Chiacchiere di Iginio Massari

Quando una chiacchiera tira l'altra.
Ho visto la ricetta sul blog di Assunta, e sarà perché la ricetta è del maestro Iginio Massari, e sarà perché le sue ricette il suo blog le sue foto sono una garanzia, ho voluto subito provarle.
Posso dire soltanto che sono perfette e rimangono perfette anche il giorno dopo.
Come lei sono stata incuriosita dall'utilizzo della farina manitoba e come lei vi riporto quello che scrive Iginio Massari a proposito del suo utilizzo:

"La manitoba è una farina forte ricca di glutine che ha la capacità di stendersi sottile, sottile senza rompersi. Normalmente si utilizza nei fritti che hanno la necessità di svilupparsi senza lieviti, assorbendo pochissimo olio di frittura".

Ingredienti

• 500 g di farina manitoba
• 60 g di zucchero
• 60 g di burro morbido
• 175 g di uova
• 5 g di sale fino
• 50 g di marsala
• la buccia grattugiata di un limone
• i semi di un baccello di vaniglia 
• olio di semi di arachide per friggere 
• zucchero a velo per spolverare 

Mettere nella planetaria o sul piano di lavoro la farina a fontana, unire il resto degli ingredienti ed impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo, liscio e vellutato. Lasciarlo riposare a temperatura ambiente coperto con la pellicola per circa un'ora.
Stendere l'impasto molto sottilmente, io sono arrivata all'ultima tacca della "nonna papera", tagliare dei rettangoli e inciderli al centro.
Immergere poche chiacchiere alla volta in abbondante olio di arachide caldo a 176°.
Rigirare velocemente e lasciarle sgocciolare su carta assorbente da cucina.
Spolverare con abbondante zucchero a velo.

Frittelle di Mele e Ricotta

Tra le tradizionali ricette dei dolci di Carnevale non possono mancare le frittelle.
Questa volta ho voluto provare ad aggiungere la ricotta a quelle che solitamente faccio con le mele, che dire buonissime, la merenda perfetta per questo periodo festaiolo.

Ingredienti

• 2 mele
• 250 g di ricotta
• 220 g di farina
• 60 g di zucchero
• 1 uovo
• 2 tuorli
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaio di Vinsanto o Rum
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• 1 bustina di lievito in polvere
• olio per friggere
• zucchero semolato e cannella q.b. per spolverare

Grattugiare le mele.

In una terrina mescolare le uova con lo zucchero e la ricotta, aggiungere la farina , il sale, il liquore, la cannella e il lievito, mescolare tutti gli ingredienti aggiungere quindi le mele grattate, si otterrà una pastella abbastanza densa.

Con due cucchiai formare delle palline piccoline e gettarle nell'olio bollente ma attenzione che non sia caldissimo altrimenti si cuoceranno subito fuori e rimarranno crude dentro, quando le frittelle saranno ben colorite scolarle e metterle nella carta assorbente, passarle quindi nello zucchero semolato e cannella. Sono ottime tiepide.

Frittelle di Riso

Sono le frittelle che faceva la mia mamma.

La ricetta è quella classica delle frittelle di San Giuseppe, ed è liberamente tratta da " il libro della vera cucina fiorentina " di P. Petroni.
Ingredienti per circa 45 frittelle

• 200 g di riso
• 1 lt di latte
• 2 uova
• 100 g di farina
• 50 g di burro
• 1 cucchiaino raso di bicarbonato
• 1/2 bustina di lievito per dolci
• 1 arancia il succo e la scorza grattata
• 50 g di zucchero
• Sale
• Olio per friggere

Far bollire il latte con un pizzico di sale, aggiungere il riso e dopo alcuni minuti, unire il burro, lo zucchero e la scorza dell’arancia grattata.

Far cuocere bene, il latte verrà tutto assorbito, togliere dal fuoco e far raffreddare. Volendo anche tutta la notte.

A questo punto aggiungere i rossi delle uova, il bicarbonato, la farina, il succo dell'arancia, amalgamare bene e prima di friggere , incorporare il lievito e  le chiare montate a neve ben ferma.

Riscaldare olio e aiutandosi con 2 cucchiai, formare delle palline con l'impasto e cuocere fino a completa doratura. Scolare nella carta assorbente.

Cospargere di zucchero semolato e servire tiepide.

Tortelli alla Crema

Ieri ho dato ufficialmente inizio ai "fritti di carnevale", ho iniziato da questa ricetta favolosa trovata sul blog il mondo Luvi. Vi consiglio di farvi un giretto nel suo blog ci sono ricettine interessanti.

Ingredienti

• 250 g di latte
• 250 g di acqua
• 50 g di zucchero
• 1 pizzico di sale
• la buccia intera di 1/2 limone
• 150 g di farina 00
• i semi di mazza bacca di vaniglia
• 4 uova
• 2 cucchiai di rum
• 1/2 bustina di lievito per dolci (mia aggiunta)
• olio per friggere
• zucchero a velo
• crema pasticcera

Mettere sul fuoco il latte e l'acqua con lo zucchero, il burro, il sale, la bacca di vaniglia con i suoi semini e la buccia di limone. Quando il liquido bolle, versare in un colpo solo la farina e mescolare con una frusta, in modo che non si formino grumi.
Continuare a mescolare per 10 minuti, poi togliere dal fuoco e lasciare intiepidire il composto.

Eliminare la buccia di limone e la bacca di vaniglia, poi unire, una alla volta, le uova e il rum. Lasciare a riposo, coperto, per almeno un'ora. Prima di iniziare a friggere aggiungere il lievito.

Scaldare l'olio abbondante nella padella per friggere e con l'aiuto di 2 cucchiai versare l'impasto nell'olio, le palline devono essere grandi coma una noce.

Quando i tortelli saranno ben coloriti, io ho usato l'olio di semi di arachide e ho mantenuto costante la temperatura in modo che i tortelli si sono cotti lentamente gonfiandosi e cuocendo bene anche dentro, sgocciolare con il mestolo forato, passare su carta assorbente e spolverare con zucchero a velo.

Preparare una crema pasticcera e riempire i tortelli.

Bomboloni

Ormai è un rito a Carnevale si frigge.

La ricetta è quella postata anni fa presa dal libro "la vera cucina fiorentina" di P. Petroni.

E' la classica ricetta dei bomboloni senza uova .

ingredienti per 20 bomboloni non troppo grossi

• 300 g di farina
• 50 g di burro 
• 15 gr di lievito di birra
• zucchero semolato
• 1 limone
• un pizzico di sale
• olio per friggere

Mettere nell'impastatrice la farina, 40 gr di zucchero, un pizzico di sale, la scorza di limone grattata, il burro fuso ed il lievito sciolto in un bicchiere d'acqua tiepida.

Impastare per 15 minuti, il composto ha la consistenza simile alla pasta del pane.

Mettere l'impasto a lievitare in un luogo tiepido per circa 2 ore dentro una ciotola coperta con la pellicola.

Trascorse le 2 ore tirare la pasta alta 1 cm e tagliare tanti dischi e mettere a lievitare coperti con un tovagliolo per un'altra ora.

Poi  friggere i bomboloni in abbondante olio caldo, mettendo nell'olio prima la parte del disco che poggiava sulla spianatoia, quando avranno un bel colore dorato rigirarli e una volta ben cotti e gonfi, sgocciolare e asciugare con la carta, rotolare nello zucchero semolato.

Si consumano come sono o farciti con crema o marmellata.

Frittelle di Mele

Si comincia con i “frittini “ di Carnevale, non amo friggere ma quando ci vuole ci vuole e dopo frittelle di riso e cenci ora si va con le frittelle di mele.

Ingredienti

• 4 mele
• 220 g di farina
• 50 g di zucchero
• 1 uovo
• 2 tuorli
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaio di Vinsanto o Rum
• i semi di un baccello di vaniglia Bourbon
• 1 bustina di lievito in polvere
• olio per friggere
• zucchero semolato per spolverare

Grattugiare le mele.

In una terrina mescolare le uova con lo zucchero, aggiungere la farina , il sale, il liquore, la vaniglia e il lievito, mescolare tutti gli ingredienti aggiungere quindi le mele grattate, si otterrà una pastella abbastanza densa.

Con due cucchiai formare delle palline piccoline e gettarle nell'olio bollente, quando le frittelline saranno ben colorite scolarle e metterle nella carta assorbente, passarle quindi nello zucchero semolato e servire.

Sono ottime tiepide.

Cenci Ripieni

La ricetta è quella dei cenci già postata qualche tempo fa, però questa volta ho voluto farli ripieni.
Li ho riempiti con la crema pasticcera e la marmellata di arance rosse, vi assicuro che si ottengono dei pasticcini bellissimi e soprattutto golosissimi.

Ingredienti

500 g di farina

2 uova

140 g di zucchero

1 arancia grattata e spremuta

3-4 cucchiai di olio di semi

½ bustina di lievito per dolci

un po' di Vin Santo

1 litro d'olio per friggere

Crema pasticcera

Marmellata a piacere

zucchero a velo

Impastare la farina miscelata con lo zucchero e il lievito con le uova, la scorza e il succo d'arancia, 3-4 cucchiai di olio di semi e il Vin Santo.

Formare una palla e lasciar riposare 1 ora avvolta nella pellicola.

Trascorso questo tempo, dividere la pasta in pezzetti e tirare delle strisce con la macchinetta, a me piacciono fini quindi li tiro fino al numero 5.

Quindi con un cucchiaino mettere un po' di crema o marmellata alla distanza di tre cm  nel centro della striscia di pasta, ripiegare la pasta e ritagliare con la rotella come si fanno i ravioli.

Dopo aver preparato tutti i cenci mettere a scaldare 1 litro d'olio in una padella e quando sarà caldo cuocere i cenci fino a doratura, l'operazione è velocissima quindi vi consiglio di non allontanarvi dalla padella altrimenti si bruceranno.

Scolare bene nella carta assorbente e poi disporre in un vassoio e spolverare con lo zucchero a velo.

Cenci by Sandra

I cenci sono i classici dolci di carnevale, in questo periodo si trovano dappertutto più o meno buoni.

Devo confessare che fino a quando Sandra non mi ha fatto assaggiare i suoi, a me i cenci non piacevano tantissimo, in ogni famiglia c'è la propria ricetta e devo dire che quelli che faceva mia nonna li trovavo troppo spessi e pieni di pasta e diciamo che non erano proprio il massimo, ma questa è una questione di gusti. Ho scoperto che mi piacciono belli croccanti e tirati finemente.

Con questa dose ne vengono tanti, ma vi assicuro che non sono mai troppi, perché davvero uno tira l'altro.

Ingredienti

500 g di farina

2 uova

140 g di zucchero

1 arancia grattata e spremuta

3-4 cucchiai di olio di semi

½ bustina di lievito per dolci

un po' di Vin Santo

1 litro d'olio per friggere

zucchero a velo

Impastare la farina miscelata con lo zucchero e il lievito con le uova, la scorza e il succo d'arancia, 3-4 cucchiai di olio di semi e il Vin Santo.

Formare una palla e lasciar riposare 1 ora avvolta nella pellicola.

Trascorso questo tempo, dividere la pasta in pezzetti e tirare delle strisce con la macchinetta, a me piacciono fini quindi li tiro fino al numero 5, poi le taglio con la rotella seghettata in rettangoli non troppo grandi.

Dopo aver tirato e ritagliato tutta la pasta mettere a scaldare 1 litro d'olio in una padella e quando sarà caldo cuocere i cenci fino a doratura, l'operazione è velocissima quindi vi consiglio di non allontanarvi dalla padella altrimenti si bruceranno.

Scolare bene nella carta assorbente e poi disporre in un vassoio e spolverare con lo zucchero a velo.

Domenica ci sarà la Cresima di Jacopo e i “cenci” saranno tra le “frivolezze dolci” che accompagneranno il nostro fine pranzo.

Frittelle di Riso

La ricetta è quella classica delle frittelle di San Giuseppe, ed è liberamente tratta da " il libro della vera cucina fiorentina " di P. Petroni.

Ingredienti per circa 45 frittelle

200 g di riso

1 l di latte

2 uova

100 g di farina

50 g di burro

2 cucchiai di rhum

1 cucchiaino raso di bicarbonato

1 arancia

50 g di zucchero

Sale

Olio per friggere

Far bollire il latte con un pizzico di sale, aggiungere il riso e dopo alcuni minuti, unire il burro, lo zucchero e la scorza dell’arancia grattata.

Far cuocere bene, il latte verrà tutto assorbito, togliere dal fuoco e far raffreddare.

A questo punto aggiungere i rossi delle uova, il bicarbonato, la farina, il rhum, amalgamare bene e prima di friggere , incorporare la chiare montate a neve ben ferma. ( ho aggiunto 1 punta di cremor tartaro )

Riscaldare olio e preparare delle palline aiutandosi con 2 cucchiaini, passarle in un velo di farina e cuocere fino a completa doratura.

Cospargerle di zucchero semolato e servire.

Schiacciata alla fiorentina

Questo è un dolce tipico della zona di Firenze, che ora si trova tutto l'anno ma che una volta si faceva per carnevale.

Ne esistono molte versioni, questa è quella che faccio io:

ingredienti

200 gr di farina

300 gr di zucchero

4 uova

2 arance

20 cucchiai di olio extravergine d'oliva(io lo metto di semi perchè più delicato)

1 bustina di lievito

Montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere l'olio, la scorza grattata ed il succo delle arance, la farina con il lievito setacciata.

Unire la chiare montate a neve ben ferma, senza smontare il composto.

Mettere in forno già caldo 170° per circa 30 minuti.

La teglia deve essere rettangolare o quadrata.

E' buona semplice oppure farcita con la panna montata.