Torta di Papavero e Nocciole

Questa torta ha attirato subito la mia attenzione, quando ho sfogliato un libretto di ricette comprato durante le vacanze in Alto Adige.

Ieri l'ho provata ed è veramente particolare, è umida e i tanti semi di papavero la rendono veramente bella da vedere e buonissima da mangiare.

La ricetta è da “Una montagna di sapori” ricette dell’Alto Adige.

Ingredienti per uno stampo di 20 cm di diametro

6 tuorli

6 albumi

180 g di burro a temperatura ambiente

180 g di zucchero

180 g di semi di papavero macinati

180 di nocciole macinate

250 di panna montata e cioccolato fuso (facoltativi)

Lavorare il burro con metà zucchero fino ad ottenere un composto spumoso.

Aggiungere uno alla volta i tuorli, poi le nocciole macinate e i semi di papavero .

Montare a neve fermissima gli albumi con il resto dello zucchero, ed aggiungerli al resto del composto delicatamente.

Cuocere in forno caldo a 180° C statico per circa 45 minuti circa.

Ricoprire la torta con cioccolato fuso con una noce di burro e due cucchiai di panna .

Servire la torta fredda con panna montata.

Torta morbida al Limoncello

Quello che vi propongo oggi è una torta fresca, morbida dal profumo inebriante.

Ingredienti dose per una tortiera di cm 28 di diametro

150 g di farina 00

120 g di zucchero

40 g di burro

1 cucchiaio di miele

2 uova

3 tuorli

Vaniglia

Sale

Ingredienti per la crema di limoncello

4 tuorli

150 gr di zucchero

500 gr di latte

40 gr di maizena

vaniglia

scorza di limone

1 bicchierino di limoncello

Per la bagna

250 g di zucchero

175 g di acqua

100 g di limoncello

Preparare la torta procedendo come si fa per il pan di Spagna: montare a spuma le uova insieme con i tuorli con lo zucchero, il miele e un pizzico di sale, incorporare poi al composto la farina setacciata con la vaniglia e per ultimo il burro fuso, freddo.

Imburrare ed infarinare un stampo per torte rovesciate, infornare a 180 ° C per circa 20 minuti.

Preparare la crema pasticcera

Bollire il latte con metà zucchero, la vaniglia e la scorza del limone, a parte montare i tuorli con il restante zucchero, unire la farina ed infine il latte passato al colino.

Mettere sul fuoco e far prendere il bollore, aggiungere il limoncello.

Per la bagna far bollire l’acqua con lo zucchero per 5 minuti, quindi togliere dal fuoco ed aggiungere il limoncello.

Bagnare la torta con lo sciroppo, stendere la crema sulla torta, decorare con fette di lime o limone e foglie di menta fresca.

Pasta Cresciuta con le Acciughe

Antipasto ottimo, stuzzicante e appetitoso.

La ricetta è dalla rivista Sale & Pepe

Ingredienti per 6 persone

300 g di farina

12 g di lievito di birra

50 g di filetti d’acciuga sott’olio

Olio di arachide per friggere

Sale

Sciogliere il lievito in 350 ml d’acqua tiepida, con questa impastare la farina unire una presa di sale, e lavorare fino ad ottenere un impasto morbido e omogeneo.

Coprire la ciotola con la pellicola, e lasciare lievitare per circa 2 ore.

Dividere le acciughe in pezzi, mescolarli alla pastella e con l’aiuto di due cucchiai prelevare poca pastella facendo in modo che l’acciuga sia coperta, cuocere in olio caldo fino a doratura.

Servire con fettine di salumi.

Cassata di Ricotta

Con questo caldo non riesco proprio ad accendere il forno, quindi ho sperimentato un po’ di dolcini freddi; tra questi c’è la cassata con la ricotta che ho trovato su una rivista vecchia di qualche anno, ma che è sempre fonte d’ispirazione.

La ricetta è dalla rivista La Cucina Italiana agosto 1997

Ingredienti per 6 persone

500 g ricotta

75 g di zucchero

50 g di cioccolato fondente

30 g di canditi misti

8 g di colla di pesce

Maraschino

In una casseruola sciogliere 50 g di zucchero con un cucchiaio d’acqua; stemperarvi la colla di pesce precedentemente ammorbidita in acqua fredda, versare il tutto nella ricotta e mescolare, aggiungendo i canditi a dadini , il cioccolato a pezzi e il resto dello zucchero.

Aromatizzare il composto con 2 cucchiai di Maraschino, quindi distribuire in 6 stampini.

Sopra ho messo biscotti sbriciolati mescolati con un po’ di burro fuso, se si ha il pandispagna metterne un disco bagnato con liquore sopra il composto,

Mettere gli stampini in frigo per almeno 2 ore.

Servire a piacere, va bene la salsa di cioccolato o di frutti rossi; io l’ho servita con la marmellata di ribes rossi.

Bavarese Speziata

Devo fare una premessa, la bavarese non è uno dei miei dolci preferiti; però vuoi il caldo e la non voglia di accendere il forno, vuoi la facilità con cui si prepara questo dolce, mi sono decisa a farla.

Il risultato è stato decisamente sorprendente.

Ingredienti per 8 persone

250 ml di latte

75 g di zucchero

2 rossi d’uovo

10 g di colla di pesce

250 g di panna montata con 1 cucchiaio di zucchero

1 cucchiaino tra cannella, vaniglia bourbon macinata e zenzero

Far bollire il latte con lo zucchero e le spezie, a parte sbattere i tuorli d’uovo in uno zuccotto, versare il latte bollente e mescolare bene.

Aggiungere a questo composto la colla di pesce precedentemente messa ad ammorbidire in acqua fredda; mettere quindi da parte e lasciare freddare a bagnomaria con acqua e ghiaccio facendo in modo che si rapprenda in modo uniforme.

Quando questa crema sarà fredda ed inizia a rapprendere unire la panna precedentemente montata.

Mettere in stampi monodose e tenere in frigo almeno 3 ore.

Al momento di servire , passare gli stampi in un contenitore con acqua calda contare fino a venti e sformare sul piatto decorare con una spolverata di cannella e accompagnare con salsa al cioccolato.

Sformatino di Melanzane

Ingredienti per 6 sformatini

2 /3 melanzane

500 g di latte

40 g burro + per ungere i pirottini

40 g farina

50 g parmigiano

Sale q.b.

Pangrattato

Pulire le melanzane togliendo la buccia, tagliare a piccoli pezzi e metterle in un colino mescolate con sale , per circa 30 minuti per perdere l’acqua.

Preparare la salsa con il burro, la farina, il latte un po’ di sale e alla fine aggiungere il parmigiano, portare ad ebollizione e far addensare.

Imburrare e cospargere i pirottini con il pangrattato, mettere uno strato di salsa, le melanzane a pezzi, ancora salsa e coprire con pangrattato.

Cuocere per circa 40 minuti in forno a 220° C.

Servire tiepido accompagnato con una salsa di pomodoro ristretta e resa piccante con peperoncino.

Crostini Neri

I crostini neri fanno parte del tipico antipasto toscano, si servono in tutti i ristoranti e si fanno in tutte la famiglie, ma non esiste un'unica ricetta.

Ne esistono versioni diverse, sia pure nelle sfumature, ognuno ha la sua; questa che vi propongo è quella che faccio io.

ingredienti per 4 persone

12 fette di pane toscano tostate

300 g di fegatini di pollo

30 g di capperi

1 cipolla media

1 acciuga salata

salvia

Marsala o Vin santo

brodo

olio sale e pepe q.b.

Pulire i fegatini, togliendo i nervetti e stando attenti che non vi siano residui di fiele ( sacco verde)

che li rende amarissimi.

Rosolare la cipolla con un po' d'olio ed unire i fegatini e far stufare coperti per circa 20 minuti bagnando con un dito di marsala.

Alla fine aggiungere i capperi, l'acciuga spinata e dissalata, 1 foglia di salvia.

Passare tutto al mixer, salare e pepare e allungare con un po' di brodo fino ad ottenere una salsa morbida.

Spalmare su fette di pane tostate.

Si presta bene anche ad essere congelata.

Passata di Pomodori Salentini

Questi pomodori sono particolari il loro sapore dolce li rende speciali, a me piacciono molto e tutti gli anni ne metto alcune piante nel mio orto.

Li consumo freschi, ma mi piace anche preparare un po’ di passata da consumare durante l’inverno, soprattutto per condire la pizza.

Ingredienti

Pomodori

Barattoli sterilizzati

Coperchi nuovi

La preparazione è semplicissima. Mettere semplicemente a bollire per circa 15 minuti i pomodori lavati e spezzettati, non aggiungere niente.

Poi passare con il passa verdure, mettere nei barattoli e far pastorizzare in acqua bollente per 30 minuti.

La passata così sarà pronta per essere condita al momento e avrà il profumo e il sapore del pomodoro fresco.

Strudel di Mele

Adoro lo strudel di mele.

Sono tornata dalla vacanza in montagna, abbiamo trascorso una settimana in Alto Adige precisamente in val Passiria, le cose buone assaggiate sono state moltissime, e tra queste non poteva mancare uno dei miei dolci preferiti, lo strudel di mele.

Ne esistono moltissime versioni, questo è con la pasta frolla, come quello che mangiavo nelle malghe una settimana fa.

Impasto:
300 g di farina di grano 00
200 g di burro
100 g di zucchero
1 uovo
1 punta di coltello di buccia di limone grattugiata
1 presa di sale

Ripieno:
ca. 800 g di mele sbucciate e tagliate a fette
60 g di pangrattato
80 g di zucchero
40 g di uva sultanina
1 cucchiaino di cannella
80 g burro

1 tuorlo per pennellare

Tagliare a fette sottili le mele, aggiungere la cannella e lo zucchero.

Far soffriggere il pangrattato con il burro.

Per la pasta frolla, versare la farina su una spianatoia e formare al centro la fontana. Tagliare il burro a dadi ed unendolo prima allo zucchero, all'uovo, alla buccia di limone grattugiata ed al sale, formare con la farina un impasto omogeneo. Lasciare riposare in un luogo fresco per mezz'ora.

Riscaldare il forno a 220ºC.

Tirare l'impasto formando un rettangolo alto 5 mm, sistemare prima il pangrattato e poi il ripieno al centro, nel senso della lunghezza. Chiudere lo strudel ed adagiarlo delicatamente sulla teglia. Pennellarlo con il tuorlo sbattuto e cuocerlo a 220ºC per circa 50 minuti.( A me ci sono voluti 40 minuti con il forno a 190 °C statico.)

Crostata di Ricotta

Ingredienti per una tortiera di 22 cm

Pasta frolla

250 g di farina

125 g di burro

125 g di zucchero

1 uovo intero ed 1 tuorlo

Cannella e zenzero

1 pizzico di sale

Ingredienti per il ripieno

400 g di ricotta

2 uova

50 g di zucchero

2 cucchiai di uvetta

La scorza di 1 limone ed il succo

1 cucchiaio di farina

Cannella

Preparare la frolla e metterla in frigo, dopo averla stesa su un foglio di carta forno e messa in una tortiera.

Preparare il ripieno mescolando la ricotta con i tuorli .

Aggiungere l’uvetta ammollata ed asciugata, lo zucchero, la scorza grattata del limone ed il succo, quindi la farina e la cannella.

Versare il ripieno sulla pasta frolla, decorare a piacere ed infornare a 180 ° C per 40 minuti circa.

Servire la crostata fredda spolverata con zucchero a velo.