Muffin al Doppio Cioccolato

Ad ottobre ricomincia tutto, chi va a basket, chi inizia danza e ricomincia pure con il corso di pittura.
Tutte le volte che inizia il corso di pittura, Martina, mi chiede sempre di preparare dei dolcetti, mi chiede sempre gli stessi, i bambini del corso adorano i muffin al cioccolato.
Questa volta ho cambiato ricetta, ho preso quella dal libro "the hummingbird cookbook" che è diventato ormai il mio libro ispiratore e Martina li ha adorati....

Ingredienti per 12 muffin

• 2 uova
• 200 g di zucchero
• 130 g di farina 00
• 50 g di cacao amaro
• 2 cucchiaini di lievito in polvere
• 1 pizzico di sale
• 160 g di latte intero
• 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 160 g di burro fuso
• 120 g di cioccolato al latte 

Preriscaldare il forno a 170 ° C.

Mescolare bene le uova con lo zucchero.

In un'altra ciotola mescolare la farina, il cacao, il lievito e  il sale.

Unire alle uova gli ingredienti secchi alternandoli al latte mescolato insieme all'estratto di vaniglia.

Montare finché gli ingredienti saranno ben amalgamati.

Aggiungere a questo punto il burro fuso e il cioccolato fatto a piccoli pezzi.

versare un po' d'impasto in ogni pirottino di carta e cuocere per circa 25 minuti.

Lasciar raffreddare un po' i muffin prima di toglierli dalla teglia.

Muffin Cioccolato Bianco e Frutti Rossi

La mia Martina adora questi dolcetti, lei li mangia sopratutto a merenda.

Quindi spesso e volentieri li devo fare, cerco di variare un po' e questa volta abbiamo deciso insieme per una versione al cioccolato bianco e frutti rossi.

La ricetta è di Donna Hay che ho già postato tempo fa.

Ingredienti per 12 muffin

270 g di farina

2 cucchiaini di lievito

170 g di zucchero semolato

250 ml di panna acida

2 uova

80 ml di olio vegetale

100 g di cioccolato bianco

frutti di bosco sciroppati

Scaldare il forno a 180° C.

Setacciare la farina e il lievito in una ciotola; unire lo zucchero e mescolare bene, aggiungere il cioccolato bianco spezzettato.

Mettere in una ciotola la panna acida, le uova e e l’olio e sbattere finché il composto è omogeneo. Incorporare gli ingredienti secchi e amalgamare il tutto.

Versare il composto in 12 stampini per muffin, e mettere sopra ogni muffin 1 cucchiaino di frutti rossi sciroppati ; infornare per 15/20 minuti.

P.S. per muffins soffici che lievitino bene, mescolare il composto con cura, ma solo finché gli ingredienti sono appena amalgamati.

Muffins Speziati in Forma

Per le prossime mattine di festa ho pensato di proporvi questi muffins, ottimi per la colazione. Ho usato uno stampo Pavoni bellissimo, la stella di natale che rende questi pasticcini oltre che golosi ancora più belli e proprio adatti al periodo.

Ingredienti

270 g di farina

2 cucchiaini di lievito

170 g di zucchero

250 ml di panna fresca

2 uova

80 ml di olio di semi

la scorza grattata di 1 arancia

1 cucchiaino di zenzero in polvere

1 cucchiaino di cannella

50 g di marmellata di arance

per la glassa

100 g di zucchero a velo

1 cucchiaio di succo d'arancia

arancia candita

Preriscaldare il forno a 180 °C.

Mescolare tutti gli ingredienti secchi, la farina, lo zucchero, il lievito e le spezie, e mettere da una parte.

Mescolare la panna, con le uova, l'olio, la marmellata e la scorza dell'arancia, unire quindi gli ingredienti secchi amalgamare bene senza montare.

Versare quindi il composto negli stampini da muffins infornare e cuocere per circa 20 minuti.

Preparare la glassa mescolando lo zucchero con il succo versarlo sopra i muffins e cospargere con il canditi tagliati a pezzetti

Tortine al Limone e Semi di Papavero

Ingredienti per 12 tortine

50 g di semi di papavero

185 ml di latte

200 g di burro morbido

1 cucchiaio di scorza di limone grattugiata

170 g di zucchero semolato

3 uova

270 g di farina

1 cucchiaino di cremor tartaro

½ cucchiaino di bicarbonato di sodio

Sciroppo

120 g di succo di limone

80 g di zucchero

Scaldare il forno a 160 ° C. Versare il latte  in una ciotola con i semi di papavero mescolare e mettere da parte.

Lavorare con le fruste i burro con lo zucchero e la scorza di limone, fino ad ottenere un composto spumoso.

Aggiungere gradatamente le uova, sempre sbattendo.

Con una spatola unire la farina , il cremor tartaro e il bicarbonato mescolare e aggiungere il latte con i semi di papavero.

Ungere e infarinare lo stampo da plumcake e mettervi il composto riempire per ¾, infornare e cuocere per circa 20 minuti facendo la prova dello stecchino.

Nel frattempo preparare lo sciroppo. Mettere lo zucchero e il succo di limone in un pentolino a fuoco basso finché lo zucchero si scioglie, lasciar bollire per 3-4 minuti.

Versare qualche cucchiaiata di sciroppo sulle tortine calde e aspettare che si raffreddino prima di sformarle.

Volendo si può fare una glassa da mettere sopra alle tortine.

La ricetta è liberamente tratta e ampiamente modificata da una ricetta di Donna Hay.

Muffins di Donna Hay

La ricetta è di Donna Hay, io ho solo sostituito i mirtilli con le gocce cioccolato.

Non ci sono parole per descrivere questi muffins, sono in assoluto i più buoni mai fatti; molto spesso questi dolcetti risultano  una volta freddi dei veri mattoncini, beh questi sono sofficissimi vi invito davvero a provarli.

Ingredienti per 12 muffins

270 g di farina

2 cucchiaini di lievito

170 g di zucchero semolato

250 ml di panna acida

2 uova

1 cucchiaino di scorza di limone

80 ml di olio vegetale

100 g di gocce di cioccolato ( 150 g di mirtilli)

Scaldare il forno a 180° C.

Setacciare la farina e il lievito in una ciotola; unire lo zucchero e mescolare bene, aggiungere la gocce di cioccolato.

Mettere in una ciotola la panna acida, le uova, la scorza di limone e l’olio e sbattere finché il composto è omogeneo. Incorporare gli ingredienti secchi e amalgamare il tutto.

Versare il composto in 12 stampini per muffins ; infornare per 15/20 minuti.

P.S. per muffins soffici che lievitino bene, mescolare il composto con cura, ma solo finché gli ingredienti sono appena amalgamati.

Panini alla Fragola e Vaniglia

Ho acquistato il libro di Donna Hay “ Classici moderni Vol 2”, e mi sono letteralmente innamorata di tutte le ricette, ho fatto la promessa di provarle tutte. L’idea e l’ispirazione di questi dolcetti viene proprio da lì anche se ho adattato la ricetta con gli ingredienti che avevo a disposizione; gli ingredienti di Donna Hay li riporto fra parentesi.

Ingredienti per 8 dolcetti

140 g di burro morbido

110 g di zucchero semolato

1 uovo

200 g di farina 00

¾ di cucchiaino di lievito

50 g di farina di nocciole

80 g di panna acida o yogurt (latticello)

½ cucchiaino di semi di vaniglia o di estratto (cannella)

Fragole o altra frutta a piacere a fette (banana)

Burro  fuso per spennellare

Zucchero per spolverare (zucchero demerara)

Scaldare il forno a 180° C. Lavorare il burro con lo zucchero finché il composto è leggero  e cremoso .

Unire l’uovo e sbattere bene. Aggiungere  la farina e il lievito setacciati, la farina di nocciole, la panna acida e la vaniglia e amalgamare bene finché il composto è omogeneo.

Imburrare e spolverare con lo zucchero  8 stampini rettangolari, distribuire il composto e livellare bene battendo gli stampini sul tavolo, disporre sopra le fettine di fragole.

Spennellare con un po’ di burro fuso e cospargere con lo zucchero.

Cuocere per 30 minuti circa, verificando la cottura con uno stecchino.

Da servire tiepidi o freddi.

Muffins al Grano Kamut Cuor di Fragola

Stamattina Martina mi ha chiesto se le facevo i muffins con dentro la marmellata, come potevo dire di no alla mia adorata bambina, quindi per merenda le ho preparato questi dolcetti che lei adora, con una variante ho usato la farina di grano Kamut.

Ingredienti per 12 muffins

250 g di farina di grano Kamut

150 g di zucchero di canna biologico

2 uova

200 g di latte

100 g di burro fuso

1 bustina di cremor tartaro

½ cucchiaino di vaniglia

Marmellata alla fragola

In una ciotola amalgamare lo zucchero, la farina, il lievito, la vaniglia.

In un’altra ciotola mescolare le uova, il latte e il burro fuso; unire gli ingredienti secchi a quelli liquidi, mescolare bene ma non a lungo.

Distribuire il composto nei pirottini, con un cucchiaino mettere un po’ di marmellata nel centro dei muffins ed infornare a 180° C per circa 20 minuti.

Note: il grano Kamut non lievita tanto come la farina 00 quindi ho messo una bustina intera di lievito, se si usa una farina normale basta metterne ½ bustina.

Chocolate Chip Muffins di Nigella

Non so a voi, ma a me tutte le volte che la guardo in tv mi viene una gran fame ….. di chi sto parlando, ma naturalmente di Nigella Lawson.

Questa è una delle sue ricette presa direttamente dal suo blog, che dire …. sono buoni anzi buonissimi.

Ingredienti per 12 muffins

250 g di farina 00

2 cucchiaini di lievito per dolci

La punta di un cucchiaino di bicarbonato

2 cucchiai di cacao amaro

175 g di zucchero

150 g di gocce di cioccolato

250 ml di latte

90 ml di olio di semi

1 uovo grande

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Preriscaldare il forno a 200 ° C e preparare la teglia x muffins con i pirottini di carta.

Mischiare tutti gli ingredienti secchi (farina, lievito , bicarbonato, cacao, zucchero e gocce di cioccolato), in una ciotola, unire tutti gli ingredienti liquidi ( latte, olio, uovo, vaniglia ) mescolare velocemente.

Versare l’impasto nei pirottini, infornare e cuocere per circa 20 minuti.

Si conservano bene per qualche giorno in un contenitore ermetico.

Muffins Cioccolato & Cannella

Ingredienti per 12 muffins

240 g di farina auto lievitante

100 g di zucchero

100 g di cioccolato fondente

1 cucchiaio di cannella

2 uova

250 g di yogurt

60 ml d’olio di semi

In una ciotola amalgamare lo zucchero, la farina, la cannella, il cioccolato ridotto a piccoli pezzi.

In un’altra ciotola mescolare le uova, lo yogurt, l’olio di semi; unire gli ingredienti secchi a quelli liquidi, mescolare bene ma non a lungo.

Distribuire il composto nei pirottini, (io sopra ho messo un po' di zucchero di canna mescolato con un cucchiaino di cannella) ed infornare a 180° C per circa 20 minuti, prima di toglierli dal forno fare la prova con lo stecchino.

Muffins alla Banana e Semi di Papavero

Che dire di questi muffins....sono buoni, profumati e semplicissimi da fare, ottimi per la colazione .

ingredienti per circa 10 muffins

280 g di farina auto lievitante

100 g di zucchero

1 banana

2 uova

1 cucchiaino di semi di papavero

scorza grattugiata di un limone

1 cucchiaio di succo di limone

1 dl di latte

100 g di burro

sale

Frullare la banana con il succo e la scorza di limone.

Unirla al latte, le uova, il burro fuso freddo.

Mescolare tutti gli ingredienti secchi ed unirli a quelli liquidi, amalgamare bene ma non a lungo.

Distribuire il composto nei pirottini, ed infornare a 180° C per circa 15 minuti, prima di toglierli dal forno fare la prova con lo stuzzicadenti.

Muffins Ciocco Bianco

Molto spesso preparo i muffins, i miei ragazzi ci fanno colazione, questi sono gli ultimi sperimentati, devo dire il risultato è eccellente, sono molto soffici ed il cioccolato bianco li rende profumatissimi.

ingredienti per 12 muffins

240 g di farina auto lievitante

100 g di zucchero

2 uova

250 g di yogurt

60 g di olio di semi

cioccolato bianco (io ne ho messo circa 80 g a pezzi + 80 g fuso per fare la glassa)

1 bustina di vanillina

Mettere in una ciotola lo yogurt, le uova, l'olio ed amalgamare.

In un'altra ciotola amalgamare la farina con lo zucchero ed il cioccolato bianco a pezzetti.

Mischiare gli ingredienti secchi con i liquidi quanto basta per amalgamare il tutto.

I muffins non vanno lavorati a lungo.

Sistemare a cucchiaiate nei pirottini di carta e cuocere in forno già caldo a 160/180 ° C per circa 20 minuti ( il mio forno a 160°C ventilato) vale la prova dello stuzzicadenti.

Glassare con cioccolato bianco fuso.

Muffins doppio cioccolato

Questi, sono i muffins che preparo da qualche tempo per la colazione o la merenda dei ragazzi.

Sono semplici e veloci da fare, ma soprattutto sono buonissimi.

ingredienti per circa 12 muffins

200 g di farina 00

150 g di zucchero

1/2 bustina di lievito per dolci

60 g di cacao amaro

50 g di cioccolato fondente

50 g di cioccolato bianco

150 ml di latte

2 u0va

50 g di burro fuso

Mescolare velocemente prima tutti gli ingredienti liquidi (latte, uova, burro), quindi unire tutti gli ingredienti secchi miscelati insieme, amalgamare bene, questa fase deve essere veloce (questo è il segreto dei muffins) e poi distribuire il composto nei pirottini.

Infornare a forno caldo 180° per circa 15/20 minuti.