Strudel di Mele n°2

Come ho già detto lo strudel mi piace tantissimo ed è uno dei dolci che in questo periodo sto facendo spesso. Questa volta ho voluto provare la pasta al burro, ho trovato la ricetta in rete ed è di M. Santin anche se io l'ho leggermente modificata.
Il risultato è stato ottimo, la pasta al burro tende a rompersi è meno elastica ma è assolutamente più buona.

Ingredienti 
per la pasta

• 280 g di farina 00
• 50 g di burro fuso
• 20 g di zucchero a velo
• 1 uovo
• 1 pizzico di sale

per il ripieno

• 5 mele
• 1/2 limone grattato
• 3-4 cucchiai di pangrattato
• 50 g di burro
• cannella in polvere
• zucchero semolato

per completare

• crema inglese
• 50 g di uva sultanina
• rum

Preparare la pasta mettendo tutti gli ingredienti nella planetaria ed impastare fino a quando gli ingredienti saranno ben amalgamati e si sarà formata una palla; lasciar riposare la pasta per 1 ora coperta dalla pellicola.

Trascorso questo tempo tirare la pasta su un canovaccio infarinato e stendere fino ad ottenere una sfoglia sottile.

Cospargere la pasta con le mele tagliate sottilmente, mettere sopra la mele il pangrattato abbrustolito nel burro, una spolverata di cannella in polvere, la buccia del limone grattata, lo zucchero semolato.

Ripiegare la pasta spennellarla con del burro fuso e cuocere nel forno caldo a 180° C per circa 30 minuti.

Questa volta ho voluto farlo goloso aggiungendo ad ogni fetta una cucchiaiata di crema inglese alla quale avevo aggiunto l'uvetta ammollata nel rum.

Zuppa di Farro

Non sempre le chicche sono dolci, ma la ricetta di oggi è una vera chicca anche se salata.
Si parla molto di "comfort food" ecco devo dire che qui ci siamo proprio.
Calda, rotonda, avvolgente questa è la ricetta di oggi.

Ingredienti per 5 persone

• 250 g di farro perlato
• 400 g circa di fagioli cannellini cotti + il loro brodo
• 1 carota
• 2-3 coste di sedano
• 2 cipolle
• prezzemolo
• 1 pezzetto di peperoncino
• 200 g di pomodori pelati
• olio extravergine di oliva
• sale

Possibilmente cuocere i fagioli  in casa e non comprare quelli dei barattoli, sono più economici, sono più buoni e vi rimane il brodo.

Cuocere il farro in acqua fredda e non salata per circa 10 minuti nella pentola a pressione, se lo fate con la pentola normale calcolate almeno 20 minuti.

In una pentola capiente preparare il soffritto con la carota, il sedano, le cipolle e il prezzemolo tritati finemente, aggiungere l'olio tre o quattro cucchiai e far soffriggere gli odori aggiungendo anche il peperoncino.

Quando saranno ben rosolati unire i pomodori e lascia cuocere altri 5 minuti, quindi passare i fagioli con il passaverdura, avendo cura di lasciarne un po' interi, unire anche il brodo dei fagioli, salare, portare a bollore e quando il farro sarà cotto per quei minuti sopra detti scolarlo e aggiungerlo al brodo di fagioli.

Cuocere a fuoco lento per almeno altri 15 minuti, otterrete così una bella zuppa densa che è buonissima anche il giorno dopo.

p.s. i fagioli io li metto in bagno in acqua fredda per almeno 4 ore, poi li cuocio nella pentola a pressione con il doppio di acqua, qualche foglia di salvia, 1 pomodorino, 1 spicchio di aglio; li lascio cuocere a fuoco bassissimo per 45 minuti dal fischio, poi controllo la cottura e aggiungo il sale.

Strudel di Mele Viennese

Questo è davvero davvero uno dei miei dolci preferiti.

Ingredienti per 1 strudel

per la pasta

• 150 g di farina
• 60 ml di acqua
• 1/2 uovo 
• 1 cucchiaino di olio
• 1 pizzico di sale
• 1/2 cucchiaino di aceto di vino bianco

Mescolare in una ciotola la farina con l'acqua, l'uovo, l'olio, il sale e l'aceto impastare quindi gli ingredienti fino ad ottenere una pasta liscia.

Spennellare con un po' d'olio e farla riposare coperta per 20-30 minuti a temperatura ambiente.

Stendere la pasta su una superficie ( un panno) infarinata e poi con le mani renderla sottilissima.

per il ripieno

• 4 mele di media grandezza
• 2 cucchiai di rum
• 1 presa di scorza di limone ( che io non ho messo)
• 50 g di pane grattugiato e leggermente abbrustolito nel burro
• 20 g di uva sultanina
• 10 g di pinoli
• 1 presa di cannella
• 60 g di zucchero
• burro fuso per pennellare lo strudel

Sbucciare le mele, tagliarle a fettine e marinarle nel rum e scorza di limone.

Cospargere 1 terzo della pasta con il pane grattugiato, adagiarvi le mele e cospargere con gli altri ingredienti (uva sultanina, pinoli, cannella e zucchero).

Spennellare il resto della pasta con il burro fuso, arrotolare quindi la pasta con il ripieno aiutandosi con il panno in cui abbiamo steso la pasta, disporla sulla placca del forno, finire di spennellare la pasta con il burro e cuocere nel forno già caldo a 180°C per circa 30-35 minuti.

ricetta dal libro "Cucinare nelle Dolomiti).

Frolla con Crema Limone e Cannella e Composta di Mele

Metti una domenica mattina, metti che devi fare un dolce, metti che non sai cosa fare ma che all'improvviso la vedi, la vedi proprio come la vuoi.

Ingredienti per due torte una di cm 22 e una di 20 cm

per la frolla

• 300 g di farina 00
• 200 g di burro di ottima qualità freddo di frigo
• 80 g di zucchero
• 20 g di zucchero di canna
• 2 tuorli
• 1 pizzico di sale
• 1/2 cucchiaino di cannella in polvere
• 1/2 cucchiaino di zenzero in polvere

Mettere la farina con lo zucchero e il burro freddo fatto a piccoli quadretti nella planetaria e mescolare il tutto a media velocità aggiungendo il sale e le spezie.
Questa operazione deve essere abbastanza veloce, dopo unire i due tuorli e impastare fino ad ottenere una pasta consistente. Togliere dall'impastatrice e formare una palla.
A questo punto la tradizione vuole che la si avvolga in una pellicola e la si metta in frigo per almeno 1 ora; io però preferisco imburrare la teglia, stendere la pasta e poi metter in frigo o per accelerare il tutto in freezer.
Trascorso questo tempo cuocere nel forno già caldo a 180 °C per circa 15 minuti.

per la crema alla cannella

• 250 ml di latte intero
• 250 ml di panna fresca
• 150 g di zucchero
• 4 tuorli
• 40 g di farina
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• la buccia di 1/2 limone non trattato

Mettere a bollire il latte e la panna con la metà dello zucchero e la cannella e il limone.
Montare i tuorli con il restante zucchero in una ciotola, aggiungere la farina sempre mescolando.
Quando il latte sarà bello bollente versare la crema nel latte e mescolare finché il tutto si sarà addensato.

per la composta di mele

• 2 mele e 1/2
• 200 g di acqua
• 100 g di zucchero
• 1 cucchiaino di cannella

Tagliare a fettine abbastanza sottili le mele dopo averle sbucciate.

Metterle in una padella con lo zucchero l'acqua e la cannella e cuocere a fuoco basso per circa 15 minuti. Lasciar raffreddare.

Versare la crema sopra il guscio di pasta frolla cotto, poi disporre le mele mettendo le fettine come a formare una rosa.

Mettere in forno ancora per 10 minuti o fino a che le mele avranno preso un po' di colore.

Spennellare la superficie della torta con il liquido addensato delle mele.

Torta di Carote

Ero alla ricerca della ricetta di questa torta che non fosse con le mandorle.
Non mi ero accorta di averla sotto gli occhi, nel bellissimo libro di Donna Hay Classici Moderni.
Io l'ho amata fin da subito i miei figli no, forse perché gli ho detto che era con le carote non lo so, forse perché la ricchezza dei sapori di questa torta non si confà ai ragazzi.

Ingredienti per una tortiera di 22 di diametro

• 250 g di zucchero di canna (io 180 g di zucchero semolato e 70 g di zucchero di canna)
• 180 ml di olio di semi
• 3 uova
• 200 g di farina 00
• 1 cucchiaino e 1/2 di lievito
• 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• 1/2 cucchiaino di zenzero in polvere
• 290 g di carote grattugiate
• 50 g di noci
• 100 g di uvetta ammollata in un cucchiaio di rum e acqua

Scaldare il forno a 180 ° C .

Sbattere lo zucchero con l'olio per circa 2/3 minuti; unire gradualmente le uova e montare bene.

Setacciare la farina, il lievito, il bicarbonato, le spezie sul composto di zucchero e uova.

Unire le carote, le noci tritate e l'uvetta.

Versare nello stampo imburrato e infarinato e cuocere per 55 minuti verificando la cottura con lo stecchino.

Io l'ho semplicemente cosparsa di zucchero a velo ma per renderla davvero succulenta potete farcirla con il frosting al formaggio.

Cassata Cupcake

Adoro fare queste mini torte.
Sono folgorata quando le faccio e quando le mangio, mi soddisfano un mondo.

Per queste ho preso la base della cupcake alla vaniglia ma ho optato per una crema tutta italiana.

Ingredienti per 12 cupcake

• 120 g di farina 00
• 140 g di zucchero semolato
• 1 1/2 cucchiaino di lievito in polvere
• 1 presa di sale
• 40 g di burro a temperatura ambiente
• 120 g di latte intero
• 1 uovo medio
• 1/4 di cucchiaino di estratto di vaniglia

per la crema

• 250 g di ricotta (io di bufala)
• 50 g di zucchero a velo
• 50 g di gocce di cioccolato
• 50 g di scorzette candite arancio e cedro
• marsala

Accendere il forno a 170 ° C.
Mettere nella planetaria la farina, lo zucchero, il lievito, il sale e il burro e montare a bassa velocità finché si otterrà un composto sabbioso.
Gradualmente, versare metà del latte e lasciarlo incorporare.
In una ciotola mischiare l'uovo, l'estratto di vaniglia e il restante latte per alcuni secondi, poi unire al composto di farina e continuare a montare finché il tutto sarà ben amalgamato e la crema risulterà morbida.
Foderare una teglia da muffin con i pirottini di carta, e riempirli di crema per due terzi e cuocere nel forno già caldo per 20 minuti circa o fino a che non saranno un po' dorati fare la prova dello stecchino.
Lasciar raffreddare nella teglia.

Per la crema, mescolare la ricotta con lo zucchero e lavorarla fino a che sarà cremosa unire i canditi e le gocce di cioccolato.

Quando i cupcake saranno freddi vuotarli un po' con un coltellino, e bagnare l'interno con del marsala al quale avremo aggiunto un po' acqua. Riempire  con la crema di ricotta e servire.

Frolla con Ricotta e Pere

Da sette anni a questa parte io e Luca e i nostri amici Sandra e Massimo trascorriamo un weekend ad Ischia.
In genere è sempre la quarta settimana di settembre, si fanno ormai le stesse cose, abbiamo messo a puntino tutto quello che  ci piace e lo ripetiamo sempre come se fosse un rito.
Colazione sempre nello stesso posto, abbonamento per tre giorni ai Giardini Poseidon, una cena al ristorante Oasis. Le uniche cose che si cambia sono l'hotel e la seconda cena, quest'anno siamo stati a Forio e a cena siamo andati in un ristorante sul mare La Bella Napoli dove abbiamo mangiato benissimo e tra le altre cose assaggiato questa torta buonissima che io ho provato a rifare.

Ingredienti per una torta di 24 cm di diametro

per la frolla

• 300 g di farina 00
• 200 g di burro
• 100 g di zucchero a velo
• 2 tuorli
• la buccia grattata di mezzo limone non trattato

per la crema

• 400 g di ricotta (per me di bufala)
• 150 g di panna montata
• 150 g di zucchero
• i semi di mezzo baccello di vaniglia

per la farcia alle pere

• 150 g di pere tagliate a pezzetti
• 50 g di zucchero
• 10 g di limoncello
• la buccia grattata di mezzo limone non trattato

Preparare la frolla mettendo nella planetaria la farina con il burro freddo tagliato a piccoli pezzi e impastare fino a quando l'impasto avrà una consistenza sabbiosa.

Unire lo zucchero a velo e la buccia del limone, quindi per ultimo i tuorli , impastare velocemente formando una palla.

Dividere l'impasto in due e formare due dischi dello stesso diametro che metteremo in frigo per almeno 1 ora.

Nel frattempo cuocere le pere tagliate a cubetti con lo zucchero il limoncello e la buccia del limone finché il liquido si sarà ritirato e i cubetti di pera saranno morbidi ma non disfatti, lasciar raffreddare.

Mescolare la ricotta con lo zucchero fino a che sarà cremosa unire allora i semini della vaniglia la panna montata. Quando le pere saranno ben fredde unirle alla crema di ricotta lasciandone una parte per decorare la torta.

Cuocere i dischi di pasta frolla nel forno caldo a 180°C per circa 15 minuti, attenzione che non si brucino.

Comporre la torta mettendo un disco di pasta frolla poi la crema di ricotta e pere e poi l'altro disco.

Lasciar riposare in frigo per almeno 1 ora e prima di servire cospargere con zucchero a velo e decorare con i cubetti di pera rimasti.

p.s la frolla fatta così è buonissima ma super friabile, quindi attenzione si rompe facilmente