Crostini Neri di Casa Mia

Ogni famiglia toscana ha la sua ricetta, non si riesce mai a mangiare un crostino nero uguale a quell'altro.
Io come tutti ho la mia personalissima ricetta, messa a punto secondo i nostri gusti.
Ingredienti

• 400 g di fegatini di pollo
• 2 costole di sedano 
• 1 carota
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 2 cipolle grandi
• 3 acciughe sotto sale
• olio d'oliva
• sale 
• 1 baguette

Tritare con il cutter tutti gli odori finemente ma non ridurli in poltiglia.

Pulire benissimo i fegatini, cioè privarli di tutte quelle parti gialle, dei nervetti  ma sopratutto se ancora c'è della sacchetta del fiele e rimuovere anche la parte circostante che rende il fegatino amarissimo. In questa operazione non dovrete avere pietà più li pulite e meglio è.

Tagliare a pezzetti i fegatini e passarli nel cutter fino ad avere una poltiglia.

Mettere tutto in una casseruola e cuocere con abbondante olio per circa 40 minuti a fuoco moderato, girando di tanto in tanto. A fine cottura unire le acciughe dissalate e pulite e spezzettate, far cuocere per 5 minuti e poi spegnere il sugo e aggiustare il sale.

Servire caldo con la baguette tagliata a fettine.