Biscotti di Frolla all'Arancia

 I miei figli fanno sport più precisamente giocano a basket, sono tutte e due altissimi e quello è il loro sport.
Hanno bisogno di energie e tante volte le crostata è una buona fonte di energia immediata. 
Mi è capitata sott'occhio la ricetta della pasta frolla universale di Iginio Masari ed ho voluto provarla con questi biscotti rustici, dolci ed energetici.

Ingredienti

• 250 g di burro
• 250 g di zucchero
• 100 g di uova
• 2 g di sale
• 500 g di farina 00
• 5 g di lievito in polvere (facoltativo) io non l'ho messo
• aromi ( per me cannella e zenzero in polvere)
• marmellata di arancia
• pinoli
• granella di zucchero

Nella planetaria con il gancio a foglia amalgamare il burro con lo zucchero e gli aromi, quando sarà amalgamato bene aggiungere le uova e il sale.

Unire quindi la farina e mescolare velocemente, formare una palla, coprirla con la pellicola e lasciarla riposare un po' in frigo.

Con la pasta formare dei rettangoli, distribuirvi sopra la marmellata e i pinoli e arrotolare la pasta a formare dei filoncini, adagiateli sulla carta forno, spennellare con un po' di albume e coprire con la granella di zucchero.

Cuocere nel forno già caldo a 180° C per circa 15 minuti, una volta cotti aspettare qualche minuto tagliare i biscotti e rimetterli in forno per altri 5 minuti circa.

Marmellata di Fichi e Aceto Balsamico

Il "fichino" del mio orto, quest'anno è stato molto generoso.
Pochi giorni fa' ho raccolto un chilo di fichi maturi e ho deciso di fare questa composta buonissima che si accompagna alla perfezione con formaggi e salumi.

Ingredienti

• 1 kg di fichi
• 400 g di zucchero
• 4 /6 cucchiai di aceto balsamico
• 60 g di marsala secco
• 1/2 peperoncino rosso fresco piccante

Mescolare in una pentola lo zucchero con i fichi tagliati a pezzetti con la buccia.

Unire l'aceto e il marsala e poi il peperoncino.

cuocere a fuoco bassissimo per circa 1 ora, facendo attenzione che la marmellata non bruci, per essere sicuri della cottura fare la prova del piattino.

Mettere un piatto nel congelatore e aspettare che sia ben freddo, versare un cucchiaino di marmellata sul piattino e inclinarlo se la marmellata non colerà molto vuol dire che è pronta.

Marmellata di Peperoncini Piccanti

Ormai da diversi anni, io e Luca facciamo l'orto. Ogni anno metto alcune pinte di peperoncini tondi piccanti solo per fare questa stupenda marmellata.
Il colore è magnifico, il sapore piccante che si accompagna benissimo con i formaggi.

Ingredienti per 4 vasetti

• 1,2 Kg di peperoncini tondi piccanti già puliti
• 800 g di zucchero semolato

Pulire i peperoncini, privarli cioè del picciolo e dei semi che sono all'interno.

Metterli in una pentola capiente insieme allo zucchero, rimestare il tutto fino a che lo zucchero si sarà sciolto.

Cuocere a fuoco moderato per circa 1 ora.

Passare tutto con il passa verdura, invasare la marmellata nei vasetti sterilizzati ( io li lavo  e li passo nel micro onde per qualche minuto a potenza massima).

Bollire i vasetti per 30 minuti e aspettare che si sia formato il sottovuoto prima di toglierli dall'acqua. riporre in un luogo chiuso e fresco.

Biscotti ai Mirtilli

Martina spesso anzi spessissimo mi chiede di farle i biscotti, ogni occasione è buona, quando la festa a scuola, quando la merenda con i suoi amici pittori, quando ha solo voglia di mangiare i miei biscotti. Lei chiede io eseguo sempre e comunque sotto la sua supervisione.

Questa volta abbiamo fatto dei biscotti semplici ma super golosi con i pezzi di mirtillo e la marmellata.

Ingredienti per 50 biscotti

• 500 g di farina
• 300 g di zucchero semolato
• 100 g di burro morbido
• 1 limone grattato
• 3 uova + 1 per pennellare
• 1 bustina di lievito per dolci
• marmellata di mirtilli
• 1 bustina di mirtilli essiccati morbidi

Mettere nella planetaria o impastare in una ciotola la farina, lo zucchero, il burro, la scorza del limone grattata le uova e il lievito. L'impasto ha la consistenza un po' più morbida di un pasta frolla ma con un po' di farina sul piano si riesce a lavorare.

Stendere la pasta sul piano infarinato, spalmare con la marmellata e cospargere con i mirtilli, ripiegare la pasta su se stessa e tagliare con un taglia biscotti.

Disporre in una placca ricoperta di carta forno e pennellare con un uovo sbattuto e cospargere con un po' di zucchero semolato o di canna.

Infornare e cuocere i biscotti nel forno già caldo, per circa 10 minuti a 190°.

Marmellata di Pesche

1 k di pesche mature e sane

400 g di zucchero

1 limone

Sbucciare e tagliare a piccoli pezzi le pesche. Grattare la scorza del limone.

Far sciogliere lo zucchero in una pentola capiente, aggiungere la frutta, mescolare bene e lasciar bollire per circa trenta minuti.

Per vedere se la marmellata è pronta fare la prova del piattino messo precedentemente nel congelatore, versare un cucchiaino di marmellata sul piattino, se questa non colerà inclinandolo, la marmellata sarà pronta.

Frullare la metà della marmellata, quindi invasare in vasi sterilizzati, chiudere con tappi NUOVI, non smetterò mai di ripeterlo, quindi bollire i vasi per circa 20 minuti.

Io avevo a disposizione tante pesche dal giardino di mio suocero, ho usato tre k di frutta, e mi sono venuti 10 barattoli…. una bella scorta

Marmellata di Ciliegie & Co.

In campagna dai miei suoceri ci sono tre bei ciliegi, ma non succedeva ormai da diversi anni, che nella stagione delle ciliegie, riuscissimo a mangiarne, gli uccelli arrivavano sempre prima di noi.

Quest’anno non è stato così, e quindi mi sono ritrovata un bel po’ di ciliegie da poter utilizzare.

Per prima cosa ho fatto la marmellata, anche se una fatica a togliere tutti i noccioli!!!

Ingredienti

1 K di ciliegie

500 g di zucchero

La scorza di un limone grattata

Pulire le ciliegie e privarle del nocciolo.

Metterle in una casseruola con lo zucchero e la scorza di limone, far cuocere 20 minuti controllando l’addensamento.

Io ne ho frullata la metà in modo da sentirne i pezzi.

Invasare in vasi sterilizzati, chiudere con tappi NUOVI, bollire per mezz’ora e poi lasciar raffreddare i vasi nell’acqua.

Ciliegie Sciroppate

500 g ciliegie

500 g di zucchero

1 pezzo di cannella

Mettere in un vaso le ciliegie senza picciolo, e la cannella, coprire con lo zucchero chiudere il vaso e mettere in una pentola con acqua e far bollire sino allo scioglimento dello zucchero.

Ciliegie Sotto Spirito

500 g di ciliegie

1 l di alcool per pasticceria

150 g di zucchero

Mettere in un vaso le ciliegie senza picciolo, lo zucchero e l’alcool, chiudere e lascar riposare qualche mese, prima di consumare.

Ciliegie al Rum

500 g di ciliegie

200g di zucchero

1 pezzetto di cannella

La scorza di un limone

Mettere in un vaso le ciliegie senza picciolo, lo zucchero e la cannella, la scorza del limone ed il rum, chiudere e lascar riposare al sole per qualche giorno agitando il vaso.

Marmellata di Fragole

Una cosa che adoro fare sono le marmellate, la marmellata di fragole è tra le mie preferite.

ingredienti

1 k di fragole

600 g di zucchero

1/2 limone

Privare le fragole dei piccioli e mettere in una casseruola con il succo di limone e lo zucchero.

Girare e lasciare riposare per 2 ore.

Porre sul fuoco la casseruola e far cuocere per circa 30 minuti, a fuoco basso girando di tanto in tanto. Per la cottura vale la prova del piattino freddo.

Versare la marmellata calda nei vasi di vetro sterilizzati chiuderli con tappi rigorosamente nuovi,

e mettere a bollire per circa 30 minuti, far raffreddare i vasi nell'acqua. 

Riporre in un luogo fresco ed asciutto. Consumare entro l'anno.

Marmellata di Peperoncino

Da quando ho iniziato a fare l'orto, metto i peperoncini tondi solo ed esclusivamente per fare questa marmellata, che trovo ottima per accompagnare i formaggi, e che solitamente uso regalare agli amici più cari.

ingredienti

1 k di peperoncini (come quelli sotto)

1 k di zucchero

1 busta di fruttapec 1:1

Pulire i peperoncini eliminando i semi (più semi si lasciano più piccante viene la marmellata), fare a piccoli pezzi e mettere sul fuoco col fruttapec, dopo tre minuti unire lo zucchero e far cuocere circa 10 minuti, poi dare un frullata col minipimer o passarla col passaverdura.

Invasare e sterilizzare per circa 30 minuti (la marmellata così dura più di un anno).

Di solito non uso il fruttapec per le marmellate, ma in questo caso è consigliato per avere una cottura più rapida in modo che il colore del peperoncino non cambi.

Logicamente questa marmellata si fa a fine settembre, io la posto adesso per partecipare al:

CONCORSO SOTTO VETRO di Virginia

Marmellata di arance

Con questa ricetta partecipo al concorso:

Adoro preparare la marmellata, ne faccio di tutti i tipi, oggi ho fatto quella di arance.

ingredienti

1 Kg di arance non trattate

700 g di zucchero

400 g di acqua

Pulire bene le arance e con una forchetta bucarne la scorza  in più punti, quindi mettere a bagno in acqua per due giorni, cambiando l'acqua spesso.

Passati i due giorni, tagliare a fettine sottili le arance con la scorza, in una pentola far sciogliere lo zucchero nell'acqua, portare ad ebollizione, quindi aggiungere le arance.

Far bollire per circa 1 ora, deve cambiare un po' il colore.

A questo punto, io, con il frullatore, ho frullato più della metà della marmellata il resto ho lasciato le fettine di arancia, volendo si può frullare tutto.

Invasare in vasetti sterilizzati, quindi farli bollire per 1/2 ora e poi  freddare nella stessa acqua.

P.S. la volta scorsa ho fatto la marmellata con il "fruttapec" ma devo dire che il sapore è molto diverso. Preferisco questa al naturale.