Panini alla Ricotta

Ogni tanto mi viene la voglia di fare il pane, sopratutto sono sempre alla ricerca di panini morbidi per la colazione.
Questi che vi propongo oggi sono particolarmente profumati, morbidi, ottimi da soli o farciti con il salato ma buonissimi anche con un ripieno dolce.
Ingredienti per 20 panini ( del peso di 30 g)

• 250 g di latte fresco
• 1 cucchiaio di malto
• 12 g di lievito di birra
• 250 g di farina 0
• 250 g di farina Manitoba
• 250 g di ricotta di mucca
• 2 uova
• 10 g di sale

Scaldare il latte ed il malto e mescolarli con il lievito sbriciolato fino a quando quest'ultimo non si sarà disciolto.

Impastare la farina, il lievito sciolto nel latte, la ricotta, le uova e il sale.

Coprire la ciotola con la pellicola e lasciar lievitare fino al raddoppio nel forno scaldato per un attimo.

Quando l'impasto sarà ben lievitato occorreranno un paio d'ore, formare delle stringhe, tagliarle in pezzi uguali e modellare dei piccoli panini, sistemarli sulle placche del forno ricoperte di carta e lasciar lievitare ancora per 40 minuti circa.

Cuocere i panini nel forno già caldo a 180° C, occorreranno circa 15 minuti.

Una volta freddi potete congelarli già tagliati a metà così la mattina faranno prima a scongelarsi.

Pan di Spagna di Donna Hay

Più di una volta ho scritto che non mi piace il pan di Spagna, non mi piace farlo, non mi piace mangiarlo, non mi piace utilizzarlo per le mie ricette. Però e c'è un però, ogni tanto ci provo, ogni tanto vengo tentata da questa preparazione, con risultati spesso e volentieri deludenti.

Questa volta no, il risultato non è stato per niente deludente, la ricetta è Donna Hay e ormai il suo pan di Spagna l'ho fatto e rifatto e tutte le volte è venuto benissimo e buonissimo.

L'ho usato per fare un rotolo, ma la dose che vi do va bene per una tortiera rettangolare 32x22cm, oppure per due tortiere del diametro di 20cm.

Ingredienti per un pan di Spagna

• 6 uova
• 170 g di zucchero semolato
• 170 g di farina 00
• 60 g di burro fuso

Scaldare il forno a 180°C.

Setacciare tre volte la farina e mettere da parte.

Lavorare le uova con lo zucchero nel robot da cucina o con un frullino elettrico per 10 minuti abbondanti, finché il composto sarà denso, chiaro e triplicato di volume.

Setacciare la farina sul composto di uova e zucchero e incorporare il tutto delicatamente usando un cucchiaio di metallo, con un movimento dal basso verso l'alto. Unire il burro.

Foderare lo stampo con la carta forno e cuocere il pan di Spagna per 25 minuti circa.

Se lo utilizzate per fare il rotolo come me, foderate la placca del forno con la carta e di cottura saranno sufficienti 10 minuti.

Il rotolo l'ho poi bagnato con una bagna all'alchermes e farcito con una crema pasticcera arricchita con panna montata e due fogli di gelatina per renderla più compatta.

Plum-cake Classico

Ho deciso di volgere il mio sguardo altrove, ho deciso di provare altre ricette, ho comprato un nuovo libro di Montersino “Croissant e biscotti”, ma cosa ho provato?

La più più classica delle ricette inglesi il plum-cake.

E' proprio vero in questo momento mi sento davvero come una signora inglese (l'ha detto Stefania di Cool e Chic Style Confidetial).

Ingredienti per uno stampo da plum-cake 30x12 cm

• 250 g di burro a temperatura ambiente
• 300 g di zucchero a velo
• la scorza di 1 limone grattata
• 245 g di uova (5 uova)
• 500 g di farina 00
• 10 g di lievito in polvere
• 125 g di latte intero
• 50 g di rhum
• 100 g di pinoli
• 100 g di uva sultanina
• 50 g di scorza d'arancia candita
• 50 g di cedro candito

Montare nella planetaria o con un frullino il burro morbido con lo zucchero a velo e la scorza di limone grattata, fino ad ottenere una crema gonfia e bianca; a questo punto unire a filo le uova e il latte.

A mano , miscelando dal basso verso l'alto unire la farina setacciata con il lievito.

Completare l'impasto aggiungendo l'uvetta ( precedentemente ammollata in acqua calda e poi ben strizzata e passata in un po' di farina come i canditi), i canditi, i pinoli e il rhum.

La ricetta originale prevedeva una cottura in stampini di alluminio monoporzione, io ho preferito farne uno unico solo che i tempi di cottura si sono allungati moltissimo.

Il forno deve essere preriscaldato a 220°C e ho fatto cuocere il plum-cake per 10 minuti a questa temperatura, poi abbassare a 170°C e mi ci sono voluti ben 75 minuti per cuocerlo bene.

Il risultato è stato ottimo, un plum-cake davvero buonissimo e profumato.

Ho solo un piccolo appunto da fare, adoro Montersino, lo guardo spesso in tv, ho comprato tempo fa il suo libro Peccati di gola, ho provato a fare due sue ricette con risultati davvero deludenti ci sono belle foto che invogliano a provare ma poi quando si legge la ricetta le spiegazioni scarseggiano e mi sembra sempre che manchi qualche passaggio.

Cupcake alla Nutella

Non ho resistito, mi sono fatta tentare anche da questi.......adorando il cioccolato ed essendo  Nutella dipendente come potevo resistere.

Ingredienti per 12 cupcake

• 100 g di farina 00
• 20 g di cacao amaro in polvere
• 140 g di zucchero semolato
• 1 1/2 cucchiaino di lievito in polvere
• 1 pizzico di sale
• 40 g di burro a temperatura ambiente
• 120 g di latte intero
• 1 uovo medio
• 120 g di Nutella
• 12 nocciole intere per decorare
• codetta di cioccolato

Ingredienti per il frosting  alla Nutella

• 250 g di zucchero vanigliato setacciato
• 80 g di burro a temperatura ambiente
• 25 ml di latte intero
• 80 g di Nutella

Accendere il forno a 170 ° C.

Mettere nella planetaria la farina, il cacao, lo zucchero, il lievito, il sale e il burro e montare a bassa velocità finché si otterrà un composto sabbioso.

Gradualmente, versare il latte e lasciarlo incorporare.

Aggiungere l'uovo al composto di farina e continuare a montare finché il tutto sarà ben amalgamato e la crema risulterà morbida.

Foderare una teglia da muffin con i pirottini di carta, e riempirli di crema per due terzi e cuocere nel forno già caldo per 20 minuti circa o fino a che non saranno un po' dorati fare la prova dello stecchino.

Lasciar raffreddare nella teglia.

Togliere dal centro di ogni cupcake  un po' d'impasto e riempire con la Nutella.

Per il frosting: montare lo zucchero con il burro,  finché tutto sarà ben amalgamato.

Ridurre la velocità e unire il latte lentamente e  quando  sarà ben amalgamato aumentare la velocità e montare per 5 minuti fin quando la crema sarà morbida e leggera.

Aggiungere la Nutella e amalgamare bene a mano.

Mettere il frosting su ogni cupcake e decorare con le nocciole intere e la codetta di cioccolato.

La ricetta è tratta dal libro "the hummignbird bakery cookbook".

Cupcake alla Fragola e Cheesecake

Prometto che non diventerà un blog monotematico. Capisco che dagli ultimi post può sembrare questo ma prometto solennemente che cercherò e mi sforzerò di provare anche ricette che non siano cupcake......
Scusatemi ma proprio non potevo non postare questi ultimi fatti .....io li ho veramente adorati!
Ingredienti per 12 cupcake

• 120 g di farina 00
• 140 g di zucchero semolato
• 1 1/2 cucchiaino di lievito in polvere
• 1 pizzico di sale
• 40 g di burro a temperatura ambiente
• 120 g di latte intero
• 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 1 uovo medio
• 12 fragole tagliate a pezzettini
• 4 /5 biscotti "digestive" sbriciolati

Ingredienti per il frosting al formaggio

• 300 g di zucchero vanigliato setacciato
• 50 g di burro a temperatura ambiente
• 120 g di formaggio cremoso tipo Philadelphia

Accendere il forno a 170 ° C.

Mettere nella planetaria la farina, lo zucchero, il lievito, il sale e il burro e montare a bassa velocità finché si otterrà un composto sabbioso.

Gradualmente, versare il latte e la vaniglia e lasciarlo incorporare.

Aggiungere l'uovo al composto di farina e continuare a montare finché il tutto sarà ben amalgamato e la crema risulterà morbida.

Foderare una teglia da muffin con i pirottini di carta, distribuire i pezzi di fragola in ogni pirottino poi riempire con l'impasto per due terzi e cuocere nel forno già caldo per 20 minuti circa o fino a che non saranno un po' dorati fare la prova dello stecchino.

Lasciar raffreddare nella teglia.

Per il frosting: montare lo zucchero con il burro, a velocità media finché tutto sarà ben amalgamato.

Ridurre la velocità e unire il il formaggio tutto in una volta e  quando  sarà ben amalgamato aumentare la velocità e montare per 5 minuti fin quando la crema sarà morbida e leggera.

Decorare i cupcake con il frosting e finire con una spolverata di biscotti sbriciolati.

La ricetta è tratta dal libro "the hummignbird bakery cookbook".

p.s. le fragole sono fuori stagione ma sono riuscita e trovarne un bel cestino e non ho saputo resistere, perdonatemi!

Cupcake al Limone

L'ho già detto che per me i cupcake sono diventati un'ossessione e ho anche detto che proverò tutte le ricette del libro "the hummingbird bakery cookbook".

Eccone un'altra......

Ingredienti per 12 cupcake

• 120 g di farina 00
• 150 g di zucchero semolato
• 1 1/2 cucchiaino di lievito in polvere
• 2 cucchiai di scorza di limone biologico grattata
• 40 g di burro a temperatura ambiente
• 120 g di latte intero
• 1 uovo medio
• crema pasticcera al limone o lemon curd

Ingredienti per il frosting al limone

• 250 g di zucchero vanigliato setacciato
• 80 g di burro a temperatura ambiente
• 2 cucchiai di scorza di limone biologico grattata
• qualche goccia di colorante giallo
• 25 ml di latte intero

Accendere il forno a 170 ° C.

Mettere nella planetaria la farina, lo zucchero, il lievito, il limone grattato e il burro e montare a bassa velocità finché si otterrà un composto sabbioso.

Gradualmente, versare il latte e lasciarlo incorporare.

Aggiungere l'uovo al composto di farina e continuare a montare finché il tutto sarà ben amalgamato e la crema risulterà morbida.

Foderare una teglia da muffin con i pirottini di carta, e riempirli di crema per due terzi e cuocere nel forno già caldo per 20 minuti circa o fino a che non saranno un po' dorati fare la prova dello stecchino.

Lasciar raffreddare nella teglia.

Per il frosting: montare lo zucchero con il burro,  la scorza di limone e il colorante giallo finché tutto sarà ben amalgamato.

Ridurre la velocità e unire il latte lentamente e  quando  sarà ben amalgamato aumentare la velocità e montare per 5 minuti fin quando la crema sarà morbida e leggera.

Togliere dal centro di ogni cupcake  un po' d'impasto e riempire con la crema pasticcera, poi decorare con il frosting e un po' di scorza di limone grattata.

Per ora questi sono i miei preferiti, il limone smorza molto il dolce del frosting, il loro profumo è forte e persistente, vi assicuro un vero peccato di gola al quale è difficile rinunciare.

Biscotti alle Gocce di Cioccolato

Continuano le ricette prese dal libro “ the hummingbird bakery”, oggi ho scelto questi biscotti, che sono proprio i classici biscottoni con le gocce di cioccolato che si trovano a Londra.

Martina li adora e mi chiede sempre di farli.

Ingredienti per 12 biscotti

• 110 g di burro a temperatura ambiente
• 175 g di zucchero di canna ( quello fine e scuro)
• 1 uovo
• ¼ di cucchiaino di estratto di vaniglia
• 200 g di farina 00
• ¼ di cucchiaino di sale
• 1 + ¼ di cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 100 g di gocce di cioccolato

Montare il burro con lo zucchero fino ad ottenere una crema chiara e spumosa.

Aggiungere l'uovo e mescolare bene  gli ingredienti, unire l'estratto di vaniglia.

Unire quindi la farina, il sale e il bicarbonato di sodio e amalgamare bene, quindi aggiungere le gocce di cioccolato.

Preparare due placche da forno con la carta forno e con l'aiuto di due cucchiai formare delle palline, all'incirca con due cucchiaiate d'impasto( l'impasto è piuttosto morbido e appiccicoso) e metterle ben distanziate tra loro in cottura si appiattiranno e si allargheranno, in una placca ci vanno 6 biscotti se si vogliono belli grandi.

Cuocere nel forno già caldo a 170° C  per circa 10 minuti.

Vi consiglio di raddoppiare la dose perché sono buonissimi e spariscono in un batter d'occhio.