Red Velvet Cake

Una torta speciale per il compleanno di un'amica speciale.
Ho sempre trovato i red velvet cupcake qualcosa di veramente unico, un mix di sapori straordinari, questi pasticcini praticamente li ripropongo e mi li chiedono ad ogni festa, ad ogni compleanno.
Questa volta però ho voluto provare a fare la torta, la ricetta è sempre di Hummingbird Bakery che trovo straordinaria.

Ingredienti per due torte di 22 cm di diametro

• 120 g di burro a temperatura ambiente
• 2 uova
• 300 g di zucchero
• 4 cucchiaini rasi di cacao in polvere
• 4 cucchiaini di colorante rosso
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 240 g di latticello ( io ho messo metà panna acida e metà latte)
• 300 g di farina
• 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 2 cucchiaini di lievito in polvere
• 1 cucchiaino di sale
• 3 cucchiaini di aceto di vino bianco

Ingredienti per il frosting

• 500 g di zucchero a velo setacciato
• 100 g di burro morbido
• 400 g di formaggio tipo Philadelphia

Preriscaldare il forno a 170° C.
Montare fino ad ottenere una crema spumosa, il burro con lo zucchero e unire a poco a poco le uova.
Mescolare il cacao, il colorante rosso e la vaniglia e unire alla crema.
Aggiungere il latticello (io ho usato panna acida e latte mescolati) e la farina con il lievito alternandoli.
In una tazzina mescolare l'aceto con il bicarbonato e il sale e unire alla massa rossa mescolare bene.
Foderare con carta forno due tortiere di 22 di diametro e infornare per 25 minuti circa, la consistenza di questa torta è morbida.

 Lasciar raffreddare bene le due torte  dopo con un coltello seghettato  tagliare nel mezzo le due torte e cercare di ricavare un po' di briciole per la decorazione,
Preparare il frosting mescolando lo zucchero con il burro, unire poi il formaggio montando bene fino ad ottenere una crema liscia e con l'aiuto di una di una spatola spalmare questa crema sugli strati di torta e poi decorare l'esterno con abbondante crema e con le briciole rosse.

Torta Cestino di Fragole al Cioccolato

Per il compleanno della mia Martina non poteva mancare una torta speciale.

Ingredienti per una tortiera 22 cm di diametro

• 120 g di cioccolato fondente
• 60 g di burro
• 4 uova
• 90 g di zucchero
• 25 g di farina
• 1 cucchiaino di lievito
• presa di sale

Ingredienti per la ganache al cioccolato di Santin

• 230 g di panna liquida fresca
• 25 g di glucosio
• 25 g di zucchero invertito* ( oppure miele d'acacia)
• 180 g di cioccolato fondente al 70%
• 450 g di panna liquida fresca fredda

• biscotti o bastoncini di cioccolato
• fragole

Per prima cosa preparare la ganache al cioccolato, volendo anche la sera prima.

Bollire i 230 g di panna con il glucosio e lo zucchero invertito (io ho messo il miele).
Fondere il cioccolato fondente e amalgamare bene per renderlo liscio.
Versare piano in piu' riprese il miscuglio di panna calda al centro del cioccolato e con una spatola di gomma lavorare come per una maionese fino ad avere una ganache morbida e vellutata.
Versare i 450 g di panna fredda, mescolare, coprire con pellicola a contatto e mettere in frigo per tutta la notte. L'indomani, montarla ma non eccessivamente.

Per la torta, fondere il cioccolato con il burro.

Montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere il cioccolato fuso, la presa di sale, poi la farina e il lievito setacciati.
Unire delicatamente gli albumi montati a neve mescolando dal basso verso l'alto.
Imburrare e infarinare la tortiera, versare l’impasto.
Infornare con forno già caldo a 170° circa per 30 minuti.

Quando la torta si sarà raffreddata, tagliarla e farcire con la ganache montata, anche tutta intorno, fare il giro con i biscotti al cioccolato, decorare con un bel fiocco, e mettere nel centro le fragole pulite.

Buona Pasqua

Tanta pace e serenità a voi amici miei che passate di qua!

Ricciarelli e Buon Natale

Amo questi pasticcini che nulla hanno a che vedere con quelli industriali, per la facilità e la reperibilità degli ingredienti vi invito a provarli, allieteranno piacevolmente la vostra tavola in queste feste natalizie.
La ricetta l'ho trovata sul sito  Coquinaria, alla quale ho apportato alcune modifiche.

Ingredienti

• 175 g di albumi
• 550 g di zucchero semolato
• 500 g di farina di mandorle
• 1 bacca di vaniglia
• 1 cucchiaino di bicarbonato di ammonio
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• 100 g di arancia candita passata nel mixer
• 1 fialetta di aroma mandorla
• zucchero a velo

Versare nella planetaria lo zucchero, la farina di mandorle, i semini della bacca di vaniglia, la fialetta di aroma, i lieviti e l'arancia candita.

Con il gancio a foglia amalgamare gli ingredienti unendo a poco a poco gli albumi fino ad ottenere una pasta simile alla pasta frolla.

Coprire con una pellicola e lasciar riposare l'impasto in frigo per alcune ore anche tutta la notte.

Trascorso il tempo, formare dei filoncini su un piano cosparso di zucchero a velo, che taglieremo dell'altezza massima di 1 cm, modellare a losanga e passare nello zucchero a velo abbondantemente.

Disporre le losanghe in una teglia  foderata di carta forno e cuocere a 170° per circa 10 minuti ma controllate che non diventino scuri, quando li tirerete fuori dal forno saranno morbidissimi ma si induriranno appena freddi.

Conservare in una scatola di latta.

Con questa ricetta auguro a tutti quanti un dolce Natale pieno di cose belle.

Voglio ringraziare di cuore tutti quelli che con il loro passaggio e i loro messaggi mi sono stati vicino in questo anno difficile, vi mando un abbraccio grande.

Cristina

Zuccotto Crema e Fragola

L'idea di questo dolce è arrivata piano piano, ho iniziato col fare il pan di spagna ma senza ancora un'idea precisa, l'occasione il compleanno di nonno Pippi. 
Sicuramente avrei usato la crema e le fragole poi l'idea di fare uno zuccotto morbido e cremoso.

Ingredienti per 1 stampo da zuccotto

• 1/2 pan di spagna (ho usato questa ricetta)
• crema pasticcera al limone
• bagna al limoncello
• gelée di fragole
• 250 g di panna montata

La sera prima preparare il pan di spagna, la crema pasticcera, la bagna al limoncello facendo bollire 100 g di zucchero e 100 g di acqua quando lo zucchero sarà sciolto, aggiungere 1/2 bicchierino di limoncello e lasciare bollire per qualche minuto.

Per la gelée di fragole: frullare 250 g di fragole tagliate con 100 g di zucchero; ammollare in acqua fredda 2 fogli di gelatina poi scioglierla sul fuoco e unire alla fragole frullate.

Rivestire lo stampo con la pellicola per alimenti.

Tagliare a fettine di 1/5 cm il pan di spagna e rivestire lo stampo.

Cospargere la bagna sulle fette sistemate nello stampo, quindi mettere sul fondo metà della crema fare uno strato con il pan di spagna bagnare con la bagna, mettere la gelée di fragole, poi altro pan di spagna e poi la crema restante, ricoprire con il pan di spagna.

Sigillare con la pellicola e mettere in frigo per tutta la notte.

Prima di  servire, sformare lo zuccotto e ricoprire con panna montata con poco zucchero decorare a piacere con fragole.

Buona Pasqua

Voglio augurarvi Buona Pasqua con un fiore del mio giardino.

Brindisi al 2012

Brindo alla mia famiglia, agli amici vecchi e nuovi.
Brindo alle persone che per un motivo o per l'altro sono lontane, ma vicine al mio cuore.
Brindo a chi condivide con me la mia grande passione.
Brindo a te che stai leggendo e perciò in un modo o nell'altro fai parte della mia vita.
Brindo a questo nuovo anno che sia pieno di Amore, Felicità e Salute.

Bocconcini di Frolla Speziata con Ganache al Cointreau

Qualche giorno fa è arrivato un bel pacco con dentro tante cosine carine della Pavoni, tra cui lo stampo da fingerfood molto comodo e molto bello che ho usato per questi bocconcini.

Approfitto di questo post per fare gli auguri, tanta felicità e Buon Natale a tutti.

Ingredienti per circa 60 bocconcini

per la pasta frolla
• 300 g di farina
• 200 g di burro
• 80 g di zucchero semolato
• 20 g di zucchero di canna “Demerara”
• 1 uovo
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaino di cannella
• 1 cucchiaino di zenzero

per la ganache al Cointreau
• 250 g di cioccolato fondente
• 250 g di panna fresca
• 50 g di burro
• 30 g di liquore Cointreau
• arancia candita

Preparare la pasta frolla, mettendo nella planetaria la farina con il burro freddo a pezzi, iniziare ad impastare finché si avrà un composto sabbioso; unire quindi lo zucchero semolato e lo zucchero di canna, il pizzico di sale, le spezie e per ultimo l'uovo, lavorare a velocità media finché tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati.

Stendere la pasta dello spessore di 6/7 mm.

Con un coppa pasta ritagliare a misura e rivestire lo stampo della Pavoni, lasciar riposare in frigo per almeno 15 minuti,  poi infornare e cuocere nel forno già caldo a 180°C per circa 10 minuti.

Preparare la ganache mettendo a bollire la panna con il liquore, unire quindi il cioccolato ridotto a piccoli pezzi e sempre mescolando fuori dal fuoco aggiungere il burro, lasciar raffreddare bene prima di utilizzarla per riempire i bocconcini.

Completare la decorazione con un pezzettino di arancia candita.

Peschine al Limoncello

In questi giorni sto iniziando a darmi daffare per la Comunione di Martina, sono presa tra pasta di zucchero, confetti e zuccherini.

I colori da lei scelti sono il giallo e il rosa pallido e vorrei rispettare il più possibile questi colori nel tavolo che ospiterà il buffet dei dolci.

Tra le altre cose, proprio per rispettare questi colori, mi è venuta l'idea di fare delle mini peschine di pasta brioche ( proprio come quelle che qui in toscana si chiamano le Pesche di Prato e sono molto comuni in tutte le pasticcerie), metà saranno le tradizionali bagnate con l'alchermes e quindi avranno una tonalità sul rosa e metà le bagnerò con il limoncello proprio come questa della foto.

La ricetta della pasta brioche l'ho presa dal blog di Pinella, lei è davvero mitica e ne ho seguito passo passo la spiegazione che vi riporto qui sotto.

Per la pasta brioche

• 550 g di farina 00
• 450 g di farina manitoba
• 240 g di zucchero
• 140 g di burro
• 500 g di uova intere (10 uova)
• 35 g di lievito di birra
• 40 g di miele d'acacia
• 20 g di arancia candita
• 1/2 bacca di vaniglia
• 70 g di acqua naturale
• un pizzico di sale

primo impasto:

Versare nell'impastatrice 450 g di farina, aggiungere 2 uova, 60 g di zucchero e mescolare con la frusta kappa. Sciogliere il lievito nell'acqua e versarlo a filo nell'impasto. Quando l'impasto avrà preso consistenza e comincerà ad incordare, unire a poco a poco 60 g di burro morbido. Lavorare finché l'impasto si è amalgamato, togliere la frusta kappa e sostituirla con il gancio. Impastare finché la pasta prende corda e si staccherà dalle pareti della ciotola. Metterlo in forza, inciderlo a croce sulla superficie e metterlo a lievitare in luogo protetto ad una temperatura di circa 27°C finché avrà triplicato di volume (circa 90 minuti).

secondo impasto:

Versare nella ciotola dell'impastatrice il resto della farina. Aggiungere le uova mescolando con la frusta kappa, il rimanente zucchero, il miele, l'interno della bacca di vaniglia, un pizzico di sale, l'arancia candita frullata e amalgamare con la frusta kappa. Aggiungere il restante burro morbido in piccoli pezzi e continuare la lavorazione fino a formare un buon amalgama. Aggiungere il primo impasto e continuare la lavorazione. Sostituire la frusta kappa con il gancio e continuare finché l'impasto è incordato. Proseguire fino a quando l'impasto si presenta liscio e setoso.

Far lievitare ad una temperatura di circa 27°C per circa 90 minuti oppure fino a quando l'impasto avrà raddoppiato il suo volume.

Per la pezzatura:

Io non ho fatto come Pinella, siccome non sono bravissima e super precisa come lei, ho steso dei pezzi di pasta alti 1 cm e poi con un taglia pasta di 2,5 cm ho ricavato tanti dischetti che appoggiati sulla carta forno ho poi ripreso per lisciare e tornire e formare delle palline che ho fatto riposare 10 minuti. Poi, con l'indice ed il medio della mano uniti , abbassare leggermente la pasta come a formare dei dischi. Far lievitare per 4-5 ore a 18-20°C.

Per la cottura:

Il forno deve essere ben caldo in modo che la pasta esploda nel suo volume ma,nello stesso tempo, cuocia in modo ottimale anche all'interno. Bastano 6-7 minuti a 220-230°C. Ma ogni forno è un caso a se.

Mi sono venuti i gusci per 60 peschine che io ho surgelato subito appena sfornate e che tirerò fuori dal congelatore poco prima di bagnarle bene farcire con la crema pasticcera e passare nello zucchero semolato.

Con questa vi auguro una Felice Pasqua.

Baci a tutti

Cristina.

Felice 2011

Care amiche e cari amici,


che questo nuovo anno sia scintillante, scoppiettante, pieno di cose belle ma soprattutto felice.


Buon Anno.


Cristina

Tanti Tanti Tantissimi Auguri

Tanti Tanti Tantissimi Auguri di Buon Natale, a tutti voi cari amici che ogni giorno passate a trovarmi, a tutti voi cari amici che mi fate compagnia e mi lasciate le vostre affettuosità.
Nell'ultimo periodo mi avete coccolata, consolata e mi siete stati vicino con i vostri pensieri, quindi grazie, grazie di cuore a tutti, che questo Natale sia veramente felice e porti cose belle ad ognuno di voi.


Cristina

Gamberoni in Guazzetto e Auguri

I gamberi fatti così risolvono sempre le situazioni..... quando cucino il pesce e i miei commensali sono numerosi questo piatto ce lo infilo sempre. Imbarazzante per la sua semplicità ma ottimo per la sua bontà.

Ottimo per la cena della Vigilia.

Ingredienti

6 gamberoni grossi a testa ( se comunque questo non è solo il vostro secondo)

prezzemolo

aglio

olio

½ bicchiere di vino bianco

sale

Pulire i gamberi togliendo le zampe e con l'aiuto di uno stecchino il filo nero che si trova sulla schiena.

Distribuite i gamberi in una teglia alternandoli con il prezzemolo e l'aglio tritati.

Irrorare il tutto con un po' d'olio d'oliva, salare e cuocere per circa 10 minuti a fuoco vivo, sfumare quindi con il vino, far cuocere all'incirca per 10 minuti, ma dovete considerare anche la grandezza dei gamberi.

Servire i gamberi irrorati dal qualche cucchiaiata de loro sughetto.

Tanti Auguri ad Ugo che oggi compie 5 anni.

Grazie dolce cucciolo!

Pan di Spagna alle Nocciole

Con la ricetta di questo pan di spagna tratta dal libro “ Cucinare nelle Dolomiti” ho voluto preparare la torta per  il compleanno della mia nipotina Sara.

Ingredienti  per uno stampo di 28 cm

8 uova

300 g di zucchero

1 cucchiaino di vaniglia

150 g di farina

100 g di nocciole macinate

50 g di fecola di frumento

1 pizzico di sale

Sbattere le uova  con lo zucchero e la vaniglia, a bagnomaria ( 40 gradi) . Montare poi la massa con un frulino e continuare a montarla togliendola dalla fonte di calore fino a quando non avrà una consistenza cremosa.

Con un mestolo incorporare delicatamente, dal basso verso l’alto la farina e la fecola setacciate e la farina di nocciole.

Rivestire uno stampo con la carta forno, versare il composto, lisciare la superficie e infornare  nel forno precedentemente riscaldato a 180° C per circa 25 minuti.

La torta l’ho farcita con la crema alla nocciola, ciuffetti di panna colorata e margherite di marzapane.

Tortine al cioccolato per Elisa

Quaranta tortine al cioccolato per vedere la gioia negli occhi di Elisa, la figlia della mia più cara amica.
La ricetta è questa.

Che ne dite?

Buona Pasqua

Auguri per una Pasqua Felice a tutti!!!!!!

Meringhe

Ingredienti

250 g di zucchero a velo

150 g d’albume

Qualche goccia di succo di limone

Montare a neve ben ferma l’albume con le fruste elettriche o con la planetaria, aggiungere il succo di limone, per montare bene gli albumi questi dovrebbero essere a temperatura ambiente.

Unire lo zucchero a velo setacciato continuando a montare fino a che il composto sarà bello sostenuto, dovrà apparire lucido sodo e compatto occorreranno circa 7-8 minuti e sollevando le fruste dovrà formarsi una specie di becco d’uccello.

Porrei l composto in un sac-à- poche con bocchetta a stella e formare le meringhe su una placca ricoperta con carta forno.

Cuocere le meringhe ottenute in forno a 100° C per circa 1ora e mezza.

Tortino di Cioccolato dal Cuore Morbido per Blog Compleanno

Oggi è il primo blog compleanno, non ci posso credere che sia già passato un anno.

Voglio ringraziare tutti gli amici che mi seguono, tutti coloro che lasciano i loro commenti sempre carini e pieni d’affetto, siete tutti molto cari. Grazie davvero di cuore.

Ingredienti per 6 tortini

80 g burro

3 uova

20 g di farina

80 g di zucchero

100 g di cioccolato fondente

1 cucchiaino di cannella

Zucchero a velo

Mescolare lo zucchero con le uova, senza montare; aggiungere la farina e la cannella.

Fondere a bagnomaria o nel micro onde il cioccolato con il burro, unire i due composti, mescolare bene.

Imburrare ed infarinare bene 6 pirottini di alluminio, versare il composto al cioccolato.

Mettere nel congelatore almeno per tre ore prima di cuocere.

Preriscaldare il forno a 210 ° C e cuocere i tortini dai 13 a 17 minuti a seconda del forno, consiglio di fare una prova per vedere quanti minuti occorrono per far si che il tortino non si cuocia troppo e abbia il cuore morbido. ( Nel mio forno ci vogliono 14 minuti).

Il fatto che prima si debba congelare lo rende un dolcino comodo , io ne preparo in quantità industriali e poi li utilizzo all’occorrenza.

Oggi per il blog compleanno , l’ho servito con pera cotta nel vinsanto e una spolverata di zucchero a velo.

Panforte di Patrizia

Patrizia è una mia cara amica, bravissima in cucina, e questa è una delle sue ricette fantastiche che gentilmente mi ha donato.

Premetto che non è il tipo di dolce che io preferisco, ma devo dire che dopo aver provato questo un po' mi devo ricredere; vi assicuro che pezzettino per pezzettino sono riuscita a mangiarne una quantità industriale.

Ingredienti per due teglie di diametro 23 cm

200 g di farina

300 g di gherigli di noci

300 g di mandorle

400 g di canditi misti

25 g di spezie ( cannella, noce moscata, un po' di pepe )

300 g di miele

300 g di zucchero a velo

2 cucchiai d'acqua

Mescolare le noci, le mandorle, i canditi spezzettati, con la farina e le spezie.

In pentolino far sciogliere lo zucchero con l'acqua e il miele, quando sarà liquido unirlo agli ingredienti secchi, mescolare bene; versare il composto nelle teglie coperte con ostia o carta forno ( sarà molto appiccicoso) e pressare bene; cuocere in forno a 150 ° C per circa 30 minuti.

Si serve freddo cosparso di abbondante zucchero a velo; si conserva bene per diversi giorni..... se non viene mangiato prima....

Buon Natale

Ringrazio tutti quelli che passano da qui e che mi seguono, vi auguro con tutto il cuore un

Felice Natale.

Auguri di Buona Pasqua

Auguri di cuore a tutti coloro che passeranno da qui.

Un bacio a Francesca e Fiorella per il premio che io passo a tutti coloro che lo vorranno.