Torta Cestino di Fragole al Cioccolato

Per il compleanno della mia Martina non poteva mancare una torta speciale.

Ingredienti per una tortiera 22 cm di diametro

• 120 g di cioccolato fondente
• 60 g di burro
• 4 uova
• 90 g di zucchero
• 25 g di farina
• 1 cucchiaino di lievito
• presa di sale

Ingredienti per la ganache al cioccolato di Santin

• 230 g di panna liquida fresca
• 25 g di glucosio
• 25 g di zucchero invertito* ( oppure miele d'acacia)
• 180 g di cioccolato fondente al 70%
• 450 g di panna liquida fresca fredda

• biscotti o bastoncini di cioccolato
• fragole

Per prima cosa preparare la ganache al cioccolato, volendo anche la sera prima.

Bollire i 230 g di panna con il glucosio e lo zucchero invertito (io ho messo il miele).
Fondere il cioccolato fondente e amalgamare bene per renderlo liscio.
Versare piano in piu' riprese il miscuglio di panna calda al centro del cioccolato e con una spatola di gomma lavorare come per una maionese fino ad avere una ganache morbida e vellutata.
Versare i 450 g di panna fredda, mescolare, coprire con pellicola a contatto e mettere in frigo per tutta la notte. L'indomani, montarla ma non eccessivamente.

Per la torta, fondere il cioccolato con il burro.

Montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere il cioccolato fuso, la presa di sale, poi la farina e il lievito setacciati.
Unire delicatamente gli albumi montati a neve mescolando dal basso verso l'alto.
Imburrare e infarinare la tortiera, versare l’impasto.
Infornare con forno già caldo a 170° circa per 30 minuti.

Quando la torta si sarà raffreddata, tagliarla e farcire con la ganache montata, anche tutta intorno, fare il giro con i biscotti al cioccolato, decorare con un bel fiocco, e mettere nel centro le fragole pulite.

Macaron al Caffè

Dopo aver provato a farli una prima volta e venuti benissimo, mi sono lanciata provando altre ricette che non hanno, ahimè, sortito alcun risultato.
Questi bocconcini oltre che buoni devono essere anche belli, un sogno per il palato ma anche per gli occhi.
Quindi ho voluto riprovare la ricetta del maestro Santin, la mia paura era che fosse solo la fortuna del principiante visto che le ricette provate dopo erano state pressoché un disastro sopratutto per gli occhi.
Che dire sono perfetti belli e buoni.

Ingredienti per circa 30 macaron

• 150 g di farina di mandorle
• 150 g di zucchero a velo 
• 150 g di zucchero semolato
• 50 g di acqua
• 100 g di albumi

ingredienti per la crema al caffè

• 50 g di burro morbido
• 50 g di zucchero a velo
• 2 cucchiai di caffè ristretto
• 150 g di mascarpone

Cuocere a 110°C l’acqua e lo zucchero semolato, quando lo zucchero sarà a temperatura versarlo a filo su 50 g di albumi precedentemente semi montati in planetaria, continuando a montare (meringa italiana).
A parte miscelare lo zucchero a velo e la farina di mandorle, unire i 50 g di albumi liquidi restanti e mescolare bene fino ad ottenere un composto liscio.
Unire la meringa italiana, facendo attenzione a mantenere alla stessa una temperatura tra 40-45°, mescolando dal basso verso l’alto delicatamente.

Il composto è pronto quando alzando la spatola, il composto scenderà a nastro.
Con una sacca da pasticceria formare i macaron su un foglio di carta forno, lasciarli riposare sulla teglia per almeno 20 minuti prima di infornare.

Cuocere i macaron a 140° per 12/14 minuti

Volendo colorare i macaron, versare il colorante in polvere mentre la meringa italiana gira all’ interno della planetaria.

Per la crema al caffè montare lo zucchero con il burro fino ad ottenere una crema chiara e spumosa, a mano unire il caffè e il mascarpone ed amalgamare bene tutto.

Prima di consumarli i macaron devono stare in frigo per qualche ora, il giorno dopo sono ancora meglio.

Pavlova Panna e Fragole

Ecco qui sua maestà la "pavlova".
Questo è un dolce bellissimo, buonissimo e chi più ne ha ne metta, io lo adoro.

Ingredienti per una pavlova di 28 cm di diametro

per la meringa

• 230 g di albumi
• 230 g di zucchero semolato
• 230 g di zucchero a velo
• 1 cucchiaino di aceto di mele

per la coulis di fragole

• 150 g di fragole 
• 150 g di zucchero semolato
• 150 g di acqua

per completare

• 300 g di fragole
• 400 g di panna montata

Preriscaldare il forno a 150 ° C.

Montare gli albumi nella planetaria a velocità media e incorporare gli zuccheri a cucchiaiate, montare finché il composto risulterà sodo e bianco e formerà il becco d'oca tirando su il gancio.

Foderare una placca con la carta da forno, versare tutto il composto e spanderlo sulla teglia partendo dal centro e formando dei bordi belli alti.

Abbassare la temperatura del forno a 120° C e infornare la pavlova, cuocere con il forno leggermente aperto per circa 1 ora e 15 minuti. Lasciar raffreddare completamente prima di procedere alla decorazione.

Nel frattempo preparare la coulis, facendo cuocere le fragole tagliate a pezzi con l'acqua e lo zucchero per circa 10 minuti, poi passare al setaccio o frullare e lasciar raffreddare.

Per completare la pavlova versare la coulis sulla base della meringa, ricoprire con la panna montata e poi con le fragole tagliate, e ancora un po' di coulis a piacere.

Focaccia Pomodorini e Cipolla di Tropea

Domenica mattina mi sono alzata e il sole che entrava dalle finestre mi ha messo subito di buon umore.
Mi è venuta voglia di preparare una focaccia per il pranzo, ma non la ricetta della focaccia tradizionale ripiena, bensì una più fresca e primaverile complici dei bei pomodorini e una bella cipolla di Tropea.

La ricetta è presa dal sito Viva la focaccia.

Ingredienti per una teglia 25 x 40 cm

• 190 g Acqua a temperatura ambiente
• 20 g Olio Extra Vergine di Oliva
• 7 g Sale
• 3 g (1 cucchiaino) di Malto (o di miele o di zucchero)
• 300-310 g di Farina 00 o 0 di media forze (11% proteine o W200-W220)
•  6 g lievito di birra secco

Sciogliere nella ciotola della planetaria l'acqua, il sale, il malto e l'olio.
Aggiungere meta’ della farina fino ad ottenere una pasta densa, ma ancora liquida.
Aggiungere il lievito secco, sciolto in un po’ di acqua tiepida (30° C) tenuta da parte dalla quantità di acqua iniziale. L’acqua non deve essere troppo calda .
Lavorare la pasta aggiungendo la farina restante fino ad ottenere un impasto compatto ma non duro.

Lasciare riposare la pasta per 10-15 minuti su un asse di legno (o tegame) ricoperta da un telo in modo che non prenda troppa aria.

Piegare la pasta in 2 o in 4 a seconda della forza della farina.
Dare alla pasta una forma che ricalchi quella della teglia dove verrà cotta senza pero’ stropicciare o maltrattare o cercare di stirare l’impasto. Più’ o meno 550g di pasta per una teglia da forno di casa (40cm x 25cm).
Versare nel centro della teglia un po’ di olio, deporre la pasta sulla teglia e cospargere di olio la parte superiore della pasta (con un pennello o con le dita in modo che la pasta non sviluppi una crosta).
Mettete a lievitare  nel forno spento con la porta chiusa precedentemente riscaldato per qualche minuto.
Dopo 40-60 minuti a seconda delle condizioni climatiche e dello stato di conservazione del lievito, la pasta raddoppierà più’ o meno di volume.
Stendere la pasta nella teglia con le mani cercando di non tirarla, ma di schiacciarla il più’ possibile fino a che occupi tutta la teglia.
Cospargere le superficie con un velo piuttosto abbondante di sale. Questo serve per condire la focaccia ma anche per evitare che si formi la crosta durante la lievitazione.
Lasciare riposare circa 30 minuti, quindi versare un po’ di acqua tiepida sulla pasta e anche un po' d'olio, imprimere con le dita la pasta e condire con i pomodorini e la cipolla di Tropea tagliata e fettine sottili.

Lasciar lievitare ancora per circa 60 minuti quindi, infornare nel forno già caldo e cuocere a 220-240 gradi per 15-20 minuti. 

Frittelle di San Giuseppe

Buone, tonde, avvolgenti e R-O-S-A!
Buonissime.

Ingredienti per circa 45 frittelle

• 200 g di riso
• 1 l di latte
• 60 g di zucchero
• 1 pizzico di sale
• la scorza grattata di 1 limone
• 50 g di burro
• semi di 1 bacca di vaniglia
• 2 uova
• 160 g di farina
• 2 cucchiai di Alchermes (o Rhum o Vinsanto)
• 1 bustina di lievito per dolci
• olio per friggere
• zucchero semolato q.b.

Far bollire il latte con un pizzico di sale, aggiungere il riso e dopo alcuni minuti, unire il burro, lo zucchero, i semini di vaniglia e la scorza del limone grattata.

Far cuocere bene, il latte verrà tutto assorbito, togliere dal fuoco e far raffreddare. Volendo anche tutta la notte.

A questo punto aggiungere le uova, la farina, il liquore, amalgamare bene e prima di friggere , incorporare il lievito.

Riscaldare olio e aiutandosi con 2 cucchiai, formare delle palline con l'impasto e cuocere fino a completa doratura. Attenzione alla temperatura dell'olio se sarà troppo bollente si cuoceranno solo fuori.  Scolare nella carta assorbente.

Passarle nello zucchero semolato e servire tiepide.

Cheesecake Toscano

Questa rivisitazione del cheesecake ha incontrato proprio i miei gusti.

Ingredienti per 8 persone

per il crumble di cantucci

• 50 g di burro pomata
• 40 g di zucchero di canna
• 300 g di cantucci tritati

per il cremoso al Vinsanto

• 250 g di mascarpone
• 60 g di zucchero a velo 
• 200 g di cream cheese (Philadelphia)
• 200 g di panna montata
• 200 g di riduzione di Vinsanto

per la riduzione di Vinsanto

• 500 g di Vinsanto
• 150 g di sciroppo di glucosio

In una padella larga far perdere la parte alcolica del Vinsanto, poi aggiungere lo sciroppo di glucosio e far bollire piano piano, finché sarà ridotto e cremoso.

intanto tritate i cantucci e mescolarli con il burro e lo zucchero, disporre su una placca e cuocere nel forno caldo per 15 minuti a 150 °C.

Montare i formaggi nella planetaria insieme allo zucchero a velo, aggiungere la riduzione di Vinsanto raffreddata e poi la panna semi montata.

Disporre il crumble sbriciolato su piattini individuali e poi sopra una bella cucchiaiata di cremoso e qualche goccia di riduzione di Vinsanto.

Da una ricetta del mensile Gambero Rosso di Febbraio.

Bocconcini di Maiale al Gorgonzola Piccante

Questo piatto lo consiglio a chi deve cucinare dei secondi piatti veloci ma che comunque non vuole rinunciare al gusto.

Ingredienti per 5-6 persone

• 1 filetto di maiale
• 200 g di gorgonzola piccante di ottima qualità
• farina q.b.
• poco latte o panna fresca
• olio extra vergine d'oliva
• sale

Tagliare  il filetto di maiale in piccoli bocconcini.
Passare la carne nella farina e metterla nella padella con l'olio.
Far rosolare la carne a fuoco vivace, ci vorranno 6 minuti.
Quando i bocconcini saranno ben coloriti, aggiungere poco latte o panna e poi il gorgonzola piccante tagliato a tocchetti, mescolare e quando si sarà formata una bella cremina la carne sarà pronta.

Servire subito con una bella insalatina.