Plum cake

Normalmente quando si pensa al Plum cake, si pensa ad una tortina semplice con lo yogurt a me invece viene in mente il ricordo di una delle prime torte fatte quando ero davvero poco più che bambina, la ricetta era naturalmente una di quelle di Mariarosa delle bustine del lievito Bertolini .

Ingredienti per uno stampo da  plum cake

• 400 g di farina
• 250 g di burro 
• 200 g di zucchero
• 150 ml (1 bicchiere) di latte
•  75 g di fecola di patate 
•  4 uova
•  la scorza grattugiata di un limone 
•  100 g di uva sultanina 
• 150 g di canditi misti (io li avevo solo di cedro)
• un pizzico di sale 
• 1 bustina di lievito vanigliato 

In una terrina lavorare a lungo il burro ammorbidito con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungere un uovo alla volta, la scorza di limone e il sale.

Unire la farina miscelata e setacciata con la fecola ed il lievito, alternandovi il latte.
Infarinare l’uva sultanina e i canditi ed unirli all'impasto.
Versare il tutto in uno stampo a cassetta lungo 30 cm imburrato ed infarinato.

Cuocere nella parte bassa del forno già caldo (elettrico: 180°C, ventilato: 170°C, a gas: parte centrale, 190°C) per 60-70 minuti.

Plumcake Yogurt,Cocco e Gocce di Cioccolato

La torta allo yogurt è un must della prima colazione.
Colazione dolce e profumata, quella fatta stamattina con questo plumcake golosissimo.
La ricetta è una mia interpretazione della torta allo yogurt dei 7 vasetti.
Ingredienti per uno stampo da plumcake

• 3 uova
• 160 g di zucchero
• 140 g di yogurt
• 80 g di burro fuso 
• 100 g di farina 00
• 80 g di fecola di patate
• 30 g di cocco rapè
• 50 g di gocce di cioccolato
• 1 bustina di lievito
• 1 pizzico di sale

Montare le uova con lo zucchero finché si otterrà un impasto spumoso, unire allora lo yogurt e il burro fuso.

Mescolare le farine insieme al cocco, al lievito e il pizzico di sale, setacciare tutto sopra l'impasto e mescolare bene, aggiungere le gocce.

Cuocere nel forno già caldo a 180° C per circa 30 minuti, prima di togliere il plumcake dal forno accertarsi con lo stecchino se la torta è cotta.

Lasciar raffreddare su di una griglia.

Pan di Spagna di Donna Hay

Più di una volta ho scritto che non mi piace il pan di Spagna, non mi piace farlo, non mi piace mangiarlo, non mi piace utilizzarlo per le mie ricette. Però e c'è un però, ogni tanto ci provo, ogni tanto vengo tentata da questa preparazione, con risultati spesso e volentieri deludenti.

Questa volta no, il risultato non è stato per niente deludente, la ricetta è Donna Hay e ormai il suo pan di Spagna l'ho fatto e rifatto e tutte le volte è venuto benissimo e buonissimo.

L'ho usato per fare un rotolo, ma la dose che vi do va bene per una tortiera rettangolare 32x22cm, oppure per due tortiere del diametro di 20cm.

Ingredienti per un pan di Spagna

• 6 uova
• 170 g di zucchero semolato
• 170 g di farina 00
• 60 g di burro fuso

Scaldare il forno a 180°C.

Setacciare tre volte la farina e mettere da parte.

Lavorare le uova con lo zucchero nel robot da cucina o con un frullino elettrico per 10 minuti abbondanti, finché il composto sarà denso, chiaro e triplicato di volume.

Setacciare la farina sul composto di uova e zucchero e incorporare il tutto delicatamente usando un cucchiaio di metallo, con un movimento dal basso verso l'alto. Unire il burro.

Foderare lo stampo con la carta forno e cuocere il pan di Spagna per 25 minuti circa.

Se lo utilizzate per fare il rotolo come me, foderate la placca del forno con la carta e di cottura saranno sufficienti 10 minuti.

Il rotolo l'ho poi bagnato con una bagna all'alchermes e farcito con una crema pasticcera arricchita con panna montata e due fogli di gelatina per renderla più compatta.

Ciambella Marmorizzata

Una cosa che non manca mai a casa mia è la torta per la colazione, sono sempre alla ricerca di nuove per variare e per invogliare i miei figli a mangiarle, questa è ottima per l'inzuppo.

Ingredienti

• 200 g di burro
• 160 g di zucchero
• 1 bustina di zucchero vanigliato
• 1 presa di scorza di limone grattata
• 2 cucchiai di rum
• 6 tuorli d'uovo
• 6 chiare d'uovo
• 1 pizzico di sale
• 120 g di zucchero
• 280 g di farina
• ½ bustina di lievito in polvere
• 100 ml di latte
• 20 g di cacao amaro in polvere
  
  
  

Mescolare il burro ammorbidito con lo zucchero, lo zucchero vanigliato, la scorza di limone e il rum.

Aggiungere poco alla volta i tuorli e mescolare fino ad ottenere una massa schiumosa.

Sbattere leggermente le chiare d'uovo col sale e montare a neve con 120 g di zucchero.

Alla massa di burro unire la farina setacciata insieme al lievito, aggiungere il latte tiepido e con un mestolo incorporare le chiare montate.

Versare metà dell'impasto in uno stampo da ciambella imburrato e infarinato.

Unite il cacao al resto dell'impasto e distribuire la massa al cioccolato sopra alla massa chiara e con una forchetta eseguire un movimento a spirale in modo da ottenere una volta cotto l'effetto marmorizzato.

Cuocere nel forno riscaldato a 180 ° C per circa 60 minuti.

Far raffreddare la ciambella e spolverare con zucchero a velo.

La ricetta è tratta dal libro Cucinare nelle Dolomiti.

Torta con la Panna

Un vasetto di panna in scadenza, mi ha fatto scoprire una torta davvero ottima, come quelle che piacciono a me, un po' umidine e che rimangono soffici per tanti giorni.

Io lei non l'ho conosciuta ma ne ho sentito tanto parlare la ricetta è di Alda Muratore.

Ingredienti

250 g panna da montare

250 g zucchero

4 uova

buccia grattugiata di limone

300 g farina

2 cucchiaini di lievito

100 g gocce di cioccolato fondente

Mescolare in una ciotola le uova con lo zucchero, senza montarle, poi aggiungere metà farina, la panna e l’altra metà della farina con il lievito e la buccia di limone e da ultimo le gocce di cioccolato, oppure mettere tutto insieme nel robot da cucina, anche in questo caso però il cioccolato sarà aggiunto quando tutto il resto è ben amalgamato.
Versare in una teglia rettangolare (ca 32 x 39 cm), imburrata o foderata con carta da forno e cuocere a 180° per circa 30 minuti – attenzione che non secchi. Sformare e lasciare raffreddare.
Una volta tagliata, si può congelare. Noi non abbiamo provato la nostra torta è stata spazzolata in una giornata è buonissima per colazione.

Tortine al Limone e Semi di Papavero

Ingredienti per 12 tortine

50 g di semi di papavero

185 ml di latte

200 g di burro morbido

1 cucchiaio di scorza di limone grattugiata

170 g di zucchero semolato

3 uova

270 g di farina

1 cucchiaino di cremor tartaro

½ cucchiaino di bicarbonato di sodio

Sciroppo

120 g di succo di limone

80 g di zucchero

Scaldare il forno a 160 ° C. Versare il latte  in una ciotola con i semi di papavero mescolare e mettere da parte.

Lavorare con le fruste i burro con lo zucchero e la scorza di limone, fino ad ottenere un composto spumoso.

Aggiungere gradatamente le uova, sempre sbattendo.

Con una spatola unire la farina , il cremor tartaro e il bicarbonato mescolare e aggiungere il latte con i semi di papavero.

Ungere e infarinare lo stampo da plumcake e mettervi il composto riempire per ¾, infornare e cuocere per circa 20 minuti facendo la prova dello stecchino.

Nel frattempo preparare lo sciroppo. Mettere lo zucchero e il succo di limone in un pentolino a fuoco basso finché lo zucchero si scioglie, lasciar bollire per 3-4 minuti.

Versare qualche cucchiaiata di sciroppo sulle tortine calde e aspettare che si raffreddino prima di sformarle.

Volendo si può fare una glassa da mettere sopra alle tortine.

La ricetta è liberamente tratta e ampiamente modificata da una ricetta di Donna Hay.

Quattro Quarti alla Panna Acida

Ho detto che le provo tutte ……….

Tutte le sere sfoglio, leggo e rileggo, ammiro le foto del libro “Classici moderni vo 2” di Donna Hay e decido quella che proverò il giorno dopo.

Credetemi se non usate il burro volentieri non fate questa torta; questa torta è un’esplosione di burro….. vi dico solo questo e naturalmente che è buonissima!!!!!!

Ingredienti

250 g di burro morbido

300 g di zucchero

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

6 uova

250 g di panna acida

400 g di farina

1 cucchiaino e ½ di lievito

Scaldare il forno a 160° C.

Lavorare nel robot da cucina o con delle fruste elettriche il burro, lo zucchero e la vaniglia finché si avarà un composto leggero e spumoso.

Aggiungere gradualmente le uova, montando a bassa velocità finché l’uovo si sarà incorporato bene, altrimenti il composto si slegherà, unire la panna acida.

Setacciare la farina e il lievito sul composto e mescolare bene. Versare in uno stampo 20 x 30 foderato di carta forno e cuocere per 1 ora, verificando la cottura con uno stecchino.

Torta di Riso

Adoro le torte con il riso, mi piacciono proprio tanto; adoro le torte che rimangono umide all'interno. Questa è una di quelle, semplice,  e buona buona.

Ingredienti per una torta di 20 cm di diametro

1 litro di latte

200 g di riso da minestra

180 g di zucchero

½ bacca di vaniglia

100 g di burro fuso

3 uova

200 g c di farina 00

50 g di fecola di patate

1 bustina di lievito per dolci

Far cuocere il riso nel latte con i semi di vaniglia, lasciare un po’ raffreddare.

Montare lo zucchero con i tuorli, aggiungere il burro, quindi la farina ed il lievito, unire il riso.

Montare a neve ferma due chiare d’uovo, amalgamarle al composto delicatamente.

Infornare a 180° C per circa 55 minuti.

Tortine alla Carota

La ricetta di questa torta che mi frullava da un po’ davanti agli occhi è liberamente tratta dal blog Joyofbaking, ho modificato un po’ la quantità di alcuni ingredienti ed ho sostituito le noci con mandorle e nocciole.

Ho  fatto delle piccole tortine e non la classica torta quadrata, non ho messo la glassa al formaggio ma solo una spolverata di zucchero a velo, adattissime per la prima colazione.

Ingredienti 20 tortine

100 g  tre mandorle e nocciole

300 g di carote crude grattugiate

260 g di farina

1 cucchiaino di bicarbonato di sodio

1 e ½ cucchiaino  di lievito in polvere

1 e ½ cucchiaino  di cannella

4 uova

200 g di zucchero

125 ml di olio di semi

2 cucchiaini di estratto di vaniglia

Preriscaldare i forno a 180°C .

Macinare finemente e mandorle e le nocciole; grattugiare le carote.

In una terrina mescolare la farina, il bicarbonato, il lievito e la cannella.

A parte montare le uova dopo qualche minuto aggiungere lo zucchero e montare fino ad ottenere una crema bianca e spumosa, unire l‘olio lentamente sempre montando.

Versare le farine nel composto di uova e mescolare bene, aggiungere quindi le nocciole e le mandorle e sempre mescolando le carote.

Con questa dose vengono circa 20 tortine come muffins .

Distribuire il composto nei pirottini di carta oppure in una tortiera e cuocere per circa 20 minuti se fate le tortine un po’ di più se fate una torta unica

Ciambellone Variegato al Caffè

Siamo una famiglia numerosa, in casa nostra difficilmente avanza qualcosa, e io sono sempre alla ricerca di torte adatte per fare colazione, questa qui la rielaborazione di una ricetta postata a Febbraio.

Ingredienti

4 uova

280 g di zucchero

120 g di latte

120 g di panna fresca

100 g di olio

1 cucchiaino di vaniglia

200 g di fecola di patate

300 g di farina 00

1 bustina di lievito

20 g di cacao amaro

20 g di caffè forte

Preriscaldare il forno a 180 ° C statico.

Montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere sempre montando il latte, la panna, l’olio, e la vaniglia.

Montare le chiare a neve ferma.

Setacciare sopra al composto la farina, la fecola ed il lievito, amalgamare ed unire delicatamente le chiare montate.

Dividere l’impasto i due parti e in una aggiungere il cacao e il caffè mescolare bene.

Ungere con un po’ di burro una tortiera da ciambella infarinare, versare i due impasti ed infornare per circa 45 minuti.