Torta di Carote

Ero alla ricerca della ricetta di questa torta che non fosse con le mandorle.
Non mi ero accorta di averla sotto gli occhi, nel bellissimo libro di Donna Hay Classici Moderni.
Io l'ho amata fin da subito i miei figli no, forse perché gli ho detto che era con le carote non lo so, forse perché la ricchezza dei sapori di questa torta non si confà ai ragazzi.

Ingredienti per una tortiera di 22 di diametro

• 250 g di zucchero di canna (io 180 g di zucchero semolato e 70 g di zucchero di canna)
• 180 ml di olio di semi
• 3 uova
• 200 g di farina 00
• 1 cucchiaino e 1/2 di lievito
• 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• 1/2 cucchiaino di zenzero in polvere
• 290 g di carote grattugiate
• 50 g di noci
• 100 g di uvetta ammollata in un cucchiaio di rum e acqua

Scaldare il forno a 180 ° C .

Sbattere lo zucchero con l'olio per circa 2/3 minuti; unire gradualmente le uova e montare bene.

Setacciare la farina, il lievito, il bicarbonato, le spezie sul composto di zucchero e uova.

Unire le carote, le noci tritate e l'uvetta.

Versare nello stampo imburrato e infarinato e cuocere per 55 minuti verificando la cottura con lo stecchino.

Io l'ho semplicemente cosparsa di zucchero a velo ma per renderla davvero succulenta potete farcirla con il frosting al formaggio.