Tortino Ricco di Patate

Sono distrutta, sto scrivendo questo post dopo aver passato una nottata in pediatria con mio figlio; ieri ci ha fatto prendere uno spavento grandissimo, poi per fortuna non è stato niente di grave e ora siamo già casa.
La ricetta di oggi è semplice e sostanziosa, proprio quello che ci vuole per stimolare l'appetito di un atleta che non mangia....

Ingredienti per un tortino grande

• 500 g di patate
• 80 g di burro
• 25 g di farina
• 2 uova 
• 2 bicchieri di latte
• 150 g di fontina
• 1 cipolla
• pangrattato
• sale

Lessare le patate, e farne un purè con 30 g di burro e con un po' di latte.

In un recipiente piuttosto grande preparare una besciamella con 25 g di burro, la farina e 1/4 abbondante di latte.

Aggiungere quindi il purè, le uova, un po' di sale, amalgamare il tutto e rovesciare una parte in una pirofila imburrata e cosparsa di pangrattato, distribuire sopra il composto la fontina tagliata a pezzettini e la cipolla precedentemente stufata in un padellino, ricoprire con il restante impasto e livellare la superficie, spolverare con del pangrattato e guarnire con qualche ricciolo di burro, cuocere nel forno a 180 ° C per circa 20 minuti. 

Sformato di Zucchine

In questo periodo la mia voglia di cucinare è scesa ai minimi storici.

Il mio massimo è cogliere un bel pomodoro dall'orto e condirlo con mozzarella e basilico.

L'orto però in questo periodo è veramente generoso e dalle quattro piante di zucchine vengo ripagata in abbondanza, tanto che mi ingegno per utilizzarle, mi manca solo il dolce (che tra l'altro mi incuriosisce non poco) poi ho provato di tutto.

Questa ricetta in casa mia è particolarmente amata, facile veloce unico inconveniente è il forno caldo per formare la crosticina.

Ingredienti per 4/6 persone

• 6 o7 zucchine
• 1/2 litro di besciamella
• 3 uova
• 1 spicchio d'aglio
• olio q.b.
• Sale e pepe
• 50 g di formaggio parmigiano

Fare a pezzetti le zucchine e stufarle in una padella con un po' d'olio,lo spicchio d'aglio, sale e pepe.

Preparare la besciamella facendo sciogliere 40 g di burro , stemperare con una frusta 40 g di farina e unire 1/2 litro di latte, salare e aspettare che la salsa si si sia un po' raffreddata; quindi aggiungere tre uova mescolare e unire alle zucchine e il formaggio .

Versare tutto in una pirofila imburrata e cosparsa con pangrattato, spolverare con il formaggio e del pangrattato e infornare a 200° C per circa 20 minuti.

Bistecchine di Maiale all'Arancia & Patate alla Crema

Un modo veloce diverso ma gustosissimo per cucinare delle semplici bistecchine di maiale.

Ingredienti per 6 persone

• 6 bistecchine di maiale
• 2 arance
• 5 cucchiai di aceto balsamico
• farina
• olio
• sale e pepe

Infarinare le bistecchine di maiale e rosolarle da ambo le parti in una padella con poco olio.

Tagliare ½ arancia a rondelle e spremere l'altra e la ½, quando le bistecchine saranno ben rosolate aggiungere il succo delle arance, l'aceto balsamico e le fettine d'arancia salare pepare e ultimare la cottura basteranno 15 minuti in tutto.

Patate alla Crema

Ingredienti per 6 persone

• 600 g di patate
• 300 g di latte
• 50 g di burro
• 1 cucchiaino di noce moscata
• sale
• prezzemolo
  
  
  

Tagliare a tocchetti non troppo grossi le patate, sistemarle in una teglia possibilmente antiaderente distribuire sopra i tocchetti di burro, la noce moscata il sale e aggiungere il latte.

Far cuocere a fuoco lento muovendole non più di 2/3 volte.

A cottura ultimata cospargere con il prezzemolo.

Fagioli all'Uccelletto

Ecco ancora una ricetta della tradizione toscana, una volta a settimana cuocio i fagioli e molte volte una parte di essi finisce cucinata così:

ingredienti per 4 persone

400 g di fagioli cannellini secchi (da lessare precedentemente)

200g di pomodori pelati

1 rametto di salvia

2 spicchi d'aglio

olio d'oliva

sale e pepe.

Far rosolare in un tegame, 5 cucchiai d'olio gli spicchi d'aglio (non sbucciati) e il rametto di salvia.

Subito dopo aggiungere i pomodori tagliati a pezzetti.

Cuocere un po' la salsa e poi aggiungere i fagioli precedentemente lessati.

Salare, pepare e far cuocere ancora per 15-20 minuti tenendo presente che tutto deve essere ben amalgamato.

Gratin di Patate e Funghi

Vi capita mai di avere il frigorifero così vuoto che quando lo aprite vi risponde con l'eco, vi devo confessare che a me succede spessissimo; ultimamente, non so forse dipende dal fatto che ho due ragazzi nel pieno della crescita, ma la mia dispensa è perennemente vuota.

Questa ricetta è della serie: come inventare un cena appetitosa con poco e niente in casa.

Ingredienti per 6 persone

1 kg di patate tagliate a rondelle sottili

300 g di funghi champignon

250 ml di panna acida o yogurt e panna

parmigiano grattugiato

timo fresco

sale

Ungere una pirofila con un po' d'olio, tagliare i funghi e le patate a rondelle sottili e disporle nella pirofila.

Versare, sopra la patate, la panna acida e cospargere con una manciata di parmigiano, le foglioline di timo, salare e infornare per 45 minuti nel forno a 180° C, finché le patate non saranno morbide e gratinate.

Melanzane al Gratin

Ingredienti per 5 persone

2 melanzane

200 g di pomodori

2 mozzarelle

4 cucchiai di farina

Farina q.b. per infarinare le melanzane

Olio per  rosolare

Parmigiano reggiano

Basilico pepe e sale

Lavare e togliere la buccia a strisce alle melanzane, tagliarle a fette di 1 cm , salare pepare e infarinarle leggermente.

Scaldare l’olio in una padella e rosolare le fette di melanzane da ambo le parti, deporre su carta assorbente le melanzane un volta cotte.

Tagliare le mozzarelle  e i pomodori a fette.

Su una teglia da forno deporre alternativamente una fetta di melanzana, una di pomodoro, una fetta di mozzarella, salare e pepare ogni strato , finire con una fetta di mozzarella, spolverare con un po’ di parmigiano reggiano e una foglia di basilico.

Cuocere in forno a 200° C per circa 10 minuti.

Liberamente tratta da “Cucinare nelle Dolomiti” ultimo acquisto effettuato in Val Passiria.

Verdurina al Forno con Sale Magico dell'Himalaya

Contorno facile veloce da preparare e sopratutto colorato, in questa grigia primavera ho proprio bisogno di colore!!!!!

Ingredienti 

Patate

Zucchine

Pomodorini

Cipollotti freschi

Una manciata di timo fresco

Sale rosa 

Olio

Pulire e tagliare le verdure a pezzi non troppo grandi, i cipollotti dividerli in quattro.

Sistemare le verdure su una placca ricoperta con la carta forno, condire con un po' d'olio e il timo e cuocere nel forno a 180 ° C per circa 30 /40 minuti .

Quando le verdure saranno cotte, salare con il sale rosa appena macinato.


Sale Rosa dell'Himalaya:  viene macinato a pietra, nella sua originale purezza e non è soggetto ad alcuna raffinazione, è esente da contaminazioni ambientali: conserva così intatta la sua naturale ricchezza minerale.
E’ in cristalli grossi e irregolari (ma si trova anche fino), di colore che va dal rosa pallido al rosa più intenso quasi arancione. Il particolare colore rosa deriva dall’alto contenuto di ferro. 

Pasticcio di Melanzane alla Parmigiana

In sostanza è come la parmigiana solo che non ho mai voglia di friggere, ed una cosa che trovo veramente noiosa è friggere le fette di melanzane, ci vuole un’eternità.

Quindi ho optato per i pezzettini che poi ho fritto in tre sole mandate.

Ingredienti

4 belle melanzane

2 mozzarelle

Parmigiano grattugiato q.b.

Salsa di pomodoro

Olio per friggere

sale q.b.

Per prima cosa , tagliare a cubetti le melanzane, metterle in un colino a strati con il sale, in modo che possano perdere l’acqua, per circa un’ora.

Nel frattempo preparare una buona salsa possibilmente con pomodoro fresco, facendo cuocere il pomodoro con uno spicchio d’aglio, olio e sale.

Friggere le melanzane in abbondante olio caldo, io ho usato quello di arachidi, avendo cura di asciugarle bene .

In una pirofila da forno, fare uno strato con metà delle melanzane, quindi mettere la mozzarella il pomodoro ed il parmigiano, fare un altro stato con le melanzane, mettere ancora salsa e parmigiano.

Infornare per circa 20 minuti in forno caldo a 250 ° C.