Devil's Food Cupcake

Ormai è diventato come un tormentone......cupcake.
Cupcake è un dolcino monoporzione che soddisfa appieno la voglia di dolce; cupcake è una gioia per gli occhi e per il palato; potrei andare avanti all'infinito non so se lo avete capito ma mi sono innamorata.
Questi al cioccolato sono un vero peccato di gola.....
La ricetta è liberamente tratta da una di Martha Stewart.

Ingredienti per 12 cupcake

• 170 g di burro
• 30 g di cacao amaro
• 60 g di acqua bollente
• 220 g di farina 00
• 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 1/2 cucchiaino di lievito
• 1/2 cucchiaino di sale
• 220 g di zucchero
• 2 uova
• 120 g di panna acida

Accendere il forno a 170° C.

Mescolare in una ciotolina il cacao con l'acqua calda.

In un'altra ciotola mescolare la farina , il bicarbonato di sodio, il lievito e il sale.

Sciogliere il burro a bagnomaria con lo zucchero e mescolare finché lo zucchero si sarà sciolto.

Togliere dal fuoco e montare con le fruste per 4/5 minuti; aggiungere le uova una per volta amalgamare bene e unire il cacao.

Unire la farina in due volte alternando con la panna acida mescolare bene finché tutto sarà ben amalgamato.

Foderare la teglia da muffin con i pirottini di carta e riempirli per tre quarti.

Cuocere per circa 20 minuti, fare la prova con lo stecchino che deve uscire pulito se infilato nel centro del cupcake.

Lasciar raffreddare i cupcake nella teglia.

Ingerdienti per il frosting

• 200 g di cioccolato fondente
• 1 pizzico di sale
• 30 g di zucchero a velo
• 160 g di burro a temperatura ambiente
• 40 g di acqua bollente
• 10 g di cacao amaro

In una ciotolina mescolare il cacao con l'acqua calda.

Sciogliere il cioccolato e lasciarlo raffreddare.

Con le fruste montare il burro morbido con lo zucchero a velo e il sale finché il composto sarà morbido e spumoso.

Unire il cioccolato raffreddato e sempre montando aggiungere il composto di cacao.

Decorare i cupcake con il frosting e la codetta di cioccolato.

Salsa al Cioccolato e Torta al Cacao Altissima e Soffice

Avendo un blog di cucina tendo a fare ricette sempre nuove, ma a volte alcune ritornano alla mia mente e le ripropongo. La torta al cioccolato altissima e soffice è uno dei primi post del blog e in assoluto il più cliccato.
Tutte le volte che vedevo quella foto mi sentivo male per quanto era brutta e tutte le volte pensavo che dovevo rifare la torta e fare delle foto decenti......
Per accompagnare questo dolce che rimane sofficissimo per giorni, ho voluto fare una salsa al cioccolato trovata nel blog La belle Auberge.
La salsa è semplicissima da fare e sopratutto buonissima, si conserva in frigorifero per 15 giorni e oltre alle torte può accompagnare gelati, panna cotta, semifreddi e chi più ne ha più ne metta.

Ingredienti per 400 g di salsa

• 125 ml di latte intero fresco
• 125 ml di acqua
• 150 g di zucchero semolato
• 35 g di cacao amaro
• 75 g di cioccolato fondente al 70%
• 5 g di maizena

 Portare a bollore tutti gli ingredienti (meno il cioccolato e la maizena) in una pentola.
 Sciogliere quest'ultima in un cucchiaio d'acqua fredda e unirla al composto non appena questo avrà raggiunto l'ebollizione; cuocere per 1 minuto mescolando.
 Unire il cioccolato e farlo sciogliere. Allontanare la salsa dal fuoco e farla raffreddare.

ingredienti per la torta al cacao

• 5 uova
• 125 g di burro fuso
• 125 g di farina 00
• 125 g fecola di patate
• 200 g di zucchero
• 30 g di cacao amaro
• 1 bustina di lievito

Sbattere a schiuma i tuorli con 10 cucchiai da minestra d'acqua bollente, aggiungere 150 g di zucchero, montare fino ad ottenere una crema bianca e spumosa.

 A parte montare gli albumi a neve durissima, aggiungendo lo zucchero rimasto.

Mettere gli albumi sopra le uova montate, setacciarvi sopra la farina, la fecola, il cacao, il lievito, mescolare dall'alto verso il basso delicatamente incorporare il tutto, per ultimo unire il burro fuso. Foderare una tortiera di 22 cm di diametro con carta forno.

Infornare in forno preriscaldato a 180°C per circa 35 minuti.

Vanilla Cupcake

Lo scorso marzo sono stata a Londra, il caso ha voluto che passassi davanti alla vetrina di una famosa "bakery".
Entrare e uscire con una scatolina con dentro un meraviglioso rev velvet cupcake è stato un tutt'uno.
Nella foga di ammirare, assaggiare questo superbo pasticcino, non mi sono accorta di quello che c'era intorno non ho visto che vendevano un libro con le loro ricette.
Ma a questo ha rimediato Simona delle pellegrine Artusi che me lo ha gentilmente comprato e recapitato a casa.
the hummingbird bakery cookbook

Ingredienti per 12 cupcake

• 120 g di farina 00
• 140 g di zucchero semolato
• 1 1/2 cucchiaino di lievito in polvere
• 1 presa di sale
• 40 g di burro a temperatura ambiente
• 120 g di latte intero
• 1 uovo medio
• 1/4 di cucchiaino di estratto di vaniglia

Ingredienti per il frosting alla vaniglia

• 250 g di zucchero vanigliato setacciato
• 80 g di burro a temperatura ambiente
• 25 ml di latte intero
• qualche goccia di estratto di vaniglia

Accendere il forno a 170 ° C.

Mettere nella planetaria la farina, lo zucchero, il lievito, il sale e il burro e montare a bassa velocità finché si otterrà un composto sabbioso.

Gradualmente, versare metà del latte e lasciarlo incorporare.

In una ciotola mischiare l'uovo, l'estratto di vaniglia e il restante latte per alcuni secondi, poi unire al composto di farina e continuare a montare finché il tutto sarà ben amalgamato e la crema risulterà morbida.

Foderare una teglia da muffin con i pirottini di carta, e riempirli di crema per due terzi e cuocere nel forno già caldo per 20 minuti circa o fino a che non saranno un po' dorati fare la prova dello stecchino.

Lasciar raffreddare nella teglia.

Per il frosting: montare lo zucchero con il burro finché tutto sarà ben amalgamato.

Ridurre la velocità e unire il latte e la vaniglia mischiati insieme quando il latte sarà ben amalgamato aumentare la velocità e montare per 5 minuti fin quando la crema sarà morbida e leggera.

Io ho unito qualche goccia di colorante alimentare e li  ho decorati con chicchini di zucchero e codetta arcobaleno.

p.s. Questi dolcetti sono favolosi, il frosting forse risulta un po' dolce ma messo sopra e questa pasta morbida e spugnosa è veramente superbo.
  
Sono una gioia per gli occhi e sono un vero peccato di gola che soddisfa appieno la voglia di dolce.

Cantuccini

Ieri la mia amica Simona delle pellegrine Artusi ha pubblicato una bella foto con dei cantuccini fantastici, su Facebook.
Me ne sono innamorata e nonostante il caldo incessante del pomeriggio, ho deciso di accendere il forno e provarli.
Io avevo una ricetta simile ma che non mi soddisfaceva appieno.
Questa è fantastica, da ora in avanti quando avrò da fare i cantuccini userò questa.

Ingredienti

• 3 uova
• 300 g di zucchero semolato + un po' per spolverizzare
• 300 g di farina
• 2 belle manciate di mandorle ( ho messo anche le nocciole)
• 1 cucchiaino da caffè di lievito
• 1 pizzico di sale
• 1 uovo per pennellare

Mescolare le uova con lo zucchero e il pizzico di sale.

Aggiungere le mandorle e la farina con il lievito.

L'impasto non va lavorato molto, giusto il tempo di amalgamare bene gli ingredienti.

Sulla placca del forno, ricoperta di carta formare dei filoncini ( a me ne sono venuti quattro); pennellare con l'uovo sbattuto e spolverizzare con un po' di zucchero semolato.

Cuocere nel forno già caldo a 170°C per 15 minuti.

Tagliare quindi  i biscotti appena sfornati, a tocchetti e rimettere nel forno con la parte del taglio rivolta verso l'alto per 5 minuti.

p.s. per conservarli croccanti imbustarli quando sono ancora caldi.

Torta di Mele del Trentino

Quella che vi propongo oggi è una tortina di mele, facile da fare e ottima per la colazione.
La ricetta è tratta da un vecchio Sale e Pepe del 1997.

Ingredienti per una tortiera di 24-26 cm di diametro

• 200 g di farina
• 100 g di zucchero semolato
• 140 g di burro
• 2 uova
• la scorza di 1 limone grattata
• 4 mele Golden
• 2 cucchiaini colmi di lievito vanigliato
• 5-6 cucchiai di latte
• 2 cucchiai di gelatina di albicocche
• 1 pizzico di sale

Fondere il burro.

In una ciotola, sbattere energicamente le uova con lo zucchero, il sale, la scorza di limone, fino ad ottenere un composto bianco, liscio e molto spumoso. Io ho usato la planetaria.

A questo punto versare alternativamente e sempre mescolando, il burro fuso e la farina setacciata insieme al lievito; infine versare il latte appena tiepido e amalgamare bene il tutto, si deve ottenere un impasto morbido.

Imburrare e infarinare una tortiera di 24-26 cm di diametro ( io l'ho usata di 22 ma ho sbagliato perché la torta deve venire più bassa ) e trasferirvi l'impasto.

Sbucciare le mele e tagliarle a metà togliere il torsolo e incidere con un coltello la parte esterna, prima nel senso della larghezza  e poi della lunghezza, in modo da formare  una specie di reticolo.

Sistemare le mezze mele nell'impasto, mettendone una nel centro e le altre intorno; affossarle un po' nella pasta e infornare nel forno già caldo a 180° C e cuocere per 40 -45 minuti.

Poco prima di togliere la torta dal forno, scaldare la gelatina di albicocche con un cucchiaio d'acqua e spennellare le mele. Richiudere il forno fino a fine cottura.

Gugelhupf Dolce Lievitato

Non so perché ma questo dolce ha attirato spesso la mia attenzione, mi ero ripromessa di provarlo al più presto o perlomeno quando mi fosse venuta voglia di fare un lievitato.
Mi sono accorta che per far venire bene i lievitati mi ci devo mettere con impegno e con voglia altrimenti mi vengono delle schifezze allucinanti.
La ricetta è tratta dal libro Cucinare nelle Dolomiti.

Ingredienti per uno stampo da 22 di diametro

• 300 g di farina manitoba
• 170 ml di latte
• 15 g di lievito di birra
• 40 g di zucchero
• 30 g di burro
• 30 ml di olio
• 3 uova
• 1 bustina di zucchero vanigliato
• 1 presa di scorza di limone grattugiata
• 80 g di uva sultanina ammorbidita in 3 cucchiai di Rum
• 50 g di pinoli
• 1 pizzico di sale

Versare la farina in  una ciotola e formare al centro la fontana.

Mescolare il latte tiepido con il lievito sbriciolato e lo zucchero e versare il composto nella fontana. Far riposare poi per 20 minuti coperto in un luogo caldo.

Sciogliere il burro, unirlo insieme all'olio, le uova, lo zucchero vanigliato, la scorza di limone, l'uva sultanina, i pinoli e il sale, alla farina e impastare bene il tutto.

Cospargere l'impasto con un po' di farina e farla riposare in un luogo caldo coperto almeno fino al raddoppio.

Versare la pasta lievitata in uno stampo da ciambella imburrato e cosparso con la farina e farlo riposare al coperto ancora fino al raddoppio.

Cuocere  il dolce nel forno riscaldato a 180 ° C di temperatura per 35-40 minuti.

Cospargere con zucchero a velo e servire con la panna montata.

Crostata con Crema e Fichi al Vino Rosso

Apriamo il mese nuovo con la voglia di sperimentare cose nuove. 
Questa crostata è nata unendo diverse ricette, ho fatto la pasta frolla di Donna Hay, l'idea dei fichi mi è venuta sfogliando una rivista di cucina e la crema, è la mia crema quella che faccio sempre e che metto praticamente dappertutto.

Ingredienti per la pasta per una tortiera di 22 cm di diametro

• 270 g di farina
• 50 g di zucchero
• 150 g di burro freddo, a pezzetti
• 2-3 cucchiai di acqua ghiacciata

Ingredienti per i fichi

• 10 fichi
• 150 g di zucchero
• 300 g di vino rosso

Ingredienti per la crema

•  1/2 litro di latte
• 75 g di zucchero
• 2 tuorli
• 30 g di farina

Scaldare il vino, unire lo zucchero e farlo sciogliere; lavare i fichi tagliarli a metà e unirli al vino. Lasciar cuocere per 10 minuti, quindi sgocciolarli e far restringere il sugo.

Preparare la pasta unendo la farina, lo zucchero e il burro, nel mixer e lavorare fino a che si ottiene un composto tipo briciole, quindi aggiungere l'acqua ghiacciata sufficiente a formare un impasto liscio.

Dividere l'impasto in due terzi e un terzo, stendere la porzione più grande e rivestire la tortiera, stendere anche l'altro impasto su carta forno e mettere tutto in frigo per 30 minuti.

Nel frattempo preparare la crema, facendo bollire il latte con metà dello zucchero. Montare i due tuorli con il restante zucchero, unire la farina e quando il latte sarà caldo versarlo nella terrina con le uova e rimettere sul fuoco per far addensare, sempre mescolando.

Assemblare il dolce, mettendo prima la crema, poi i fichi con poco succo e poi ricoprire il tutto con l'altro impasto, praticare dei buchi sulla superficie, rifilare i bordi, pennellare con 1 uovo e cospargere con un po' di zucchero.

Cuocere nel forno caldo a 180° C per circa 30 minuti.

Servire con un po' di sugo di vino.