Torta Sacher

La ricetta non è di sicuro l’originale, ma è sicuramente una delle più buone che io abbia mai mangiato; l’ho trovata su un libretto comprato in Alto Adige “ Una montagna di sapori” Folio Editore.

Ingredienti per uno stampo di 26 cm di diametro

300 g di burro a temperatura ambiente

300 g di zucchero

8 tuorli

8 albumi

120 g di cioccolato fondente

1 bustina di zucchero vanigliato

3 cucchiai di rum

80 g di farina

1 cucchiaino di lievito per dolci

120 g di nocciole tritate

1 bicchiere di marmellata di albicocche

Per la glassa

200 di cioccolato

150 ml di acqua

100 g di zucchero

Sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria o nel forno a micro onde.

Montare a spuma il burro con 200 g di zucchero, e lo zucchero vanigliato.

Incorporare gradualmente i tuorli.

Montare a neve durissima gli albumi con il resto dello zucchero; aggiungere alla massa il cioccolato fuso e il rum.

Mischiare la farina con il lievito e unirla alla massa alternandola con le nocciole e gli albumi.

Trasferire in uno stampo foderato di carta forno e cuocere a 180 ° C per circa 50 minuti.

Togliere la torta da forno e lasciarla raffreddare, quindi tagliarla orizzontalmente e a metà e spalmarla con la marmellata.

Per la glassa mettere a bollire l’acqua con lo zucchero facendola ridurre della metà, togliere dal fuoco e lasciar raffreddare un po’, quindi incorporare il cioccolato tagliato finemente.

Spennellare l’esterno della torta con un po’ di marmellata diluita con acqua e ricoprire con la glassa.

p.s. io la glassa l’ho fatta troppo presto e quindi non era proprio liquida e dalle foto si vede …

White Chocolate Chip Cookies

Ancora biscotti...... questa volta le ricetta è del mitico Santin.

Non dico niente, la ricetta è assolutamente eccezionale e non ha bisogno di commenti.

Ingredienti per 35 biscotti circa

200 g di burro pomata

200 g di zucchero semolato

370 g di farina 00

250 g di cioccolato fondente ( io bianco)

1 uovo e 1 tuorlo

5 g di lievito in polvere

2 g di bicarbonato

1 pizzico di sale

Lavorare con una spatola il burro con lo zucchero e il sale, fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea, aggiungere l'uovo e il tuorlo ed amalgamare il tutto.

Aggiungere la farina, il lievito ed il bicarbonato, lavorare l'impasto per far amalgamare bene la farina, unire il cioccolato tagliato a piccoli pezzi o le gocce.

L'impasto ottenuto sarà abbastanza consistente, quindi formare due cilindri, e coprire con la pellicola, mettere in frigo per almeno 45 minuti.

Trascorso questo tempo, tagliare delle fette spesse 1,5 cm, con un coltello ben affilato, disporre in una teglia foderata di carta forno e mettere in forno preriscaldato a 180°C per circa 12/15 minuti. Lasciar raffreddare e conservare in barattolo ermetico.

Biscotti all'avena

Biscotti, biscotti e ancora biscotti... sempre da una ricetta di Linda Collister.

Ingredienti per 25 biscotti

115 g di burro morbido

140 g di zucchero di canna

1 uovo grande, sbattuto

1 cucchiaio di latte

1/2 cucchiaino di essenza di vaniglia

100 g di farina autolievitante

150 g di avena per muesli

Mettere il burro, lo zucchero, l'uovo, il latte e la vaniglia in una ciotola e sbattere con le fruste elettriche. Unire la farina e l'avena e amalgamare il tutto.

Lasciar cadere dei cucchiaini colmi di impasto sulla placca rivestita di carta forno, distanziandoli bene tra loro.

Cuocere nel forno preriscaldato a 180°C per 12-15 minuti, finché i biscotti non scuriscano leggermente ai bordi.

Lasciar raffreddare i biscotti su una griglia, conservare in un contenitore ermetico per 5 giorni, in alternativa congelarli per al massimo un mese.

Biscotti Classici con Cioccolato

Questi biscottini deliziosi sono della famosa food writer Linda Collister.

Ingredienti per 25 biscotti

175 g di farina autolievitante

un pizzico di sale

un bel pizzico di bicarbonato di sodio

115 g di burro ammorbidito

60 g di zucchero semolato

60 g di zucchero di canna

1/2 cucchiaino di essenza di vaniglia

1 uovo grande leggermente sbattuto

175 g di pezzi o gocce di cioccolato fondente

75 g di noci spezzettate (io no le ho messe)

Mettere tutti gli ingredienti in una ciotola, e mescolare con cura usando un cucchiaio di legno.

Con l'aiuto di due cucchiaini, formare delle palline e metterle nelle placche da forno foderate con la carta (forno).

Cuocere nel forno pre riscaldato a 190°C per 10 minuti circa, finché i biscotti avranno preso un bel colore dorato e si rapprendono un po'.

Trasferire i biscotti su una griglia e lasciar raffreddare completamente.

In un contenitore ermetico si conservano per alcuni giorni.

Facili, veloci, ma soprattutto buonissimi....unico inconveniente 25 biscotti sono pochi, sono riuscita a metterne via 5 per fare le foto gli altri sono stati letteralmente "spazzolati".

Il Babà

La ricetta di questo dolce fantastico è di Adriano Continisio e la trovate qui, con le sue spiegazioni minuziose e molto dettagliate.

Ingredienti

350 g farina forte
5 uova medie
75 g burro
2 cucchiai rasi di zucchero
15 g lievito di birra
6 g sale

Sciogliere il lievito in 30 g di acqua tiepida, aggiungere 25 g di farina, coprire e porre a 28°.

Dopo 30 minuti mettere nella ciotola dell’impastatrice i soli albumi (i tuorli tenerli da parte in frigo), romperli con una frusta a mano senza montarli, avviare l’impastatrice a velocità 1 ed unire lentamente a pioggia tanta farina quanta ne basta per ottenere un impasto morbido che ancora si attacca alle pareti della ciotola.

Coprire e lasciare riposare 30 minuti.

Riavviare l’impastatrice con il gancio a foglia, unire il lievito ed una spolverata di farina, quando comincia ad incordare aggiungere un tuorlo e, ad assorbimento avvenuto, una spolverata di farina.

Quando comincia a tirare, aumentare leggermente la velocità (1,5) e continuare con un tuorlo e la farina fino ad esaurimento (conservare un ultimo spolvero di farina). Con il secondo tuorlo unire lo zucchero, con il terzo il sale.

Incordare capovolgendo l’impasto due volte, l’impasto diventerà molto elastico (dovrà fare i fili), a questo punto aggiungere il burro appena morbido (non in pomata), e lasciare che si incorpori lentamente. All’assorbimento unire l’ultimo spolvero di farina ed incordare capovolgendo due o tre volte, la pasta dovrà tendere a staccarsi dalla ciotola.

Coprire la ciotola, sigillare e porre a 28°. Quando avrà più che triplicato il volume (due o tre ore) sul tavolo infarinato stendere l’impasto e piegarlo due volte, serrando bene l'impasto.

Quindi dare la forma, io ho fatto un torta unica, ho formato una palla e poi l’ho bucata al centro per metterla nello stampo, precedentemente imburrato ma non infarinato; mettere a lievitare al caldo.

Io l’ho lasciato lievitare per circa 1 ora e mezzo, poi infornare a 180° per circa 25 minuti circa.

Per la bagna ho fatto bollire 1 l d’acqua con 500 g zucchero e la buccia di un limone, quando lo zucchero si è sciolto ho aggiunto 8 cucchiai di rum ( la prossima volta ne metterò di più ).

Ho bagnato il babà quando era completamente freddo, e l’ho servito con la crema pasticcera e le ciliegie sciroppate.

La Pizza

Adoro fare la pizza, sono anni che quasi tutte le domeniche la preparo.

Nel tempo ho modificato la pasta, e ora penso di essere riuscita a trovare le dosi giuste per ottenere quella che veramente mi piace; morbida dentro un po’ altina e croccante fuori.

Ingredienti per 3 teglie

• 800 g di farina “0”
• 200 di farina Manitoba
• 6 g di lievito
• 1 cucchiaino di malto o miele
• 1 cucchiaio di sale
• 750 g di acqua tiepida
• 2 cucchiai di olio d'oliva

Sciogliere il lievito nell’acqua tiepida con il miele e lo zucchero; miscelare le farine.

Unire le farine all'acqua, e aggiungere finché avremo un impasto morbido, l’impasto deve essere morbidissimo al limite della lavorabilità, unire l'olio e infine aggiungere il sale.

Io uso l’impastatrice, e faccio lavorare la pasta per circa 10 minuti, copro con la pellicola la ciotola e metto a lievitare nel forno fatto scaldare per 2 minuti a 50°C.

I tempi: normalmente lascio lievitare la pasta senza mai toccarla, per 3 ore, poi la divido in tre parti le lavoro un po’, formo le palline e le metto a lievitare nelle teglie, sempre coperte con la pellicola, e nel forno, dopo circa 2 ore stendo la pasta nella teglia, a mano partendo dal centro e spostandomi ai lati. Con questa dose vengono tre teglie da forno.

Condisco a piacere e lascio lievitare ancora.

Forno: deve essere caldissimo, io lo accendo prima mezz’ora al massimo e statico.

La teglia la sistemo direttamente sul fondo del forno e cuocio circa 10 minuti, fare attenzione che sotto non si bruci.

Torta di Ricotta, Nocciole e Cioccolato

Sono attratta dalle torte che rimangono belle umide all’interno e questa torta alla ricotta un po’ inusuale è sicuramente diventata una delle mie preferite.

La ricetta l’ho trovata qui.

Ingredienti

300 gr di farina 00
250 gr di ricotta
3 uova
230 gr d zucchero
80 gr di burro fuso
1/2 bicchiere di latte
1/3 di bicchiere di liquore io ho messo Cointreau

1 bustina di lievito
200 gr nocciole tritate
gocce di cioccolato o cioccolato fondente a pezzi

Sbattere le uova e lo zucchero fino ad ottenere un composto morbido e cremoso.

Aggiungere la ricotta e poi la farina setacciata con il lievito. Infine il burro fuso freddo, il latte e il liquore.

Unire poi le nocciole tritate e le gocce di cioccolato e mettere in uno stampo di diametro 26 foderato con carta forno bagnata e ben strizzata.

Cuocere in forno statico già caldo a 170 °C per circa 45 minuti.