Zuccotto Crema e Fragola

L'idea di questo dolce è arrivata piano piano, ho iniziato col fare il pan di spagna ma senza ancora un'idea precisa, l'occasione il compleanno di nonno Pippi. 
Sicuramente avrei usato la crema e le fragole poi l'idea di fare uno zuccotto morbido e cremoso.

Ingredienti per 1 stampo da zuccotto

• 1/2 pan di spagna (ho usato questa ricetta)
• crema pasticcera al limone
• bagna al limoncello
• gelée di fragole
• 250 g di panna montata

La sera prima preparare il pan di spagna, la crema pasticcera, la bagna al limoncello facendo bollire 100 g di zucchero e 100 g di acqua quando lo zucchero sarà sciolto, aggiungere 1/2 bicchierino di limoncello e lasciare bollire per qualche minuto.

Per la gelée di fragole: frullare 250 g di fragole tagliate con 100 g di zucchero; ammollare in acqua fredda 2 fogli di gelatina poi scioglierla sul fuoco e unire alla fragole frullate.

Rivestire lo stampo con la pellicola per alimenti.

Tagliare a fettine di 1/5 cm il pan di spagna e rivestire lo stampo.

Cospargere la bagna sulle fette sistemate nello stampo, quindi mettere sul fondo metà della crema fare uno strato con il pan di spagna bagnare con la bagna, mettere la gelée di fragole, poi altro pan di spagna e poi la crema restante, ricoprire con il pan di spagna.

Sigillare con la pellicola e mettere in frigo per tutta la notte.

Prima di  servire, sformare lo zuccotto e ricoprire con panna montata con poco zucchero decorare a piacere con fragole.

Biscotti alla Mandorle

I biscotti in casa mia non devono mai mancare, c'è chi li vuole a colazione, chi li cerca per la merenda, chi li esige la sera dopo cena.
Ingredienti per 50 biscotti

• 250 g di farina 00
• 100 g di farina di mandorle
• 100 g di burro
• 75 g di zucchero 
• 2 tuorli
• 1 albume
• 1 cucchiaio di rhum
• sale
• zucchero di canna

Impastare velocemente nella planetaria le due farine con il burro a pezzetti, in modo da ottenere un composto sabbioso, quindi aggiungere 1 pizzico di sale, lo zucchero, i tuorli ed il rhum e amalgamare il tutto.

Compattare la pasta, formare dei salsicciotti coprirli con la pellicola e lasciarli riposare in frigo per almeno 30 minuti.

Tagliare i biscotti dello spessore di 1 cm, spennellare con l'albume e spolverare con lo zucchero di canna.

Preriscaldare il forno a 180° e cuocere i biscotti per 15 minuti circa.

Lasciarli raffreddare prima di servirli.

Si mantengono benissimo in un barattolo ermetico.

Da una ricetta de "I quaderni di Alice cucina".

Cialdine di Cannolo alla Siciliana

I cannoli sono di sicuro uno dei miei dolci preferiti, ma non avendo a disposizione tante forme dove avvolgerli, questa volta ho cambiato forma, facendo semplicemente delle piccole cialdine rotonde. Cambia la forma ma non il sapore.
Ingredienti per 60 cialdine

• 300 g di farina
• 30 g di zucchero
• 25 g di burro
• 1 cucchiaio di cacao amaro in polvere
• 150 g di marsala
• 1 pizzico di sale

per il ripieno

• 600 g di ricotta di pecora freschissima
• 250 g di zucchero
• 50 g di scorza d'arancia candita
• 100 g di gocce di cioccolato
• qualche pistacchio tritato
• olio di semi di arachide

La sera prima mescolare bene la ricotta con lo zucchero, e lasciar riposare in frigo.

Setacciare la farina nella ciotola della planetaria o su una spianatoia, unire lo zucchero, il sale, il cacao, il burro e il marsala e lavorare finché avremo un impasto liscio e ben amalgamato.

Formare una palla e avvolgerla nella pellicola trasparente e lasciar riposare in frigo per 1 ora.

Nel frattempo passare al setaccio la ricotta con lo zucchero, mescolare bene ed aggiungere le gocce di cioccolata.

Trascorso il riposo della pasta, tirarla con il matterello o la macchinetta, ritagliare con un coppa pasta rotondo di 6 cm di diametro.

Scaldare abbondante olio in una padella e friggere le cialdine, una volta cotte lasciarle scolare e asciugare bene su carta assorbente da cucina.

Mettere la ricotta in un sac à poche e farcire le cialdine con uno spuntone di crema, decorare con una scorzetta d'arancia e un poco di granella di pistacchio.

Marengo

Lo sapete che adoro le meringhe, che amo la cioccolata, che mi sciolgo davanti a una cucchiaiata di panna.
Ingredienti per una torta a due stati o per due torte ad uno strato solo

• 170 g di albumi a temperatura ambiente
• 170 g di zucchero semolato
• 170 g di zucchero a velo
• qualche goccia di limone
• 750 g di panna da montare
• zucchero semolato q.b.
• 150 g di cioccolato fondente
• torrone (solo se vi va)

Montare a velocità media gli albumi aggiungendo il succo di limone.

Mescolare i due zuccheri e unirli a cucchiaiate agli albumi, e continuare a montare fin quando si avrà un composto sodo e tirando su le fruste si formerà “il becco d'oca”, occorreranno circa 15 minuti.

Con una sac à poche, formare due dischi di meringa, della grandezza della tortiera che utilizzerete, sulle teglie foderate di carta forno. Poi finire l'impasto formando meringhe piccoline.

Il forno deve essere poco caldo, le meringhe si devono solo asciugare, io metto sempre la temperatura a 100° C e poi mi regolo con la grandezza delle meringhe,  è stata sufficiente 1 ora e ½ di cottura, con il forno tenuto aperto dal manico di un mestolo.

Conviene preparare la meringa la sera, così si raffredda piano pian in forno.

La mattina successiva, montare la panna con un poco di zucchero quindi unire il cioccolato a pezzi, delle meringhe sbriciolate, e il torrone a pezzetti.

Mettere la base di meringa in fondo ad una teglia a cerniera, ricoprire con la panna e poi se fate una torta unica finire con l'altro disco di meringa.

Io ho preferito fare due torte.

Mettere le tortiera in freezer, e togliere un paio d'ore prima del servizio. 

Biscotti al Limone

Ho aspettato per giorni l'ispirazione, del tipo partivo con l'idea di fare una cosa ma poi me ne veniva in mente un'altra e poi finiva che non facevo nulla.

Poi l'altro giorno sono stata folgorata da questi biscottini profumatissimi.

Ingredienti per una 50 ina di biscotti.

• 350 g di farina 00
• 200 g di burro a pomata
• 170 g di zucchero
• 50 g di latte
• 1 uovo grande
• 10 g di lievito
• la scorza grattata di 2 limoni non trattati

Mettere in una ciotola il burro a pomata, lo zucchero e la scorza di limone grattugiata e mescolare il tutto, io l'ho fatto con la planetaria montando bene questi ingredienti poi unire l'uovo e quando è ben amalgamato aggiungere il latte, il lievito e la farina setacciata.

Foderare una teglia con la carta forno e con l'aiuto di un sac à poche formare dei cerchi, quindi cuocere nel forno riscaldato a 170°C per 10-15 minuti circa.

Torta alle Fragole

Pochi giorni fa la mia mamma ha compiuto 75 anni.
Lei non potrebbe mangiare dolci, ma una volta ogni tanto uno strappo alla regola ci vuole proprio.
Avevo pensato ad una crostata ma poi ho optato per una torta morbida, con una crema diplomatica e fragole fresche.

ingredienti per la base  di cm 28 

• 150 g di farina 00
• 120 g di zucchero
• 40 g di burro
• 1 cucchiaio di miele
• 2 uova
• 3 tuorli
• Vaniglia
• Sale

Preparare la torta procedendo come si fa per il pan di spagna: montare a spuma le uova e i tuorli con lo zucchero, il miele e un pizzico di sale.

 Incorporare poi al composto la farina setacciata con la vaniglia e per ultimo il burro fuso, freddo.

Imburrare ed infarinare un stampo per crostate rovesciate, infornare a 180 ° C per circa 20 minuti.

ingredienti per la crema Diplomatica

• crema pasticcera fredda
• 250 g di panna fresca
• 40 g di zucchero a velo

Preparare la crema pasticcera facendo bollire 250 g di latte intero, a parte montare 2 tuorli con 75 g di zucchero semolato e infine aggiungere 35 g di farina.

Aggiungere il latte bollente, mettere sul fuoco e far prendere il bollore.

Lasciar raffreddare.

Montare la panna fresca con lo zucchero e poi unirla alla crema pasticcera fredda.

ingredienti per la bagna

• 100 g di acqua
• 100 g di zucchero
• 3-4 fragole tagliate a pezzi

ingredienti per completare la torta

• fragole quanto basta 
• gelatina per torte

Per la bagna far bollire l’acqua con lo zucchero e le fragole per 5 minuti, quindi togliere dal fuoco ed passare al setaccio le fragole.

Bagnare la torta con lo sciroppo, stendere la crema sulla torta, decorare con fette di fragola e ricoprire con la gelatina.

Buona Pasqua

Voglio augurarvi Buona Pasqua con un fiore del mio giardino.

Meringa Cupcake con Panna e Fragole

Uno dei pasticcini che preferisco in assoluto, fin da quando ero bambina, è la meringa con la panna.
Da quando ho visto questi dall'Araba Felice non ho più smesso di farli, ormai gli albumi non si buttano più, anzi a volte faccio la crema pasticcera proprio per averne a disposizione.
La mia Martina mi assomiglia proprio tanto, ha gli stessi miei gusti anche in fatto di dolci, per il suo compleanno mi ha chiesto una meringa gigante.
Ingredienti per 15 cupcake

• 120 g di albumi a temperatura ambiente
• 120 g di zucchero semolato
• 120 g di zucchero a velo
• qualche goccia di limone
• panna montata con poco zucchero
• fragole

Montare a velocità media gli albumi aggiungendo il succo di limone.

Mescolare i due zuccheri e unirli a cucchiaiate agli albumi e continuare a montare fin quando si avrà un composto sodo e tirando su le fruste si formerà “il becco d'oca”, occorreranno circa 15 minuti.

Pennellare i pirottini con poco olio di semi, e con una sacca da pasticcere riempirli con la meringa.

Il forno deve essere poco caldo, le meringhe si devono solo asciugare, io metto sempre la temperatura a 100° C e poi mi regolo con la grandezza delle meringhe, per questi che sono piccoli è stata sufficiente 1 ora e ½ di cottura, con il forno tenuto aperto dal manico di un mestolo.

Quando le meringhe saranno ben fredde, si possono fare prima e conservare un una scatola di latta, tagliarle in orizzontale, il taglio non sarà netto e anche se si sbriciola un po' non importa, riempire con un ciuffo di panna e fragole a pezzetti e rimettere sopra il coperchio o le briciole di meringa.