Flan di Riso

Quando ho visto questo flan da lei me ne sono subito innamorata, questo è il genere di torte che adoro e non potevo non provarlo.

Ho apportato delle modifiche, la ricetta originale prevede il liquore Sassolino che è un liquore all'anice, ma a me l'anice non piace, quindi ho optato per il limoncello che invece adoro.

Ingredienti per una tortiera 30x20

• 150 g di riso da minestra
• 1 l di latte intero
• 150 g di zucchero
• 3 uova
• 4 cucchiai di limoncello
• la scorza di 1 limone

Far bollire il latte con la buccia del limone tagliata grossa (poi è da togliere) versare il riso e fare cuocere mescolando perché non si attacchino i chicchi, per circa 8/9 minuti.

Spegnere e aggiungere lo zucchero facendolo sciogliere bene, poi unite il limoncello, e una volta tiepido rompere le uova una alla volta. Versare la crema, che sarà molto liquida, in uno stampo rivestito da un foglio di carta da forno.

Fare riposare il composto almeno due ore prima di cuocerlo. In questo modo il riso si depositerà sul fondo e la crema .

Cuocere quindi la torta nel forno con modalità statica, a 170/180° per circa un ora (controllate anche un po’ prima) fino a quando noterete che la crema si sarà rassodata. 

Estate o Inverno, Caldo o Freddo

Estate o inverno, caldo o freddo per lui non cambia un granché.
La coperta è sempre la stessa......
Che bello, adoro il mio Ugo!

CheeseCake ai Frutti Rossi

Questa torta è stata il mio primo cavallo di battaglia, mio marito l'ha adorata dal primo istante costringendomi a farla ad ogni occasione, estate e inverno tanto che mi è venuta a noia è per anni è andata nel dimenticatoio.

Lui però non demorde e puntualmente torna all'attacco, questa volta mi è bastato poco per farmi convincere il suo alleato più grande è il caldo e la non voglia di accedere il forno.

ingredienti per 2 tortiere di 18 di diametro

• 200 g di biscotti “Digestive”
• 80 g di burro fuso
• 3 fogli di colla di pesce
• 350 g di formaggio cremoso tipo Philadelphia (ottimo anche con la ricotta)
• 150 g di zucchero
• 2 tuorli
• 200 g di panna montata con poco zucchero
• 350 g di frutti rossi ( more, ribes rosso, lamponi)

Ammollare la gelatina in acqua fredda.

Sbriciolare i biscotti finemente ed impastarli con il burro fuso, distribuire il composto nelle teglie a cerniera premendo bene e livellando con un cucchiaio.

Montare la panna con 2 cucchiai di zucchero.

Montare i tuorli  con lo zucchero quando il composto sarà liscio unire il formaggio e aggiungere la gelatina sciolta sul fuoco con un cucchiaio d'acqua e mescolare bene.

 Unire la panna montata e la metà dei frutti rossi l'alta metà servirà per la decorazione, amalgamare e sistemare la crema sopra la base di biscotto.

Decorare con i frutti rimasti e mettere in frigo per almeno 4 ore.

Torta Rustica di Ciliege

Adoro le ciliege, sono capace di mangiarne fino a sentirmi male.

Questa volta però ho resistito e prima di finirle ho preparato questa tortina rustica davvero squisita.

Ingredienti per una tortiera di 22 di diametro

• 800 g di ciliege snocciolate
• 2 uova 
• 100 g di zucchero
• 120 g di burro
• 100 g di farina di mandorle
• 120 g di farina 00
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• 2 cucchiai di rum
• 1 pizzico di sale

Lavare e snocciolare le ciliege.

Montare il burro morbido con lo zucchero fino ad ottenere una crema bianca e spumosa.

Aggiungere la farina di mandorle e poi le uova ad una ad una.

A questo punto unire la farina setacciata con il lievito il pizzico di sale e il rum.

Mescolare bene e versare l'impasto ottenuto in una tortiera foderata di carta forno, disporre le ciliege sopra l'impasto premendo un po' e cuocere nel forno caldo a 180 ° C per circa 40 minuti.

Tortelli di Patate Filanti

I tortelli di patate sono tipici della mia regione, diciamo però che questa volta li ho un po' rivisitati, aggiungendo la mozzarella di bufala che adoro e la menta che imperversa impazzita nel mio giardino di piante aromatiche.

ingredienti per 5/6 persone

per la pasta

• 600 g di farina di semola
• 4 uova
• sale e acqua q.b.

per il ripieno

• 1 kg di patate
• 100 g di parmigiano grattato
• mozzarella di bufala
• sale e pepe
• qualche foglia di menta

Preparare la pasta mettendo la farina, le uova il sale e acqua quanto basta ed impastare, quando la pasta sarà pronta farla riposare per circa 1/2 ora.

Lessare le patate, schiacciarle ed unire formaggio sale e le foglie di menta fatte a pezzetti piccoli.

Tirare la pasta sottile e mettere un cucchiaino di ripieno, un pezzetto di mozzarella lungo la striscia di pasta e formare tanti mucchietti, ripiegare la pasta su se stessa cercare di pigiare un po' i bordi per togliere l'aria e con un coppa pasta tagliare delle mezzelune abbastanza grandi.

Cuocere in abbondante acqua salata e condire con burro e salvia.

Con questa ricetta partecipo al contest di Imma “La perla della cucina italiana”.

Muffin Pizza

Lo sapete di sicuro che ultimamente amo il finger food.

Non c'è nulla di più italiano della pizza, è non c'è nulla di più finger di questi bocconcini dal ripieno goloso e saporito.

Facili da fare, dovete solo avere un'accortezza in più rispetto a quella che ho avuto io, preparate dei pirottini di carta forno e non usate come me i pirottini da muffin che non vanno assolutamente bene.

Ingredienti

• pasta per pizza
• polpa di pomodoro
• mozzarella
• origano
• qualche foglia di basilico
• olio
• sale

Stendere la pasta della pizza lievitata la prima volta e con un taglia pasta ricavarne dei cerchietti, mettere nel centro un cucchiaino di salsa di pomodoro già salata e condita con origano e basilico, mettere un pezzetto di mozzarella, chiudere bene la pasta sopra il condimento e formare una pallina.

Mettere la pallina nello stampo da muffins con la parte che abbiamo chiuso sul fondo, pennellare con un po' olio e lasciar lievitare la pasta ancora per un po' e poi cuocere con il forno caldissimo per circa 15 minuti

Biscotti ai Mirtilli

Martina spesso anzi spessissimo mi chiede di farle i biscotti, ogni occasione è buona, quando la festa a scuola, quando la merenda con i suoi amici pittori, quando ha solo voglia di mangiare i miei biscotti. Lei chiede io eseguo sempre e comunque sotto la sua supervisione.

Questa volta abbiamo fatto dei biscotti semplici ma super golosi con i pezzi di mirtillo e la marmellata.

Ingredienti per 50 biscotti

• 500 g di farina
• 300 g di zucchero semolato
• 100 g di burro morbido
• 1 limone grattato
• 3 uova + 1 per pennellare
• 1 bustina di lievito per dolci
• marmellata di mirtilli
• 1 bustina di mirtilli essiccati morbidi

Mettere nella planetaria o impastare in una ciotola la farina, lo zucchero, il burro, la scorza del limone grattata le uova e il lievito. L'impasto ha la consistenza un po' più morbida di un pasta frolla ma con un po' di farina sul piano si riesce a lavorare.

Stendere la pasta sul piano infarinato, spalmare con la marmellata e cospargere con i mirtilli, ripiegare la pasta su se stessa e tagliare con un taglia biscotti.

Disporre in una placca ricoperta di carta forno e pennellare con un uovo sbattuto e cospargere con un po' di zucchero semolato o di canna.

Infornare e cuocere i biscotti nel forno già caldo, per circa 10 minuti a 190°.