Quadrotti ai Fichi Secchi

Ingredienti

250 g di farina

½ bustina di lievito per dolci

180 g di burro

300 g di zucchero di canna bruno

1 uovo

1 cucchiaino di essenza di vaniglia

1 pizzico di sale

Ingredienti per la farcia

200 g di fichi secchi

5 dl di acqua

40 g di miele

Succo e scorza di 1 spicchio di limone

Preriscaldare il forno a 180° C.

Lavorare il burro morbido con lo zucchero fino ad ottenere una crema, unire l’uovo e la vaniglia. Setacciare la farina, il lievito e il sale e aggiungere alla crema.

Per la farcitura portare l’acqua con i fichi ad ebollizione e far cuocere 3 minuti. Togliere i fichi dall’acqua e trasferirli in un frullatore, aggiungere il miele, il succo e la scorza grattata del limone, frullare fino ad ottenere un crema.

Distribuire circa metà del composto in una teglia foderata di carta forno, l’impasto risulta morbido e quindi non è facile, aiutarsi con una spatola.

Coprire con la crema di fichi spalmando uniformemente, coprire con la pasta rimasta.

Cuocere il dolce per circa 40 minuti o fino a quando sarà dorato. Lasciar raffreddare prima di tagliare a quadrotti.

Plumcake al Cioccolato con Fior di Sale

E’ stato di sicuro ” amore a prima vista”, mi sono innamorata di questa torta guardando qui, e subito ho voluto provarla.

E’ buonissima, ma quello che posso dire per certo è che è una torta da “grandi”, ai miei figli non piaceva sentire i granellini di sale tra un morso e l’altro. Il sale ci sta benissimo ma se si vuole fare una torta anche per i più piccoli va sicuramente eliminato.

Ingredienti: x uno stampo 30x12

300 g di cioccolato fondente
200 g di zucchero
120 g di burro
100 g di farina
1/2 cucchiaino di lievito per dolci
5 uova
1 cucchiaino scarso di fior di sale

Preriscaldare il forno a 160° (modalità statico no ventilato).

Fondere il cioccolato a bagnomaria, con il burro. Mescolare bene: il composto deve risultare liscio ed omogeneo.
In una ciotola capiente sbattere (con la frusta elettrica) uova e zucchero sino a che saranno quasi bianche, quindi aggiungere il cioccolato fuso a filo, sempre mescolando.
Unire lievito e farina setacciati continuando a mescolare dall'alto verso il basso .

Foderare di carta da forno uno stampo da plumcake e versare il composto a strati, spolverandone ognuno con pizzico di fior di sale.
Infornare e cuocere per un 1 ora e 10 minuti o sino a che, infilando uno stecchino nella torta, questo ne risulterà pulito.

Filetto di Maiale ai Funghi Champignon

Un secondo davvero facile, veloce e….. pieno di gusto.

Ingredienti per 4 persone

1 filetto di maiale

Olio

Sale

Pepe

Ingredienti per la salsa

300 g di funghi champignon

1 spicchio d’aglio

Farina

Olio

1 bicchiere di latte

Sale

Pulire e tagliare i funghi, rosolarli con un po’ d’olio extra vergine d’oliva insieme all’aglio, dopo circa 10 minuti aggiungere 1 cucchiaio di farina, mescolare e unire il latte, salare e far addensare il tutto.

Tagliare il filetto a fette spesse 1 cm, metterle in una padella con olio caldo e far rosolare da ambo le parti.

Salare e pepare, quindi distribuire sopra le fette di carne la crema, e servire.

Plumcake allo Yogurt

Sono sempre alla ricerca di tortine per la colazione o la merenda, quello che mi ha attirato di questa ricetta è che non è la solita torta allo yogurt fatta con l’olio.

Difficilmente uso l’olio per fare i dolci….. proprio non mi piace. La ricetta l’ho trovata qui e devo dire che è ottima.

Ingredienti

180 g di zucchero

180 g di farina 00 (io ho messo 90 g di farina e 90 g di fecola di patate)

250 ml (2 vasetti) di yogurt bianco

2 uova

1 bustina di lievito per dolci

50 g di burro

1 pizzico di sale

Montare le uova con zucchero fino a rendere il composto spumoso.

Aggiungere la farina setacciata, una presa di sale e il burro fuso (tiepido). Unire lo yogurt bianco e la bustina di lievito per dolci. Il composto risulterà cremoso.

Imburrare e cospargere di zucchero uno stampo per plumcake e versare il composto al suo interno. ( io ho usato uno stampo con 8 pluncakes piccoli).

Infornare in forno preriscaldato e cuocere per 40/50 minuti a 180° C.

Torta di Mele e Yogurt

Ecco un’altra torta semplice, veloce e soprattutto buonissima; ideale per la colazione.

Ingredienti per una tortiera di 24 cm

2 uova

100 g di zucchero

100 g di farina 00

100 g di fecola di patate

½ bustina di lievito

80 g di burro fuso

120 g di yogurt

2 cucchiai di rum

3 mele tagliate a pezzi

Montare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema liscia e bianca. Unire il burro fuso, lo yogurt, il liquore. Montare le chiare a neve ferma.

Aggiungere all’impasto le farine setacciate con il lievito e mescolando dall’alto verso il basso unire le chiare montate e poi le mele tagliate precedentemente a pezzetti.

Foderare un tortiera di 22 cm di diametro con della carta forno bagnata e ben strizzata versare l’impasto ottenuto e cuocere in forno già caldo a 180°C statico per circa 35/40 minuti.

Migliacciole

Simpatiche frittelline, dal gusto deciso, fatte con la farina di castagne.

Ingredienti

Farina di castagne

Acqua

Uva sultanina

Sale

1 cucchiaio d’olio extra vergine di oliva

Olio per friggere

Zucchero

Fare una farinata non troppo liquida con acqua fredda, farina di castagne e uva sultanina.

Unire un pizzico di sale e un cucchiaio d’olio.

Mettere l’olio a scaldare e quando sarà bollente versare la farinata a cucchiaiate cuocere da tutti i lati rivoltandole.

Scolare bene e passare nello zucchero semolato prima di servirle.

Torta di Pane e Cioccolato

Da un po’ volevo provare una torta con il pane raffermo, e sfogliando una vecchia rivista della Cucina Italiana ho trovato questa .

Ottima, ideale per fare colazione o merenda, golosa con tutto quel cioccolato.

Ingredienti per 10 persone

200 g di pane bianco raffermo

150 g di burro

150 g di zucchero

130 di cioccolato fondente

80 g di fecola

80 g di farina 00

4 uova

1 cucchiaino di vaniglia

½ bustina di lievito per dolci

1 bicchiere di latte

Rum

Tagliare a pezzi il pane e ammollarlo nel bicchiere di latte, intanto montare a spuma il burro con lo zucchero.

Unire le uova, uno spruzzo di rum, il pane strizzato, 80 g di cioccolato fuso, mezza bustina di lievito, la vaniglia, la fecola e la farina setacciate.

Foderare con la carta forno bagnata e strizzata una tortiera di 24 cm di diametro, versare l’impasto ottenuto, cospargere con il restante cioccolato grattugiato e cuocere in forno già caldo a 190° C per circa 50 minuti.

Risotto Salsiccia e Funghi nella Pentola a Pressione

Uso la pentola a pressione veramente tanto, e da quando ho imparato a cuocere il riso, spesso faccio dei risotti facili e soprattutto velocissimi.

Ingredienti per 4 persone

250 g di riso vialone nano

1 l di acqua

50 g di funghi secchi porcini

1 salsiccia

1 bustina di zafferano

100 g di panna

Sale

1 noce di burro

Mettere l’acqua a bollire con i funghi e farli rinvenire.

Nella pentola a pressione cuocere la salsiccia con la noce di burro, aggiungere i funghi strizzati e tagliati a pezzi piccoli quindi il riso e farlo tostare, all’acqua dei funghi unire lo zafferano.

Quando il riso sarà tostato salare e unire il brodo, chiudere il coperchio e calcolare 6 minuti dal fischio.

Trascorso questo tempo, aprire il coperchio, aggiustare di sale e riportare sul fuoco , unire la panna per mantecare.

La Fantoccia

E’ un’antica tradizione del Valdarno far trovare ai bambini, il giorno della Befana, insieme alla calza la Fantoccia.

Una volta si faceva con la pasta del pane e si decorava con quello che c’era, frutta secca zucchero ecc., oggi si prepara una specie di pasta frolla e si decora con cioccolato, codette, zuccherini colorati.

La ricetta è di Vanna, mia amica nonché collega di lavoro.

Ingredienti per 2 fantocce grandi

3 uova

500g farina

100 g di burro morbido

100 g zucchero

1 arancia

1 bicchierino di vin santo

1 bustina di lievito per dolci

Cioccolato codette zuccherini per decorare

Impastare tutti gli ingredienti come per fare la pasta frolla, unire l’arancia grattata e il suo succo, e il bicchierino di vin santo, se l’impasto ottenuto è troppo morbido aggiungere un po’ di farina.

La consistenza deve essere un po’ più morbida della pasta frolla.

Far riposare l’impasto per circa ½ ora in frigo.

Trascorso questo tempo modellare le fantocce a piacere e decorare con cioccolato e zuccherini.

Cuocere in forno già caldo a 190° per circa 10 /15 minuti a seconda della grandezza.

Con questa dose io ho fatto 1 fantoccia più grande e 13 piccoline

Martina non ha resistito!!!!

Buona Befana a tutti.

Brasato al Barolo

Ingredienti per 6 persone

1 pezzo di manzo magro da 1 kg

1 l di barolo

1 cipolla

1 carota

1 costa di sedano

Alloro

Rosmarino

Salvia

Pepe

Sale

Porre il manzo in un recipiente insieme con le verdure e tutte le erbe, versarvi sopra il vino, coprire e lasciar riposare per almeno 12 ore in frigo.

Passato questo tempo togliere la carne asciugarla ed infarinarla.

Filtrare la marinata e tritare le verdure, e farle soffriggere in un po’ d’olio extra vergine d’oliva e rosolarvi la carne da tutti i lati.

Salare pepare e aggiungere tutta la marinata e far cuocere a fuoco lento per circa tre ore.

Estrarre la carne e farla raffreddare prima di tagliarla. Far restringere ancora il sugo, passarlo al mixer in modo da ottenere una crema, che verrà versata caldissima sulla carne prima di servirla.

Accompagnare con fette di polenta leggermente arrostite.