Red Velvet Cupcakes

Nel corso di questi ultimi anni avrò salvato centinaia di ricette di questi dolcetti rossi che sempre hanno attirato la mia attenzione, ma mai avevo provato a farli. Il fatto di non averne mai assaggiato uno, e il non sapere che sapore avesse, mi frenava molto.

Poi, a Londra, sono entrata in questa pasticceria americana e lì non ho avuto dubbi, quando li ho visti nel loro bel vassoio tutti in fila rossi e bianchi non ho davvero avuto dubbi, ne ho chiesto uno e me lo hanno messo in una bellissima scatolina take-away e quello è stato davvero il massimo, sono uscita con la scatolina in mano come se contenesse il più prezioso dei gioielli.

La ricetta l'ho trovata in rete ed è quella originale della pasticceria.

Ingredienti per 12 cupcakes

• 60 g di burro a temperatura ambiente
• 1 uovo
• 150 g di zucchero
• 2 cucchiaini rasi di cacao in polvere
• 2 cucchiaini di colorante rosso
• ½ cucchiaino di estratto di vaniglia
• 120 g di latticello
• 150 g di farina
• ½ cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 1 cucchiaino di lievito in polvere
• ½ cucchiaino di sale
• 1 e ½ cucchiaino di aceto di vino bianco

Ingredienti per il frosting

• 300 g di zucchero a velo setacciato
• 50 g di burro morbido
• 200 g di formaggio tipo Philadelphia

Preriscaldare il forno a 180° C.

Montare fino ad ottenere una crema spumosa, il burro con lo zucchero e unire a poco a poco l'uovo.

Mescolare il cacao, il colorante rosso e la vaniglia e unire alla crema.

Aggiungere il latticello ( se non lo avete aggiungete al latte 15 g di limone e mescolate) e la farina con il lievito alternandoli.

In una ciotolina mescolare l'aceto con il bicarbonato e il sale e unire alla massa rossa mescolare bene.

Riempire i pirottini di carta e infornare per 15/20 minuti attenzione a non bruciarli e non seccarli, la consistenza di questi pasticcini è morbida sembrano inzuppati ma non lo sono.

Dopo averli sfornati lasciarli raffreddare bene e dopo con un coltello seghettato pareggiarli alla carta togliendo la cupolina formatasi in cottura ( dalla quale si ricaveranno le briciole rosse per la decorazione).

Preparare il frosting mescolando  lo zucchero con il burro, unire poi il formaggio montando bene fino ad ottenere una crema liscia e con l'aiuto di una sacca da pasticcere mettere questa crema sui pasticcini e decorare con le briciole rosse.

Tirare un morso a questo pasticcino è un momento di pura passione.

Ciambella Marmorizzata

Una cosa che non manca mai a casa mia è la torta per la colazione, sono sempre alla ricerca di nuove per variare e per invogliare i miei figli a mangiarle, questa è ottima per l'inzuppo.

Ingredienti

• 200 g di burro
• 160 g di zucchero
• 1 bustina di zucchero vanigliato
• 1 presa di scorza di limone grattata
• 2 cucchiai di rum
• 6 tuorli d'uovo
• 6 chiare d'uovo
• 1 pizzico di sale
• 120 g di zucchero
• 280 g di farina
• ½ bustina di lievito in polvere
• 100 ml di latte
• 20 g di cacao amaro in polvere
  
  
  

Mescolare il burro ammorbidito con lo zucchero, lo zucchero vanigliato, la scorza di limone e il rum.

Aggiungere poco alla volta i tuorli e mescolare fino ad ottenere una massa schiumosa.

Sbattere leggermente le chiare d'uovo col sale e montare a neve con 120 g di zucchero.

Alla massa di burro unire la farina setacciata insieme al lievito, aggiungere il latte tiepido e con un mestolo incorporare le chiare montate.

Versare metà dell'impasto in uno stampo da ciambella imburrato e infarinato.

Unite il cacao al resto dell'impasto e distribuire la massa al cioccolato sopra alla massa chiara e con una forchetta eseguire un movimento a spirale in modo da ottenere una volta cotto l'effetto marmorizzato.

Cuocere nel forno riscaldato a 180 ° C per circa 60 minuti.

Far raffreddare la ciambella e spolverare con zucchero a velo.

La ricetta è tratta dal libro Cucinare nelle Dolomiti.

London

Il viaggio a Londra è appena terminato ed io ho già una nostalgia incredibile.
Londra è stupenda! 
La ricordavo così, ma l'ultima volta che vi ero stata avevo poco più di vent'anni, ritornarci dopo tutti questi anni mi ha dato delle emozioni incredibili sopratutto perché c'erano tutti i miei figli.

La compagnia era splendida, ma su questo non vi erano dubbi, con i nostri amici Sandra e Massimo e le loro figlie ci troviamo proprio bene, siamo sempre in sintonia.
Il tempo è stato davvero clemente, eravamo partiti pensando di trovare freddo e pioggia e invece il sole e il tepore primaverile ha accompagnato tutta la nostra settimana.
Insomma è stato tutto davvero perfetto.

Sullo sfondo la London Eye

La primavera a St. James's Park

The Queen was at home!

Harrods è un'istituzione non potevamo non andarci, Nicco voleva comprare il regalo alla fidanzatina quindi è rimasto con il gruppo delle femmine! Non si è divertito molto!

English Breakfast

The Tower Bridge

e.....Red Velvet Cupcake da "the hummingbird bakery", assolutamente perfetto!

Chips di Pasta Fritta

Il mio cervello, il mio corpo, la mia voglia di cucinare sono momentaneamente in stand by, ci stiamo avvicinando alla meta di questo periodo e cioè il sospirato viaggio a Londra e quindi perdonatemi la mia non voglia di cimentarmi in nuove ricette.

Se fate la pasta fatta in casa, mettetene via un po', tagliatela a triangolini e friggetela, otterrete delle ottime chips per il vostro aperitivo.

Ingredienti

• pasta fresca all'uovo
• olio per friggere
• pepite di sale grosso
  
  
  

"Taste"

Oggi niente ricetta!
Oggi vi racconto di una giornata meravigliosa passata in compagnia di bloggers stupende.
Ieri al Taste di Firenze eravamo veramente in tante, ma la mia giornata fantastica l'ho trascorsa con la dolce Aurelia di Profumi in cucina,

 con la bellissima Simona delle Pellegrine Artusi 

e con quel  portento della natura che è Simona di A Casa di Simo.

Vi giuro che la cosa che abbiamo fatto di più in assoluto è ridere, sono tornata a casa che mi facevano male le guance; abbiamo assaggiato cose buonissime di cui non ricordo assolutamente il nome dei produttori, abbiamo bevuto cose altrettanto buone di cui non ricordo il nome di chi le ha prodotte; molto probabilmente non sono una food blogger come si deve....
Ricordo solo il divertimento allo stato puro provato insieme a queste meravigliose figliole.

Un nome lo ricordo sarà perché si è parlato e sopratutto assaggiato il cioccolato, vi consiglio di fare un giro qui dai f.lli Gardini.


p.s. per Simo, Aurelia e Simo: VI LOVVO!


Scusa, ma te sei Lidia????

Profiteroles al Limoncello

Mi fai un dolcino?

In genere quando sento questa frase vado sempre in confusione, mi vengono in mente un sacco di ricette e non decido mai subito quale fare, ma aspetto l'ispirazione e in genere decido e poi cambio all'ultimo minuto.

Questo è l'ultimo dolce che ho preparato per mio marito e i colleghi. Io non l'ho assaggiato ma Luca mi ha detto che era strepitoso.

ingredienti per 30 choux piccoli

• 150 g di acqua
• 100 g di farina
• 50 g di burro
• 3 uova
• 1 pizzico di sale

ingredienti per la crema

• 500 g di latte
• 4 tuorli
• 150 g di zucchero
• 60 g di farina
• la scorza di 1 limone
• 4/5 cucchiai di limoncello

ingredienti per la copertura

• 200 g di cioccolato bianco
• 250 g di panna fresca
• 50 g di burro
  4/5 cucchiai di limoncello

Far sciogliere il burro in una casseruola insieme all'acqua e un pizzico di sale, non far bollire e appena sciolto il burro togliere dal fuoco e aggiungere tutta in una volta la farina, mescolare fino ad ottenere un impasto uniforme senza grumi.

Rimettere la casseruola sul fuoco e continuare a mescolare l'impasto finché esso si staccherà dai bordi e dal fondo, facendo uno sfrigolio come se friggesse.

Aggiungere, alla "polentina"ottenuta, le uova sbattute un po' alla volta mescolando fino a completo assorbimento, l'impasto che si ottiene è simile ad una crema densa.

Con l'aiuto di una tasca da pasticcere (si può fare anche con due cucchiaini) formare i bigné ben distanziati sulla placca del forno coperta con carta forno.

Cuocere con forno caldo a 180/190° C per circa 15/20 minuti. Con il forno troppo caldo i dolcetti si sgonfiano appena sfornati, un forno debole, da dei dolcetti poco gonfi e gommosi all'interno.

Per la crema pasticcera mettere il latte a bollire con metà dello zucchero e la scorza del limone.

In un altro pentolino sbattere i tuorli con lo zucchero rimanente, unire la farina mescolare bene.

Quando il latte è bollente versarlo sui tuorli montati aggiungere il limoncello e mescolando rimettere sul fuoco e portare a bollore fino a che la crema si sarà addensata.

Riempire i bigné con la crema e poi ricoprire tutto con la copertura preparata facendo bollire la panna, togliere dal fuoco e aggiungere il cioccolato bianco e mescolando il burro e poi il limoncello far raffreddare un po' in modo che la copertura velerà per benino i profiteroles.

Tiramisù

Il ”tiramisù” è uno dei primi dolci che ho imparato a fare. Mi ricordo che ero proprio una ragazzina e una mia amica mi diede la ricetta. Le uova allora erano crude e la ricetta era semplicissima : 4 uova, 4 cucchiai di zucchero, 500 g di mascarpone; poi questa crema con le uova crude l'ho tolta completamente dalle ricette da fare sopratutto perché non volevo darla ai bambini piccoli.

Ho ripreso a fare la crema al mascarpone quando ho imparato a pastorizzare le uova con lo zucchero caldo.

Ingredienti per la crema

• 200 g di zucchero
• 70 g di acqua
• 4 tuorli
• 4 albumi
• 500 g di mascarpone

per il tiramisù

• fette di pan di Spagna
• caffè
• riccioli di cioccolato

Cuocere lo zucchero in un pentolino con l'acqua e portarlo a circa 120° se non avete un termometro regolatevi con le bolle devono essere grandi.

Separare i tuorli dagli albumi e montare quest'ultimi con metà dello zucchero bollente.

Poi in un'altra ciotola montare i tuorli con lo zucchero rimanente riportato a temperatura; quando la crema sarà bella gonfia e chiara aggiungere il mascarpone e poi con delicatezza incorporare gli albumi montati.

A questo punto assemblate il tiramisù alternando fette di pan di Spagna bagnate con il caffè e la crema al mascarpone finire con la crema cosparsa di riccioli di cioccolato.