Torta Nuda e la Crema di Ricotta

Dopo tutta l'opulenza delle torte con la pasta di zucchero, non si offenda chi ama farle ma veramente si è visto di tutto di più, torte talmente elaborate che a volte non si sa nemmeno quello che si mangia, sono rimasta affascinata dalla bellezza di queste torte dette "nude" che si incominciano a vedere sopratutto nei siti americani.
Mi ricordano le torte che faceva la nonna Bruna, la mitica nonna di mio marito.
Per il compleanno di mia nipote ho provato a fare questa, naturalmente la nipote ha mangiato solo i fiori di pasta di zucchero.
La ricetta del pan di spagna è del maestro Iginio Massari, come pure la crema che ho usato per riempire la torta, da Non Solo Zucchero vol 1.

Ingredienti per la crema di ricotta

• 500 g di ricotta
• 200 g di zucchero
• 1 baccello di vaniglia
• 200 g di mascarpone
• 25 g di gelatina
• 200 g di crema pasticcera a 30°
• 1000 g di panna montata

Setacciare la ricotta e amalgamare con lo zucchero e la vaniglia, mettere il composto nella planetaria o con una frusta aggiungere il mascarpone e continuando a montare aggiungere la crema pasticcera con incorporata la gelatina sciolta e poi la panna montata.

Con la crema ho decorato i due pan di spagna aggiungendo le fragole fresche e i fiori di pasta di zucchero.

Oreo Cheesecake

Ieri è stato il giorno del mio compleanno a dire la verità non avevo tanta voglia di cucinare e di fare un dolce, poi però ci ho ripensato e la scelta è stata per un bel cheesecake goloso.

ingredienti cheesecake per una tortiera di 24 di diametro

• 200 g di biscotti tipo "Digestive"
• 10 biscotti OREO sbriciolati
• 80 g di burro fuso
• 1 cucchiaio di cacao amaro
• 2 fogli di gelatina
• 2 cucchiai di liquore (ho messo il rum)
• 200 g di formaggio spalmabile tipo philadelphia
• 250 g di mascarpone
• 100 g di zucchero+ 2 cucchiai x la panna
• 250 g di panna montata
• lamponi

Ammollare la gelatina in acqua fredda.

Sbriciolare i biscotti e 4 oreo finemente ed impastarli con il burro fuso e il cacao, sistemare nella tortiera con cerniera apribile foderata di carta forno e mettere in frigo.
Montare la panna con 2 cucchiai di zucchero.
In un'altra ciotola amalgamare il formaggio con lo zucchero ed il mascarpone, unire la gelatina sciolta nel liquore, mescolare bene quindi aggiungere altri 4 biscotti oreo sbriciolati grossolanamente e la panna montata.

Versare la crema nella tortiera, decorare con i lamponi e qualche pezzo di biscotto, spolverare con zucchero a velo e lasciare in frigo per almeno 2 ore prima di servire.

Torta Cestino di Fragole al Cioccolato

Per il compleanno della mia Martina non poteva mancare una torta speciale.

Ingredienti per una tortiera 22 cm di diametro

• 120 g di cioccolato fondente
• 60 g di burro
• 4 uova
• 90 g di zucchero
• 25 g di farina
• 1 cucchiaino di lievito
• presa di sale

Ingredienti per la ganache al cioccolato di Santin

• 230 g di panna liquida fresca
• 25 g di glucosio
• 25 g di zucchero invertito* ( oppure miele d'acacia)
• 180 g di cioccolato fondente al 70%
• 450 g di panna liquida fresca fredda

• biscotti o bastoncini di cioccolato
• fragole

Per prima cosa preparare la ganache al cioccolato, volendo anche la sera prima.

Bollire i 230 g di panna con il glucosio e lo zucchero invertito (io ho messo il miele).
Fondere il cioccolato fondente e amalgamare bene per renderlo liscio.
Versare piano in piu' riprese il miscuglio di panna calda al centro del cioccolato e con una spatola di gomma lavorare come per una maionese fino ad avere una ganache morbida e vellutata.
Versare i 450 g di panna fredda, mescolare, coprire con pellicola a contatto e mettere in frigo per tutta la notte. L'indomani, montarla ma non eccessivamente.

Per la torta, fondere il cioccolato con il burro.

Montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere il cioccolato fuso, la presa di sale, poi la farina e il lievito setacciati.
Unire delicatamente gli albumi montati a neve mescolando dal basso verso l'alto.
Imburrare e infarinare la tortiera, versare l’impasto.
Infornare con forno già caldo a 170° circa per 30 minuti.

Quando la torta si sarà raffreddata, tagliarla e farcire con la ganache montata, anche tutta intorno, fare il giro con i biscotti al cioccolato, decorare con un bel fiocco, e mettere nel centro le fragole pulite.