Sformato di Zucchine

In questo periodo la mia voglia di cucinare è scesa ai minimi storici.

Il mio massimo è cogliere un bel pomodoro dall'orto e condirlo con mozzarella e basilico.

L'orto però in questo periodo è veramente generoso e dalle quattro piante di zucchine vengo ripagata in abbondanza, tanto che mi ingegno per utilizzarle, mi manca solo il dolce (che tra l'altro mi incuriosisce non poco) poi ho provato di tutto.

Questa ricetta in casa mia è particolarmente amata, facile veloce unico inconveniente è il forno caldo per formare la crosticina.

Ingredienti per 4/6 persone

• 6 o7 zucchine
• 1/2 litro di besciamella
• 3 uova
• 1 spicchio d'aglio
• olio q.b.
• Sale e pepe
• 50 g di formaggio parmigiano

Fare a pezzetti le zucchine e stufarle in una padella con un po' d'olio,lo spicchio d'aglio, sale e pepe.

Preparare la besciamella facendo sciogliere 40 g di burro , stemperare con una frusta 40 g di farina e unire 1/2 litro di latte, salare e aspettare che la salsa si si sia un po' raffreddata; quindi aggiungere tre uova mescolare e unire alle zucchine e il formaggio .

Versare tutto in una pirofila imburrata e cosparsa con pangrattato, spolverare con il formaggio e del pangrattato e infornare a 200° C per circa 20 minuti.

Gratin di Patate e Funghi

Vi capita mai di avere il frigorifero così vuoto che quando lo aprite vi risponde con l'eco, vi devo confessare che a me succede spessissimo; ultimamente, non so forse dipende dal fatto che ho due ragazzi nel pieno della crescita, ma la mia dispensa è perennemente vuota.

Questa ricetta è della serie: come inventare un cena appetitosa con poco e niente in casa.

Ingredienti per 6 persone

1 kg di patate tagliate a rondelle sottili

300 g di funghi champignon

250 ml di panna acida o yogurt e panna

parmigiano grattugiato

timo fresco

sale

Ungere una pirofila con un po' d'olio, tagliare i funghi e le patate a rondelle sottili e disporle nella pirofila.

Versare, sopra la patate, la panna acida e cospargere con una manciata di parmigiano, le foglioline di timo, salare e infornare per 45 minuti nel forno a 180° C, finché le patate non saranno morbide e gratinate.

Melanzane al Gratin

Ingredienti per 5 persone

2 melanzane

200 g di pomodori

2 mozzarelle

4 cucchiai di farina

Farina q.b. per infarinare le melanzane

Olio per  rosolare

Parmigiano reggiano

Basilico pepe e sale

Lavare e togliere la buccia a strisce alle melanzane, tagliarle a fette di 1 cm , salare pepare e infarinarle leggermente.

Scaldare l’olio in una padella e rosolare le fette di melanzane da ambo le parti, deporre su carta assorbente le melanzane un volta cotte.

Tagliare le mozzarelle  e i pomodori a fette.

Su una teglia da forno deporre alternativamente una fetta di melanzana, una di pomodoro, una fetta di mozzarella, salare e pepare ogni strato , finire con una fetta di mozzarella, spolverare con un po’ di parmigiano reggiano e una foglia di basilico.

Cuocere in forno a 200° C per circa 10 minuti.

Liberamente tratta da “Cucinare nelle Dolomiti” ultimo acquisto effettuato in Val Passiria.

Verdura Fritta

L’ho detto più di una volta NON AMO FRIGGERE!!!!! Ma questa volta non ho saputo resistere, queste verdurine raccolte direttamente dal mio orticello mi dicevano proprio: FRIGGI!!!!

Non mi piace friggere ma indubbiamente il fritto lo apprezzo eccome! Sono dell’idea che qualsiasi cosa fritta sia buona! La ricetta è banale ma non ho resistito a fotografare questo vassoio così colorato bello da vedere e buono da mangiare.

Ingredienti

Verdura  ( cipollotti, zucchina, fiori di zucca, peperone rosso) in quantità variabie

Farina

Acqua  minerale fredda

1 cucchiaino di lievito istantaneo

Olio per friggere

Pulire e tagliare le verdure.

Preparare a pastella mettendo la farina, il lievito e tanta acqua fino ad ottenere una pastella né troppo liquida né troppo densa.

Scaldare l’olio, passare le verdure nella pastella e friggere fino a doratura, scolare bene e adagiare e verdure nella carta assorbente, salare solo al momento di servire altrimenti la verdura non sarà più croccante.

P.s. i cipollotti fritti sono una vera squisitezza!!!!

Tortilla di Patate per la Sfida di Menu Turistico

Con questa ricetta partecipo alla sfida tra blog  di MT Challenge

Ingredienti per 6 persone

4 patate

1 cipolla

6 uova

Sale

Olio

Erba cipollina

In una padella antiaderente far stufare la cipolla tagliata a rondelle, metterla da parte.

Sbollentare le patate, pulite e tagliate a fettine, in acqua per qualche minuto.

Mettere le patate ben scolate nella stessa padella dove abbiamo stufato la cipolle, condire con olio e sale e  finire di cuocere a fuoco vivace e coperte con un coperchio.

Sbattere le uova con un po’ di sale, ungere una padella antiaderente con  olio e quando questo sarà caldo versare le uova  le patate e ancora le uova , lasciar cuocere e poi rigirare la frittata con l’aiuto di un coperchio.

Servire la tortilla tagliata a quadrotti con le cipolle stufate e salate con qualche chicco di sale grosso, su un letto di erba cipollina.

Sformatino di Melanzane

Ingredienti per 6 sformatini

2 /3 melanzane

500 g di latte

40 g burro + per ungere i pirottini

40 g farina

50 g parmigiano

Sale q.b.

Pangrattato

Pulire le melanzane togliendo la buccia, tagliare a piccoli pezzi e metterle in un colino mescolate con sale , per circa 30 minuti per perdere l’acqua.

Preparare la salsa con il burro, la farina, il latte un po’ di sale e alla fine aggiungere il parmigiano, portare ad ebollizione e far addensare.

Imburrare e cospargere i pirottini con il pangrattato, mettere uno strato di salsa, le melanzane a pezzi, ancora salsa e coprire con pangrattato.

Cuocere per circa 40 minuti in forno a 220° C.

Servire tiepido accompagnato con una salsa di pomodoro ristretta e resa piccante con peperoncino.

Pasticcio di Melanzane alla Parmigiana

In sostanza è come la parmigiana solo che non ho mai voglia di friggere, ed una cosa che trovo veramente noiosa è friggere le fette di melanzane, ci vuole un’eternità.

Quindi ho optato per i pezzettini che poi ho fritto in tre sole mandate.

Ingredienti

4 belle melanzane

2 mozzarelle

Parmigiano grattugiato q.b.

Salsa di pomodoro

Olio per friggere

sale q.b.

Per prima cosa , tagliare a cubetti le melanzane, metterle in un colino a strati con il sale, in modo che possano perdere l’acqua, per circa un’ora.

Nel frattempo preparare una buona salsa possibilmente con pomodoro fresco, facendo cuocere il pomodoro con uno spicchio d’aglio, olio e sale.

Friggere le melanzane in abbondante olio caldo, io ho usato quello di arachidi, avendo cura di asciugarle bene .

In una pirofila da forno, fare uno strato con metà delle melanzane, quindi mettere la mozzarella il pomodoro ed il parmigiano, fare un altro stato con le melanzane, mettere ancora salsa e parmigiano.

Infornare per circa 20 minuti in forno caldo a 250 ° C.