Crostata Sbriciolata

Non ci sono parole per descrivere questa crostata, è tutta un superlativo, quindi vi lascio la ricetta con il consiglio di provarla perché è davvero buonissima.

Ingredienti per la pasta frolla

300 g di farina

200 g di burro

80 g di zucchero a velo

20 g di zucchero di canna

2 tuorli d'uovo

1 cucchiaino di scorza di limone grattata

1 pizzico di sale

ingredienti per la crema pasticcera al limoncello

500 g di latte fresco

150 g di zucchero

4 tuorli

60 g di farina

la scorza di un limone

4/5 cucchiai di limoncello

Preparare la frolla con il metodo sabbiato. Con questo metodo avremo una friabilità eccezionale, importante è seguire la sequenza degli ingredienti.

Mettere nella planetaria la farina con il burro freddo a pezzetti e con il gancio a foglia miscelare i due ingredienti si otterrà un composto sabbioso e non compatto.

A questo punto aggiungere i due zuccheri, il sale, la scorza di limone e sempre mescolando unire i tuorli che daranno un minimo di compattezza alla pasta, comunque sempre in briciole. ( io ho usato la planetaria ma in mancanza di essa potrete usare le fruste a gancio, o a mano usando due forchette anche se sarà più difficoltoso)

Imburrare una tortiera a cerniera del diametro di 24 cm e con poco più della metà dell'impasto rivestirne il fondo e i bordi un po' rialzati senza pressare molto le briciole, il resto dell'impasto metterlo su un foglio di carta forno dandogli la forma della tortiera anche questo senza compattare. Importantissimo è il riposo in frigo per almeno 1 ora , io ho dimezzato i tempi mettendo tutto nel freezer.

Nel frattempo preparare la pasticcera mettendo a bollire il latte con la scorza del limone e metà dello zucchero.

In un altro pentolino montare i tuorli con il restante zucchero, unire poi la farina e sempre mescolando il latte bollente senza la buccia del limone, mettere tutto sul fuoco e far prendere il bollore aggiungere il limoncello e lasciar raffreddare.

Riprendere la tortiera e distribuire sopra la crema ormai fredda, ricoprire tutto con le briciole dell'impasto rimanente e cuocere in forno già caldo a 180° per circa 25 minuti.

Il suo Secondo Nome è Linus!

Lui adora la sua coperta, non la lascia mai, non esistono stagioni estate, inverno, caldo, freddo non toccategli la sua coperta!


Io lo adoro!

Zuppa di Cipolle alla Francese

Non avevo mai mangiato la zuppa di cipolle alla francese, e c'era questa ricetta che mi frullava per la testa e tra le mani.

Liberamente tratta da “cotti piano piano “di Sale &Pepe.

Assolutamente da rifare, buonissima dal sapore avvolgente capace di cullarti e confortarti in queste fredde serate d'inverno.

Ingredienti per 6 persone

50 g di burro

750 g di cipolle

2 spicchi d'aglio, tritati finemente
45 g di farina

2 litri di brodo di manzo o di pollo

250 ml di vino bianco ( io avevo un buon vino rosso aperto)

2 rametti di timo

sale e pepe

12 fette di baguette del giorno prima

100 g di formaggio Gruyère, grattugiato finemente

Sciogliere il burro in una casseruola a fondo pesante e aggiungere la cipolla tagliata a fettine sottili.

Cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, per 25 minuti, fino a quando la cipolla sarà ben dorata.

Aggiungere l'aglio e la farina e mescolare per 2 minuti.

Poco alla volta, mescolando unire il brodo e il vino e portare ad ebollizione; aggiungere il timo insaporire con sale e pepe, coprire e lasciar bollire lentamente per 40 minuti.

Accendere la griglia del forno, tostare le fette di pane suddividerle in 6 ciotole e versare sopra la zuppa, spolverare con il formaggio grattugiato e mettere le ciotole sotto la griglia finché si fonde il formaggio. Servire ben calda.

Torta di Mele & Talent Show Masterchef

Ormai lo sanno anche i sassi che adoro la torta di mele, sono sempre a cercarne e sperimentarne di nuove, le mie preferite sono quelle con tante tante mele che rimangono un po' umide.

Quella che vi propongo oggi è una di queste.

Ingredienti per una torta grande circa 26 cm di diametro

200 g di farina 00

2 cucchiaini di cremor tartaro

1 pizzico di sale

8 mele

4 uova

250 g di zucchero

6 cucchiai di rum

1 cucchiaino di semi di vaniglia

200 g di burro fuso

Preriscaldare il forno a 180° C, e imburrare bene una tortiera di 26 cm.

Mescolare in una ciotola la farina, il lievito e il sale.

Sbucciare le mele e tagliarle a tocchetti.

Nella planetaria o con le fruste montare le uova finché saranno belle spumose, aggiungere lo zucchero, il rum, la vaniglia. Sempre montando unire metà della farina, poi metà burro e ancora tutta la farina e tutto il burro, l'impasto sarà abbastanza denso.

Mescolare le mele al composto, versare tutto nella teglia imburrata o foderata di carta forno e cuocere per 50 minuti.

Servire fredda spolverata con zucchero a velo.

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Tiramisù Cupcakes

La rete offre una grande varietà di ricette e qualche tempo fa fermandomi qui ho trovato

questi dolcetti e li avevo salvati tra i preferiti aspettando l'occasione per farli, vi assicuro che il risultato è stato strepitoso un modo diverso per gustare un ricco tiramisù.

Li ho fatti mini utilizzando uno stampo Pavoni.

Ingredienti per 16/18 cupcakes ( io li ho fatti mini e ne sono venuti 45 )

per il pan di spagna alla vaniglia

60 ml di latte

1 bacca di vaniglia

60 g di burro

175g di farina per dolci

¾ di cucchiaino di lievito in polvere

1 pizzico di sale

3 uova

3 tuorli

150 g di zucchero

per la bagna al caffè

80 ml di caffè ristretto

45 g di zucchero

30 ml di Marsala o altro vino liquoroso

per la crema di mascarpone

240 g di panna montata

230 g di mascarpone

50 g di zucchero a velo

Preriscaldare il forno a 160 ° C. 

Versare il latte in una casseruola, aggiungere la stecca di vaniglia raschiare i semi e portare a bollore. Fuori dal fuoco, aggiungere il burro a pezzetti e mescolare fino a quando sarà completamente sciolto. Quindi rimuovere la bacca di vaniglia. 

Mescolare in una ciotola la farina e il lievito e il sale. 

Versare le uova, i tuorli e lo zucchero in una ciotola resistente al calore o la ciotola del robot da cucina, mettere su una pentola di acqua bollente e mescolate continuamente per 5 o 6 minuti o fino a quando lo zucchero è completamente sciolto (la miscela deve essere caldo ma non bollente).

Togliere il recipiente dal bagnomaria e montare con la frusta del robot ad alta velocità  per 5 minuti o fino a quando l'impasto diventa voluminoso.

Aggiungere delicatamente con una spatola la farina in 3 volte, sollevando il composto dal basso verso l'alto , quindi unire il latte con il burro e mescolare delicatamente.

Riempire i pirottini di carta con l'impasto e cuocere in forno per circa 20 minuti.

Per lo sciroppo:

In una ciotola, versate il caffè caldo, lo zucchero e il Marsala e mescolare per sciogliere lo zucchero.

Bucare con una forchetta i cupcakes e con un pennello da cucina bagnare il pan di spagna con lo sciroppo al caffè, i cupcakes devono essere imbevuti benissimo quindi utilizzare tutto lo sciroppo.

Per la crema al mascarpone:

Mescolare il mascarpone e unire lo zucchero a velo, montare un po', poi aggiungere la panna montata mescolando delicatamente; quindi guarnire i cupcakes con una bella cucchiaiata di crema e una spolverata di cacao.

"Mamma voglio fare la pittrice"

Martina a 4 anni:

“Mamma i mimmi vanno a basket, io voglio andare a danza!”

Martina a 6 anni:

“Mamma la danza non fa proprio per me, io mi devo muovere voglio andare a pallavolo!”

Martina a 8 anni:

“Mamma quest'anno mi prendo un anno sabbatico, NIENTE SPORT!”

Martina quest'anno:

“Mamma voglio fare un corso di disegno!”

Biscottini Philadelphia e Pepe

Ottimi per l'aperitivo e davvero carini questi biscottini al formaggio, vanno bene da soli o per accompagnare affettati misti o bocconcini di salame.

Ingredienti per 1 cestino di biscotti

150 g di formaggio Philadelphia

180 g di farina

60 g di burro

1 tuorlo

1 cucchiaino abbondante di pepe nero macinato

1 presa di sale

Mescolare in una ciotola il formaggio, il tuorlo, il pepe e il burro fuso fino ad ottenere una crema omogenea.

Versare la farina e il sale sulla spianatoia ed impastare con la crema di formaggio, si otterrà una simil frolla. Avvolgere nella pellicola emettere in frigorifero per almeno 1 ora.

Stendere l'impasto a 1 cm di spessore e con una formina ricavare i biscottini, disporli su una teglia rivestita di carta forno e cuocere a 180° per 15 minuti o finché non saranno dorati.

Muffin Cioccolato Bianco e Frutti Rossi

La mia Martina adora questi dolcetti, lei li mangia sopratutto a merenda.

Quindi spesso e volentieri li devo fare, cerco di variare un po' e questa volta abbiamo deciso insieme per una versione al cioccolato bianco e frutti rossi.

La ricetta è di Donna Hay che ho già postato tempo fa.

Ingredienti per 12 muffin

270 g di farina

2 cucchiaini di lievito

170 g di zucchero semolato

250 ml di panna acida

2 uova

80 ml di olio vegetale

100 g di cioccolato bianco

frutti di bosco sciroppati

Scaldare il forno a 180° C.

Setacciare la farina e il lievito in una ciotola; unire lo zucchero e mescolare bene, aggiungere il cioccolato bianco spezzettato.

Mettere in una ciotola la panna acida, le uova e e l’olio e sbattere finché il composto è omogeneo. Incorporare gli ingredienti secchi e amalgamare il tutto.

Versare il composto in 12 stampini per muffin, e mettere sopra ogni muffin 1 cucchiaino di frutti rossi sciroppati ; infornare per 15/20 minuti.

P.S. per muffins soffici che lievitino bene, mescolare il composto con cura, ma solo finché gli ingredienti sono appena amalgamati.

Di Belle Giornate e di Amicizia

Grazie a questo blog le mie amicizie si sono notevolmente allargate, quasi tutte virtuali purtroppo.

Sono molto istintiva, o mi piaci o non mi piaci, non ci sono vie di mezzo, mi basta guardare negli occhi la persona che ho davanti per capire se abbiamo delle affinità e se diventeremo amici.

Con il blog questo non avviene non ci possiamo guardare negli occhi, ma c'è qualcosa che mi spinge a visitarne uno invece di un altro; d'istinto cerco le parole a me più affini ed è bello anzi bellissimo scoprire che dietro quel blog che tanto mi piace c'è una persona che mi piace ancora di più.

Ieri ho passato una bellissima giornata il contesto era speciale, la seconda edizione del Palio dello Stufato a San Giovanni Valdarno e anche le persone erano speciali la mia amica Simona delle Pellegrine Artusi che mi ha fatto conoscere Rossanina e l'Ing  di Coquinaria, con cui ho diviso il tavolo e le chiacchiere di un pomeriggio e ultima ma di sicuro non ultima per affinità e simpatia Pamirilla di Io porto il dolce.

Grazie per la bella giornata

Cristina

Marengo Cupcakes

Mi rivedo piccolina, all'asilo, al massimo 4 anni di età.

Mi rivedo nella mensa, il venerdì facevo l'aiutante per avere come ricompensa a fine pasto la possibilità di scegliere il mio pasticcino preferito.

La mia scelta era sempre una bella meringa gigante con la panna.

Per cui quando ho visto questi pasticcini deliziosi da Stefania ne ho copiato l'idea.

Io ho però seguito la ricetta che seguo sempre, ed ho usato dei pirottini di carta piuttosto piccoli circa 2 cm di diametro alla base.

Ingredienti per 15 cupcakes

120 g di albumi a temperatura ambiente

120 g di zucchero semolato

120 g di zucchero a velo

qualche goccia di succo di limone

panna montata poco zuccherata

cioccolato fondente a pezzetti

Montare a velocità media gli albumi aggiungendo il succo di limone.

Mescolare i due zuccheri e unirli a cucchiaiate agli albumi, e continuare a montare fin quando si avrà un composto sodo e tirando su le fruste si formerà “il becco d'oca”, occorreranno circa 15 minuti.

Pennellare i pirottini con poco olio di semi, e con una sacca da pasticcere riempirli con la meringa.

Il forno deve essere poco caldo, le meringhe si devono solo asciugare, io metto sempre la temperatura a 100° C e poi mi regolo con la grandezza delle meringhe, per questi che sono piccoli è stata sufficiente 1 ora e ½ di cottura, con il forno tenuto aperto dal manico di un mestolo.

Quando le meringhe saranno ben fredde, si possono fare prima e conservare un una scatola di latta,

tagliarle in orizzontale, il taglio non sarà netto e anche se si sbriciola un po' non importa, riempire con un ciuffo di panna e cioccolato a pezzetti e rimettere sopra il coperchio o le briciole di meringa.

Coni di Sfoglia con Chantilly alla Nocciola

I dolci con la sfoglia sono tra i miei preferiti, anche se ammetto di non aver mai provato a farla da me, quest'anno giuro che ci provo sarà uno dei propositi del 2011!!!! Oltre a correre naturalmente!

E' si correre sarà il mio proposito per quest'anno.

Sono sempre stata pigra, gli sport in generale non mi sono mai piaciuti e trovo la palestra troppo legata agli orari per poterla frequentare, quindi era da tanto che avevo il desiderio di comprare un tapis roulant e sempre ero stata frenata da tutti ma soprattutto da mio marito che diceva che sarebbe stato uno dei tanti accessori superflui che si sarebbe aggiunto a tutte quelle caccavelle che durante gli anni ho comprato per fare ginnastica.

Mi sono fatta un regalo tutto mio! E per smentire tutti sarà CORSA tutti i giorni!

Ingredienti per 10 coni

1 rotolo di pasta sfoglia pronta

zucchero semolato

per la chantilly alla nocciola

250 ml di latte

75 g di zucchero

30 g di farina

2 tuorli

1 cucchiaino di pasta di nocciole

100 g di panna montata

nocciole tritate grossolanamente

Tagliare in 10 strisce la pasta sfoglia e arrotolare ogni striscia intorno ad un cono di stagnola o di carta forno. Posizionare i coni sulla placca del forno e cospargere con un po' di zucchero, infornare a 190 ° C e cuocere per circa 10 minuti.

Preparare la crema pasticcera mettendo a bollire il latte con la metà dello zucchero e con il cucchiaino di pasta di nocciole, in un pentolino montare i tuorli con lo zucchero restante, aggiungendo la farina. Versare il latte bollente sul composto di uova e mescolando bene rimettere sul fuoco e far addensare la crema. Quando questa sarà ben fredda aggiungere la panna montata.

Riempire i coni di sfoglia con la crema e decorare con nocciole tritate e una spolverata di zucchero a velo.

La Fantoccia e il Cavallino

La Befana vien di notte

con le scarpe tutte rotte

col cappello e la sottana

viene viene la Befana.

Lascia un dono sul camino...

quando va fa un bell'inchino.

Una tradizione del Valdarno Superiore, che risale a moltissimo tempo fa, è quella di far trovare ai bambini insieme alla calza anche la “fantoccia” e il “cavallino”, la prima per le bambine e il cavallino per i maschietti. La si può trovare in tutti i forni e le pasticcerie, ma io preferisco di gran lunga prepararla in casa, e poi ho avuto un'aiutante fantastica, Martina si è divertita tantissimo a decorarle. L'impasto è semplice, si prepara come la pasta frolla e si decora con caramelline, zuccherini, e cioccolata.

Ingredienti per 8 fantocce

1 kg di farina 00

200 g di zucchero

200 g di burro morbido

5 uova + 1 uovo per spennellare

la scorza e il succo di un'arancia

1 bicchierino di Vin Santo o Rum

1 bustina di lievito per dolci

gocce di cioccolata, zuccherini, caramelle e tutto ciò che la vostra fantasia vi suggerisce per decorare.

Accendere il forno a 190 ° C .

Mettere la farina, lo zucchero, il lievito insieme al burro morbido nella planetaria e iniziare ad impastare aggiungendo la scorza dell'arancia, il succo, il liquore e per ultimo unire le uova.

Quando tutto sarà amalgamato bene, formare una palla e stenderla sulla spianatoia infarinata.

Ritagliare le fantocce aiutandosi con delle forme di cartoncino, stendere su una teglia rivestita di carta forno, spennellare con l'uovo sbattuto e decorare a piacere.

Infornare e cuocere per circa 15 minuti facendo attenzione a che non si brucino.

Buona Befana a tutti.

Torta Bavarese al Rum

L'ultimo dell'anno l'ho trascorso con tutta la mia famiglia e i nostri amici più cari a Firenze, siamo andati a teatro a vedere “Aggiungi un posto a tavola” e poi dopo la mezzanotte siamo andati tutti a ballare in Piazza Annigoni dove un gruppo suonava e cantava musica anni “70, tutto bellissimo a parte Niccolò che per quest'anno si è “sacrificato” a venire con noi.... mentre ballavo e cantavo mi guardava con una faccia.

La nostra più che una cena è stata una merenda e uno dei dolcini che ho preparato per l'occasione è questa torta dal gusto inebriante.

Ingredienti per la base

2 uova

50 g di zucchero semolato

50 g di farina

50 g di cioccolato bianco fuso

Ingredienti per la copertura

250 g di latte

150 g di rum

250 g di panna

125 g di zucchero

4 tuorli

4 fogli di gelatina

Per la base: scaldare il forno a 180 ° C e ungere una tortiera apribile quadrata di 24 cm.

Montare le uova con lo zucchero per circa 10 minuti fino ad ottenere una crema soffice e spumosa.

Setacciare la farina e aggiungerla all'impasto; quindi aggiungere il cioccolato bianco fuso. Versare nella tortiera e cuocere per 15 minuti. Far raffreddare prima di aggiungere la crema.

Mettere la gelatina ad ammorbidire in acqua fredda. Portare ad ebollizione il latte.

In una terrina sbattere i tuorli con lo zucchero finché saranno bianchi e versare a filo il latte caldo, il rum e la gelatina strizzata, mescolare fino a farla sciogliere.

Immergere la terrina in acqua fredda, mescolare di tanto in tanto.

Montare la panna e quando la crema sarà fredda incorporarla delicatamente, versare il composto sulla base raffreddata, mettere in frigo per almeno tre ore.

Per un taglio perfetto è meglio congelare la torta poi tagliarla da congelata e servire a quadrotti.

Ho deciso di accompagnarla con il dulce de leche preparato in maniera super veloce cioè mettendo a bollire nella pentola a pressione un barattolo di latte condensato per circa 30 minuti.