Buone Vacanze

Buone vacanze a tutti.
Io per ora mi sono presa una vacanza dal blog, non ho voglia di cucinare mi fa caldo e sono stanca.
Mi aspettano giorni al mare e giorni in montagna con tutta la mia famiglia.
Tornerò dalle vacanze rigenerata e con tanta voglia di fare ..... spero!

Sbriciolata alla Crema di Ricotta e Lamponi

Che dire, l'idea di questa torta è nata veramente per caso, 500 g di ricotta di pecora pronta per essere utilizzata, in mente il gusto della cannella e del limoncello, un cestino di lamponi e voilà dall'idea alla pratica.

Ingredienti per la pasta frolla

• 300 g di farina 00
• 200 g di burro freddo
• 100 g di zucchero di canna
• 2 tuorli d'uovo
• 2 cucchiaini abbondanti di cannella in polvere
• 2 cucchiaini abbondanti di zenzero in polvere
• 1 pizzico di sale

Ingredienti per la crema ricotta

• 500 g di ricotta di pecora freschissima
• 150 g di zucchero semolato
• 2 uova
• 50 g di limoncello
• 2 cucchiaini di cannella in polvere
• 1 cestino di lamponi freschi

Preparare la frolla con il metodo sabbiato. Con questo metodo avremo una friabilità eccezionale, importante è seguire la sequenza degli ingredienti.
Mettere nella planetaria la farina con il burro freddo a pezzetti e con il gancio a foglia miscelare i due ingredienti si otterrà un composto sabbioso e non compatto.
A questo punto aggiungere lo zucchero, il sale, la cannella e lo zenzero e il pizzico di sale sempre mescolando unire i tuorli che daranno un minimo di compattezza alla pasta, comunque sempre in briciole. Io ho usato la planetaria ma in mancanza di essa potrete usare le fruste a gancio, o a mano sfregando i polpastrelli.

Foderare una tortiera a cerniera del diametro di 24 cm con la carta forno e con poco più della metà dell'impasto rivestirne il fondo e i bordi un po' rialzati senza pressare molto le briciole, il resto dell'impasto metterlo su un foglio di carta forno dandogli la forma della tortiera anche questo senza compattare. Importantissimo è il riposo in frigo per almeno 1 ora , io ho dimezzato i tempi mettendo tutto nel freezer.

Per la crema montare tutti gli ingredienti, la ricotta, lo zucchero, il limoncello, la cannella e le uova, fino ad ottenere una crema soffice.

Mettere sul fondo delle briciole i lamponi, poi sopra la crema di ricotta e sopra ancora le restanti briciole di frolla, cuocere in forno già caldo a 180° C per circa 30 minuti, la crostata dovrà avere un bel colore nocciola.

Spolverare con zucchero a velo e servire fredda.

Crostata di Frutta

In questo periodo proprio non ci riesco ad accendere il forno lo scanso alla grande.
Ma per fare anche la più fresca delle torte un po' di forno bisogna accenderlo, diciamo che si patisce un po' di calduccio ma poi quello che si ottiene è estremamente fresco e friabile e quindi ne vale la pena.

Ingredienti per una tortiera di 30 cm

• 225 g di burro freddo
• 100 g di zucchero a velo
• 1 uovo
• 300 g di farina 00
• 1 pizzico di sale
• crema pasticcera
• frutta fresca
• gelatina neutra per torte

Mettere nella planetaria il burro freddo a pezzetti, aggiungere lo zucchero a velo e il pizzico di sale ed iniziare a montare con il gancio a foglia, questa operazione deve essere abbastanza veloce.

Unire l'uovo amalgamare bene e poi aggiungere tutta in una volta la farina. Una volta amalgamato bene gli ingredienti formare una palla ricoprire con la pellicola e metterla in frigorifero per diverse ore almeno 2.

Trascorso questo tempo stendere la pasta tra due fogli di carta forno in modo abbastanza sottile e mettere nello stampo dopo aver bucherellato con la forchetta l'impasto steso, eventualmente riporre in frigo; il tutto deve essere molto freddo.

Accendere il forno a 180° e coprire la frolla con un altro foglio di carta forno e distribuire sopra i pesi o i legumi secchi per fare una cottura in bianco.

Cuocere nel forno per circa 15 minuti poi togliere il foglio con i pesi e rimettere la frolla in forno per altri 10 minuti o fino a quando la superficie si sarà dorata perbene.

Una volta cotta, lasciarla raffreddare prima di coprirla con crema pasticcera preparata precedentemente e lasciata raffreddare, decorare con la frutta fresca che più vi piace e ricoprire con la gelatina per torte.

Macarons al Cocco

Non me ne vogliate ma non riesco ad aggiornare il blog regolarmente; vuoi per la non voglia di fare cose, vuoi perché sono a dieta e mangio solo petto di pollo e verdura, vuoi perché con l'arrivo della bella stagione si fa per dire perché qui sembra autunno ma la voglia di accendere il forno va scemando.
In questi giorni di fine scuola però ha dovuto per forza, avendo tre figli, produrre un po' di cosine per le varie feste.
Questi biscottini morbidi e profumati sono di Danna Hay.

Ingredienti per 28 macarons

• 180 g di cocco disidratato
• 110 g di zucchero semolato
• 60 g di albume ( 2 )

Scaldare il forno a 180° C.

Mescolare gli ingredienti, e formare delle palline con l'impasto ottenuto, disporle su una teglia foderata di carta forno e appiattirle leggermente.

Cuocere nel forno già caldo per circa 10 minuti o finché saranno appena dorati.

Volendo si possono decorare con del cioccolato fuso.

In una scatola ermetica si conservano per diversi giorni, se no finiscono prima .....

Budino di Riso

Questo dolcino tipico toscano è uno dei miei preferiti.
Buonissima la monoporzione, ma altrettanto buona è la torta.
La ricetta apparteneva alla mia nonna.

Ingredienti per 9 monoporzione +  1 torta di 22 cm di diametro

per la crema di riso

• 1 l di latte intero
• 250 g di riso da minestra
• 150 g di zucchero
• 2 uova
• 1/2 bacca di vaniglia

per la pasta frolla

• 300 g di farina 00
• 100 g di zucchero semolato
• 200 g di burro freddo
• 2 tuorli
• 1 pizzico di sale

Preparare la frolla impastando tutti gli ingredienti, formare una palla e mettere in frigo per almeno mezzora.

Nel frattempo far bollire il latte con la bacca di vaniglia, aggiungere il riso e lasciar cuocere fino al completo assorbimento del latte, facendo attenzione a che non attacchi; a cottura ultimata aggiungere lo zucchero mescolare e lasciar raffreddare.

Stendere la pasta frolla e foderare la teglia oppure i pirottini con la pasta.

Aggiungere al riso due tuorli, mescolare bene e poi unire le chiare montate a neve.

Riempire la tortiera o i pirottini con la crema di riso.

Cuocere a 180°C per circa 25 minuti, coprendo la torta con un foglio di alluminio che verrà tolto agli ultimi 5 minuti.

Lasciar raffreddare e spolverare con lo zucchero a velo.

Torta al Cocco con Copertura al Cioccolato

Con questo tempo, decisamente umido e freddino è ritornata la voglia di accendere il forno.
 Il sapore esotico del cocco e la copertura al cioccolato densa al punto giusto hanno fatto si che questa tortina venisse praticamente divorata.
La copertura al cioccolato è da una ricetta di Donna Hay, fantastica da usare in mille modi da ora in avanti sarà la copertura al cioccolato per eccellenza.

Ingredienti per una tortiera di 22 cm di diametro

• 125 g di burro ammorbidito
• 200 g di zucchero semolato
• 4 uova
• 120 g di cocco disidratato
• 120 g di farina 00
• 70 g di maizena
• 1/2 bustina di lievito per dolci

per la copertura

• 250 g di cioccolato fondente
• 125 ml di panna fresca da montare
• 70 g di burro

Scaldare il forno a 160 ° C .

Lavorare con il frullino il burro con lo zucchero fino ad ottenere una crema morbida spumosa e bianca, Aggiungere una alla volta le uova e montare bene.

Con una spatola incorporare il cocco, e le farine setacciate insieme al lievito.

Imburrare una tortiera e infarinare versare il composto e cuocere per circa 40-45 minuti controllando con lo stecchino la cottura.

Per la copertura, sciogliere nel micro onde il cioccolato fatto a pezzi con la panna, mescolare bene aggiungere il burro e amalgamare tutto con il mini pimer o con le fruste, lasciar raffreddare un po' prima di versare la copertura sulla torta.

Crostata alla Crema Bruciata

Mi accorgo solo ora che me la sono presa comoda questo mese, sarà la primavera!
Amo la  cremosità voluttuosa della crème brulée, adoro il gusto della crema catalana con quel sapore di cannella e limone, quindi ho fatto un miscuglio e l'ho rinchiuso in un guscio croccante.

Ingredienti per due tortiere di 20 cm di diametro

per la pasta

• 300 g di farina 00
• 150 g di burro
• 75 g di zucchero a velo
• poca acqua se occorre

per la crema

• 300 ml di panna fresca
• 200 ml di latte
• 120 g di zucchero
• 5 tuorli
• 1 cucchiaino di farina
• i semi di mezza bacca di vaniglia
• 1 cucchiaino di cannella
• 15 ml di limoncello
• zucchero di canna

Preparare la pasta mettendo gli ingredienti nel mixer, cercando di non usare molta acqua, formare una palla e metterla in frigo per 1 ora.

Portare a bollore il latte e la panna con il baccello di vaniglia, la cannella. Lasciare intiepidire.

Montare i tuorli con lo zucchero e la farina aggiungere il limoncello e poi il latte e la panna, mescolare sul fuoco fino a quando si sarà addensata leggermente.

Scaldare il forno a 180°C, stendere la pasta e foderare le due tortiere, coprirle con la carta forno e sopra mettere i pesi o dei legumi per effettuare una "cottura in bianco", infornare e cuocere per 20 minuti, poi togliere la carta forno e cuocere ancora per 5-8 minuti, togliere del forno e versare la crema sul guscio di pasta cotta, abbassare il forno a 150 ° C e cuocere altri 25 minuti.

Lasciar raffreddare la torta, poi cospargere la superficie con lo zucchero di canna e con il cannello sciogliere lo zucchero e formare la crosticina.