Lasagnetta Speedy agli Asparagi

Un ultimo mazzo di asparagi in frigo, un pacco di pasta da lasagne fresche che devono essere consumate, il tempo che ancora incerto ci permette di accendere il forno.

Ecco fatto un primo veloce e gustoso. 

Ingredienti per 5 persone

• 1 pacco di pasta fresca
• 1 mazzo di asparagi
• 1 mozzarella fiordilatte
• 1 l di besciamella
• parmigiano q.b.
• Olio
• aglio
• sale e pepe

Pulire e tagliare a rondelle gli asparagi e farli stufare in una teglia con un po' d'olio, uno spicchio d'aglio sale e pepe.

Mentre gli asparagi cuociono, preparare la besciamella facendo sciogliere 80 g di burro in una pentola, unire 80 g di farina mescolare bene e sempre mescolando aggiungere 1 litro di latte bollente, salare e far addensare.

In una pirofila da forno imburrata, procedere a strati alternando la pasta con gli asparagi, la besciamella, il formaggio e la mozzarella fino a finire tutti gli ingredienti.

Cuocere nel forno già caldo per circa 20 minuti .

Crostata alla Ricotta

Con la bella stagione normalmente la produzione di dolci cotti nel forno diminuisce un po', però se proprio devo lo accendo per fare una crostata, non so perché .

Quella che vi propongo oggi è la mia solita crostata ma con un ripieno buonissimo che si lascia mangiare fino all'ultimo morso.....

Ingredienti per la pasta frolla

• 300 g di farina
• 200 g di burro
• 80 g di zucchero a velo
• 20 g di zucchero di canna
• 2 tuorli d'uovo
• 1 cucchiaino di scorza di limone grattata
• 1 pizzico di sale

ingredienti per la crema di ricotta

• 500 g di ricotta fresca
• 150 g di zucchero
• 2 tuorli
• la scorza di un limone grattata
• 1/2 cucchiaino di cannella
• 60 g di gocce di cioccolato

Preparare la frolla con il metodo sabbiato. Con questo metodo avremo una friabilità eccezionale.

Mettere nella planetaria la farina con il burro freddo a pezzetti e con il gancio a foglia miscelare i due ingredienti si otterrà un composto sabbioso e non compatto.

A questo punto aggiungere i due zuccheri, il sale, la scorza di limone e sempre mescolando unire i tuorli che daranno un minimo di compattezza alla pasta, comunque sempre in briciole.

Foderare con la carta forno il fondo di una tortiera a cerniera del diametro di 24 cm e con poco più della metà dell'impasto rivestirne il fondo e i bordi un po' rialzati senza pressare molto le briciole.

Il resto dell'impasto compattarlo formare una palla e coprirla con la pellicola. Importantissimo è il riposo in freezer per almeno 1 ora .

Nel frattempo preparare la crema di ricotta mettendo tutti gli ingredienti nel mixer escluso le gocce di cioccolato che aggiungeremo all'ultimo.

Distribuire la crema sopra la crostata, con la palla di pasta frolla congelata e una grattugia a buchi grandi ricoprire tutta la crema con le briciole fino a consumare tutto l'impasto e cuocere in forno già caldo a 180° per circa 25 minuti.

La Mamma, la Figlia e la Figlia della Figlia

Domenica scorsa, ho trascorso una bella giornata.


Ingredienti :
un gruppo di over 65
mia mamma
mia figlia e mio nipote
una buona guida
tanta tranquillità
Tivoli

Non passavo una giornata così con la mia mamma davvero da tanto tempo, ci sono sempre troppe cose da fare, ragazzi da guardare il tempo è sempre quello che è; ma domenica scorsa ci siamo veramente dedicate a noi.
La mia mamma, io e mia figlia e anche Matteo il figlio di mia sorella che ha allietato la nostra giornata con una simpatia davvero speciale.

Crespelle Prosciutto e Formaggio

Devo confessare che le crespelle sono una delle prime cose che ho imparato a fare, spesso le farcisco con spinaci e ricotta (alla fiorentina) questa volta però ho cambiato e le ho farcite semplicemente con prosciutto e formaggio.


Ingredienti per 25 crespelle piccole

• 1/2 l di latte
• 6 uova
• 200 g di farina
• 50 g di burro
• 1 presa di sale

In un recipiente a forma di zuccotto, fare incorporare con la frusta la farina con le uova; aggiungere il latte e mescolare fino a quando il composto sarà ben diluito.

Unire il burro fuso e il sale. Immergendo il mestolo, dovrà rimanere leggermente velato.

Per la cottura far riscaldare bene una padella anti aderente, ungerla con pochissimo burro e versarvi una quantità di composto sufficiente a coprire il fondo della padella, far cuocere da una parte e poi girare e finire di cuocere la crespella.

Ingredienti per la farcitura e il condimento

• prosciutto cotto
• mozzarella
• parmigiano
• 500 ml di panna fresca
• 500 ml di latte
• 80 g di farina 
• 80 g di burro
• sale q.b.

Farcire le crespelle con una fettina di prosciutto cotto e mozzarella, ripiegare due volte e sistemare i triangolini ottenuti in una pirofila da forno imburrata.

Preparare la salsa facendo sciogliere il burro, unire la farina e il sale mescolando aggiungere la panna ed il latte e far cuocere fino ad addensamento della salsa.

Distribuirla sopra le crespelle spolverare con del parmigiano grattato e infornare a 200 ° per 15 minuti.

Tortine di Riso e Ricotta

Questa ricetta proviene sempre dal buffet di dolci della comunione di Martina.

Anche qui quello che distingue queste tortine sono le dimensioni ridottissime, per farle occorrono i pirottini di carta e uno stampo "Petit Four” della Pavoni.

Ingredienti per 60 tortine

per la pasta frolla

• 300 g di farina
• 200 g di burro
• 100 g di zucchero a velo
• 2 tuorli d'uovo
• 1 cucchiaino di scorza di limone grattata
• 1 pizzico di sale

per il ripieno

• 400 g di latte
• 1 noce di burro
• 120 g di riso
• la scorza di 1 limone grattato
• 300 g di ricotta
• 2 tuorli e 1 uovo
• 150 g di zucchero
• 50 g di cedro e arancia canditi
• ½ fiala di aroma millefiori

Cuocere il riso con il latte, la noce di burro e la scorza di limone grattata. Quando tutto il latte sarà assorbito lasciar raffreddare.

Preparare la pasta frolla lavorando velocemente tutti gli ingredienti aggiungendo per ultima la farina, avvolgere la pasta nella pellicola e mettere in frigo per almeno 1 ora.

Quando il riso sarà freddo aggiungere la ricotta, e sempre mescolando unire lo zucchero i tuorli e l'uovo, i canditi tritati finemente e infine la fiala millefiori.

Stendere la pasta frolla finemente e con l'aiuto di un coppa pasta tagliare dei dischetti grandi quanto il pirottino di carta, nel quale sistemeremo bene la pasta e poi mettere i pirottini nello stampo da Petit Four.

Riempire di crema al riso e ricotta e infornare nel forno già caldo a 180° C per circa 10 minuti controllare che la frolla sia cotta.

Prima di servire spolverare con lo zucchero a velo. Essendo delle simil pastiere sono ottime il giorno dopo e si conservano fuori dal frigo.

Panna Cotta Cake al Cioccolato Bianco e Lime

Certe volte le ricette nascono così dal nulla, magari ho in mente di fare una cosa ma ho anche in mente di farne un'altra e allora combino, mescolo e a volte viene fuori una vera prelibatezza come questa che vi riporto.

Ingredienti 

• 600 g di panna
• 50 g di zucchero
• la scorza di 1 lime
• 100 g di cioccolato bianco
• 3 fogli di colla di pesce
• 250 g di biscotti ai 5 cereali
• 100 g di burro
  
  
  
  
  

Preparare la base, sbriciolando i biscotti e aggiungendo il burro fuso mettere tutto il composto in una tortiera a cerniera foderata con carta forno e porre in frigo.

Far bollire metà della panna insieme allo zucchero, la scorza del lime.

Intanto mettere ad ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda.

Appena la panna raggiunge il bollore, toglierla dal fuoco, eliminare la scorza del lime, unire il cioccolato bianco a pezzetti e farlo sciogliere bene.
Aggiungere la colla di pesce ben strizzata.
Mescolare e lasciar raffreddare.

 Montare la restante panna ed incorporarla al precedente composto solo quando si sarà raffreddato.

Versare la panna cotta sulla base di biscotti e mettere in frigo per almeno 2 ore, trascorso questo tempo decorare con fragole e scorzette di lime.

Ho fatto la versione mono porzione, utilizzando dei taglia biscotti come contenitori, e la versione torta intera,  l'ho servita con una salsina di fragole frullate con zucchero e succo di lime.

Muffin con la Panna

Qualcosa di morbido per iniziare la giornata con dolcezza.
 La versione torta era ottima ma questi muffin sono davvero speciali, con il cuore di marmellata di visciole che stranamente non si deposita al fondo ma rimane nel mezzo.
Da una ricetta di A. Muratore

Ingredienti per 20 muffin

• 250 g panna da montare
• 250 g zucchero
• 4 uova
• 2 cucchiai di rum
• 300 g farina
• 2 cucchiaini di lievito
• 100 g marmellata di visciole

Mescolare in una ciotola le uova con lo zucchero, senza montarle, poi aggiungere metà farina, la panna e l’altra metà della farina con il lievito e il rum.

Versare l'impasto in una teglia da muffins foderata con pirottini di carta per dosare io uso l'attrezzo per il gelato mettere sopra una bella cucchiaiata di marmellata e cuocere a 180° per circa 15 minuti – attenzione che non secchino troppo devono rimanere morbidi. Sfornare e lasciare raffreddare.

Ovviamente dopo cotti si possono congelare per averli freschi la mattina a colazione.