Cassata Cupcake

Adoro fare queste mini torte.
Sono folgorata quando le faccio e quando le mangio, mi soddisfano un mondo.

Per queste ho preso la base della cupcake alla vaniglia ma ho optato per una crema tutta italiana.

Ingredienti per 12 cupcake

• 120 g di farina 00
• 140 g di zucchero semolato
• 1 1/2 cucchiaino di lievito in polvere
• 1 presa di sale
• 40 g di burro a temperatura ambiente
• 120 g di latte intero
• 1 uovo medio
• 1/4 di cucchiaino di estratto di vaniglia

per la crema

• 250 g di ricotta (io di bufala)
• 50 g di zucchero a velo
• 50 g di gocce di cioccolato
• 50 g di scorzette candite arancio e cedro
• marsala

Accendere il forno a 170 ° C.
Mettere nella planetaria la farina, lo zucchero, il lievito, il sale e il burro e montare a bassa velocità finché si otterrà un composto sabbioso.
Gradualmente, versare metà del latte e lasciarlo incorporare.
In una ciotola mischiare l'uovo, l'estratto di vaniglia e il restante latte per alcuni secondi, poi unire al composto di farina e continuare a montare finché il tutto sarà ben amalgamato e la crema risulterà morbida.
Foderare una teglia da muffin con i pirottini di carta, e riempirli di crema per due terzi e cuocere nel forno già caldo per 20 minuti circa o fino a che non saranno un po' dorati fare la prova dello stecchino.
Lasciar raffreddare nella teglia.

Per la crema, mescolare la ricotta con lo zucchero e lavorarla fino a che sarà cremosa unire i canditi e le gocce di cioccolato.

Quando i cupcake saranno freddi vuotarli un po' con un coltellino, e bagnare l'interno con del marsala al quale avremo aggiunto un po' acqua. Riempire  con la crema di ricotta e servire.