Da quando ho comprato il libro "Pane e roba dolce" delle Sorelle Simili, è tutto un provare, le ricette sembrano semplici e devo dire che tutte quelle provate fino ad ora, sono veramente buonissime.
Ho la fissazione per le brioche, ne ho provate molte di ricette, ma queste sono veramente eccezionali.
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhEqlX121xQABMn6-7YJVgBNf2T_n2ZD0pgfor5UvGyJ09yvhyEMkD6hc3GScKLgBI57lZBPbrQTGJAz1oJFiISxhAaknvv1DzrEHpQpCOmnKIp1VkXqtgDGgVbKfxxpCnpNWcLfA-h4lZm/s400/DSC_0049.JPG)
ingredienti
lievitino
330 g di farina di forza (io Manitoba)
150 g di acqua tiepida
75 g di lievito di birra (io 35 g)
Impastare e far lievitare in una ciotola fino al raddoppio
impasto
670 g di farina di forza (io farina 00)
250 g di acqua
150 g di burro (fuso)
50 g di strutto
100 g di zucchero
15 g di sale
140 g di burro per le pieghe
1 uovo per pennellare
Mettere nell'impastatrice tutti gli ingredienti unire il lievitino (le Sorelle impastano a mano) e lavorare gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Far lievitare in un luogo tiepido per circa 60 minuti. (io ho lasciato lievitare l'impasto per circa 2 ore).
A questo punto prendere il burro freddo e batterlo con il matterello per renderlo più duttile.
Stendere la pasta in un disco alto 2 cm, disporvi il burro, ricoprirlo con la pasta, stendere in un rettangolo alto sempre 2 cm e piegare in tre, stendere nuovamente in un rettangolo e piegare in tre, ripetere ancora una volta.
Riporre in frigo per 20 minuti.
Io ho ripetuto l'operazione delle pieghe per tre volte mettendo sempre a riposare in frigo.
Stendere la pasta in una striscia larga circa 12 cm e spessa 4 mm, ricavare sulla striscia dei triangoli ( io li ho farciti con crema al cioccolato, e crema pasticcera) arrotolare senza premere,
disporre nelle teglia con la punta della falda sotto.
Pennellare con un uovo sbattuto e far lievitare per circa 40 minuti.
Cuocere in forno a 220° per circa 15 minuti
Non sono i "croissant francesi ", ma sono veramente buoni, sicuramente da rifare