Torta Nuda e la Crema di Ricotta

Dopo tutta l'opulenza delle torte con la pasta di zucchero, non si offenda chi ama farle ma veramente si è visto di tutto di più, torte talmente elaborate che a volte non si sa nemmeno quello che si mangia, sono rimasta affascinata dalla bellezza di queste torte dette "nude" che si incominciano a vedere sopratutto nei siti americani.
Mi ricordano le torte che faceva la nonna Bruna, la mitica nonna di mio marito.
Per il compleanno di mia nipote ho provato a fare questa, naturalmente la nipote ha mangiato solo i fiori di pasta di zucchero.
La ricetta del pan di spagna è del maestro Iginio Massari, come pure la crema che ho usato per riempire la torta, da Non Solo Zucchero vol 1.

Ingredienti per la crema di ricotta

• 500 g di ricotta
• 200 g di zucchero
• 1 baccello di vaniglia
• 200 g di mascarpone
• 25 g di gelatina
• 200 g di crema pasticcera a 30°
• 1000 g di panna montata

Setacciare la ricotta e amalgamare con lo zucchero e la vaniglia, mettere il composto nella planetaria o con una frusta aggiungere il mascarpone e continuando a montare aggiungere la crema pasticcera con incorporata la gelatina sciolta e poi la panna montata.

Con la crema ho decorato i due pan di spagna aggiungendo le fragole fresche e i fiori di pasta di zucchero.

Biscottoni "Inzupposi"

Caro Banderas e cara Rosita a noi ci fate un baffo!
Da tempo ero alla ricerca di una ricetta giusta per questi biscottoni che tanto mi ispiravano.
Vi assicuro che sono i signori biscotti da colazione, rustici, non hanno burro, inzuppati nel latte non si disfano e sono buonissimi.
La ricetta l'ho trovata qui in questo blog leggendario che ringrazio calorosamente.

ingredienti

•  500 gr farina 0 ( da provare anche con integrale)
•  200 gr zucchero
•  2 uova
•  50 gr di latte tiepido
•  70 gr di olio di semi
•  la buccia grattugiata di un limone biologico
•  10 gr di ammoniaca
• i semi di una bacca di vaniglia 
• zucchero di canna q.b.

Montare le uova con lo zucchero fino ada avere in impasto chiaro e soffice,  aggiungere la buccia del limone grattugiata e i semi della vaniglia ( o gli aromi che più vi piacciono).
Unire gradatamente la farina e l’olio e per ultimo il latte tiepido a cui avrete aggiunto l’ammoniaca (mescolateli in un tazzone e fate attenzione che tende a gonfiare).
Formare dei bastoncini di 6/7 cm circa, l'impasto è un po' morbido quindi aiutatevi bagnando le mani con l'acqua, rotolare i bastoncini nello zucchero di canna e metterli su una teglia ben distanziati.
Infornare a 180 gradi per una decina di minuti.

Consiglio spassionato:
 fatene  doppia dose tanto si mantengono benissimo nelle scatole di latta.

Biscotti Morbidi al Limone

Non sono sparita.
Ci sono ancora.
A rilento, tanto a rilento ma per ora va così ......
Magari piano piano mi tornerà la voglia di seguire il blog con più assiduità.
Intanto godetevi questi biscottini, ma attenzione creano dipendenza.
La ricetta l'ho presa da Federica.

ingredienti:

• 100 g burro morbido

• 120 g zucchero

• 1 uovo

• 1 limone biologico (succo e scorza grattugiata)

• 300 g Farina di grano tenero tipo 00

• 1/2 bustina di lievito per dolci

per la copertura:

• Zucchero semolato: q.b.

• Zucchero a velo: q.b

Montare con la planetaria il burro con lo zucchero, poi a velocità ridotta unire l'uovo la scorza grattugiata di limone, il succo di limone, la farina e il lievito setacciati ed impastare il tutto.
Mettere il composto in frigo e lasciarlo rassodare per un'ora circa.
Preriscaldare il forno a 180 gradi. 
 Riprendere l'impasto e formare delle palline di circa 18 grammi.
Rotolare ciascuna pallina prima nello zucchero semolato, poi nello zucchero a velo e disporle in una placca foderata con carta forno.
Infornare e cuocere per 12-14 minuti, stando ben attenti a non farli scurire sulla superficie.
Una volta cotti (si saranno formate sui biscotti delle piccole crepe), sfornare ed attendere qualche minuto prima di trasferirli su una gratella e lasciarli raffreddare.

Torta Morbida alla Frutta

So che la mia dietista controlla il blog, ma questa volta mi perdonerà e giuro che ne ho mangiata solo un pezzettino piccino piccino. La torta era per il mio bambino che è tornato a casa per le vacanze.
La ricetta della base è stra buona, facile e veloce da fare.
Trovata in rete sul blog Dulcisss in forno.

ingredienti (stampo da crostata da 28 cm)

• 150 g. di farina
• 50 g. di fecola di patate
• 100 g. di zucchero
• 100 g. di burro morbido
• 2 uova
• 100 ml di latte
• i semi di una bacca di vaniglia
• 2 cucchiaini rasi di lievito per dolci
• la scorza di limone non trattato grattugiata
• 1 pizzico di sale

Accendere il forno a 170°
Lavorare a crema il burro morbido con lo zucchero, la vaniglia, un pizzico di sale, la scorza di limone. Aggiungere un uovo alla volta.
Setacciare la farina, la fecola e il lievito e aggiungerli al composto, alternando con il latte. 

Mescolare bene,
Imburrare e infarinare lo stampo da crostata, io sul fondo metto anche ala carta forno e versare il composto.
Cuocere per circa 20/ 25 minuti.
Una volta pronta, lasciar raffreddare la torta nel suo stampo, quindi capovolgere la base sul vassoio da portata.

Completare la torta con una buona crema pasticcera, e tanta frutta a piacere, io l'ho fatta con frutta mista, ma anche solo con i lamponi.

Cheesecake al Lime

Con questo caldo non c'è niente di meglio di una torta fresca nel sapore e senza cottura.

• 200 g di biscotti Digestive
• 80 g di burro fuso
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• 250 g di panna semi montata
• 150 g di zucchero semolato
• 350 di Philadelphia
• 15 g di colla di pesce
• il succo di 1 lime
• la scorza grattata di due lime

Ridurre in polvere i biscotti, mescolarli con il burro fuso e aggiungere il cucchiaino di cannella.
Distribuire il composto di biscotti sul fondo di una tortiera possibilmente a cerniera, foderata di carta forno, livellando bene con un cucchiaio, mettere in frigo.
Montare la panna; montare bene lo zucchero con il philadelphia , sciogliere nel succo di lime caldo la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda e unirla alla crema di formaggio.
Aggiungere la panna montata al composto, mescolare delicatamente a versare il tutto sopra la base di biscotti, decorare con fettine di lime e menta fresca, coprire con la pellicola e lasciar riposare in frigo per almeno 4 ore.

La Prima Comunione di Lorenzo

Da un anno a questa parte siamo diventati una grande famiglia.
Un bambino di questa grande famiglia, domenica scorsa è passato a Comunione.
Ho fatto sempre grandi feste per i miei figli e la grande festa non poteva mancare anche per Lorenzo.
Praticamente è tutto l'inverno che si pianificava il tutto, ho avuto l'appoggio di Paola, la mamma di Lorenzo, che si è occupata di tutto l'allestimento, apparecchiatura ecc, io invece mi sono occupata del buffet.
Vi lascio sotto le foto con i vari link alle ricette.
Devo dire che è stata veramente una bellissima festa.

A disposizione avevamo anche una location meravigliosa piena di piante fiorite che hanno reso il tutto magico.

Apparecchiatura curata nei minimi particolari, ha fatto la differenza.

L'aperitivo si è svolto in giardino, tra le altre cose:

Bicchierini cacio e pere
Bicchierini pomodori ,sedano e acciughe
Biscotti al parmigiano e peperoncino con rondella di salame
Pizzette
Miniquiches
Cannoncini di sfoglia al cocktail di gamberi

Tra i primi:

Insalata di riso
Insalata d'orzo
Couscous alla catalana

La porchetta

I dolci:
Torta cestino di fragole
Panna cotta
Mini cheesecake
Macaron
Meringa cupcake
Zuppa Inglese
Mini cestini di frolla

 

Sbriciolata Mele e Arancia

Dedicata ad una persona speciale.

Ingredienti per una torta dal diametro di 24 cm + una dal diametro di 20 cm


per la pasta frolla sbriciolata

• 500 g di farina
• 100 g di zucchero a velo
• 100 g di zucchero semolato
• 300 g di burro
• 4 tuorli
• la scorza grattata di un'arancia
• 1 pizzico di sale
• i semini di una vaniglia

per il ripieno

• 4 belle mele
• 50 g di zucchero
• 3 cucchiai di rum oppure ancora meglio liquore all'arancia

Preparare le briciole di frolla, mettendo nella planetaria la farina, lo zucchero a velo, lo zucchero semolato, il burro freddo a pezzi piccoli, la scorza dell'arancia, il sale e la vaniglia fare amalgamare il tutto si otterrà un composto tipo sabbia.

Aggiungere i tuorli e farli amalgamare ma non troppo, praticamente il composto deve rimanere in briciole.

Foderare il fondo di una tortiera con cerniera apribile con la carta forno, cospargere di briciole di frolla senza compattarle il fondo della tortiera, lasciare un po' di briciole per mettere sopra alle mele, mettere tutto in frigo per almeno un'ora.

Nel frattempo tagliare le mele a pezzettini e cuocerle con lo zucchero e il liquore per circa 10 minuti.

Quando le mele saranno fredde disporle sopra le briciole di frolla e poi sopra mettere le  briciole rimanenti.

Cuocere per circa 25 minuti nel forno già caldo a 180° C.

Spolverare con lo zucchero a velo.