Tarte Tatin

Semplicemente meravigliosa, adoro tutte le tortine alle mele e questa vuoi per la sua semplicità e velocità nel prepararla è una delle mie preferite.
Io la faccio così.

Ingredienti per una tortiera di 26 cm di diametro

• 200 g di farina 00
• 90 g di burro
• 1 uovo
• 30 ml di acqua fredda
• 1 pizzico di sale
• 5 mele tagliate a spicchi
• 60 g di burro
• 170 g di zucchero semolato

Preparare la pasta brisèe, impastando la farina con il burro, aggiungere l'uovo il sale e poi l'acqua quanto basta per ottenere un impasto compatto, omogeneo e ben amalgamato, fare una palla e metterla in frigorifero per almeno 2 ore, coperta con una pellicola.

Sbucciare le mele , privarle del torsolo e tagliarle in otto spicchi, prendere la tortiera e imburrare bene il fondo con il burro e usarlo tutto, cospargere poi con lo zucchero e disporre le mele sistemandole per bene, mettere la tortiera sul fuoco e lasciar cuocere fin quando lo zucchero sarà sciolto e caramellato.

Stendere la pasta brisèe e coprire le mele, infornare e cuocere nel forno già caldo a 180 ° C per circa 30 minuti.

Aspettare un po' prima di capovolgerla su un vassoio, in modo che il caramello si solidifichi un pochino.

Servita tiepida con una pallina di gelato alla vaniglia è il dolcino più goloso che ci sia.

Bignoline alla Panna

Per giorni ho temuto di essere affetta dalla maledizione della pasta chuox, una domenica sono riuscita a buttare vie due dosi di pasta fatta con due ricette diverse, da li, il timore di non riuscire più a fare quella che è stata una delle prime ricette che ho imparato a realizzare.

Ingredienti per 50 bignoline piccolissime

• 240 g di acqua
• 100 g di burro
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaino di zucchero
• 140 g di farina 00
• 4 uova
• 400 g di panna fresca
• 4 cucchiai di zucchero a velo
• zucchero a velo per spolverare

Far cuocere brevemente in una pentola l'acqua, il burro, il sale e lo zucchero.

Unire la farina setacciata tutta in una volta, mescolare energicamente l'impasto e sempre sul fuoco far cuocere fino a che sul fondo ci sarà uno strato bianco, l'impasto deve sfrigolare.

Togliere la pentola dal fuoco e mettere in una ciotola fino a raffreddamento.

Incorporare le uova aggiungendone una per volta, aggiugere il secondo uovo solo quando quello prima si sarà ben amalgamato.

Scaldare il forno a 200°C, mettere l'impasto in un sac à poche e spremere l'impasto su una teglia foderata di carta forno.

Infornare e cuocere per 20 minuti circa a seconda delle dimensioni dei bignè, l'ultimi cinque minuti aprire un po' il forno in modo che l'umidità prodotta esca.

Una volta tolti dal forno praticare un foro con un coltellino nella base di ogni bignè.

Montare la panna e dolcificarla con lo zucchero a vele, riempire i bignè e spolverare con lo zucchero a velo.

Tratta dal libro "Cucinare nelle Dolomiti".

Pizza Lievitazione 24 Ore

La pizza noi spesso e volentieri la mangiamo a casa, ormai è un rito settimanale e da quando ho fatto l'ultimo corso lo è diventata ancora di più.
Faccio alcune premesse, io non digerisco molto il lievito di birra quindi ne utilizzo pochissimo, per questo tipo di pizza lievitata così occorre una farina forte, io utilizzo farina 0 con l'aggiunta di una farina 2 biologica comprata in un molino locale.

Ingredienti per tre teglie da forno

• 800 g di farina 0 biologica
• 200 g di farina 2 biologica
• 5 g di lievito di birra ( un quarto di un panetto meno un pezzettino)
• 500 g di acqua fredda circa ( dipende dalla farina)
• 20 g di sale
• 2 cucchiai di olio di oliva

Setacciare la farina, aggiungere l'acqua e lavorare energicamente, unire il lievito precedentemente sciolto in un cucchiaio d'acqua, aggiungere anche l'olio e continuare a lavorare non aggiungere farina se l'impasto sembra morbido continuare a lavorare con energia, dopo diversi minuti aggiungere il sale.

Io lavoro tutto nella planetaria per circa 10 minuti, a mano ci vuole qualche minuto in più.

Pirlare la pasta, ungerla con poco olio, avvolgerla nella pellicola, metterla in un sacchetto e riporla in frigorifero.

Io la faccio la sera prima, trascorse circa venti ore, la tiro fuori dal frigo, la divido in tre parti e dopo aver fatto tre palline le metto nella loro teglia unta con poco olio e dopo averle coperte con la pellicola le lascio lievitare a temperatura ambiente fino al momento di stenderle e condirle.

La pasta si stenderà a meraviglia, con le mani direttamente sulla teglia, condire a piacere.

P.s. se usate del pomodoro abbiate l'accortezza di condirlo con gli aromi la sera prima, in questo modo si insaporirà a meraviglia. ( Frullo pomodoro, sale, basilico, olio ).

Preriscaldare il forno al massimo e poi cuocere la pizza mettendo la teglia a contatto con la parte bassa del forno, la prima volta controllate a me nel mio forno bastano 13 minuti di cottura e a metà controllo e giro la teglia.

Vi prego provate, avrete una pizza molto digeribile anche a casa e sopratutto buonissima.

Con questa pasta fantastica potrete anche fare delle schiacciatine fini fini, praticamente stendendo finemente delle palline piccole di impasto, ungerle e salarle e cuocere in forno per circa 10 minuti.

Ravioli di Ricotta e Spinaci

Ma come saranno buoni i ravioli fatti in casa!
Non c'è paragone con quelli che si comprano, vi prego una volta fatevi venire la voglia e provate ne vale veramente la pena.

Ingredienti
per la pasta

• 500 g di farina 00
• 1 uovo
• sale quanto basta
• acqua tiepida quanto basta

per la farcia

• 500 g di spinaci da cuocere
• 500 g di ricotta
• 1 uovo
• 70 g di parmigiano reggiano
• sale
• pepe

Preparare la pasta, impastando tutti gli ingredienti, aggiungendo l'acqua necessaria ad ottenere una pasta elastica e morbida, lasciar riposare la pasta sotto una campana di vetro per mezz'ora prima di utilizzarla.

Nel frattempo preparare la farcia, mescolando la ricotta con l'uovo, il parmigiano, il sale e il pepe; aggiungere gli spinaci sminuzzati che prima avrete scottato in acqua bollente e poi dopo averli strizzati dall'acqua, passati in padella con un filo d'olio.

Stendere la pasta e ritagliare i ravioli io ho usato l'apposito attrezzo che fa venire i ravioli tutti belli uguali.

Sistemare i ravioli ottenuti spolverati con la farina su delle placche foderate di carta forno, difficilmente si attaccheranno. ( Se si dovessero attaccare buttateli direttamente nell'acqua bollente con la carta così non si romperanno).

Conditeli a piacere, con un buon sugo di carne fatto nella pentola a pressione, oppure semplicemente con burro nocciola e tartufo.

p.s con questa dose ne vengono davvero tanti, ma il bello è che si possono congelare e utilizzarli quando si vuole.

Pasta Sfogliata Rapida e Millefoglie alla Crema

Scusate ma ho proprio sentito fisicamente il cambio dell'ora, ho un sonno e ho poca voglia di fare cose.
Una cosa mi è venuta benissimo però; per Pasqua ho fatto questo millefoglie stratosferico, facile e veloce, con questa pasta sfoglia veloce con meno burro ma non per questo meno buona.

Ingredienti per tre rettangoli di pasta sfoglia

• 500 g di farina forte
• 350 g di burro
• 10 g di sale
• 250 ml di acqua

Per la crema

• 1 l di latte fresco
• 1 baccello di vaniglia
• 4 uova intere
• 150 g di zucchero
• 60 g di farina
• 300 ml di panna fresca da montare

Suddividere il burro a pezzetti e lavorarlo leggermente con la farina, disporre il composto ottenuto a fontana.

Aggiungere il sale e l'acqua e lavorare il tutto.

Lasciar riposare l'impasto per circa 10 minuti e procedere alla stesura e piegatura prevedendo quattro giri con un riposo di 10 minuti in frigo tra giro e giro. (Per giro intendo una piega a tre e poi una piega a quattro)

Lasciar riposare l'impasto almeno 30 minuti in frigo prima della cottura.

Stendere la pasta in un rettangolo grande, dal quale si ricaverà tre rettangoli, forare la pasta con una forchetta, in modo che durante la cottura gli strati che si alzano rimangano imprigionati dai buchi, evitando un rigonfiamento eccessivo che romperebbe la pasta.

Spolverare la superficie con dello zucchero a velo che sciogliendosi formerà una pellicola impermeabile sulla superficie della pasta e questo permetterà al millefoglie di non inzupparsi troppo con la crema rimanendo così croccante.

Cuocere la pasta a temperatura elevata,  a 200° C per circa 20 minuti poi dopo circa 10 minuti aprire lo sportello del forno un pochino in modo la pasta si asciughi bene.

Dopo aver cotto i tre rettangoli di pasta, lasciarli raffreddare per bene.

Preparare la crema, mettendo a bollire il latte con la metà dello zucchero e il baccello di vaniglia privato dei semini che metteremo nelle uova.

In un altro pentolino mescolare le uova intere con il restante zucchero i semini del baccello di vaniglia e poi la farina. Versare nel composto di uova il latte bollente, rimettere sul fuoco e mescolando lasciar addensare la crema.

Quando la crema sarà ben fredda unire la panna montata.

Assemblare il millefoglie mettendo alternandoli i fogli di pasta e la crema, decorare a piacere con zucchero a velo.