800 g di latticello (io non avendo trovato il latticello l'ho fatto con la stessa quantità di latte ed il succo di 1 limone e l'ho lasciato riposare per ½ ora)
• 200 g di burro
• 60 g di zucchero
• 2 cucchiaini di sale
• 25 g di lievito di birra
• semi di sesamo
• semi di papavero
• 1 uovo
• 3 cucchiai di latte
  
  
  n.b. la proporzione giusta per fare il latticello è 1 cucchiaio di succo di limone per ogni 250 ml di latte

Mettere nella planetaria o sul piano di lavoro la farina ed incorporare il burro freddo a pezzetti fino ad ottenere un composto sbriciolato, a questo punto unire il lievito e lo zucchero ed incominciare ad impastare unendo il latticello. Mettere il sale e lavorare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. 

Far lievitare per circa 90 minuti in una ciotola capiente coperta con la pellicola, al riparo da correnti, (io metto nel forno riscaldato per 5 minuti a 50 ° C).

Quando la pasta avrà triplicato il suo volume, stenderla fino a 2 cm e con un taglia pasta o un bicchiere ricavarne dei dischetti. Disporre questi dischetti sulle placche ricoperte di carta forno e lasciar lievitare, coperti con canovacci puliti per altri 90 minuti.

Trascorso questo tempo scaldare il forno a 200 ° C e sbattere un uovo con 3 cucchiai di latte spennellare i panini e cospargere con semi di sesamo e di papavero. Infornare per circa 15 minuti.

Far raffreddare su delle griglie.

Sono ottimi mangiati da soli e anche farciti, io li ho preparati per la comunione di Martina ne ho congelati 60 che toglierò dal freezer 1 ora prima di farcirli.

Pizzette

Sono più delicate della classica pizza, per la presenza del burro. Ideali per un aperitivo e per le feste dei bambini.

La ricetta è delle Sorelle Simili da “Pane e roba dolce”.

Ingredienti per circa 30 pizzette

500 g farina 00

250 g di acqua

25 g di lievito di birra ( io ne ho messo circa 10 g )

40 g di burro

1 cucchiaio di zucchero

1 cucchiaio di olio d’oliva

1 cucchiaino di sale

di sale

Polpa di pomodoro

Mozzarella tritata

Olio, origano

Sciogliere il lievito nell’acqua tiepida, mettere la farina, l’olio, lo zucchero e il burro nella ciotola della planetaria e con il gancio a foglia, impastare unendo l’acqua con il lievito, alla fine unire il sale, lavorare ma non troppo a lungo; formare una palla coprire e far lievitare per un minimo di 50 minuti.

Trascorso questo tempo senza lavorare l’impasto, tirare una sfoglia di 3 mm di spessore e con un coppa pasta ricavare dei dischi e disporli sulla teglia del forno .

Con la punta delle dita, premere nel centro di ogni dischetto formando un incavo nel quale mettere un bel cucchiaino di polpa di pomodoro salata e condita con l’origano.

Mettere in forno già caldo a 200° C per 5 minuti.

Toglierle dal forno , disporre sul pomodoro la mozzarella tritata e un goccio d’olio.

Rimettere in forno per altri 5 minuti per terminare la cottura.

Melizia

Sfogline semplici e facili, ma di sicuro effetto.

Ottime per una merenda o per la colazione.

ingredienti per circa 20 melizie

2 rotoli di pasta sfoglia fresca

3 mele

1 cucchiaino di cannella

1 cucchiaio di zucchero + quello che serve per spolverare la pasta sfoglia.

Pulire le mele, e grattugiarle o tagliarle a piccoli pezzi, unire lo zucchero e la cannella.

Stendere la pasta sfoglia e unire i due fogli, spolverare abbondantemente con lo zucchero, quindi arrotolare la pasta e tagliare in rotolini di circa 2 cm.

Stendere ogni rotolino con il matterello, farcire con le mele, e chiudere a mezzaluna sigillando con la forchetta.

Cuocere in forno già caldo a 200° C per circa 10 minuti.

Focaccia di Recco

Focaccia facile e velocissima da fare, ripiena di formaggio, ottima per spuntini.

La ricetta è da "pane e roba dolce" delle Simili

ingredienti

250 g di farina

125 g di acqua

25 g di olio d'oliva

1/2 cucchiaino di sale

ripieno

300 g di stracchino

1-2 cucchiai di latte

Fare la fontana con la farina ed aggiungere al centro tutti gli ingredienti, impastare velocemente,

deve venire un impasto morbido.

Dividere in due l'impasto e formare due filoncini, farli riposare coperti per 15 minuti.

Con il mattarello, tirare i 2 filoncini in due rettangoli di pasta piuttosto fine.

Stendere uno dei rettangoli sulla teglia e spalmarlo con il formaggio precedentemente ammorbidito con il latte, coprire con i secondo rettangolo di pasta, chiudere bene i bordi.

Pennellare con olio d'oliva e praticare dei fori con le forbici sollevando leggermente la pasta,

Infornare a 210° C per 20 minuti.