Crostata al Cacao e Ricotta

 Ultimamente la sera preparo la crostata, i miei figli e mio marito la mangiano molto volentieri per colazione, solo che mi ci vuole una crostata al giorno.
L'altra sera avevo poca farina a disposizione quindi ho sostituito con la farina auto lievitante e il cacao, un esperimento riuscito alla perfezione, una frolla super friabile cosa che con il cacao non sempre riesce, poi il ripieno goloso ha fatto il resto, sono riuscita a salvare una fettina per la foto.

Ingredienti per una tortiera di 24 di diametro

per la frolla al cacao

• 100 g di farina 00
• 170 g di farina auto lievitante
• 30 g di cacao amaro di ottima qualità
• 100 g di zucchero di canna
• 200 g di burro
• 1 pizzico di cannella in polvere
• 1 pizzico di sale
• 1 uovo

per la crema di ricotta

• 250 g di ricotta fresca
• 120 g di panna fresca
• 100 g di zucchero semolato
• 30 g di farina
• 1 uovo
• 50 g di cioccolato fondente
• 50 g arancia candita

Lavorare velocemente nella planetaria le farine con il cacao, lo zucchero di canna, il burro freddo a pezzetti, la cannella e il sale, per ultimo aggiungere l'uovo, amalgamare bene e formare una palla dividere in due parti una un po' più grande e stendere su un foglio di carta forno, foderare la tortiera, lasciando un po' di bordo.

Stendere anche l'altra parte di impasto, cercando di ritagliare con la forma della tortiera.

Preparare la crema montando la ricotta con lo zucchero, unire la panna e poi la farina, mescolare bene e poi aggiungere l'arancia candita tagliata a pezzetti e il cioccolato anch'esso tagliato a pezzetti abbastanza piccoli, per ultimo unire l'uovo.

Versare la crema sulla base della frolla e poi ricoprire con l'altro disco.

Mettere la tortiera in freezer per almeno mezz'ora, oppure un'ora in frigo.

Cuocere nel forno già caldo a 200/210° C per circa 25 minuti, ma controllate mi raccomando perché io metto la temperatura del mio forno che inizia a essere vecchio e usurato.....

Prima di servire lasciar raffreddare e poi spolverare con lo zucchero a velo.

Cassata Cupcake

Adoro fare queste mini torte.
Sono folgorata quando le faccio e quando le mangio, mi soddisfano un mondo.

Per queste ho preso la base della cupcake alla vaniglia ma ho optato per una crema tutta italiana.

Ingredienti per 12 cupcake

• 120 g di farina 00
• 140 g di zucchero semolato
• 1 1/2 cucchiaino di lievito in polvere
• 1 presa di sale
• 40 g di burro a temperatura ambiente
• 120 g di latte intero
• 1 uovo medio
• 1/4 di cucchiaino di estratto di vaniglia

per la crema

• 250 g di ricotta (io di bufala)
• 50 g di zucchero a velo
• 50 g di gocce di cioccolato
• 50 g di scorzette candite arancio e cedro
• marsala

Accendere il forno a 170 ° C.
Mettere nella planetaria la farina, lo zucchero, il lievito, il sale e il burro e montare a bassa velocità finché si otterrà un composto sabbioso.
Gradualmente, versare metà del latte e lasciarlo incorporare.
In una ciotola mischiare l'uovo, l'estratto di vaniglia e il restante latte per alcuni secondi, poi unire al composto di farina e continuare a montare finché il tutto sarà ben amalgamato e la crema risulterà morbida.
Foderare una teglia da muffin con i pirottini di carta, e riempirli di crema per due terzi e cuocere nel forno già caldo per 20 minuti circa o fino a che non saranno un po' dorati fare la prova dello stecchino.
Lasciar raffreddare nella teglia.

Per la crema, mescolare la ricotta con lo zucchero e lavorarla fino a che sarà cremosa unire i canditi e le gocce di cioccolato.

Quando i cupcake saranno freddi vuotarli un po' con un coltellino, e bagnare l'interno con del marsala al quale avremo aggiunto un po' acqua. Riempire  con la crema di ricotta e servire.

Frolla con Ricotta e Pere

Da sette anni a questa parte io e Luca e i nostri amici Sandra e Massimo trascorriamo un weekend ad Ischia.
In genere è sempre la quarta settimana di settembre, si fanno ormai le stesse cose, abbiamo messo a puntino tutto quello che  ci piace e lo ripetiamo sempre come se fosse un rito.
Colazione sempre nello stesso posto, abbonamento per tre giorni ai Giardini Poseidon, una cena al ristorante Oasis. Le uniche cose che si cambia sono l'hotel e la seconda cena, quest'anno siamo stati a Forio e a cena siamo andati in un ristorante sul mare La Bella Napoli dove abbiamo mangiato benissimo e tra le altre cose assaggiato questa torta buonissima che io ho provato a rifare.

Ingredienti per una torta di 24 cm di diametro

per la frolla

• 300 g di farina 00
• 200 g di burro
• 100 g di zucchero a velo
• 2 tuorli
• la buccia grattata di mezzo limone non trattato

per la crema

• 400 g di ricotta (per me di bufala)
• 150 g di panna montata
• 150 g di zucchero
• i semi di mezzo baccello di vaniglia

per la farcia alle pere

• 150 g di pere tagliate a pezzetti
• 50 g di zucchero
• 10 g di limoncello
• la buccia grattata di mezzo limone non trattato

Preparare la frolla mettendo nella planetaria la farina con il burro freddo tagliato a piccoli pezzi e impastare fino a quando l'impasto avrà una consistenza sabbiosa.

Unire lo zucchero a velo e la buccia del limone, quindi per ultimo i tuorli , impastare velocemente formando una palla.

Dividere l'impasto in due e formare due dischi dello stesso diametro che metteremo in frigo per almeno 1 ora.

Nel frattempo cuocere le pere tagliate a cubetti con lo zucchero il limoncello e la buccia del limone finché il liquido si sarà ritirato e i cubetti di pera saranno morbidi ma non disfatti, lasciar raffreddare.

Mescolare la ricotta con lo zucchero fino a che sarà cremosa unire allora i semini della vaniglia la panna montata. Quando le pere saranno ben fredde unirle alla crema di ricotta lasciandone una parte per decorare la torta.

Cuocere i dischi di pasta frolla nel forno caldo a 180°C per circa 15 minuti, attenzione che non si brucino.

Comporre la torta mettendo un disco di pasta frolla poi la crema di ricotta e pere e poi l'altro disco.

Lasciar riposare in frigo per almeno 1 ora e prima di servire cospargere con zucchero a velo e decorare con i cubetti di pera rimasti.

p.s la frolla fatta così è buonissima ma super friabile, quindi attenzione si rompe facilmente

Torta Fresca alla Ricotta

Ho voglia di tornare alla normalità.

Ho passato giorni difficili, ho guardato la mia mamma consumarsi piano piano, ho assistito impotente a quella forza distruttiva che se l'è portata via, non ho potuto fare niente, sono stati davvero giorni difficili.

Mi sono sentita annientata, annichilita dal potere di quel male incurabile.

Ora mi sento dimezzata, mi sveglio di soprassalto senza sapere cosa succede sento il bisogno di tornare alla normalità, a quello che mi fa sentire bene.

Questo cuore dolce è per la mia mamma che non è più qui con me ma che sarà sempre nel mio cuore.

Ingredienti per uno stampo di 20 cm di diametro

• 200 g di biscotti Digestive
• 80 g di burro fuso
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• 250 g di panna semi montata
• 150 g di zucchero semolato
• 300 di ricotta di pecora fresca
• 10 g di colla di pesce
• il succo di 1 limone
• frutta fresca per decorare

Ridurre in polvere i biscotti, mescolarli con il burro fuso e aggiungere il cucchiaino di cannella.

Foderare uno stampo con cerniera apribile con la carta forno, distribuire il composto di biscotti sul fondo livellando bene con un cucchiaio, mettere in frigo.

Montare la panna; mescolare bene lo zucchero alla ricotta, sciogliere nel succo di limone caldo la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda e unirla alla ricotta.

Aggiungere al composto di ricotta la panna montata, mescolare delicatamente a versare il tutto sopra la base di biscotti, coprire con la pellicola e lasciar riposare in frigo per almeno 4 ore.

Prima di servire decorate la superficie con frutta fresca.

Ciambella alla Ricotta

Ormai lo sapete che sono sempre alla ricerca di buone torte per la colazione o la merenda.
Questa è un classico che spesso è sulla mia tavola.

Ingredienti per una tortiera a ciambella di 20 cm di diametro

• 250 g di ricotta freschissima
• 250 g di farina 00
• 250 g di zucchero semolato
• 2 uova
• la scorza di 1 limone
• 1 bustina di lievito
• 1 pizzico di sale
• burro e farina per la tortiera

Lavorare la ricotta con lo zucchero finché saranno ben amalgamati; aggiungere i tuorli d'uovo uno per volta e continuare a mescolare.

Aggiungere la scorza di limone grattata, quindi la farina ed il lievito setacciati.

Montare a neve ben ferma la chiare ed aggiungerle delicatamente al composto.

Imburrare ed infarinare una tortiera a forma di ciambella e versare il composto.

Cuocere nel forno già caldo a 170°C per 45 minuti.

Controllare la cottura con uno stecchino, deve uscire asciutto.

Lasciar raffreddare su una gratella e poi spolverizzare con lo zucchero a velo.

Crostata al Cacao con Ripieno di Ricotta

Venerdì scorso è stato il compleanno di Niccolò e per l'occasione ho voluto preparare una crostata particolare, al cacao con profumo di limone e ripieno di ricotta.

Ho usato la mia solita ricetta apportando alcune modifiche.

Ingredienti per la pasta frolla

• 270 g di farina 00
• 30 g di cacao amaro
• 80 g di zucchero semolato
• 20 g di zucchero di canna "Demerara"
• 1 pizzico di sale 
• 200 g di burro freddo
• la scorza di 1 limone grattata
• 2 tuorli

Ingredienti per il ripieno

• 400 g di ricotta di pecora fresca
• 200 g di zucchero semolato
• 100 g di gocce di cioccolato fondente e bianco
• 30 g di mandorle tritate finemente
• la scorza di 1 limone grattata

Mettere nella planetaria la farina con il cacao, i due zuccheri il pizzico di sale e la scorza di limone con il burro freddo a pezzetti e con il gancio a foglia miscelare gli ingredienti fino ad ottenere un composto sabbioso e non compatto.

A questo punto unire i tuorli che daranno un minimo di compattezza alla pasta, comunque sempre in briciole, compattare con le mani e lavorare poco la pasta. 

Imburrare una tortiera  del diametro di 22-24 cm e con poco più della metà dell'impasto steso rivestirne il fondo e i bordi un po' rialzati; stendere anche il resto dell'impasto coprirlo con la pellicola. Mettere tutto in frigorifero per almeno 1 ora.

Preparare la crema, passando al setaccio la ricotta e aggiungere lo zucchero e la scorza di limone, lavorare fino a che lo zucchero sarà sciolto e avremo una crema morbida; aggiungere quindi la farina di mandorle e le gocce di cioccolato.

Mettere la crema sulla pasta frolla e ricoprire con il disco di pasta avanzata.

Cuocere nel forno già caldo a 180°C per 20 - 25 minuti, spolverare con lo zucchero a velo.

Crostata alla Ricotta

Con la bella stagione normalmente la produzione di dolci cotti nel forno diminuisce un po', però se proprio devo lo accendo per fare una crostata, non so perché .

Quella che vi propongo oggi è la mia solita crostata ma con un ripieno buonissimo che si lascia mangiare fino all'ultimo morso.....

Ingredienti per la pasta frolla

• 300 g di farina
• 200 g di burro
• 80 g di zucchero a velo
• 20 g di zucchero di canna
• 2 tuorli d'uovo
• 1 cucchiaino di scorza di limone grattata
• 1 pizzico di sale

ingredienti per la crema di ricotta

• 500 g di ricotta fresca
• 150 g di zucchero
• 2 tuorli
• la scorza di un limone grattata
• 1/2 cucchiaino di cannella
• 60 g di gocce di cioccolato

Preparare la frolla con il metodo sabbiato. Con questo metodo avremo una friabilità eccezionale.

Mettere nella planetaria la farina con il burro freddo a pezzetti e con il gancio a foglia miscelare i due ingredienti si otterrà un composto sabbioso e non compatto.

A questo punto aggiungere i due zuccheri, il sale, la scorza di limone e sempre mescolando unire i tuorli che daranno un minimo di compattezza alla pasta, comunque sempre in briciole.

Foderare con la carta forno il fondo di una tortiera a cerniera del diametro di 24 cm e con poco più della metà dell'impasto rivestirne il fondo e i bordi un po' rialzati senza pressare molto le briciole.

Il resto dell'impasto compattarlo formare una palla e coprirla con la pellicola. Importantissimo è il riposo in freezer per almeno 1 ora .

Nel frattempo preparare la crema di ricotta mettendo tutti gli ingredienti nel mixer escluso le gocce di cioccolato che aggiungeremo all'ultimo.

Distribuire la crema sopra la crostata, con la palla di pasta frolla congelata e una grattugia a buchi grandi ricoprire tutta la crema con le briciole fino a consumare tutto l'impasto e cuocere in forno già caldo a 180° per circa 25 minuti.

Tortine di Riso e Ricotta

Questa ricetta proviene sempre dal buffet di dolci della comunione di Martina.

Anche qui quello che distingue queste tortine sono le dimensioni ridottissime, per farle occorrono i pirottini di carta e uno stampo "Petit Four” della Pavoni.

Ingredienti per 60 tortine

per la pasta frolla

• 300 g di farina
• 200 g di burro
• 100 g di zucchero a velo
• 2 tuorli d'uovo
• 1 cucchiaino di scorza di limone grattata
• 1 pizzico di sale

per il ripieno

• 400 g di latte
• 1 noce di burro
• 120 g di riso
• la scorza di 1 limone grattato
• 300 g di ricotta
• 2 tuorli e 1 uovo
• 150 g di zucchero
• 50 g di cedro e arancia canditi
• ½ fiala di aroma millefiori

Cuocere il riso con il latte, la noce di burro e la scorza di limone grattata. Quando tutto il latte sarà assorbito lasciar raffreddare.

Preparare la pasta frolla lavorando velocemente tutti gli ingredienti aggiungendo per ultima la farina, avvolgere la pasta nella pellicola e mettere in frigo per almeno 1 ora.

Quando il riso sarà freddo aggiungere la ricotta, e sempre mescolando unire lo zucchero i tuorli e l'uovo, i canditi tritati finemente e infine la fiala millefiori.

Stendere la pasta frolla finemente e con l'aiuto di un coppa pasta tagliare dei dischetti grandi quanto il pirottino di carta, nel quale sistemeremo bene la pasta e poi mettere i pirottini nello stampo da Petit Four.

Riempire di crema al riso e ricotta e infornare nel forno già caldo a 180° C per circa 10 minuti controllare che la frolla sia cotta.

Prima di servire spolverare con lo zucchero a velo. Essendo delle simil pastiere sono ottime il giorno dopo e si conservano fuori dal frigo.

Torta di Ricotta, Nocciole e Cioccolato

Sono attratta dalle torte che rimangono belle umide all’interno e questa torta alla ricotta un po’ inusuale è sicuramente diventata una delle mie preferite.

La ricetta l’ho trovata qui.

Ingredienti

300 gr di farina 00
250 gr di ricotta
3 uova
230 gr d zucchero
80 gr di burro fuso
1/2 bicchiere di latte
1/3 di bicchiere di liquore io ho messo Cointreau

1 bustina di lievito
200 gr nocciole tritate
gocce di cioccolato o cioccolato fondente a pezzi

Sbattere le uova e lo zucchero fino ad ottenere un composto morbido e cremoso.

Aggiungere la ricotta e poi la farina setacciata con il lievito. Infine il burro fuso freddo, il latte e il liquore.

Unire poi le nocciole tritate e le gocce di cioccolato e mettere in uno stampo di diametro 26 foderato con carta forno bagnata e ben strizzata.

Cuocere in forno statico già caldo a 170 °C per circa 45 minuti.