Pesche con la Crema

Per anni sono andata alla ricerca della ricetta delle pesche, il dolcino che adoro di più in assoluto.

Ma le ricette provate finora non erano mai quella giusta, io volevo proprio la ricetta delle pesche che si comprano in pasticceria, ovvero due brioscine morbide morbide, inzuppate di liquore, con un cuore di crema.

Era il "morbide, morbide" che proprio non veniva, cercavo ricette con tanto burro pensando fosse quello a conferire morbidezza, sbagliavo in quanto la ricetta che vi propongo ha un'elevata quantità di uova e penso sia proprio questo che rende morbidissime le brioscine.

La ricetta è di Paola Lazzari

ingredienti

250 g di farina "Manitoba"

250 g di farina 00

50 g di zucchero

25 g di lievito di birra (io ne ho messo la metà, la prima volta che le ho provate il lievito si sentiva troppo)

400 g di uova (circa 8 uova)

125 g di burro morbido

5 g di sale

10 cl di latte

Sciogliere il lievito nel latte tiepido, ed iniziare ad impastare unendo a poco a poco le uova e quindi tutti gli altri ingredienti, lasciare per ultimo il burro.

Lavorare l'impasto a lungo finché non incorda, circa 20 minuti con l'impastatrice un po di più a mano.

Farlo riposare un'ora circa, coperto, quindi procedere alla formatura delle palline e porle su una teglia foderata di carta forno, l'impasto è molto molle se si ha difficoltà a fare le palline usare la tasca da pasticcere senza bocchetta.

Farle lievitare circa 1 ora, quindi cuocerle in forno caldo a 180° C per circa 10 minuti, dipende dalla grandezza.

Preparare uno sciroppo con 250 g di zucchero e 175 g di acqua, fare bollire per circa 5 minuti quindi aggiungere 100 g di alchermes.

Inzuppare bene le brioscine, quindi riempire con crema pasticcera ed accoppiarle, decorare con un puntone di crema ed una ciliegina.

Focaccia di Recco

Focaccia facile e velocissima da fare, ripiena di formaggio, ottima per spuntini.

La ricetta è da "pane e roba dolce" delle Simili

ingredienti

250 g di farina

125 g di acqua

25 g di olio d'oliva

1/2 cucchiaino di sale

ripieno

300 g di stracchino

1-2 cucchiai di latte

Fare la fontana con la farina ed aggiungere al centro tutti gli ingredienti, impastare velocemente,

deve venire un impasto morbido.

Dividere in due l'impasto e formare due filoncini, farli riposare coperti per 15 minuti.

Con il mattarello, tirare i 2 filoncini in due rettangoli di pasta piuttosto fine.

Stendere uno dei rettangoli sulla teglia e spalmarlo con il formaggio precedentemente ammorbidito con il latte, coprire con i secondo rettangolo di pasta, chiudere bene i bordi.

Pennellare con olio d'oliva e praticare dei fori con le forbici sollevando leggermente la pasta,

Infornare a 210° C per 20 minuti.

Torta con Nocciole e Mandorle

Torta semplice, ma profumatissima.

ingredienti per una tortiera di 24 cm di diametro

4 uova (da cui togliere un albume)

250 g zucchero

100 g di burro

125 g di farina 00

125 g di fecola di patate

100 g di nocciole e mandorle macinate

1 bicchierino di vin santo

1/2 bustina di lievito

Montare insieme burro e zucchero, aggiungere i tuorli, la farina e la fecola setacciate, il vin santo, le nocciole e le mandorle macinate ed infine il lievito.

Unire le chiare montate a neve .

Mettere in forno caldo a 180° C per circa 30 minuti.

Spolverare con zucchero a velo.

E' ottima da sola oppure servita con marmellata di frutti rossi, io ho utilizzato quella di fragole fatta da me.

Pappa al Pomodoro

Questa é la pappa al pomodoro che faccio di solito, quando ho un po di pane duro da consumare.

E' un primo ottimo ed appetitoso.

ingredienti per 4 persone

400 g di pomodori freschi maturi o pomodori pelati

300 g di pane casalingo

1 cipolla

1 spicchio d'aglio

4/5 foglie di basilico

peperoncino

1 lit circa di brodo vegetale

6 cucchiai di olio extra vergine di oliva

sale e pepe

Preparare il brodo vegetale.

Mettere l'olio in un tegame e far rosolare, la cipolla, l'aglio ed il peperoncino.

Dopo poco aggiungere i pomodori tagliati a pezzettini ed il basilico, far prendere il bollore.

Dopo cinque minuti unire tutto il brodo.

Salare e pepare e quando ricomincia a bollire unire il pane tagliato a fette sottili. far cuocere ancora cinque minuti.

Togliere il tegame dal fuoco e lasciarlo coperto per circa un'ora.

Prima di servirla, rimestare bene tutti gli ingredienti.

La pappa al pomodoro si può mangiare, calda, tiepida, fredda e riscaldata, servita con una "c" d'olio, mai con il formaggio.

Con questa ricetta partecipo alla raccolta:

Cous Cous Panzanella

Finalmente ci sono tutti.... ci sono tutti gli ingredienti che servono per fare uno dei miei piatti preferiti in estate.

Fresco fresco, ideale per stuzzicare la fame durante la calura estiva.

L'ho chiamato" cous cous panzanella",  perché la ricorda nel sapore.

ingredienti

4/5 pomodori belli maturi

1 cipolla (ho usato quella di tropea)

1 limone

1 bicchiere di cous cous (quello precotto)

basilico

olio q.b

sale q.b

Tagliare a pezzi i pomodori, unire la cipolla tagliata finemente, aggiungere il cous cous, ed 

 il limone spremuto, mescolare e mettere in frigo in una ciotola coperta, e lasciare per circa tre ore ( il cous cous assorbirà tutti i liquidi).

Prima di consumare aggiungere il basilico tagliato, il sale  e l'olio.

Fusilli con Sugo di Polpettine

Questo sugo lo preparo spesso perché è gustoso, saporito e facile da fare, e poi le polpettine sono troppo belline.

ingredienti per condire 500 g di pasta

150 g carne macinata

1 uovo

1 cucchiaio di parmigiano

2/3 cucchiai di pan grattato

500 g passata di pomodoro

olio q.b.

sale

origano

1 spicchio d'aglio

peperoncino

Preparare le polpettine, mescolando la carne con l'uovo, il parmigiano, sale, ed il pangrattato, formare delle piccole palline e metterle a soffriggere in un tegame, con olio e lo spicchio d'aglio.

Quando saranno ben rosolate, aggiungere la passata, salare, e mettere l'origano ed il peperoncino.

Coprire con un coperchio e far cuocere a fuoco bassissimo per circa 1 ora.

Il sugo che si ottiene è denso,  gustoso e saporito.

Vola Vola Farfallina

Eccola finalmente!!!

Questa è la torta che ho fatto per il Battesimo di  Sara, la mia nipotina.

La base di due torte è del "ciambellone americano", ricetta è di Angelica, 

io la uso per sostituire il pandispagna.

La base della terza torta è la Torta al cioccolato alta e soffice.

ingredienti per il ciambellone americano (con queste dosi mi sono venute due torte)

285 g di farina

300 g zucchero

6 uova + 100 g di albumi

195 g di acqua

120 g di olio di semi

1 bustina di lievito

8 g di cremor tartaro

sale

scorza di limone

vaniglia

La preparazione di questa torta è alquanto inusuale, ma vi assicuro che il risultato è sorprendente, quello che si ottiene è divino, una torta morbidissima, spugnosa, che non ha bisogno di bagna.

Unire in sequenza in un ciotola capiente: la farina, lo zucchero, il lievito, un pizzico di sale, al centro mettere l'acqua, l'olio, i tuorli, scorza di limone e vaniglia, e lasciare così senza amalgamare.

Nel frattempo montare a neve fermissima gli albumi con il cremor tartaro.

Quindi amalgamare gli altri ingredienti, e poi unire gli albumi montate con delicatezza dal basso verso l'alto.

Mettere nella tortiera senza imburrare ed infarinare, questa è la particolarità deve rimanere attaccato alla teglia perché si deve raffreddare a testa in giù (come il panettone), io ho usato le teglie a cerniera con sotto la carta forno, così sono riuscita a staccare facilmente la torta dalla teglia.

Cuocere in forno caldo a 160°C per 50 minuti e a 175 ° per 10 minuti.

Per farcire ho usato  una crema pasticcera  

 

che ho usato per due torte, ad una parte della crema ho aggiunto panna montata ed ho bagnato la torta con alchermes, all'altra parte della crema ho aggiunto del limoncello ed ho bagnato la torta con una bagna al limoncello.

La terza torta, quella al cioccolato la bagna era sciroppo di amarena e maraschino e la farcia panna montata , cioccolato bianco fuso, philadelphia tutto montato insieme.

Le decorazioni tutte in MMF.