Bocconcini di Crostata al Cioccolato

Non ci sono parole per descrivere il sapore di questi bocconcini, posso solo dire Passione Pura.
Quando ho visto le foto di questa crostata nel bellissimo blog di Assunta mi sono ripromessa di provarla, naturalmente non cambiato una virgola ho solo fatto delle mini crostatine, adoro fare pasticcini piccoli piccoli.
La ricetta è di Ernst Knam.

Ingredienti per 40 mini crostatine

Per la pasta frolla al cacao

• 150 g di burro
• 150 g di zucchero semolato
• 1 uovo
• vaniglia in polvere
• 6 g di lievito per dolci
• 280 g di farina 00
• 25 g di cacao in polvere
• un pizzico di sale

Per la crema al cioccolato (crema pasticcera+ganache al cioccolato)

• 250 g di latte intero
• 1/2 stecca di vaniglia
• 15 g di farina 00
• 5 g di fecola di patate
• 2 tuorli
• 40 g di zucchero semolato
• 125 g di panna liquida
• 190 g di cioccolato fondente tritato

Per la pasta frolla lavorare il burro a pezzetti con lo zucchero, aggiungere l'uovo, la vaniglia e un pizzico di sale, fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere il lievito, la farina e il cacao setacciati insieme, lavorare velocemente fino ad ottenere un impasto omogeneo e compatto. Sistemare l'impasto nella pellicola trasparente e lasciarla riposare in frigorifero per almeno 4 ore. Io l'ho fatta la sera prima.

Preparare una crema pasticcera mettendo il latte a riscaldare in un tegame,con la stecca di vaniglia. 

A parte mescolare i tuorli con lo zucchero, poi aggiungere la farina e la fecola mescolando bene.

Incorporare a filo il latte al composto di uova riportare sul fuoco, far cuocere fino a far addensare la crema. Quindi lasciare raffreddare.
Per la ganache al cioccolato mettere la panna e il cioccolato in una ciotola e far sciogliere nel micro onde.
Mescolare le due creme fino ad ottenere un composto omogeneo.
Stendere la pasta frolla fino ad avere uno spessore di 4 mm circa con un coppa pasta tagliare dei cerchi di pasta a misura dei pirottini di carta, riempirli con un cucchiaino di crema e coprire con un cerchietto di pasta più piccolo.
Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 8/10 minuti.

Sbriciolata alla Crema di Ricotta e Lamponi

Che dire, l'idea di questa torta è nata veramente per caso, 500 g di ricotta di pecora pronta per essere utilizzata, in mente il gusto della cannella e del limoncello, un cestino di lamponi e voilà dall'idea alla pratica.

Ingredienti per la pasta frolla

• 300 g di farina 00
• 200 g di burro freddo
• 100 g di zucchero di canna
• 2 tuorli d'uovo
• 2 cucchiaini abbondanti di cannella in polvere
• 2 cucchiaini abbondanti di zenzero in polvere
• 1 pizzico di sale

Ingredienti per la crema ricotta

• 500 g di ricotta di pecora freschissima
• 150 g di zucchero semolato
• 2 uova
• 50 g di limoncello
• 2 cucchiaini di cannella in polvere
• 1 cestino di lamponi freschi

Preparare la frolla con il metodo sabbiato. Con questo metodo avremo una friabilità eccezionale, importante è seguire la sequenza degli ingredienti.
Mettere nella planetaria la farina con il burro freddo a pezzetti e con il gancio a foglia miscelare i due ingredienti si otterrà un composto sabbioso e non compatto.
A questo punto aggiungere lo zucchero, il sale, la cannella e lo zenzero e il pizzico di sale sempre mescolando unire i tuorli che daranno un minimo di compattezza alla pasta, comunque sempre in briciole. Io ho usato la planetaria ma in mancanza di essa potrete usare le fruste a gancio, o a mano sfregando i polpastrelli.

Foderare una tortiera a cerniera del diametro di 24 cm con la carta forno e con poco più della metà dell'impasto rivestirne il fondo e i bordi un po' rialzati senza pressare molto le briciole, il resto dell'impasto metterlo su un foglio di carta forno dandogli la forma della tortiera anche questo senza compattare. Importantissimo è il riposo in frigo per almeno 1 ora , io ho dimezzato i tempi mettendo tutto nel freezer.

Per la crema montare tutti gli ingredienti, la ricotta, lo zucchero, il limoncello, la cannella e le uova, fino ad ottenere una crema soffice.

Mettere sul fondo delle briciole i lamponi, poi sopra la crema di ricotta e sopra ancora le restanti briciole di frolla, cuocere in forno già caldo a 180° C per circa 30 minuti, la crostata dovrà avere un bel colore nocciola.

Spolverare con zucchero a velo e servire fredda.

Crostata di Frutta

In questo periodo proprio non ci riesco ad accendere il forno lo scanso alla grande.
Ma per fare anche la più fresca delle torte un po' di forno bisogna accenderlo, diciamo che si patisce un po' di calduccio ma poi quello che si ottiene è estremamente fresco e friabile e quindi ne vale la pena.

Ingredienti per una tortiera di 30 cm

• 225 g di burro freddo
• 100 g di zucchero a velo
• 1 uovo
• 300 g di farina 00
• 1 pizzico di sale
• crema pasticcera
• frutta fresca
• gelatina neutra per torte

Mettere nella planetaria il burro freddo a pezzetti, aggiungere lo zucchero a velo e il pizzico di sale ed iniziare a montare con il gancio a foglia, questa operazione deve essere abbastanza veloce.

Unire l'uovo amalgamare bene e poi aggiungere tutta in una volta la farina. Una volta amalgamato bene gli ingredienti formare una palla ricoprire con la pellicola e metterla in frigorifero per diverse ore almeno 2.

Trascorso questo tempo stendere la pasta tra due fogli di carta forno in modo abbastanza sottile e mettere nello stampo dopo aver bucherellato con la forchetta l'impasto steso, eventualmente riporre in frigo; il tutto deve essere molto freddo.

Accendere il forno a 180° e coprire la frolla con un altro foglio di carta forno e distribuire sopra i pesi o i legumi secchi per fare una cottura in bianco.

Cuocere nel forno per circa 15 minuti poi togliere il foglio con i pesi e rimettere la frolla in forno per altri 10 minuti o fino a quando la superficie si sarà dorata perbene.

Una volta cotta, lasciarla raffreddare prima di coprirla con crema pasticcera preparata precedentemente e lasciata raffreddare, decorare con la frutta fresca che più vi piace e ricoprire con la gelatina per torte.

Crostata alla Crema Bruciata

Mi accorgo solo ora che me la sono presa comoda questo mese, sarà la primavera!
Amo la  cremosità voluttuosa della crème brulée, adoro il gusto della crema catalana con quel sapore di cannella e limone, quindi ho fatto un miscuglio e l'ho rinchiuso in un guscio croccante.

Ingredienti per due tortiere di 20 cm di diametro

per la pasta

• 300 g di farina 00
• 150 g di burro
• 75 g di zucchero a velo
• poca acqua se occorre

per la crema

• 300 ml di panna fresca
• 200 ml di latte
• 120 g di zucchero
• 5 tuorli
• 1 cucchiaino di farina
• i semi di mezza bacca di vaniglia
• 1 cucchiaino di cannella
• 15 ml di limoncello
• zucchero di canna

Preparare la pasta mettendo gli ingredienti nel mixer, cercando di non usare molta acqua, formare una palla e metterla in frigo per 1 ora.

Portare a bollore il latte e la panna con il baccello di vaniglia, la cannella. Lasciare intiepidire.

Montare i tuorli con lo zucchero e la farina aggiungere il limoncello e poi il latte e la panna, mescolare sul fuoco fino a quando si sarà addensata leggermente.

Scaldare il forno a 180°C, stendere la pasta e foderare le due tortiere, coprirle con la carta forno e sopra mettere i pesi o dei legumi per effettuare una "cottura in bianco", infornare e cuocere per 20 minuti, poi togliere la carta forno e cuocere ancora per 5-8 minuti, togliere del forno e versare la crema sul guscio di pasta cotta, abbassare il forno a 150 ° C e cuocere altri 25 minuti.

Lasciar raffreddare la torta, poi cospargere la superficie con lo zucchero di canna e con il cannello sciogliere lo zucchero e formare la crosticina.

Crostata al Cacao e Ricotta

 Ultimamente la sera preparo la crostata, i miei figli e mio marito la mangiano molto volentieri per colazione, solo che mi ci vuole una crostata al giorno.
L'altra sera avevo poca farina a disposizione quindi ho sostituito con la farina auto lievitante e il cacao, un esperimento riuscito alla perfezione, una frolla super friabile cosa che con il cacao non sempre riesce, poi il ripieno goloso ha fatto il resto, sono riuscita a salvare una fettina per la foto.

Ingredienti per una tortiera di 24 di diametro

per la frolla al cacao

• 100 g di farina 00
• 170 g di farina auto lievitante
• 30 g di cacao amaro di ottima qualità
• 100 g di zucchero di canna
• 200 g di burro
• 1 pizzico di cannella in polvere
• 1 pizzico di sale
• 1 uovo

per la crema di ricotta

• 250 g di ricotta fresca
• 120 g di panna fresca
• 100 g di zucchero semolato
• 30 g di farina
• 1 uovo
• 50 g di cioccolato fondente
• 50 g arancia candita

Lavorare velocemente nella planetaria le farine con il cacao, lo zucchero di canna, il burro freddo a pezzetti, la cannella e il sale, per ultimo aggiungere l'uovo, amalgamare bene e formare una palla dividere in due parti una un po' più grande e stendere su un foglio di carta forno, foderare la tortiera, lasciando un po' di bordo.

Stendere anche l'altra parte di impasto, cercando di ritagliare con la forma della tortiera.

Preparare la crema montando la ricotta con lo zucchero, unire la panna e poi la farina, mescolare bene e poi aggiungere l'arancia candita tagliata a pezzetti e il cioccolato anch'esso tagliato a pezzetti abbastanza piccoli, per ultimo unire l'uovo.

Versare la crema sulla base della frolla e poi ricoprire con l'altro disco.

Mettere la tortiera in freezer per almeno mezz'ora, oppure un'ora in frigo.

Cuocere nel forno già caldo a 200/210° C per circa 25 minuti, ma controllate mi raccomando perché io metto la temperatura del mio forno che inizia a essere vecchio e usurato.....

Prima di servire lasciar raffreddare e poi spolverare con lo zucchero a velo.

Torta della Nonna

Pasta frolla e crema pasticcera, connubio semplice ma ottimo nella sua semplicità.
Adoro, adoro, adoro.

Ingredienti per  una di cm 24 di diametro

per la frolla

• 300 g di farina 00
• 200 g di burro di ottima qualità freddo di frigo
• 80 g di zucchero
• 20 g di zucchero di canna
• 2 tuorli
• 1 pizzico di sale
• la buccia di 1/2 limone grattata

Mettere la farina con lo zucchero e il burro freddo fatto a piccoli quadretti nella planetaria e mescolare il tutto a media velocità aggiungendo il sale la scorza di limone.
Questa operazione deve essere abbastanza veloce, dopo unire i due tuorli e impastare fino ad ottenere una pasta consistente. Togliere dall'impastatrice e formare una palla.
A questo punto la tradizione vuole che la si avvolga in una pellicola e la si metta in frigo per almeno 1 ora; io però preferisco imburrare la teglia, stendere la pasta e poi metter in frigo o per accelerare il tutto in freezer.

In questo caso ho foderato la teglia e poi ho preparato un altro disco di frolla per il sopra.
per la crema 

• 500 ml di latte intero
• 150 g di zucchero
• 4 tuorli
• 60 g di farina 00
• i semi di 1 bacca di vaniglia
• la buccia di 1/2 limone non trattato

Mettere a bollire il latte con la metà dello zucchero, la bacca di vaniglia alla quale avremo tolto i semini e il limone.
Montare i tuorli con il restante zucchero e i semi di vaniglia in una ciotola, aggiungere la farina sempre mescolando.
Quando il latte sarà bello bollente versare la crema nel latte e mescolare finché il tutto si sarà addensato.

Quando la crema sarà ben fredda, versarla nella teglia con la pasta frolla e ricoprire con il disco più piccolo.

Cuocere nel forno già caldo per circa 20 minuti, quando sarà fredda coprire con lo zucchero a velo.

Frolla con Crema Limone e Cannella e Composta di Mele

Metti una domenica mattina, metti che devi fare un dolce, metti che non sai cosa fare ma che all'improvviso la vedi, la vedi proprio come la vuoi.

Ingredienti per due torte una di cm 22 e una di 20 cm

per la frolla

• 300 g di farina 00
• 200 g di burro di ottima qualità freddo di frigo
• 80 g di zucchero
• 20 g di zucchero di canna
• 2 tuorli
• 1 pizzico di sale
• 1/2 cucchiaino di cannella in polvere
• 1/2 cucchiaino di zenzero in polvere

Mettere la farina con lo zucchero e il burro freddo fatto a piccoli quadretti nella planetaria e mescolare il tutto a media velocità aggiungendo il sale e le spezie.
Questa operazione deve essere abbastanza veloce, dopo unire i due tuorli e impastare fino ad ottenere una pasta consistente. Togliere dall'impastatrice e formare una palla.
A questo punto la tradizione vuole che la si avvolga in una pellicola e la si metta in frigo per almeno 1 ora; io però preferisco imburrare la teglia, stendere la pasta e poi metter in frigo o per accelerare il tutto in freezer.
Trascorso questo tempo cuocere nel forno già caldo a 180 °C per circa 15 minuti.

per la crema alla cannella

• 250 ml di latte intero
• 250 ml di panna fresca
• 150 g di zucchero
• 4 tuorli
• 40 g di farina
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• la buccia di 1/2 limone non trattato

Mettere a bollire il latte e la panna con la metà dello zucchero e la cannella e il limone.
Montare i tuorli con il restante zucchero in una ciotola, aggiungere la farina sempre mescolando.
Quando il latte sarà bello bollente versare la crema nel latte e mescolare finché il tutto si sarà addensato.

per la composta di mele

• 2 mele e 1/2
• 200 g di acqua
• 100 g di zucchero
• 1 cucchiaino di cannella

Tagliare a fettine abbastanza sottili le mele dopo averle sbucciate.

Metterle in una padella con lo zucchero l'acqua e la cannella e cuocere a fuoco basso per circa 15 minuti. Lasciar raffreddare.

Versare la crema sopra il guscio di pasta frolla cotto, poi disporre le mele mettendo le fettine come a formare una rosa.

Mettere in forno ancora per 10 minuti o fino a che le mele avranno preso un po' di colore.

Spennellare la superficie della torta con il liquido addensato delle mele.

Frolla con Ricotta e Pere

Da sette anni a questa parte io e Luca e i nostri amici Sandra e Massimo trascorriamo un weekend ad Ischia.
In genere è sempre la quarta settimana di settembre, si fanno ormai le stesse cose, abbiamo messo a puntino tutto quello che  ci piace e lo ripetiamo sempre come se fosse un rito.
Colazione sempre nello stesso posto, abbonamento per tre giorni ai Giardini Poseidon, una cena al ristorante Oasis. Le uniche cose che si cambia sono l'hotel e la seconda cena, quest'anno siamo stati a Forio e a cena siamo andati in un ristorante sul mare La Bella Napoli dove abbiamo mangiato benissimo e tra le altre cose assaggiato questa torta buonissima che io ho provato a rifare.

Ingredienti per una torta di 24 cm di diametro

per la frolla

• 300 g di farina 00
• 200 g di burro
• 100 g di zucchero a velo
• 2 tuorli
• la buccia grattata di mezzo limone non trattato

per la crema

• 400 g di ricotta (per me di bufala)
• 150 g di panna montata
• 150 g di zucchero
• i semi di mezzo baccello di vaniglia

per la farcia alle pere

• 150 g di pere tagliate a pezzetti
• 50 g di zucchero
• 10 g di limoncello
• la buccia grattata di mezzo limone non trattato

Preparare la frolla mettendo nella planetaria la farina con il burro freddo tagliato a piccoli pezzi e impastare fino a quando l'impasto avrà una consistenza sabbiosa.

Unire lo zucchero a velo e la buccia del limone, quindi per ultimo i tuorli , impastare velocemente formando una palla.

Dividere l'impasto in due e formare due dischi dello stesso diametro che metteremo in frigo per almeno 1 ora.

Nel frattempo cuocere le pere tagliate a cubetti con lo zucchero il limoncello e la buccia del limone finché il liquido si sarà ritirato e i cubetti di pera saranno morbidi ma non disfatti, lasciar raffreddare.

Mescolare la ricotta con lo zucchero fino a che sarà cremosa unire allora i semini della vaniglia la panna montata. Quando le pere saranno ben fredde unirle alla crema di ricotta lasciandone una parte per decorare la torta.

Cuocere i dischi di pasta frolla nel forno caldo a 180°C per circa 15 minuti, attenzione che non si brucino.

Comporre la torta mettendo un disco di pasta frolla poi la crema di ricotta e pere e poi l'altro disco.

Lasciar riposare in frigo per almeno 1 ora e prima di servire cospargere con zucchero a velo e decorare con i cubetti di pera rimasti.

p.s la frolla fatta così è buonissima ma super friabile, quindi attenzione si rompe facilmente

Sbriciolata alla Nocciola

Quando prendo il gelato il gusto nocciola c'è sempre.
Mi piace proprio tanto, quindi perché non provare a fare una bella frolla alle nocciole e una crema pasticcera  arricchita dalla pasta di nocciola, il gusto è davvero fantastico.

Ingredienti per la pasta frolla

• 100 g di farina di nocciole
• 200 g di farina 00
• 200 g di burro
• 60 g di zucchero semolato
• 40 g di zucchero di canna
• 2 tuorli d'uovo
• 1 pizzico di sale

ingredienti per la crema pasticcera alla nocciola

• 500 g di latte fresco
• 150 g di zucchero
• 4 tuorli
• 50 g di farina
• 1 cucchiaio di pasta di nocciole
• nocciole intere

Preparare la frolla con il metodo sabbiato. Con questo metodo avremo una friabilità eccezionale, importante è seguire la sequenza degli ingredienti.
Mettere nella planetaria le farine con il burro freddo a pezzetti e con il gancio a foglia miscelare i due ingredienti si otterrà un composto sabbioso e non compatto.
A questo punto aggiungere i due zuccheri, il sale e sempre mescolando unire i tuorli che daranno un minimo di compattezza alla pasta, comunque sempre in briciole. ( io ho usato la planetaria ma in mancanza di essa potrete usare le fruste a gancio, o a mano usando due forchette anche se sarà più difficoltoso).
Imburrare una tortiera a cerniera del diametro di 24 cm e con poco più della metà dell'impasto rivestirne il fondo e i bordi un po' rialzati senza pressare molto le briciole, il resto dell'impasto metterlo su un foglio di carta forno dandogli la forma della tortiera anche questo senza compattare. Importantissimo è il riposo in frigo per almeno 1 ora , io ho dimezzato i tempi mettendo tutto nel freezer.
Nel frattempo preparare la pasticcera mettendo a bollire il latte con la pasta di nocciola e metà dello zucchero.
In un altro pentolino montare i tuorli con il restante zucchero, unire poi la farina e sempre mescolando il latte bollente, mettere tutto sul fuoco e far addensare,  lasciar raffreddare.
Riprendere la tortiera e distribuire sopra la crema ormai fredda, ricoprire tutto con le briciole dell'impasto rimanente e le nocciole e cuocere in forno già caldo a 180° per circa 25 minuti.

p.s. la pasta di nocciole, è praticamente una crema di nocciole frullate, solo quelle senza altri prodotti e zuccheri, la potete trovare nelle drogherie ben fornite o in negozi che vendono prodotti biologici.

Torta al Limone alla Maniera di Donna Hay

Sono tornata, ancora la voglia di cucinare va e viene, ci sono alcuni giorni in cui sono motivata e cucino cucino e cucino, altri in cui non faccio assolutamente niente.
Ricomincio con una tortina che trovo deliziosa, io adoro il gusto acido del limone e pregusto già il ritorno dalla prossima gita ad Ischia con dei bei limoni del sud.
Ingredienti

• 110 g di zucchero semolato
• 170 g di farina
• 120 g di burro
• 1 cucchiaio di latte

per la crema

• 1 cucchiaio e 1/2 di maizena
• 170 ml di panna liquida
• 6 uova
• 390 g di zucchero semolato ( io ne ho messo 290 g )
• 1 cucchiaio e 1/2 di scorza di limone grattugiata finemente
• 185 ml di succo di limone ( 3 limoni circa)

Scaldare il forno a 170°C.

Lavorare nella planetaria o nel robot da cucina lo zucchero, la farina, il burro e il latte finché il composto sarà ben amalgamato.

Imburrare bene uno stampo a cerniera di 25 cm di diametro poi foderare il fondo con la carta forno facendola aderire bene, quindi imburrare la carta forno (questa procedura permette alla pasta di cuocere meglio ), premere bene l'impasto e cuocere per circa 25 minuti o finché è ben dorato.

Intanto per la crema, sbattere la maizena con 2 cucchiai di panna, fino a formare un composto liscio. Incorporare sempre sbattendo le uova, lo zucchero, la scorza di limone e il succo. Mettere la pentola su fuoco basso e cuocere, sempre mescolando, per circa 6 minuti o finché la crema al limone si addensa leggermente.

Versare quindi la crema sulla base cotta e infornare ancora per circa 5 minuti.

Pasta Frolla e Crostata alla Marmellata

Di ricette di pasta frolla ce ne sono a bizzeffe, con più burro con meno burro con più o meno farina o uova.
Io vi posto quella che faccio di solito e che da veramente ottimi risultati.
Vi dico solo che una teglia grande come quella che si vede in foto in mezza giornata ha preso il volo.....sparita!


Ingredienti per la pasta frolla

• 300 g di farina 00
• 200 g di burro di ottima qualità freddo di frigo
• 100 g di zucchero
• 1 uovo
• 1 pizzico di sale
• 1/2 cucchiaino di semi di vaniglia

Mettere la farina con lo zucchero e il burro freddo fatto a piccoli quadretti nella planetaria e mescolare il tutto a media velocità aggiungendo il sale e i semini di vaniglia.

Questa operazione deve essere abbastanza veloce, dopo unire l'uovo e impastare fino ad ottenere una pasta consistente. Togliere dall'impastatrice e formare una palla. 

A questo punto la tradizione vuole che la si avvolga in una pellicola e la si metta in frigo per almeno 1 ora; io però preferisco imburrare la teglia, stendere la pasta, spalmare la marmellata  e decorare con le strisce di pasta avanzata e poi mettere tutto in frigo.

Trascorso questo tempo cuocere nel forno già caldo a 180 °C per circa 15 - 20 minuti.

A noi la crostata ci piace bella croccante e fine, quindi ho utilizzato una teglia grande 25x38 cm, la marmellata era di ciliege.

• imburrare sempre la teglia non utilizzare la carta forno, in quanto il burro trasporta meglio il calore e permette alla frolla di cuocere sotto.
• se volete una frolla più friabile invece dell'uovo intero usate due tuorli.
• potete sostituire lo zucchero semolato con quello di canna, io in genere metto 80 g di zucchero semolato e 20 g di zucchero di canna.

Crostata alla Crema d'Arancia e Cioccolato

L'abbinamento di questa crostata è un classico, cioccolato e arancia!

La frolla è quella che uso di solito, la ritengo molto versatile va benissimo per tutti i tipi di preparazione dai biscotti alla crostata alla marmellata.

Ingredienti per la pasta frolla

• 300 g di farina
• 200 g di burro
• 80 g di zucchero semolato
• 20 g di zucchero di canna
• 1 uovo (o 2 tuorli)
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (o i semi di una bacca)
• 1 pizzico di sale

Ingredienti per la crema al cioccolato

• 100 g di cioccolato fondente
• 2 cucchiai di panna fresca
• 2 uova

Ingredienti per la crema all'arancia

• il succo di due arance
• 150 g di zucchero
• 2 uova
• 2 tuorli
• 80 g di burro
• 1 foglio e ½ di colla di pesce
  
  

Preparare la frolla, impastando la farina, gli zuccheri, il sale, la vaniglia insieme al burro freddo tagliato a quadratini, fino ad ottenere un impasto sabbioso unire quindi l'uovo e far amalgamare bene gli ingredienti.

Tirare la pasta, imburrare una teglia e sistemarci la pasta, mettere la taglia in frigorifero per almeno 30 minuti.

Se vi avanza la pasta, fateci dei biscottini e mettere anche questi in frigorifero prima di cuocerli.

Preparare la crema al cioccolato facendo sciogliere a bagnomaria il cioccolato con la panna, quando sarà sciolto e caldo togliere da fuoco e unire la 2 uova mescolando bene, lasciar raffreddare.

Per la crema all'arancia portare ad ebollizione il succo delle arance con il burro e lo zucchero.

Sbattere le uova e i tuorli e versarli nel succo, mescolando bene rimettere sul fuoco moderato e cuocere finché la crema si addensa fino a nappare il dorso di un cucchiaio.

Ammorbidire la gelatina in acqua fredda, strizzarla e farla sciogliere nella crema calda.

Cuocere la frolla nel forno già caldo a 200° per circa 10 minuti coperta con la carta forno e riempita di fagioli, quindi scoprire la pasta e rimettere lo stampo in forno per altri 10 minuti e terminare la cottura del guscio.

Quando le frolla sarà fredda versare prima la crema al cioccolato e poi la crema all'arancia mettere la crostata un po' in frigorifero e poi decorare con spicchi d'arancia pelati al vivo.

Crostata al Cacao con Ripieno di Ricotta

Venerdì scorso è stato il compleanno di Niccolò e per l'occasione ho voluto preparare una crostata particolare, al cacao con profumo di limone e ripieno di ricotta.

Ho usato la mia solita ricetta apportando alcune modifiche.

Ingredienti per la pasta frolla

• 270 g di farina 00
• 30 g di cacao amaro
• 80 g di zucchero semolato
• 20 g di zucchero di canna "Demerara"
• 1 pizzico di sale 
• 200 g di burro freddo
• la scorza di 1 limone grattata
• 2 tuorli

Ingredienti per il ripieno

• 400 g di ricotta di pecora fresca
• 200 g di zucchero semolato
• 100 g di gocce di cioccolato fondente e bianco
• 30 g di mandorle tritate finemente
• la scorza di 1 limone grattata

Mettere nella planetaria la farina con il cacao, i due zuccheri il pizzico di sale e la scorza di limone con il burro freddo a pezzetti e con il gancio a foglia miscelare gli ingredienti fino ad ottenere un composto sabbioso e non compatto.

A questo punto unire i tuorli che daranno un minimo di compattezza alla pasta, comunque sempre in briciole, compattare con le mani e lavorare poco la pasta. 

Imburrare una tortiera  del diametro di 22-24 cm e con poco più della metà dell'impasto steso rivestirne il fondo e i bordi un po' rialzati; stendere anche il resto dell'impasto coprirlo con la pellicola. Mettere tutto in frigorifero per almeno 1 ora.

Preparare la crema, passando al setaccio la ricotta e aggiungere lo zucchero e la scorza di limone, lavorare fino a che lo zucchero sarà sciolto e avremo una crema morbida; aggiungere quindi la farina di mandorle e le gocce di cioccolato.

Mettere la crema sulla pasta frolla e ricoprire con il disco di pasta avanzata.

Cuocere nel forno già caldo a 180°C per 20 - 25 minuti, spolverare con lo zucchero a velo.

Crostatine all'Olio

Io personalmente non amo molto i dolci fatti con l'olio, però questa ricetta mi ha incuriosita. Risultato soddisfacente, tutti hanno gradito il sapore rustico di queste crostatine ottime la mattina a colazione e favolose per la merenda dei figli che fanno sport.

La ricetta è liberamente tratta dal libro Croissant e Biscotti di Montersino.

Ingredienti per 12 crostatine

• 375 g di farina 00 (lui di farro)
• 190 g di zucchero di canna grezzo
• 50 g di olio extravergine d'oliva
• 50 g di olio di semi
• 90 g d'acqua
• 10 g di lievito
• confettura di fragole

Sciogliere leggermente lo zucchero nell'acqua, unire il lievito i due oli, e poi la farina, impastare velocemente e far riposare la pasta in frigo per almeno 1 ora.

Stendere la pasta fino ad uno spessore di ½ cm 1 tagliare 24 cerchi da 8 cm di diametro di cui la metà verrà bucata nel centro con un coppa pasta dal diametro più piccolo, in modo da ottenere dodici anelli.

Mettere i biscotti sulle teglie foderate di carta forno e cuocere nel forno già caldo a 180° per 15 minuti.

A fine cottura mettere un cucchiaio di confettura di fragole nel centro dei cerchi e sovrapporre con gli anelli.

Si conservano per diversi giorni nelle scatole di latta.

La prossima volta aggiungerò di sicuro dei semi di vaniglia per un gusto più morbido e meno rustico.

Tarte Sablé Breton con Crema al Cioccolato

 Sempre alla ricerca di sapori nuovi.

Il sablé l'ho preso qui, la crema invece è liberamente tratta dal cremoso di Pinella.

Ingredienti per il sablé

• 2 tuorli
• 80 g di zucchero
• 100 g di burro pomata
• 125 g di farina setacciata
• 1 pizzico fior di sale
• 5 g di lievito

Per il sablé:

mescolare la farina. il lievito e il fior di sale.

In uno sbattitore, montare i tuorli con lo zucchero poi incorporare il burro pomata e la miscela di farina.

Formare una palla, coprirla di pellicola e metterla in frigo per almeno un'ora (meglio tutta la notte).

Scaldare il forno a 170°C.

Stendere la pasta e foderare la tortiera imburrata. Con gli avanzi fare dei biscottini sono buonissimi.

Appoggiare sul sablé un foglio di carta da forno e riempire con dei pesi, riso o fagioli crudi.

Cuocere per 20 minuti e poi togliere la carta e i pesi e far cuocere ancora 5 minuti.

Ingredienti per la crema al cioccolato

• 150 g di panna fresca
• 65 g di latte intero
• 50 g di tuorli
• 30 g di zucchero
• ½ cucchiaino di essenza di vaniglia
• 240 g di cioccolato fondente

Sciogliere il cioccolato nel micro-onde.

Far prendere un leggero bollore al latte e alla panna con la vaniglia.

Mescolare brevemente in una ciotola i tuorli d'uovo con una frusta, unire lo zucchero senza, però, montare la crema.

Aggiungere il liquido bollente al composto di tuorli e rimettere il tutto nella casseruola. Sempre mescolando con una spatola come a disegnare un 8 all'interno, mescolare la crema e portarla alla temperatura di 82°C.

Passare al setaccio e farla scendere leggermente di temperatura, intorno ai 55°C-60°C, versare la crema inglese sul cioccolato sciolto e montarla un po'.

Quando la tarte sarà fredda riempire con la crema e decorare con i biscottini.

Zuppa Inglese in Gabbia

Qualche giorno fa Cristian, un amico di mio figlio che ha la passione per i dolci e per la cucina, ha chiesto a Niccolò se avevo mai fatto la zuppa inglese in gabbia. La domanda ha scatenato in me la curiosità e per giorni questa zuppa inglese, che tra le altre cose è il mio dolce preferito, mi è frullata per la testa.

La “gabbia” è una frolla croccante friabile e dentro c'è il più buono dei dolci al cucchiaio …...mmmm da rifare al più presto.

Ingredienti per una tortiera di 20 cm di diametro

per la pasta frolla
• 300 g di farina
• 200 g di burro
• 80 g di zucchero semolato
• 20 g di zucchero di canna “demerara”
• 1 uovo
• 1 pizzico di sale

per la crema pasticcera
• 500 g di latte intero
• 150 g di zucchero
• 40 g di farina 00
• 4 tuorli
• vaniglia

per completare
• 100 g di cioccolato fondente
• 10 savoiardi
• alchermes
• sciroppo di zucchero (acqua e zucchero in parti uguali e fatto bollire)

Preparare la pasta frolla, mettendo nella planetaria la farina con il burro freddo a pezzi, iniziare ad impastare finché si avrà un composto sabbioso; unire quindi lo zucchero semolato e lo zucchero di canna, il pizzico di sale e per ultimo l'uovo, lavorare a velocità media finché tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati.

Rivestire una tortiera dai bordi alti di 20 cm di diametro ben imburrata e pareggiare bene i bordi.

Tirare la pasta avanzata ricavandone un disco e mettere tutto in frigo per almeno 1 ora.

Preparare la crema pasticcera mettendo a bollire il latte con la metà dello zucchero e la vaniglia.

In una ciotola montare i tuorli con lo zucchero rimasto e aggiungere la farina, versare il latte bollente nella ciotola con i tuorli e rimettere tutto sul fuoco e mescolare con una frusta finché la crema sarà densa.

Togliere una parte di crema ancora calda e unire il cioccolato fatto a piccoli pezzi e mescolare finché si sarà sciolto ottenendo così la crema scura.

Riprendere la tortiera e mettere sul fondo la crema scura, ricoprire con i savoiardi inzuppati nell'alchermes diluito con lo sciroppo di zucchero, quindi versare sopra la crema pasticcera. Ricoprire con il disco di pasta frolla e pareggiare bene i bordi.

Cuocere nel forno caldo a 180°C per 40 minuti.

Lasciare intiepidire la torta prima di sformarla.