Pan di Spagna alle Nocciole

Con la ricetta di questo pan di spagna tratta dal libro “ Cucinare nelle Dolomiti” ho voluto preparare la torta per  il compleanno della mia nipotina Sara.

Ingredienti  per uno stampo di 28 cm

8 uova

300 g di zucchero

1 cucchiaino di vaniglia

150 g di farina

100 g di nocciole macinate

50 g di fecola di frumento

1 pizzico di sale

Sbattere le uova  con lo zucchero e la vaniglia, a bagnomaria ( 40 gradi) . Montare poi la massa con un frulino e continuare a montarla togliendola dalla fonte di calore fino a quando non avrà una consistenza cremosa.

Con un mestolo incorporare delicatamente, dal basso verso l’alto la farina e la fecola setacciate e la farina di nocciole.

Rivestire uno stampo con la carta forno, versare il composto, lisciare la superficie e infornare  nel forno precedentemente riscaldato a 180° C per circa 25 minuti.

La torta l’ho farcita con la crema alla nocciola, ciuffetti di panna colorata e margherite di marzapane.

Cannelloni alle Melanzane

Ingredienti per 4 persone

16 cannelloni

½ litro di besciamella

Salsa di pomodoro

Parmigiano reggiano

Ingredienti per il ripieno

2 belle melanzane

1 cipolla

1 pomodoro maturo

2 foglie di basilico

50 g di panna o mascarpone

4 cucchiai di olio

Sale

Pulire, sbucciare e tagliare a quadretti le melanzane, metterle in una pentola con olio, cipolla, pomodoro, il basilico, salare e far cuocere ,se necessario aggiungere un po’ d’acqua, fino a quando le melanzane saranno morbide.

Far intiepidire e poi con un coltello ridurre le melanzane in poltiglia, mescolare il tutto con la panna.

Con l’aiuto di una sacca da pasticcere riempire i cannelloni e adagiarli in una pirofila con la besciamella, coprire i cannelloni con la salsa di pomodoro e una spolverata di parmigiano.

Cuocere in forno a 180° C per circa 30 minuti.

Crostata di Nocciole

Come avrete capito dagli ultimi post, mi è presa una vera fissazione per le nocciole e questa crostata è  l'ultimo esperimento realizzato. Vi assicuro che è buona buona una vera tentazione golosa!!!!!!

Ingredienti per circa 600 g di pasta frolla

200 g di farina

100 g di nocciole tritate finemente

200 g di burro

100 g di zucchero a velo

1 uovo

1 cucchiaino di vaniglia

1 pizzico di sale

Lavorare velocemente tutti gli ingredienti aggiungendo per ultima la farina, avvolgere la pasta nela pellicola e mettere in frigo per almeno 1 ora.

Ingredienti per la crema

1 cucchiaino di vaniglia

2 tuorli

1 cucchiaino di pasta di nocciole

60 g di zucchero

30 g di farina

250 ml di panna fresca

4 cucchiai di nutella

Portare ad ebollizione la panna con la vaniglia e la pasta di nocciole.

Montare i tuorli con lo zucchero quindi aggiungere la farina mescolare bene; unire alla massa delle uova il latte e sempre mescolando far bollire per un paio di minuti.

Preriscaldare  il forno a 180 °C e nel frattempo stendere la pasta frolla e sistemarla nella teglia, coprire con la carta forno e mettere sopra dei fagioli infornare per circa 10 minuti.

Trascorso questo tempo, togliere la carta ed i fagioli e coprire la pasta frolla semicotta  con la crema di nocciole, con un cucchiaio distribuire la nutella e con uno stecchino fare delle onde; infornare per altri 10 minuti circa.

Con questa dose di pasta frolla oltre alla crostata  ho realizzato anche questi  cuoricini .

Millefoglie Sbriciolato con Crema alle Nocciole

Ovvero ricettina facile ma strepitosa.

Ho trovato la pasta di nocciole del Piemonte della  Decora, la adoro e la sto utilizzando per fare un sacco di dolci.

Ingredienti per 12 bicchierini

6/7 biscotti di pasta sfoglia  tipo ventagli

250 ml di latte

1 cucchiaino di vaniglia

2 tuorli

1 cucchiaino di pasta di nocciole

60 g di zucchero

30 g di farina

200 ml di panna montata

Nocciole tritate  per decorare

Portare ad ebollizione il latte con la vaniglia e la pasta di nocciole.

Montare i tuorli con lo zucchero quindi aggiungere la farina mescolare bene; unire alla massa delle uova il latte e sempre mescolando far bollire per un paio di minuti.

Raffreddare la crema prima di aggiungere la panna montata.

Sbriciolare i biscotti e disporli in fondo ai bicchierini quindi con una sacca da pasticcere fare un giro di crema , mettere ancora biscotti e poi un ciuffo di crema completare con una spolveratina di nocciole tritate. Lasciare in frigo per almeno 2 ore prima di servire

Strudel di Mele e Val Passiria

Ormai è il terzo anno che trascorriamo una settimana delle nostre vacanze in una valle del Sud Tirolo di cui ci siamo letteralmente innamorati, e per rendere omaggio oggi vi propongo la ricetta più tipica, lo studel di mele. La ricetta è dal meraviglioso libro “Cucinare nelle Dolomiti”.

Ingredienti per la pasta frolla ( ne basta mezza dose)

250 g di burro

250 g di zucchero a velo

1 presa di scorza di limone grattata

1 bustina di zucchero vanigliato

1-2 cucchiai di latte

2 uova

500 g di farina

½ bustina di lievito

1 pizzico di sale

Ingredienti per il ripieno

5 mele

50 g di zucchero

50 g di pan grattato abbrustolito  nel burro

2 cucchiai di rum

20 g di pinoli

1 bustina di zucchero vanigliato

½ cucchiaino di cannella

1 presa di scorza di limone grattugiata

1 uovo per spennellare

Zucchero a velo per spolverare

Preparare la pasta frolla, impastando velocemente il burro, o zucchero, la scorza di limone e lo zucchero vanigliato, fino ad ottenere una massa omogenea. Aggiungere le uova, il latte, inglobare la farina e il lievito in polvere impastare e far riposare la pasta per ½ ora in frigo.

Sbucciare le mele e tagliarle a fettine sottili, mescolare insieme allo zucchero, al pane grattugiato, ai pinoli, al rum, allo zucchero vanigliato, alla cannella e ala scorza di limone.

Scaldare il forno  a 180° C, stendere la pasta e deporla su una teglia rivestita di carta forno; posare il ripieno di mele e ripiegare lo strudel;  spennellare  con l’uovo sbattuto decorare con la pasta rimasta e cuocere pe circa 30 minuti, spolverare con lo zucchero a velo. Servire con panna montata.

Vi lascio qualche foto della Val Passiaria vista con la mia  macchina fotografica.

Le Crete Senesi

Ad una manciata di minuti da casa mia c'è questa strada meravigliosa, famosa in tutto il mondo, due giorni fa ho deciso di fare una gita fotografica con degli amici e la mia famiglia, destinazione le crete senesi e merenda cena in  un paesino meraviglioso San Gusmè.

Melanzane al Gratin

Ingredienti per 5 persone

2 melanzane

200 g di pomodori

2 mozzarelle

4 cucchiai di farina

Farina q.b. per infarinare le melanzane

Olio per  rosolare

Parmigiano reggiano

Basilico pepe e sale

Lavare e togliere la buccia a strisce alle melanzane, tagliarle a fette di 1 cm , salare pepare e infarinarle leggermente.

Scaldare l’olio in una padella e rosolare le fette di melanzane da ambo le parti, deporre su carta assorbente le melanzane un volta cotte.

Tagliare le mozzarelle  e i pomodori a fette.

Su una teglia da forno deporre alternativamente una fetta di melanzana, una di pomodoro, una fetta di mozzarella, salare e pepare ogni strato , finire con una fetta di mozzarella, spolverare con un po’ di parmigiano reggiano e una foglia di basilico.

Cuocere in forno a 200° C per circa 10 minuti.

Liberamente tratta da “Cucinare nelle Dolomiti” ultimo acquisto effettuato in Val Passiria.

Verdura Fritta

L’ho detto più di una volta NON AMO FRIGGERE!!!!! Ma questa volta non ho saputo resistere, queste verdurine raccolte direttamente dal mio orticello mi dicevano proprio: FRIGGI!!!!

Non mi piace friggere ma indubbiamente il fritto lo apprezzo eccome! Sono dell’idea che qualsiasi cosa fritta sia buona! La ricetta è banale ma non ho resistito a fotografare questo vassoio così colorato bello da vedere e buono da mangiare.

Ingredienti

Verdura  ( cipollotti, zucchina, fiori di zucca, peperone rosso) in quantità variabie

Farina

Acqua  minerale fredda

1 cucchiaino di lievito istantaneo

Olio per friggere

Pulire e tagliare le verdure.

Preparare a pastella mettendo la farina, il lievito e tanta acqua fino ad ottenere una pastella né troppo liquida né troppo densa.

Scaldare l’olio, passare le verdure nella pastella e friggere fino a doratura, scolare bene e adagiare e verdure nella carta assorbente, salare solo al momento di servire altrimenti la verdura non sarà più croccante.

P.s. i cipollotti fritti sono una vera squisitezza!!!!