Torta Morbida alla Frutta

So che la mia dietista controlla il blog, ma questa volta mi perdonerà e giuro che ne ho mangiata solo un pezzettino piccino piccino. La torta era per il mio bambino che è tornato a casa per le vacanze.
La ricetta della base è stra buona, facile e veloce da fare.
Trovata in rete sul blog Dulcisss in forno.

ingredienti (stampo da crostata da 28 cm)

• 150 g. di farina
• 50 g. di fecola di patate
• 100 g. di zucchero
• 100 g. di burro morbido
• 2 uova
• 100 ml di latte
• i semi di una bacca di vaniglia
• 2 cucchiaini rasi di lievito per dolci
• la scorza di limone non trattato grattugiata
• 1 pizzico di sale

Accendere il forno a 170°
Lavorare a crema il burro morbido con lo zucchero, la vaniglia, un pizzico di sale, la scorza di limone. Aggiungere un uovo alla volta.
Setacciare la farina, la fecola e il lievito e aggiungerli al composto, alternando con il latte. 

Mescolare bene,
Imburrare e infarinare lo stampo da crostata, io sul fondo metto anche ala carta forno e versare il composto.
Cuocere per circa 20/ 25 minuti.
Una volta pronta, lasciar raffreddare la torta nel suo stampo, quindi capovolgere la base sul vassoio da portata.

Completare la torta con una buona crema pasticcera, e tanta frutta a piacere, io l'ho fatta con frutta mista, ma anche solo con i lamponi.

Oreo Cheesecake

Ieri è stato il giorno del mio compleanno a dire la verità non avevo tanta voglia di cucinare e di fare un dolce, poi però ci ho ripensato e la scelta è stata per un bel cheesecake goloso.

ingredienti cheesecake per una tortiera di 24 di diametro

• 200 g di biscotti tipo "Digestive"
• 10 biscotti OREO sbriciolati
• 80 g di burro fuso
• 1 cucchiaio di cacao amaro
• 2 fogli di gelatina
• 2 cucchiai di liquore (ho messo il rum)
• 200 g di formaggio spalmabile tipo philadelphia
• 250 g di mascarpone
• 100 g di zucchero+ 2 cucchiai x la panna
• 250 g di panna montata
• lamponi

Ammollare la gelatina in acqua fredda.

Sbriciolare i biscotti e 4 oreo finemente ed impastarli con il burro fuso e il cacao, sistemare nella tortiera con cerniera apribile foderata di carta forno e mettere in frigo.
Montare la panna con 2 cucchiai di zucchero.
In un'altra ciotola amalgamare il formaggio con lo zucchero ed il mascarpone, unire la gelatina sciolta nel liquore, mescolare bene quindi aggiungere altri 4 biscotti oreo sbriciolati grossolanamente e la panna montata.

Versare la crema nella tortiera, decorare con i lamponi e qualche pezzo di biscotto, spolverare con zucchero a velo e lasciare in frigo per almeno 2 ore prima di servire.

Torta alle Pere e Gocce di Cioccolato

Questa torta è veramente squisita, lo so fa caldo me ne vale veramente la pena, anche di soffrire un po' per il forno acceso.

Ingredienti per una tortiera di 24 cm di diametro

• 5 pere
• 150 g di zucchero di canna
• 100 g di zucchero semolato
• 100 g di burro morbido
• 3 uova
• ½ bicchiere di latte ( circa 120 g )
• 120 g di farina 00
• 1 bustina di lievito
• ½ cucchiaino di vaniglia 
• 30 g di gocce di cioccolato

Sbucciare e tagliare a fettine le pere, preriscaldare il forno a 180° C.
Montare il burro morbido con lo zucchero fino ad ottenere un crema morbida, aggiungere le uova 1 per volta e montando piano altrimenti le uova ed il burro si slegheranno.
Alternando unire la farina, il latte e la vaniglia, amalgamare bene gli ingredienti, quindi mettere il lievito.
Imburrare ed infarinare la tortiera , versare dentro l'impasto, coprire con le pere e le gocce di cioccolata (che durante la cottura sprofonderanno nel composto), e mettere in forno per 45 minuti circa.

N.B. Lo zucchero è molto e con il forno molto caldo tende a far imbrunire la torta, quindi fare attenzione che non bruci sopra. (Io dopo circa 30 minuti di cottura ho aperto il forno ed ho messo sopra la torta un foglio di alluminio).

Torta Cestino di Fragole al Cioccolato

Per il compleanno della mia Martina non poteva mancare una torta speciale.

Ingredienti per una tortiera 22 cm di diametro

• 120 g di cioccolato fondente
• 60 g di burro
• 4 uova
• 90 g di zucchero
• 25 g di farina
• 1 cucchiaino di lievito
• presa di sale

Ingredienti per la ganache al cioccolato di Santin

• 230 g di panna liquida fresca
• 25 g di glucosio
• 25 g di zucchero invertito* ( oppure miele d'acacia)
• 180 g di cioccolato fondente al 70%
• 450 g di panna liquida fresca fredda

• biscotti o bastoncini di cioccolato
• fragole

Per prima cosa preparare la ganache al cioccolato, volendo anche la sera prima.

Bollire i 230 g di panna con il glucosio e lo zucchero invertito (io ho messo il miele).
Fondere il cioccolato fondente e amalgamare bene per renderlo liscio.
Versare piano in piu' riprese il miscuglio di panna calda al centro del cioccolato e con una spatola di gomma lavorare come per una maionese fino ad avere una ganache morbida e vellutata.
Versare i 450 g di panna fredda, mescolare, coprire con pellicola a contatto e mettere in frigo per tutta la notte. L'indomani, montarla ma non eccessivamente.

Per la torta, fondere il cioccolato con il burro.

Montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere il cioccolato fuso, la presa di sale, poi la farina e il lievito setacciati.
Unire delicatamente gli albumi montati a neve mescolando dal basso verso l'alto.
Imburrare e infarinare la tortiera, versare l’impasto.
Infornare con forno già caldo a 170° circa per 30 minuti.

Quando la torta si sarà raffreddata, tagliarla e farcire con la ganache montata, anche tutta intorno, fare il giro con i biscotti al cioccolato, decorare con un bel fiocco, e mettere nel centro le fragole pulite.

Torta di Mele

La mia torta preferita in assoluto è la torta di mele, in tutte le sue varianti.
Per me è la torta che sa di mamma, che sa di nonna che sa di tutte quelle cose rassicuranti che scaldano il cuore.
Ne avevo bisogno per me e me la sono fatta, quella semplice, quella con pochi ingredienti che mescolati insieme riescono a sprigionare tutto il buono di cui ho bisogno.

Ingredienti per una tortiera di 26 di diametro

• 4 uova
• 200 g di zucchero
• 200 g di burro morbido
• 400 g di farina 00
• 200 g di latte intero
• 1 bustina di levito per dolci
• 5/6 mele

Scaldare il forno a 180°C .

Montare le uova con lo zucchero fino ad ottenere una crema soffice, aggiungere il burro ammorbidito ma non propriamente fuso e continuare a montare.

Versare nell'impasto la farina setacciata e poi il bicchiere di latte, per ultimo aggiungere il lievito.

Mescolare con una spatola e unire le mele tagliate precedentemente a pezzetti.

Foderare una tortiera con la carta forno bagnata, versare l'impasto volendo cospargere la superficie con zucchero di canna e cannella o spezie miste in polvere, cuocere nel forno già caldo per 45 minuti, prima di togliere la torta dal forno fare la prova dello stecchino.

Crostata di Frutta

In questo periodo proprio non ci riesco ad accendere il forno lo scanso alla grande.
Ma per fare anche la più fresca delle torte un po' di forno bisogna accenderlo, diciamo che si patisce un po' di calduccio ma poi quello che si ottiene è estremamente fresco e friabile e quindi ne vale la pena.

Ingredienti per una tortiera di 30 cm

• 225 g di burro freddo
• 100 g di zucchero a velo
• 1 uovo
• 300 g di farina 00
• 1 pizzico di sale
• crema pasticcera
• frutta fresca
• gelatina neutra per torte

Mettere nella planetaria il burro freddo a pezzetti, aggiungere lo zucchero a velo e il pizzico di sale ed iniziare a montare con il gancio a foglia, questa operazione deve essere abbastanza veloce.

Unire l'uovo amalgamare bene e poi aggiungere tutta in una volta la farina. Una volta amalgamato bene gli ingredienti formare una palla ricoprire con la pellicola e metterla in frigorifero per diverse ore almeno 2.

Trascorso questo tempo stendere la pasta tra due fogli di carta forno in modo abbastanza sottile e mettere nello stampo dopo aver bucherellato con la forchetta l'impasto steso, eventualmente riporre in frigo; il tutto deve essere molto freddo.

Accendere il forno a 180° e coprire la frolla con un altro foglio di carta forno e distribuire sopra i pesi o i legumi secchi per fare una cottura in bianco.

Cuocere nel forno per circa 15 minuti poi togliere il foglio con i pesi e rimettere la frolla in forno per altri 10 minuti o fino a quando la superficie si sarà dorata perbene.

Una volta cotta, lasciarla raffreddare prima di coprirla con crema pasticcera preparata precedentemente e lasciata raffreddare, decorare con la frutta fresca che più vi piace e ricoprire con la gelatina per torte.

Tarte Tatin

Semplicemente meravigliosa, adoro tutte le tortine alle mele e questa vuoi per la sua semplicità e velocità nel prepararla è una delle mie preferite.
Io la faccio così.

Ingredienti per una tortiera di 26 cm di diametro

• 200 g di farina 00
• 90 g di burro
• 1 uovo
• 30 ml di acqua fredda
• 1 pizzico di sale
• 5 mele tagliate a spicchi
• 60 g di burro
• 170 g di zucchero semolato

Preparare la pasta brisèe, impastando la farina con il burro, aggiungere l'uovo il sale e poi l'acqua quanto basta per ottenere un impasto compatto, omogeneo e ben amalgamato, fare una palla e metterla in frigorifero per almeno 2 ore, coperta con una pellicola.

Sbucciare le mele , privarle del torsolo e tagliarle in otto spicchi, prendere la tortiera e imburrare bene il fondo con il burro e usarlo tutto, cospargere poi con lo zucchero e disporre le mele sistemandole per bene, mettere la tortiera sul fuoco e lasciar cuocere fin quando lo zucchero sarà sciolto e caramellato.

Stendere la pasta brisèe e coprire le mele, infornare e cuocere nel forno già caldo a 180 ° C per circa 30 minuti.

Aspettare un po' prima di capovolgerla su un vassoio, in modo che il caramello si solidifichi un pochino.

Servita tiepida con una pallina di gelato alla vaniglia è il dolcino più goloso che ci sia.

Ciambella di Mele

Ciambella o torta di mele i love you.
La torta che faccio di più in assoluto, mette d'accordo tutti, è buona tiepida, è buona il giorno dopo.
Questa ricetta la faccio da molto ed è annotata nel mio ricettario di sempre che risale ai tempi dei tempi.

ingredienti per una tortiera di 26 cm di diametro

• 6 mele
• 2 uova
• 180 g di zucchero
• 100 g di burro
• 200 g di latte
• 200 g di farina 00
• 1 bustina di lievito
• 1 pizzico di sale

Montare nella planetaria o con un frullino le uova con lo zucchero, fino ad ottenere un composto soffice e cremoso. Unire il burro fuso e sempre mescolando il latte il pizzico di sale e volendo i semi di una bacca di vaniglia.

Setacciare il lievito con la farina e aggiungere al composto mescolando bene con una frusta, il composto non sarà densissimo, unire allora le mele precedentemente sbucciate e tagliate a piccoli tocchetti.

Foderare una teglia con la carta forno o se come me usate uno stampo a ciambella imburrate e infarinate, versare l'impasto e cuocere nel forno già caldo a 180° C statico per circa 50 minuti ma controllare prima con lo stecchino.

Servite tiepida spolverata con lo zucchero a velo.

Dolcetti ai Marroni

Se avete dei marroni lessati avanzati provate questi dolcetti semplicissimi che vi faranno fare un figurone.

Ingredienti per 20 dolcetti

• 250 g di marroni lessati e già sbucciati
• 250 ml di latte
• 50 g di zucchero
• 1 cucchiaino di cannella
• 1 cucchiaio di miele
• 250 g di panna montata
• 100 g di cioccolato fondente

Portare ad ebollizione il latte con lo zucchero, il miele e la cannella, unire i marroni sbriciolati e far sobbollire a fuoco basso fino ad ottenere un composto cremoso.

Quando il composto si sarà raffreddato passarlo al passatutto ottenendo un purè al quale andrà unita la panna montata, mescolare bene facendo attenzione a non smontare la panna.

Riempire lo stampo di silicone io ho usato le semisfere della Pavoni, riporre lo stampo qualche ora in freezer e poi dopo aver fuso il cioccolato fondente tuffarci le semisfere di marroni disporre in un pirottino di carta e conservare in frigo fino al momento della consumazione.

Strudel di Mele Viennese

Questo è davvero davvero uno dei miei dolci preferiti.

Ingredienti per 1 strudel

per la pasta

• 150 g di farina
• 60 ml di acqua
• 1/2 uovo 
• 1 cucchiaino di olio
• 1 pizzico di sale
• 1/2 cucchiaino di aceto di vino bianco

Mescolare in una ciotola la farina con l'acqua, l'uovo, l'olio, il sale e l'aceto impastare quindi gli ingredienti fino ad ottenere una pasta liscia.

Spennellare con un po' d'olio e farla riposare coperta per 20-30 minuti a temperatura ambiente.

Stendere la pasta su una superficie ( un panno) infarinata e poi con le mani renderla sottilissima.

per il ripieno

• 4 mele di media grandezza
• 2 cucchiai di rum
• 1 presa di scorza di limone ( che io non ho messo)
• 50 g di pane grattugiato e leggermente abbrustolito nel burro
• 20 g di uva sultanina
• 10 g di pinoli
• 1 presa di cannella
• 60 g di zucchero
• burro fuso per pennellare lo strudel

Sbucciare le mele, tagliarle a fettine e marinarle nel rum e scorza di limone.

Cospargere 1 terzo della pasta con il pane grattugiato, adagiarvi le mele e cospargere con gli altri ingredienti (uva sultanina, pinoli, cannella e zucchero).

Spennellare il resto della pasta con il burro fuso, arrotolare quindi la pasta con il ripieno aiutandosi con il panno in cui abbiamo steso la pasta, disporla sulla placca del forno, finire di spennellare la pasta con il burro e cuocere nel forno già caldo a 180°C per circa 30-35 minuti.

ricetta dal libro "Cucinare nelle Dolomiti).

Frolla con Crema Limone e Cannella e Composta di Mele

Metti una domenica mattina, metti che devi fare un dolce, metti che non sai cosa fare ma che all'improvviso la vedi, la vedi proprio come la vuoi.

Ingredienti per due torte una di cm 22 e una di 20 cm

per la frolla

• 300 g di farina 00
• 200 g di burro di ottima qualità freddo di frigo
• 80 g di zucchero
• 20 g di zucchero di canna
• 2 tuorli
• 1 pizzico di sale
• 1/2 cucchiaino di cannella in polvere
• 1/2 cucchiaino di zenzero in polvere

Mettere la farina con lo zucchero e il burro freddo fatto a piccoli quadretti nella planetaria e mescolare il tutto a media velocità aggiungendo il sale e le spezie.
Questa operazione deve essere abbastanza veloce, dopo unire i due tuorli e impastare fino ad ottenere una pasta consistente. Togliere dall'impastatrice e formare una palla.
A questo punto la tradizione vuole che la si avvolga in una pellicola e la si metta in frigo per almeno 1 ora; io però preferisco imburrare la teglia, stendere la pasta e poi metter in frigo o per accelerare il tutto in freezer.
Trascorso questo tempo cuocere nel forno già caldo a 180 °C per circa 15 minuti.

per la crema alla cannella

• 250 ml di latte intero
• 250 ml di panna fresca
• 150 g di zucchero
• 4 tuorli
• 40 g di farina
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• la buccia di 1/2 limone non trattato

Mettere a bollire il latte e la panna con la metà dello zucchero e la cannella e il limone.
Montare i tuorli con il restante zucchero in una ciotola, aggiungere la farina sempre mescolando.
Quando il latte sarà bello bollente versare la crema nel latte e mescolare finché il tutto si sarà addensato.

per la composta di mele

• 2 mele e 1/2
• 200 g di acqua
• 100 g di zucchero
• 1 cucchiaino di cannella

Tagliare a fettine abbastanza sottili le mele dopo averle sbucciate.

Metterle in una padella con lo zucchero l'acqua e la cannella e cuocere a fuoco basso per circa 15 minuti. Lasciar raffreddare.

Versare la crema sopra il guscio di pasta frolla cotto, poi disporre le mele mettendo le fettine come a formare una rosa.

Mettere in forno ancora per 10 minuti o fino a che le mele avranno preso un po' di colore.

Spennellare la superficie della torta con il liquido addensato delle mele.

Frolla con Ricotta e Pere

Da sette anni a questa parte io e Luca e i nostri amici Sandra e Massimo trascorriamo un weekend ad Ischia.
In genere è sempre la quarta settimana di settembre, si fanno ormai le stesse cose, abbiamo messo a puntino tutto quello che  ci piace e lo ripetiamo sempre come se fosse un rito.
Colazione sempre nello stesso posto, abbonamento per tre giorni ai Giardini Poseidon, una cena al ristorante Oasis. Le uniche cose che si cambia sono l'hotel e la seconda cena, quest'anno siamo stati a Forio e a cena siamo andati in un ristorante sul mare La Bella Napoli dove abbiamo mangiato benissimo e tra le altre cose assaggiato questa torta buonissima che io ho provato a rifare.

Ingredienti per una torta di 24 cm di diametro

per la frolla

• 300 g di farina 00
• 200 g di burro
• 100 g di zucchero a velo
• 2 tuorli
• la buccia grattata di mezzo limone non trattato

per la crema

• 400 g di ricotta (per me di bufala)
• 150 g di panna montata
• 150 g di zucchero
• i semi di mezzo baccello di vaniglia

per la farcia alle pere

• 150 g di pere tagliate a pezzetti
• 50 g di zucchero
• 10 g di limoncello
• la buccia grattata di mezzo limone non trattato

Preparare la frolla mettendo nella planetaria la farina con il burro freddo tagliato a piccoli pezzi e impastare fino a quando l'impasto avrà una consistenza sabbiosa.

Unire lo zucchero a velo e la buccia del limone, quindi per ultimo i tuorli , impastare velocemente formando una palla.

Dividere l'impasto in due e formare due dischi dello stesso diametro che metteremo in frigo per almeno 1 ora.

Nel frattempo cuocere le pere tagliate a cubetti con lo zucchero il limoncello e la buccia del limone finché il liquido si sarà ritirato e i cubetti di pera saranno morbidi ma non disfatti, lasciar raffreddare.

Mescolare la ricotta con lo zucchero fino a che sarà cremosa unire allora i semini della vaniglia la panna montata. Quando le pere saranno ben fredde unirle alla crema di ricotta lasciandone una parte per decorare la torta.

Cuocere i dischi di pasta frolla nel forno caldo a 180°C per circa 15 minuti, attenzione che non si brucino.

Comporre la torta mettendo un disco di pasta frolla poi la crema di ricotta e pere e poi l'altro disco.

Lasciar riposare in frigo per almeno 1 ora e prima di servire cospargere con zucchero a velo e decorare con i cubetti di pera rimasti.

p.s la frolla fatta così è buonissima ma super friabile, quindi attenzione si rompe facilmente

Torta al Limone alla Maniera di Donna Hay

Sono tornata, ancora la voglia di cucinare va e viene, ci sono alcuni giorni in cui sono motivata e cucino cucino e cucino, altri in cui non faccio assolutamente niente.
Ricomincio con una tortina che trovo deliziosa, io adoro il gusto acido del limone e pregusto già il ritorno dalla prossima gita ad Ischia con dei bei limoni del sud.
Ingredienti

• 110 g di zucchero semolato
• 170 g di farina
• 120 g di burro
• 1 cucchiaio di latte

per la crema

• 1 cucchiaio e 1/2 di maizena
• 170 ml di panna liquida
• 6 uova
• 390 g di zucchero semolato ( io ne ho messo 290 g )
• 1 cucchiaio e 1/2 di scorza di limone grattugiata finemente
• 185 ml di succo di limone ( 3 limoni circa)

Scaldare il forno a 170°C.

Lavorare nella planetaria o nel robot da cucina lo zucchero, la farina, il burro e il latte finché il composto sarà ben amalgamato.

Imburrare bene uno stampo a cerniera di 25 cm di diametro poi foderare il fondo con la carta forno facendola aderire bene, quindi imburrare la carta forno (questa procedura permette alla pasta di cuocere meglio ), premere bene l'impasto e cuocere per circa 25 minuti o finché è ben dorato.

Intanto per la crema, sbattere la maizena con 2 cucchiai di panna, fino a formare un composto liscio. Incorporare sempre sbattendo le uova, lo zucchero, la scorza di limone e il succo. Mettere la pentola su fuoco basso e cuocere, sempre mescolando, per circa 6 minuti o finché la crema al limone si addensa leggermente.

Versare quindi la crema sulla base cotta e infornare ancora per circa 5 minuti.

Torta Fresca alla Ricotta

Ho voglia di tornare alla normalità.

Ho passato giorni difficili, ho guardato la mia mamma consumarsi piano piano, ho assistito impotente a quella forza distruttiva che se l'è portata via, non ho potuto fare niente, sono stati davvero giorni difficili.

Mi sono sentita annientata, annichilita dal potere di quel male incurabile.

Ora mi sento dimezzata, mi sveglio di soprassalto senza sapere cosa succede sento il bisogno di tornare alla normalità, a quello che mi fa sentire bene.

Questo cuore dolce è per la mia mamma che non è più qui con me ma che sarà sempre nel mio cuore.

Ingredienti per uno stampo di 20 cm di diametro

• 200 g di biscotti Digestive
• 80 g di burro fuso
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• 250 g di panna semi montata
• 150 g di zucchero semolato
• 300 di ricotta di pecora fresca
• 10 g di colla di pesce
• il succo di 1 limone
• frutta fresca per decorare

Ridurre in polvere i biscotti, mescolarli con il burro fuso e aggiungere il cucchiaino di cannella.

Foderare uno stampo con cerniera apribile con la carta forno, distribuire il composto di biscotti sul fondo livellando bene con un cucchiaio, mettere in frigo.

Montare la panna; mescolare bene lo zucchero alla ricotta, sciogliere nel succo di limone caldo la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda e unirla alla ricotta.

Aggiungere al composto di ricotta la panna montata, mescolare delicatamente a versare il tutto sopra la base di biscotti, coprire con la pellicola e lasciar riposare in frigo per almeno 4 ore.

Prima di servire decorate la superficie con frutta fresca.

Torta di Mele e Noci con Marmellata di Fichi

Lo so che è caldo e che accendere il forno è quasi un peccato ma quando ci vuole ci vuole.
La torta di mele è una di quelle cose davvero rassicuranti, la magia di pochi ingredienti che riescono a scaldarmi il cuore.
Sto attraversando un brutto periodo, come avrete visto non riesco ad aggiornare il blog periodicamente ma purtroppo le mie attenzioni in questo momento sono rivolte da un'altra parte.

ingredienti per 1 tortiera di 22 cm di diametro

• 200 g di farina 00
• 150 g di burro
• 4 uova
• 150 g di zucchero
• 2 mele
• 1 bustina di lievito per dolci
• 40 g di noci sgusciate
• q.b. di marmellata di fichi

Montare il burro morbido con lo zucchero, unire i tuorli e a parte montare le chiare a neve.

Quando il composto sarà ben montato aggiungere la farina con il lievito setacciati e mescolare bene. Incorporare delicatamente le chiare montate.

Aggiungere le mele tagliate a tocchetti e le noci sbriciolate grossolanamente.

Versare il composto in una tortiera foderata di carta forno, e distribuire delle cucchiaiate di marmellata sopra il composto ( andrà poi sul fondo, ma vi assicuro che ovunque si trovi è la morte sua )cuocere nel forno già caldo a 180° C per circa 40 minuti.

Se ci riuscite lasciatela raffreddare prima di servire.