Zuppa di Porri con Groviera e Pollo

Un  libro che adoro è di Petroni "il libro della vera cucina fiorentina".
Sono affezionata a questo libro e molte ricette le ho prese proprio da li, ed è fonte d' ispirazione per tutti i miei pranzi e le mie cene.
Sfogliandolo  ho trovato questa ricetta buonissima.

Ingredienti per 4 persone

• 5 porri
• 70 g di formaggio Groviera
• 50 g di burro
• 2 cucchiai di farina
• 1 lt e 1/2 di brodo di pollo
• pane casalingo
• sale q.b.

Fare imbiondire nel burro i porri puliti e tagliati a fettine sottili solo la parte bianca.

Cospargere quindi con la farina e quando questa comincerà a dorarsi, unire il brodo.

Lasciare cuocere a fuoco moderato per 30 minuti.

Ne frattempo tostare le fette di pane metterne due per ogni scodella e cospargere con il groviera.

Una volta cotta la zuppa versarla nelle ciotole e sopra aggiungere le polpa del pollo lesso tagliato a listarelle.

Una vera ghiottoneria.

Zuppa di Farro

Non sempre le chicche sono dolci, ma la ricetta di oggi è una vera chicca anche se salata.
Si parla molto di "comfort food" ecco devo dire che qui ci siamo proprio.
Calda, rotonda, avvolgente questa è la ricetta di oggi.

Ingredienti per 5 persone

• 250 g di farro perlato
• 400 g circa di fagioli cannellini cotti + il loro brodo
• 1 carota
• 2-3 coste di sedano
• 2 cipolle
• prezzemolo
• 1 pezzetto di peperoncino
• 200 g di pomodori pelati
• olio extravergine di oliva
• sale

Possibilmente cuocere i fagioli  in casa e non comprare quelli dei barattoli, sono più economici, sono più buoni e vi rimane il brodo.

Cuocere il farro in acqua fredda e non salata per circa 10 minuti nella pentola a pressione, se lo fate con la pentola normale calcolate almeno 20 minuti.

In una pentola capiente preparare il soffritto con la carota, il sedano, le cipolle e il prezzemolo tritati finemente, aggiungere l'olio tre o quattro cucchiai e far soffriggere gli odori aggiungendo anche il peperoncino.

Quando saranno ben rosolati unire i pomodori e lascia cuocere altri 5 minuti, quindi passare i fagioli con il passaverdura, avendo cura di lasciarne un po' interi, unire anche il brodo dei fagioli, salare, portare a bollore e quando il farro sarà cotto per quei minuti sopra detti scolarlo e aggiungerlo al brodo di fagioli.

Cuocere a fuoco lento per almeno altri 15 minuti, otterrete così una bella zuppa densa che è buonissima anche il giorno dopo.

p.s. i fagioli io li metto in bagno in acqua fredda per almeno 4 ore, poi li cuocio nella pentola a pressione con il doppio di acqua, qualche foglia di salvia, 1 pomodorino, 1 spicchio di aglio; li lascio cuocere a fuoco bassissimo per 45 minuti dal fischio, poi controllo la cottura e aggiungo il sale.

Zuppa di Cipolle alla Francese

Non avevo mai mangiato la zuppa di cipolle alla francese, e c'era questa ricetta che mi frullava per la testa e tra le mani.

Liberamente tratta da “cotti piano piano “di Sale &Pepe.

Assolutamente da rifare, buonissima dal sapore avvolgente capace di cullarti e confortarti in queste fredde serate d'inverno.

Ingredienti per 6 persone

50 g di burro

750 g di cipolle

2 spicchi d'aglio, tritati finemente
45 g di farina

2 litri di brodo di manzo o di pollo

250 ml di vino bianco ( io avevo un buon vino rosso aperto)

2 rametti di timo

sale e pepe

12 fette di baguette del giorno prima

100 g di formaggio Gruyère, grattugiato finemente

Sciogliere il burro in una casseruola a fondo pesante e aggiungere la cipolla tagliata a fettine sottili.

Cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, per 25 minuti, fino a quando la cipolla sarà ben dorata.

Aggiungere l'aglio e la farina e mescolare per 2 minuti.

Poco alla volta, mescolando unire il brodo e il vino e portare ad ebollizione; aggiungere il timo insaporire con sale e pepe, coprire e lasciar bollire lentamente per 40 minuti.

Accendere la griglia del forno, tostare le fette di pane suddividerle in 6 ciotole e versare sopra la zuppa, spolverare con il formaggio grattugiato e mettere le ciotole sotto la griglia finché si fonde il formaggio. Servire ben calda.

Zuppa di Porri con Crostini ai Funghi

Normalmente la sera i miei figli sono affamati come dei lupi, sopratutto quando hanno gli allenamenti di pallacanestro, quindi in genere le nostre cene tipo sono con tanto di primo, secondo e verdura.

Ieri sera mi è venuto in mente di fare una cena, per noi, un po' alternativa..... in genere zuppe, minestre etc non le prendo neanche in considerazione non posso sfamarli con il brodino......ma ieri avevo dalla mia il fatto che non avevano allenamenti e che avevano pure fatto merenda.

Ingredienti per 4 persone poco affamate

3 porri

2 patate

Olio extra vergine di oliva q.b.

Brodo vegetale q.b.

Sale

Pepe

ingredienti per i crostini

1 baguette

funghi misti ( io ho messo porcini e champignon )

olio

sale

formaggio Brie

Preparare un brodo vegetale con un po' di odori oppure con il dado.

Pulire i porri, tagliarli a rondelle e mettere a rosolare in una casseruola con un po' d'olio, aggiungere le patate tagliate a piccoli pezzi e continuare a rosolare per un po', salare e poi coprire con un coperchio e lasciar stufare per circa 20 minuti aggiungendo un mestolo di brodo.

Trascorso questo tempo verificare che le patate siano cotte, quindi frullare il tutto aggiungendo altro brodo solo se il composto dovesse risultare troppo denso.

Al momento di servire la zuppa aggiungere una “c” d'olio d'oliva a crudo.

Per i crostini, pulire e tagliare i funghi, rosolarli con olio, alla fine aggiungere il sale.

Sistemare i funghi sui crostini, mettere sopra ad ogni crostino una fettina di formaggio e passare sotto il grill per 5 minuti.

I commenti alla nostra cena alternativa sono stati positivi, la zuppa è piaciuta moltissimo, l'unico neo....era un po' pochina, per sfamare i miei “lupi” mi ce ne voleva il doppio.