Pasticcini Ricotta e Fichi

Se come me amate la ricotta nei dolci e come me adorate i fichi vi consiglio di provare questi pasticcini.

Ingredienti per 45 pasticcini 
per la frolla

• 500 g di farina 00
• 300 g di burro
• 200 g di zucchero a velo
• 4 tuorli
• 1 cucchiaino di cannella 
• 1 cucchiaino di zenzero
• 3 g di sale

per la crema

• 400 g di ricotta 
• 150 g di panna montata
• 150 g di zucchero
• 150 g di fichi tagliati a pezzetti
• 50 g di zucchero
• 1 cucchiaio di rum scuro
• fichi e zucchero a velo per decorare

Preparare la frolla mettendo nella planetaria  il burro freddo tagliato a piccoli pezzi e impastare con lo zucchero, gli aromi e il sale fino a quando l'impasto avrà una consistenza spumosa.
Unire i tuorli, e per ultimo aggiungere  la farina impastare velocemente formando una palla.
Stendere l'impasto ottenuto dello spessore di mezzo centimetro praticare dei fori con la forchetta e formare dei dischi con il taglia pasta io l'ho usato di quattro centimetri che metteremo in frigo per almeno 1 ora.

Nel frattempo cuocere i fichi tagliati con lo zucchero per pochi minuti tanto da farli ammorbidire, lasciar raffreddare.

Mescolare la ricotta con lo zucchero fino a che sarà cremosa unire  la panna montata. Quando i fichi saranno  freddi unirli alla crema di ricotta con il cucchiaio di rum.

Cuocere i dischi di pasta frolla nel forno caldo a 175°C per circa 8 minuti, attenzione che non si brucino.
Comporre i pasticcini mettendo un disco di pasta frolla poi la crema di ricotta e fichi e poi l'altro disco.
Lasciar riposare in frigo per almeno 1 ora e prima di servire cospargere con zucchero a velo e decorare con spicchi di fico.

Quattro Quarti Speziato

Ricomincio un po' zoppicante, nel vero senso della parola una sciatalgia alla gamba mi sta facendo impazzire.
Dicevo ricomincio e pubblico una di quelle tortine che mi piacciono tanto e che faccio sempre con amore per cominciare bene la giornata.

Ingredienti per uno stampo da plumcake 10cm x 20cm

• 170 g di burro morbido
• 170 g di zucchero semolato
• 3 uova
• 1 cucchiaino di spezie miste ( io ho messo le spezie da strudel comprate in Val Gardena)
• 1 cucchiaio e 1/2 di succo di limone
• 170 g di farina 00
• 1/2 bustina di lievito per dolci
• pinoli, pistacchi, granella di zucchero q.b.

Scaldare il forno a 170°C.

Lavorare nel robot da cucina il burro con lo zucchero, fino ad ottenere una crema morbida e spumosa, aggiungere le spezie.

Unire gradualmente le uova e il succo di limone, sbattendo bene.

Setacciare la farina con il lievito nel composto di burro e amalgamare il tutto. Foderare con la carta forno uno stampo da plumcake. Versare il composto e sopra distribuire la frutta secca e la granella di zucchero cuocere per circa 30 minuti controllare con uno stecchino la cottura.

Far raffreddare 5 minuti nello stampo prima di sformare la torta su una griglia.

Da una ricetta di Donna Hay.

Yellow Sweet Table & Yellow Velvet Cupcake

Sara è la più piccola delle mie nipotine, è nata alla fine di agosto in un periodo che o siamo in vacanza o siamo di ritorno e prima d'ora non le avevo mai fatto una torta proprio come la desiderava lei.
Mi ha chiesto una torta Barbie con il vestito giallo.
Questa volta mi sono per così dire "allargata" ed ho provato a realizzare una sweet table, proprio come quelle che si vedono in certi blog americani.
Potete solo immaginare gli occhi di Sara e delle sue amichette.

 Ci sono caramelle gialle, bignè alla crema, biscotti di frolla glassati, yellow velvet cupcake, budini alla vaniglia e succhi di frutta oltre naturalmente la torta.

Ho fatto un corso base sulla pasta di zucchero, la faccio da sola e devo dire che viene bene ma io non ho la pazienza necessaria per realizzare quelle torte perfette che si vedono nei vostri blog, quindi le mie torte decorate sono imperfette ma che vanno benissimo per un'occasione del genere, gli occhi di mia nipote luccicavano di gioia.
La ricette le trovate nel blog, per la torta ho fatto due dosi di pan di spagna di Donna Hay riempito con la crema pasticcera ricoperta da crema al burro e poi dalla pasta di zucchero.

Tra le altre cose ho fatto gli Yellow Velvet Cupcake metto la ricetta anche se è uguale alla ricetta dei Red Velvet tranne per un ingrediente che ho sostituito per avere un bel colore brillante.

Ingredienti per 12 cupcake 

• 60 g di burro a temperatura ambiente
• 1 uovo
• 150 g di zucchero
• 2 cucchiaini rasi di polvere per budino alla vaniglia
• 2 cucchiaini di colorante giallo
• ½ cucchiaino di estratto di vaniglia
• 120 g di latticello
• 150 g di farina
• ½ cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 1 cucchiaino di lievito in polvere
• ½ cucchiaino di sale
• 1 e ½ cucchiaino di aceto di vino bianco

Ingredienti per il frosting

• 300 g di zucchero a velo setacciato
• 50 g di burro morbido
• 200 g di mascarpone

Preriscaldare il forno a 180° C.
Montare fino ad ottenere una crema spumosa, il burro con lo zucchero e unire a poco a poco l'uovo.
Mescolare la polvere di budino, il colorante giallo e la vaniglia e unire alla crema.
Aggiungere il latticello ( se non lo avete aggiungete al latte 15 g di limone e mescolate) e la farina con il lievito alternandoli.
In una ciotolina mescolare l'aceto con il bicarbonato e il sale e unire alla massa gialla mescolare bene.
Riempire i pirottini di carta e infornare per 15/20 minuti attenzione a non bruciarli e non seccarli, la consistenza di questi pasticcini è morbida sembrano inzuppati ma non lo sono.
Dopo averli sfornati lasciarli raffreddare bene e dopo con un coltello seghettato pareggiarli alla carta togliendo la cupolina formatasi in cottura ( dalla quale si ricaveranno le briciole gialle per la decorazione).
Preparare il frosting mescolando lo zucchero con il burro, unire poi il formaggio montando bene fino ad ottenere una crema liscia e con l'aiuto di una sacca da pasticcere mettere questa crema sui pasticcini e decorare con le briciole e codette gialle.

Buone Vacanze

Buone vacanze a tutti.
Io per ora mi sono presa una vacanza dal blog, non ho voglia di cucinare mi fa caldo e sono stanca.
Mi aspettano giorni al mare e giorni in montagna con tutta la mia famiglia.
Tornerò dalle vacanze rigenerata e con tanta voglia di fare ..... spero!

Sbriciolata alla Crema di Ricotta e Lamponi

Che dire, l'idea di questa torta è nata veramente per caso, 500 g di ricotta di pecora pronta per essere utilizzata, in mente il gusto della cannella e del limoncello, un cestino di lamponi e voilà dall'idea alla pratica.

Ingredienti per la pasta frolla

• 300 g di farina 00
• 200 g di burro freddo
• 100 g di zucchero di canna
• 2 tuorli d'uovo
• 2 cucchiaini abbondanti di cannella in polvere
• 2 cucchiaini abbondanti di zenzero in polvere
• 1 pizzico di sale

Ingredienti per la crema ricotta

• 500 g di ricotta di pecora freschissima
• 150 g di zucchero semolato
• 2 uova
• 50 g di limoncello
• 2 cucchiaini di cannella in polvere
• 1 cestino di lamponi freschi

Preparare la frolla con il metodo sabbiato. Con questo metodo avremo una friabilità eccezionale, importante è seguire la sequenza degli ingredienti.
Mettere nella planetaria la farina con il burro freddo a pezzetti e con il gancio a foglia miscelare i due ingredienti si otterrà un composto sabbioso e non compatto.
A questo punto aggiungere lo zucchero, il sale, la cannella e lo zenzero e il pizzico di sale sempre mescolando unire i tuorli che daranno un minimo di compattezza alla pasta, comunque sempre in briciole. Io ho usato la planetaria ma in mancanza di essa potrete usare le fruste a gancio, o a mano sfregando i polpastrelli.

Foderare una tortiera a cerniera del diametro di 24 cm con la carta forno e con poco più della metà dell'impasto rivestirne il fondo e i bordi un po' rialzati senza pressare molto le briciole, il resto dell'impasto metterlo su un foglio di carta forno dandogli la forma della tortiera anche questo senza compattare. Importantissimo è il riposo in frigo per almeno 1 ora , io ho dimezzato i tempi mettendo tutto nel freezer.

Per la crema montare tutti gli ingredienti, la ricotta, lo zucchero, il limoncello, la cannella e le uova, fino ad ottenere una crema soffice.

Mettere sul fondo delle briciole i lamponi, poi sopra la crema di ricotta e sopra ancora le restanti briciole di frolla, cuocere in forno già caldo a 180° C per circa 30 minuti, la crostata dovrà avere un bel colore nocciola.

Spolverare con zucchero a velo e servire fredda.

Crostata di Frutta

In questo periodo proprio non ci riesco ad accendere il forno lo scanso alla grande.
Ma per fare anche la più fresca delle torte un po' di forno bisogna accenderlo, diciamo che si patisce un po' di calduccio ma poi quello che si ottiene è estremamente fresco e friabile e quindi ne vale la pena.

Ingredienti per una tortiera di 30 cm

• 225 g di burro freddo
• 100 g di zucchero a velo
• 1 uovo
• 300 g di farina 00
• 1 pizzico di sale
• crema pasticcera
• frutta fresca
• gelatina neutra per torte

Mettere nella planetaria il burro freddo a pezzetti, aggiungere lo zucchero a velo e il pizzico di sale ed iniziare a montare con il gancio a foglia, questa operazione deve essere abbastanza veloce.

Unire l'uovo amalgamare bene e poi aggiungere tutta in una volta la farina. Una volta amalgamato bene gli ingredienti formare una palla ricoprire con la pellicola e metterla in frigorifero per diverse ore almeno 2.

Trascorso questo tempo stendere la pasta tra due fogli di carta forno in modo abbastanza sottile e mettere nello stampo dopo aver bucherellato con la forchetta l'impasto steso, eventualmente riporre in frigo; il tutto deve essere molto freddo.

Accendere il forno a 180° e coprire la frolla con un altro foglio di carta forno e distribuire sopra i pesi o i legumi secchi per fare una cottura in bianco.

Cuocere nel forno per circa 15 minuti poi togliere il foglio con i pesi e rimettere la frolla in forno per altri 10 minuti o fino a quando la superficie si sarà dorata perbene.

Una volta cotta, lasciarla raffreddare prima di coprirla con crema pasticcera preparata precedentemente e lasciata raffreddare, decorare con la frutta fresca che più vi piace e ricoprire con la gelatina per torte.

Macarons al Cocco

Non me ne vogliate ma non riesco ad aggiornare il blog regolarmente; vuoi per la non voglia di fare cose, vuoi perché sono a dieta e mangio solo petto di pollo e verdura, vuoi perché con l'arrivo della bella stagione si fa per dire perché qui sembra autunno ma la voglia di accendere il forno va scemando.
In questi giorni di fine scuola però ha dovuto per forza, avendo tre figli, produrre un po' di cosine per le varie feste.
Questi biscottini morbidi e profumati sono di Danna Hay.

Ingredienti per 28 macarons

• 180 g di cocco disidratato
• 110 g di zucchero semolato
• 60 g di albume ( 2 )

Scaldare il forno a 180° C.

Mescolare gli ingredienti, e formare delle palline con l'impasto ottenuto, disporle su una teglia foderata di carta forno e appiattirle leggermente.

Cuocere nel forno già caldo per circa 10 minuti o finché saranno appena dorati.

Volendo si possono decorare con del cioccolato fuso.

In una scatola ermetica si conservano per diversi giorni, se no finiscono prima .....