Felice 2011

Care amiche e cari amici,


che questo nuovo anno sia scintillante, scoppiettante, pieno di cose belle ma soprattutto felice.


Buon Anno.


Cristina

Biscotti all'Arancia Candita e Cioccolato

Lui li chiama “ Cantucci”, io li chiamo biscotti.

Lo sapete tutti che Luca Montersino mi piace molto, lo seguo su Sky e compro la rivista Alice, dove nell'ultimo numero c'era la sua ricetta dei cantucci.

Leggendola ho storto un po' il naso, nei cantucci il burro non c'è e diciamo che questa ne è la versione molto, ma molto ingentilita. Ho voluto provarla e siccome ero sicura che sarebbero venuti dei buoni biscotti al posto delle mandorle ho aggiunto a metà dell'impasto del cioccolato fondente e arance candite e all'altra metà uvetta, mandorle e prugne secche.

Le due versioni erano davvero buone ma sicuramente non erano cantucci.

Ingredienti

180 g di burro pomata

350 g di zucchero semolato

200 g di uova

1 pizzico di sale

vaniglia bourbon

500 g di farina

5 g di lievito per dolci

cioccolato fondente arance candite in quantità variabile ( Montersino mette 250 g di mandorle tostate)

Con la frusta montare il burro con lo zucchero, poi unire le uova, la farina setacciata insieme al sale, i semini di vaniglia e il lievito. Quando l'impasto sarà omogeneo aggiungere il cioccolato a pezzetti e l'arancia candita tagliata a piccoli pezzi.

Dividere l'impasto in più pezzi e formare dei filoncini, porli sulla placca del forno foderata con la carta e cuocere a 200 ° C per circa 10 minuti. Tagliare i filoncini ancora caldi a tozzetti e metterli di nuovo sulla placca messi di lato e farli tostare a 180 ° C.

Tanti Tanti Tantissimi Auguri

Tanti Tanti Tantissimi Auguri di Buon Natale, a tutti voi cari amici che ogni giorno passate a trovarmi, a tutti voi cari amici che mi fate compagnia e mi lasciate le vostre affettuosità.
Nell'ultimo periodo mi avete coccolata, consolata e mi siete stati vicino con i vostri pensieri, quindi grazie, grazie di cuore a tutti, che questo Natale sia veramente felice e porti cose belle ad ognuno di voi.


Cristina

Biscotti al Burro

Sono in convalescenza ma proprio non riesco a stare ferma e poi mi è venuta una voglia incredibile di fare biscotti, ne sto facendo di tutti i tipi!

Volete dei biscottini friabili che si sciolgono letteralmente in bocca e che sanno di burro? Eccoli qui.

La ricetta è tratta da "Cucinare nelle Dolomiti"

Ingredienti per 80 biscotti

250 g di burro

150 g di zucchero a velo

1 bustina di zucchero vanigliato

1 pizzico di sale

1 presa di scorza di limone grattugiata

3 tuorli

500 g di farina 00

1 bustina di lievito in polvere

3-4 cucchiai di latte

Mescolare energicamente il burro ammorbidito con lo zucchero a velo, lo zucchero vanigliato, il sale e la scorza di limone. Unire a poco a poco i tuorli.

Mescolare la farina ed il lievito in polvere e impastare tutto insieme alla massa del burro e il latte.

Riporre l'impasto nella pellicola e lasciar riposare in frigo per almeno 2 ore.

Stendere la pasta dello spessore di ½ cm su una superficie infarinata e ritagliare con le forme desiderate.

Cuocere nel forno già caldo a 180° per circa 5-7 minuti.

Muffins Speziati in Forma

Per le prossime mattine di festa ho pensato di proporvi questi muffins, ottimi per la colazione. Ho usato uno stampo Pavoni bellissimo, la stella di natale che rende questi pasticcini oltre che golosi ancora più belli e proprio adatti al periodo.

Ingredienti

270 g di farina

2 cucchiaini di lievito

170 g di zucchero

250 ml di panna fresca

2 uova

80 ml di olio di semi

la scorza grattata di 1 arancia

1 cucchiaino di zenzero in polvere

1 cucchiaino di cannella

50 g di marmellata di arance

per la glassa

100 g di zucchero a velo

1 cucchiaio di succo d'arancia

arancia candita

Preriscaldare il forno a 180 °C.

Mescolare tutti gli ingredienti secchi, la farina, lo zucchero, il lievito e le spezie, e mettere da una parte.

Mescolare la panna, con le uova, l'olio, la marmellata e la scorza dell'arancia, unire quindi gli ingredienti secchi amalgamare bene senza montare.

Versare quindi il composto negli stampini da muffins infornare e cuocere per circa 20 minuti.

Preparare la glassa mescolando lo zucchero con il succo versarlo sopra i muffins e cospargere con il canditi tagliati a pezzetti

Nata Sotto una Buona Stella

Come ho passato gli ultimi mesi lo sapete già, ma non sapete come ho passato gli ultimi tre giorni.

Mercoledì mattina sono entrata in ospedale piangendo, dopo aver passato la notte a piangere, con gli occhi che parevano due pesche; è stato un giorno lungo e difficile le ore sono passate a rallentatore.

Giovedì mattina è iniziata l'attesa, sapevo di essere l'ultima nella lista delle operazioni, quando è arrivata l'infermiera a vestirmi ho iniziato a piangere a dirotto ed a pregare, piangevo e pregavo e intanto aspettavo in un corridoio il mio turno.

Ad un certo punto mi hanno portata in una camera antistante la sala operatoria e li ho veramente avuto l'istinto di scappare, l'anestesista si è scusato ha fatto male i conti mi ha fatto scendere prima e quindi mi sono sentita tutta l'operazione di quello prima di me, e intanto piangevo e intanto pregavo.

Poi finalmente è arrivato il mio chirurgo tutto sorridente, mi tocca il nodulo e poi mi dice : “dai dai se abbiamo un po' di fattore C... non ti tolgo tutta la parotide ma solo il nodulo”.

Poi la sala operatoria e poco dopo il risveglio con io che urlo: “sono sveglia” “sono sveglia”

quando poi ho realizzato che era tutto finito ho iniziato a chiedere se la mia bocca era storta, se mi avevano tolto la parotide, se avevo il drenaggio.

Niente di tutto questo ho un piccolo taglio lungo l'orecchio, mi hanno asportato solo il nodulo.

Sono felice e poi stamattina visto che stavo bene mi hanno mandata a casa, dopo poco ha iniziato a nevicare, ho riabbracciato i miei figli increduli, e ora mi godo la convalescenza.

Sono nata sotto una buona stella!

P.S. Ringrazio di cuore tutti gli amici e le amiche virtuali e non che mi sono stati vicino. Un pensiero particolare va a Sandra.

P.S. Ho finito di leggere i commenti del post precedente con le lacrime agli occhi....ora basta piangere

Un bacio

Cristina

Spero che...

Spero che questo periodo passi e si dissolva nel tempo come una bolla di sapone.

In realtà fino ad ora non è stato così, gli ultimi due mesi sono passati a rallentatore, da quando ho saputo di dovermi operare il tempo è scorso al ritmo di un contagocce.

Finalmente ci siamo e andrà come andrà.

Ho scoperto di essere una donna paurosa, ho paura del male, ho vissuto con una morsa che mi stringeva lo stomaco.

Non sono riuscita a tener fuori da tutto questo i miei figli e ciò mi ha fatto ancora più male, mi hanno vista piangere più di una volta e insieme a Luca mi hanno consolata e coccolata.

Mi devo fare coraggio ma sono una donna paurosa!

Diciamo che di tutto quello di brutto che mi poteva venire mi è venuto il meno peggio ma mi devo operare in tutti i modi.

Io che sono andata all'ospedale solo per partorire e vi posso assicurare che è stata solo una proforma, ho paura dell'anestesia, ho paura del dopo di quando mi sveglierò anzi se mi sveglierò, ho paura della cicatrice che molto probabilmente avrò sul viso... insomma ho paura.

In questo momento sto scrivendo con le lacrime che scendono irrefrenabilmente sul mio viso e non vedo nemmeno quello che scrivo.

Mando un bacione a tutti coloro che sapevano e che mi sono stati vicino, mando un bacione a tutti coloro che non sapevano e che mi hanno tenuto compagnia con i loro commenti.

Ci siamo.

A presto.

Cristina 

Gamberoni in Guazzetto e Auguri

I gamberi fatti così risolvono sempre le situazioni..... quando cucino il pesce e i miei commensali sono numerosi questo piatto ce lo infilo sempre. Imbarazzante per la sua semplicità ma ottimo per la sua bontà.

Ottimo per la cena della Vigilia.

Ingredienti

6 gamberoni grossi a testa ( se comunque questo non è solo il vostro secondo)

prezzemolo

aglio

olio

½ bicchiere di vino bianco

sale

Pulire i gamberi togliendo le zampe e con l'aiuto di uno stecchino il filo nero che si trova sulla schiena.

Distribuite i gamberi in una teglia alternandoli con il prezzemolo e l'aglio tritati.

Irrorare il tutto con un po' d'olio d'oliva, salare e cuocere per circa 10 minuti a fuoco vivo, sfumare quindi con il vino, far cuocere all'incirca per 10 minuti, ma dovete considerare anche la grandezza dei gamberi.

Servire i gamberi irrorati dal qualche cucchiaiata de loro sughetto.

Tanti Auguri ad Ugo che oggi compie 5 anni.

Grazie dolce cucciolo!

Pan di Zenzero

Questa ricetta è super!

L'ho presa dalla rivista Alice di questo mese, ed appartiene a Luca Montersino.

Ne viene fuori dei biscotti eccezionali che mantengono la forma, il sapore è equilibrato si sente prima la cannella e poi alla fine quando il biscotto è già stato mangiato si sente il pizzichino dello zenzero.

Li ho fatti due volte e li hanno graditi grandi e piccini. Favolosi per non parlare poi del profumo che si sprigiona dal forno e si diffonde per tutta la casa, sa proprio di Natale!

Ingredienti x 35 biscotti
180 g di zucchero di canna
55 g di zucchero semolato
180 g di burro
5 g di cannella
12 g di zenzero
1 uovo
1 cucchiaio di latte
360 g di farina forte ( metà farina 00 metà farina manitoba)
1 cucchiaino di lievito per dolci
1 pizzico di sale.

Preriscaldare il forno a 170° C.
Mescolare nella planetaria gli zuccheri con la cannella, lo zenzero e il sale, aggiungere il burro a pezzetti e far incorporare, unire l'uovo leggermente sbattuto con il latte, e per ultimo Aggiungere la farina e lievito.
Formare una palla come la pasta frolla, stendere ritagliare a piacere e cuocere in una placca da forno per circa 10 minuti.
Decorare a piacere con una glassa di zucchero.

Io e Martina ci siamo divertite molto a fare “l'omino biscottino “di Shrek  e le più natalizie stelline. 

Tagliatelle al Nero con Bisque di Gamberi

Ingredienti per 4 persone

400 g di farina

4 uova

1 cucchiaio d'olio

1 cucchiaino di sale

nero di seppia

x la bisque di gamberi

13 gamberi grossi

1 gambo di sedano

½ cipolla

½ carota

5 cucchiai d'olio d'oliva

200 g di acqua

1 cucchiaio di fecola

200 g di panna

Preparare la pasta all'uovo e lasciarla riposare coperta per almeno ½ ora prima di tirarla. Queste sono state tirate da Luca che ha reclamato perché non l'ho menzionato!!!

Per il sugo : sgusciare a crudo i gamberi. Togliere loro le code e tenerle da parte.

Scaldare 5 cucchiai d'olio in una casseruola e mettervi tutti gli scarti dei gamberi, unire il sedano, la cipolla e la carota fatti a pezzettini e far rosolare bene.

Quando le verdure saranno appassite, spolverizzare con il cucchiaio di fecola, mescolare e aggiungere 200 g d'acqua, salare. Lasciare cuocere a fuoco moderato per ½ ora quindi unire la panna e far cuocere per un altro quarto d'ora.

Passare tutto dal passaverdura cercando di schiacciare bene tutto anche le teste dei gamberi, poi passare il sugo ottenuto da un colino fitto aiutandosi con un cucchiaio di legno per ricavarne il più possibile.

Rimettere il sugo sul fuoco, unire a questo punto le code dei gamberi e lasciar cuocere per 5 minuti.

Cuocere la pasta scolarla e saltarla nel sugo.

Tortine Fondenti

Queste tortine fondenti le ho preparate utilizzando i favolosi stampi Pavoni.

Gli alberelli it,s christmas time, le stelline i wonna be a star e i budini home edition pavonflex.

Per una cioccolato dipendente come me resistere a una ricetta come questa non è stato proprio possibile.

La ricetta è Donna Hay.

Ingredienti per 16 tortine

300 g di cioccolato fondente a pezzetti

250 g di burro

5 uova

75 g di zucchero semolato

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

45 g di farina

½ cucchiaino di lievito

Glassa di zucchero

Scaldare il forno a 130° C.

Fondere il cioccolato con il burro, mescolare bene e lasciare da parte.

Lavorare con le fruste i tuorli con lo zucchero e la vaniglia fino ad ottenere un composto chiaro e denso.

Montare a neve ferma gli albumi.

Unire il cioccolato al composto di tuorli, setacciare sopra la farina e il lievito mescolare bene e aggiungere gli albumi mescolando delicatamente.

Riempire gli stampini per ¾ altrimenti cuocendo gonfieranno troppo e cuocere per circa 20 minuti.

Una volta raffreddati decorate a piacere con la glassa di zucchero.

Le tortine si conservano bene per 2-3 giorni e rimangono belle morbide.

Pollastro Affinocchiato

Questa ricetta ha attirato la mia attenzione pochi giorni fa, è tratta da un libro “La vera Cucina Fiorentina” che praticamente è in casa mia da trentacinque anni; è strano come a volte proprio non vediamo quello che abbiamo sotto gli occhi!

Il nome è curioso, non sto a dirvi quello che ne è venuto fuori quando l'ho detto  ai miei ragazzi.... e la preparazione è facile e sfiziosa, un modo diverso per proporre il pollo o pollastro.

Ingredienti per 4 persone

Pollo a pezzi

50 g di pancetta

1 cucchiaino di semi di finocchio

½ cucchiaino di curry

farina

un po' di brodo

olio d'oliva

sale e pepe

Mettere in un tegame 3 cucchiai d'olio e la pancetta tagliata a dadini; quando sarà rosolata aggiungere i pezzi di pollo e rosolarli bene a fuoco vivace.

Quando avrà preso colore , salare , pepare e aggiungere 1 cucchiaino di semi di finocchio, cospargere poi il pollo con un cucchiaio di farina e bagnare con un romaiolo di brodo.

Continuare la cottura per 1/2ora circa a fuoco lento e poco prima di toglierlo dal fuoco aggiungere mezzo cucchiaino di curry.

Il sughetto dovrà risultare cremoso per cui se occorre aggiungere altro brodo.