Pancake alla Ricotta

Martina adora i pancake.
Sono la sua colazione speciale, che a dire il vero non le concedo quasi mai, anche perché i pancake non sono i miei preferiti.
Una ricetta di Gordon Ramsay ha attirato la mia curiosità e quindi ho deciso di accontentare la mia piccolina che ahimè non è più così piccola.

Ingredienti per 12 frittelle

• 125 g di farina 00
• 1 cucchiaino di lievito in polvere
• Un pizzico di sale
• 1 cucchiaio di zucchero semolato
• 2 uova separate
• 100 ml di latte intero 
• 125 g di ricotta 
• Olio e burro, per friggere

Lavorare in una terrina la ricotta con lo zucchero, 1 pizzico di sale e i tuorli delle uova, unire il latte e amalgamare bene il tutto.
Miscelare la farina con il lievito e incorporare al composto, poi con una spatola, unire delicatamente gli albumi montati a neve ferma.

Scaldare in una padella antiaderente, un filo d' olio e un pezzetto di burro e quando saranno ben caldi versare un mestolo di composto e cuocere il pancake 2 minuti per lato.
Aggiungete sempre olio e burro prima di cuocere il pancake successivo.
Servire i pancake con miele e frutta fresca.

Ecco la mia piccolina!

Bocconcini di Crostata al Cioccolato

Non ci sono parole per descrivere il sapore di questi bocconcini, posso solo dire Passione Pura.
Quando ho visto le foto di questa crostata nel bellissimo blog di Assunta mi sono ripromessa di provarla, naturalmente non cambiato una virgola ho solo fatto delle mini crostatine, adoro fare pasticcini piccoli piccoli.
La ricetta è di Ernst Knam.

Ingredienti per 40 mini crostatine

Per la pasta frolla al cacao

• 150 g di burro
• 150 g di zucchero semolato
• 1 uovo
• vaniglia in polvere
• 6 g di lievito per dolci
• 280 g di farina 00
• 25 g di cacao in polvere
• un pizzico di sale

Per la crema al cioccolato (crema pasticcera+ganache al cioccolato)

• 250 g di latte intero
• 1/2 stecca di vaniglia
• 15 g di farina 00
• 5 g di fecola di patate
• 2 tuorli
• 40 g di zucchero semolato
• 125 g di panna liquida
• 190 g di cioccolato fondente tritato

Per la pasta frolla lavorare il burro a pezzetti con lo zucchero, aggiungere l'uovo, la vaniglia e un pizzico di sale, fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere il lievito, la farina e il cacao setacciati insieme, lavorare velocemente fino ad ottenere un impasto omogeneo e compatto. Sistemare l'impasto nella pellicola trasparente e lasciarla riposare in frigorifero per almeno 4 ore. Io l'ho fatta la sera prima.

Preparare una crema pasticcera mettendo il latte a riscaldare in un tegame,con la stecca di vaniglia. 

A parte mescolare i tuorli con lo zucchero, poi aggiungere la farina e la fecola mescolando bene.

Incorporare a filo il latte al composto di uova riportare sul fuoco, far cuocere fino a far addensare la crema. Quindi lasciare raffreddare.
Per la ganache al cioccolato mettere la panna e il cioccolato in una ciotola e far sciogliere nel micro onde.
Mescolare le due creme fino ad ottenere un composto omogeneo.
Stendere la pasta frolla fino ad avere uno spessore di 4 mm circa con un coppa pasta tagliare dei cerchi di pasta a misura dei pirottini di carta, riempirli con un cucchiaino di crema e coprire con un cerchietto di pasta più piccolo.
Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 8/10 minuti.

Budino di Ricotta

Avevo voglia di fare un budino con la ricotta che assomigliasse ad un cremè caramel.
La ricetta l'ho trovata qui ma io l'ho leggermente modificata.

Ingredienti per 1 budino

• 500 g di ricotta fresca
• 100 g di zucchero 
• 5 uova
• 60 g di farina
• 50 g di arancia candita passata al mixer
• 2 cucchiaini di cannella

per il caramello

• 100 g di zucchero
• 1 cucchiaio di acqua

Preparare in un pentolino il caramello poi versarlo nello stampo e foderare le pareti.
Preriscaldare il forno a 180° C.
Setacciare la ricotta in una ciotola e mescolare con la metà dello zucchero, aggiungere 1 uovo intero e 4 tuorli, sempre mescolando unire la pasta d'arancia candita e la farina poi aggiungere la cannella.
Montare le 4 chiare a neve con l'altra metà dello zucchero e unire al composto di ricotta.
 Mescolare bene e versare il composto nello stampo. Mettere lo stampo in un bagnomaria caldo e mettere in forno a cuocere per circa 45 minuti.

Käsekuchen

Era da  un po' che volevo provare questa torta, mi incuriosiva con il preparato per budino dentro. 
Ho trovato la ricetta in rete spulciando nelle immagini.

Ingredienti per una tortiera di 26 cm di diametro

per la frolla

• 150 g di burro morbido
• 100 g di zucchero a velo
• 1 uovo
• 300 g di farina 00
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• 1 pizzico di sale

Preparare la frolla mettendo nella planetaria il burro morbido e impastare con lo zucchero, gli aromi e il sale fino a quando l'impasto avrà una consistenza spumosa.
Unire l'uovo, e per ultimo aggiungere la farina impastare velocemente formando una palla.
Avvolgere la frolla nella pellicola e lasciar riposare in frigorifero per almeno 1 ora meglio se si si fa il giorno prima.

per la crema

• 750 g di quark
• 150 g di zucchero
• 4 tuorli
• i semini di una bacca di vaniglia
• 1 bustina di preparato per budino alla vaniglia
• 250 ml di latte
• 4 albumi montati a neve

Lavorare il formaggio con lo zucchero,aggiungere man mano tutti gli ingredienti lasciando gli albumi montati alla fine incorporarli con delicatezza muovendo il cucchiaio dal basso verso l'alto.
Versare il tutto nello stampo rivestito di frolla e cuocere nel forno caldo a 180° per circa 1 ora.
Attenzione io ho coperto la torta con la stagnola dopo 20 minuti di cottura ed era già troppo scura.
Lasciar raffreddare prima di sformare su un vassoio e spolverare con lo zucchero a velo.

Torta al Cioccolato

Questa fantastica torta l'ho già fatta tre volte.
Buona soffice anche dopo due giorni, è buonissima così senza niente in aggiunta, ma anche con una farcitura di panna o con una buona crema al mascarpone. vi consiglio di provarla i vostri figli come i miei la adoreranno.
Da Sale & Pepe Collection L'ora della merenda.

Ingredienti per una tortiera di 22 cm di diametro

• 225 g di burro morbido
• 225 g di zucchero
• 4 uova
• 225 g di farina 00
• 30 g di cacao amaro
• 60 g di acqua bollente
• 1/2 bustina di lievito per dolci

Montare il burro con lo zucchero fino ad ottenere una crema soffice.

Aggiungere un uovo per volta facendo attenzione a non aggiungere l'altro prima che il primo si sia amalgamato bene.

Sempre montando aggiungere la farina e poi il cacao sciolto nell'acqua bollente, per ultimo unire il lievito.

Imburrare e infarinare una tortiera e cuocere nel forno già caldo a 170° per 35 minuti circa fare la prova dello stecchino per vedere se è cotta.

Torta di Mele

La mia torta preferita in assoluto è la torta di mele, in tutte le sue varianti.
Per me è la torta che sa di mamma, che sa di nonna che sa di tutte quelle cose rassicuranti che scaldano il cuore.
Ne avevo bisogno per me e me la sono fatta, quella semplice, quella con pochi ingredienti che mescolati insieme riescono a sprigionare tutto il buono di cui ho bisogno.

Ingredienti per una tortiera di 26 di diametro

• 4 uova
• 200 g di zucchero
• 200 g di burro morbido
• 400 g di farina 00
• 200 g di latte intero
• 1 bustina di levito per dolci
• 5/6 mele

Scaldare il forno a 180°C .

Montare le uova con lo zucchero fino ad ottenere una crema soffice, aggiungere il burro ammorbidito ma non propriamente fuso e continuare a montare.

Versare nell'impasto la farina setacciata e poi il bicchiere di latte, per ultimo aggiungere il lievito.

Mescolare con una spatola e unire le mele tagliate precedentemente a pezzetti.

Foderare una tortiera con la carta forno bagnata, versare l'impasto volendo cospargere la superficie con zucchero di canna e cannella o spezie miste in polvere, cuocere nel forno già caldo per 45 minuti, prima di togliere la torta dal forno fare la prova dello stecchino.

Muffin Ciocco Cocco

Sono sempre bloccata le medicine non hanno sortito nessun effetto, trovo conforto momentaneo solo con la tachipirina, è davvero difficile sopportare il dolore continuo alla gamba e alla schiena.
Quando per quei pochi istanti il dolore si attenua mi viene qualche voglia da assecondare tipo preparare la merenda ai miei figli, in questi giorni mi sento in colpa con loro, mi rendo conto di dire cose cattive e mi sento cattiva, non sopporto più nulla e non mi sopporto io!
Passiamo alla merenda, la ricetta l'ho trovata qui ma l'ho leggermente modificata, Martina ha detto che erano buonissimi.

Ingredienti per 15 muffin

• 100 g di cioccolato fondente
• 100 g di panna fresca
• 100 g di burro 
• 100 g di zucchero semolato
• 130 g di farina 00
• 20 g di cocco rapè
• 2 uova
• 1/2 bustina di lievito

Mettere il cioccolato, la panna e il burro in una ciotola e sciogliere al microonde mescolando bene.

Aggiungere al composto le uova e mescolare. In un'altra ciotola mescolare lo zucchero la farina, il cocco e il lievito, unire i secchi ai liquidi, mescolare velocemente.

Riempire con il composto i pirottini di carta e cuocere nel forno già caldo a 180° C per circa 15 minuti.

Decorare a piacere io con cioccolato fuso e cocco.