Crostata con Pere e Crema di Mandorle

Non è la classica crostata, la cremina di mandorle si sposa benissimo con le pere cotte, un piccolo pezzo di questa torta riesce a sprigionare una magia di sapori davvero deliziosi.

Pasta frolla

Ingredienti per la crema di mandorle

100 g di burro a temperatura ambiente

120 g zucchero

100 g di mandorle tritate finemente

2 cucchiai di farina

1 uovo

2 cucchiai di rum

3 pere

Per lo sciroppo

1 limone

500 g di acqua

300 g zucchero

Preparare la pasta frolla come d’abitudine, io ho fatto questa.

Sbucciare le pere e cuocerle per circa 15 minuti nello sciroppo fatto con l’acqua, lo zucchero e la buccia di un limone non trattato.

Preparare la crema, montando il burro con lo zucchero fino a che diventa un crema liscia e morbida. Unire la farina di mandorle, la farina, l’uovo e il rum, amalgamare bene.

Foderare un tortiera da crostata con la pasta frolla, distribuirvi sopra la crema di mandorle e le pere tagliate a fettine.

Cuocere nel forno già caldo a 180 ° C per circa 25 minuti.

Con questa ricetta auguro un Felice Anno a tutti coloro che passano da qui.

Paté di Fegatini di Pollo

La ricetta è da” l’enciclopedia della cucina italiana” Ed. Mondadori.

Ingredienti per 4 persone

300 g di fegatini di pollo

1 scalogno

Qualche foglia di salvia

1 rametto di rosmarino

3 cucchiai di marsala

3 cucchiai di Brandy

100 g di burro

3 cucchiai di panna

Sale e pepe

Tritare finemente la scalogno, pulire i fegatini, lavarli e asciugarli.

In una padella mettere 20 g di burro, lo scalogno , la salvia e il rosmarino e far appassire lo scalogno; aggiungere i fegatini di pollo farli rosolare a fuoco vivace per qualche minuto, unire il marsala e il Brandy e far evaporare a fuoco vivace.

Far raffreddare i fegatini eliminare la salvia e il rosmarino, quindi passarli al mixer con sale, pepe e il burro rimasto diviso a pezzetti, unire la panna.

Mettere in una terrina e porre in frigo per circa 30 minuti.

Servite con crostini di pane dorati.

Ho preparato questo paté per il compleanno di un amico e lo abbiamo servito con uno Champagne Brut cuvée “Pierre Henri”. Abbinamento diVINO…..

Panforte di Patrizia

Patrizia è una mia cara amica, bravissima in cucina, e questa è una delle sue ricette fantastiche che gentilmente mi ha donato.

Premetto che non è il tipo di dolce che io preferisco, ma devo dire che dopo aver provato questo un po' mi devo ricredere; vi assicuro che pezzettino per pezzettino sono riuscita a mangiarne una quantità industriale.

Ingredienti per due teglie di diametro 23 cm

200 g di farina

300 g di gherigli di noci

300 g di mandorle

400 g di canditi misti

25 g di spezie ( cannella, noce moscata, un po' di pepe )

300 g di miele

300 g di zucchero a velo

2 cucchiai d'acqua

Mescolare le noci, le mandorle, i canditi spezzettati, con la farina e le spezie.

In pentolino far sciogliere lo zucchero con l'acqua e il miele, quando sarà liquido unirlo agli ingredienti secchi, mescolare bene; versare il composto nelle teglie coperte con ostia o carta forno ( sarà molto appiccicoso) e pressare bene; cuocere in forno a 150 ° C per circa 30 minuti.

Si serve freddo cosparso di abbondante zucchero a velo; si conserva bene per diversi giorni..... se non viene mangiato prima....

Buon Natale

Ringrazio tutti quelli che passano da qui e che mi seguono, vi auguro con tutto il cuore un

Felice Natale.

Sformatini di Broccoletti con Fonduta

Ingredienti per 6 sformatini

300 g di broccoletti già puliti

75 g di panna liquida

20 g di parmigiano grattugiato

3 uova

Sale

Pepe

Burro per gli stampini

Per la fonduta

200 g di latte

1 noce di burro

1 cucchiaio di maizena per addensare

70 g di fontina

Sale

Pepe

Lessare i broccoletti e passarli al passaverdure, quindi amalgamare il ricavato con il parmigiano, la panna, i tuorli, sale e pepe.

Montare gli albumi a neve ben soda e amalgamarli al composto di broccoletti,delicatamente senza smontarli.

Imburrare bene 6 pirottini ( io con questa dose ne ho fatti 10 più piccoli ).

Distribuire il composto nei pirottini ed immergerli in un bagnomaria caldo e passarli nel forno già a 200°C per circa 30 minuti.

Preparare la fonduta, facendo sciogliere il burro unire la maizena e stemperare con il latte, salare e aggiungere la fontina tagliata a piccoli pezzi.

Questo antipasto è buono e comodo, gli sformatini si possono preparare anche il giorno prima, conservarli in frigo e al momento di servire riscaldarli immergendo i pirottini in acqua bollente per 5 minuti.

Mud Cake

Ho trovato questa torta buonissima qui.

La ricetta è facile, ed è una vera goduria per il palato …..cioccolato puro.

Ingredienti per una torta di 24 cm di diametro

330 g di farina

250 g di zucchero

200 g di burro

200 g di cioccolato fondente

4 uova

½ bustina di lievito

3 cucchiai di cacao amaro

250 ml di latte

1 pizzico di sale

Per la glassa

150 g di cioccolato fondente

125 g di panna da montare

Fondere il burro, tritare il cioccolato e aggiungerlo al burro caldo.

In una terrina sbattere leggermente le uova con lo zucchero, aggiungere il latte e il pizzico di sale, setacciare insieme la farina,il cacao, il lievito e unirli al composto liquido, mescolare.

Unire il cioccolato con il burro e amalgamare bene. Distribuire il composto in una tortiera foderata con carta forno bagnata e ben strizzata.

Cuocere in forno già caldo a 180° C (statico) per circa 50 minuti.

Quando la torta sarà fredda distribuire sopra la glassa, fatta facendo fondere il cioccolato con la panna.

Servire con gelato o con un cremetta ottenuta mescolando mascarpone panna e zucchero a velo. ( Tanto per non farci mancare niente).

L’occasione per fare questa torta è stato il compleanno di Ugo. Per chi non lo sapesse Ugo è il mio cane …. Da quando lo abbiamo con noi festeggiamo il suo compleanno , con tanto di regali, torta etc proprio come un “ bambino” ….. forse siamo esagerati, ma per noi va benissimo così. Chi ha un cane in casa mi capirà, chi non ce l’ha penserà che sono completamente pazza …… ma non mi importa, il legame che ci ( tutta la famiglia) unisce a questa creatura è assolutamente unico.

Biscotti di Pan di Zenzero

La ricetta è sempre di Linda Collister, ormai ho deciso di provarli tutti, questi sono particolarmente profumati e ideali per le feste di Natale.

p.s. il profumo si sentirà dappertutto e sarà difficile resistere alla tentazione di mangiarli.

Ingredienti per circa 30 biscotti

350 g di farina auto lievitante

1 pizzico di sale

200 g di zucchero bruno, più altro per spolverizzare

2 cucchiaini di zenzero macinato

2 cucchiaini di cannella macinata

1 cucchiaino di bicarbonato di sodio

115 g di burro

85 g di melassa ( io ho usato il miele)

1 uovo grande sbattuto

Setacciare la farina, aggiungere il sale, lo zucchero, lo zenzero, la cannella e il bicarbonato di sodio in una ciotola capiente. In un pentolino sciogliere il burro e aggiungere il miele. Versarli sugli ingredienti asciutti, unire l’uovo sbattuto e mescolare con cura.

Usando le mani, ricavare delle palline di impasto della grandezza di una noce, sistemarle su una placca da forno e appiattirle leggermente. Cospargere le palline con un po’ di zucchero poi cuocere nel forno preriscaldato a 160° C per 12-15 minuti, finché rassodano e prendono un colore leggermente bruno.

La Brioche di Julia Child

Dopo aver visto il film mi è venuta la voglia di provare una ricetta di Julia Child.

Il film mi è piaciuto tantissimo e vi assicuro che anche la brioche non è niente male.

La ricetta l’ho trovata qui.

Ingredienti per il lievitino

85gr di latte intero tiepido

20gr di lievito di birra fresco o una bustina di lievito disidratato

1 uovo

360gr farina 0

Sciogliere il lievito nel latte tiepido, aggiungere l’uovo e mescolare. Unire 180 g di farina ed impastare per 4/5 minuti, ricoprire la pasta con altrettanta farina coprire e mettere a lievitare in un luogo caldo per circa 40 minuti.

Ingredienti per la brioche

Lievitino

70 g di zucchero

½ cucchiaino di sale

4 uova sbattute

200 g di farina

170 g di burro morbido

85gr di latte intero tiepido

20gr di lievito di birra fresco o una bustina di lievito disidratato

1 uovo

360gr farina 0

Versare lo zucchero, il sale, le uova sbattute e 180 g di farina sul lievitino, impastare con l’impastatrice per circa 20 minuti, se la pasta e troppo morbida aggiungere i 20 g di farina avanzati.

Aggiungere il burro morbido e farlo incorporare lentamente,l’impasto deve essere lucido omogeneo e ben incordato.

Mettere la pasta a lievitare per circa 2 ore e ½ , coperta con la pellicola in un luogo caldo, la pasta deve raddoppiare il suo volume non di più.

Passato questo tempo prendere la pasta e dare la forma alla brioche, io ho fatto 15 briochine di varie forme, sistemarle sulla placca del forno e dopo averle spennellate con un tuorlo e un po’ di latte , lasciar lievitare per circa 1 ora.

Cuocere nel forno preriscaldato a 180°C statico per circa 15/20 minuti, le brioche devono essere dorate.

Sfogliatelle Frolle

Adoro i dolci napoletani ed insieme al babà la sfogliatella è uno dei miei preferiti.

Non ho mai provato a fare le sfogliatelle “ricce”, però credo che questa sia una versione altrettanto valida e poi il ripieno e davvero buonissimo.

L’idea mi è venuta da qui, io però ho fatto la pasta frolla che faccio di solito, per il ripieno le varie ricette che si trovano in rete e non sono quasi tutte simili.

Ingredienti per 30 sfogliatelle circa

Per la pasta frolla

500 g di farina 00

250 g burro

250 g di zucchero

2 uova

2 tuorli

1 cucchiaino di cannella

1 presa di sale

Per il ripieno

150 g di semolino

400 g di latte intero

1 pizzico di sale

500 g di ricotta

200 g di zucchero vanigliato

½ cucchiaino di cannella

1 fialetta di aroma millefiori

100 g di arancia candita

1 uovo

1 uovo e un po’ di latte per spennellare

Preparare la pasta, lavorando velocemente tutti gli ingredienti, formare una palla liscia ed omogenea, coprirla con la pellicola e mettere in frigo per almeno 30 minuti. (Questa volta io l’ho preparata il giorno prima)

Per il ripieno portare ad ebollizione il latte con una presa di sale, versare il semolino e cuocere 5 minuti circa, mettere da parte e lasciar raffreddare.

Quando il semolino sarà freddo unire la ricotta far amalgamare bene mescolando energicamente, quindi unire lo zucchero a velo, la fiala millefiori, l’arancia candita tagliata a pezzettini piccolissimi, la cannella e infine l’uovo.

Stendere la pasta e con un coppa pasta o con un bicchiere tagliare dei dischi, farcire con il ripieno, chiudere a mezzaluna, pennellare con un tuorlo sbattuto con un po’ di latte, sistemare le sfogliatelle in una placca coperta con la carta e cuocere nel forno già caldo a 180°C per circa 15 minuti.

Crete Senesi

Continua il corso di fotografia.... domenica scorsa siamo andati nella zona delle Crete Senesi.