Capesante Gratinate

Questa non è una ricetta, ma solo una preparazione, ottima e veloce che farà un figurone nei vostri menù.

Ingredienti

• 1 capasanta a testa
• 2 pomodorini Piccadilly a testa
• pangrattato quanto basta
• aglio quanto basta
• prezzemolo quanto basta
• sale e pepe
• olio d'oliva

Tagliare i pomodorini a dadini.

Condirli con sale e pepe e 1 filo  d'olio, e sistemarli nei gusci pulite delle cconchiglie.

In una teglia antiaderente ben calda scottare brevemente le capesante da ambo le parti;

tagliare  a pezzetti e distribuirle sopra la dadolata di pomodori.

Nella teglia utilizzata per le capesante saltare con un filo d'olio il pangrattato con il prezzemolo e l'aglio tritati, salare.

Distribuire il tutto sopra le capesante e passare sotto il grill per pochi minuti.

Gnocchi al Nero di Seppia con le Cozze

Venerdì scorso è stato il nostro anniversario di matrimonio, non abbiamo festeggiato perché ero impegnata a tinteggiare delle pareti di casa, volevo preparare un post con le foto del nostro matrimonio ma lo scanner era inaccessibile e io troppo indaffarata, quindi niente.

Domenica però ho preparato un pranzetto speciale, solo io e lui, solo un piatto gigantesco di gnocchi e una bottiglia di spumante fresco e buonissimo.

Ingredienti per 4 persone

• 600 g di patate lesse
  
• 360 g di farina 00 + per la spianatoia
  
• 1 uovo grande
  
• 5 g di nero di seppia
  
• 1 pizzico di sale
  

per il sugo

• 250 g di passata di pomodoro ( ho usato la mia fatta con i pomodorini piccadilly)
  
• 1 spicchio d'aglio
  
• olio
  
• sale
  
• 300 g di cozze già sgusciate
  

Lessare le patate, io le ho cotte a vapore nella pentola a pressione, poi schiacciarle con lo schiaccia patate e lasciar intiepidire leggermente, quindi unire l'uovo, il sale e il nero di seppia e poi la farina ed impastare per benino, la quantità della farina è puramente indicativa può darsi che ne serva meno o di più, ma questo dipende dall'umidità delle patate, dovrete regolarvi un po' ad occhio.

Prendere dei pezzi d'impasto e formare dei rotolini lunghi, poi tagliarli a tocchetti.

Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata e scolarli quando vengono a galla.

Li gnocchi non si possono preparare in anticipo vanno fatti e cotti, altrimenti si appiccicano alla spianatoia, io per ovviare a questo inconveniente li cuocio subito in abbondante acqua e poi quando vengono a galla li scolo e li adagio in un vassoio grande e ci metto in goccio d'olio per non farli attaccare. Al momento di servirli li passo col sugo caldo qualche minuto sul fornello e sono come cotti all'istante.

Il sugo è veramente semplicissimo, far rosolare l'aglio nell'olio, poi aggiungere la passata di pomodorini e lasciar cuocere per 10 minuti circa, quindi unire le cozze sgusciate, il sale e lasciar insaporire per qualche minuto, poi condire li gnocchi.

Una nota doverosa la devo fare per lo spumante buonissimo che abbiamo bevuto con immenso piacere: TERRE di GER vino spumante brut metodo classico, prodotto da TERRE di GER

Orzo Tiepido al Profumo d'Acciuga

Oggi un'alternativa gustosa e saporita alla solita insalata di riso.

Ingredienti per 4/6 persone

• 250 g di orzo perlato
• 2 pomodori belli grandi e maturi (io ho usato 2 cuor di bue presi dall'orto)
• 3 acciughe sotto sale
• 1 scatoletta di sgombri sottolio
• 1 spiccio d'aglio
• olio
• sale e pepe

Cuocere l'orzo perlato secondo le istruzioni in abbondante acqua salata.

Spellare e fare a pezzettini i pomodori, sciacquare bene le acciughe e una metterla a soffriggere nell'olio caldo con lo spicchio d'aglio stando attenti a non bruciarlo; le altre 2 acciughe tagliarle a piccoli pezzi e unirle ai pomodori.

Quando l'orzo sarà cotto, scolarlo e passarlo nella padella con l'olio e l'acciuga e cuocere per 3 minuti; quindi unire i pomodori, gli sgombri salare e pepare e servire.

E' buono tiepido ma è altrettanto buono freddo, magari mangiato dopo qualche ora dalla preparazione.

Mousse di Baccalà

La prima volta che ho assaggiato questa mousse, sono rimasta di stucco per la sua bontà, il baccalà non mi piace un gran che e quindi il primo assaggio è stato molto sul "diffidente" ma subito mi sono ricreduta.

Ingredienti per tanti crostini

400 g di baccalà ammollato

½ litro di latte

250 g di olio di semi

fette di pancarré tagliate a bastoncino

Cuocere il baccalà nel latte, fino a quando il latte sarà tutto evaporato. Togliere tutte le lische e la pelle e passare la polpa col minipimer o il frullatore fino a ridurla in crema.

Aggiungere l'olio montando come si monta la maionese. Servire la mousse su strisce di pancarré o anche crostini leggermente tostati.

Si conserva bene in frigo per qualche giorno.

Tagliatelle al Nero con Bisque di Gamberi

Ingredienti per 4 persone

400 g di farina

4 uova

1 cucchiaio d'olio

1 cucchiaino di sale

nero di seppia

x la bisque di gamberi

13 gamberi grossi

1 gambo di sedano

½ cipolla

½ carota

5 cucchiai d'olio d'oliva

200 g di acqua

1 cucchiaio di fecola

200 g di panna

Preparare la pasta all'uovo e lasciarla riposare coperta per almeno ½ ora prima di tirarla. Queste sono state tirate da Luca che ha reclamato perché non l'ho menzionato!!!

Per il sugo : sgusciare a crudo i gamberi. Togliere loro le code e tenerle da parte.

Scaldare 5 cucchiai d'olio in una casseruola e mettervi tutti gli scarti dei gamberi, unire il sedano, la cipolla e la carota fatti a pezzettini e far rosolare bene.

Quando le verdure saranno appassite, spolverizzare con il cucchiaio di fecola, mescolare e aggiungere 200 g d'acqua, salare. Lasciare cuocere a fuoco moderato per ½ ora quindi unire la panna e far cuocere per un altro quarto d'ora.

Passare tutto dal passaverdura cercando di schiacciare bene tutto anche le teste dei gamberi, poi passare il sugo ottenuto da un colino fitto aiutandosi con un cucchiaio di legno per ricavarne il più possibile.

Rimettere il sugo sul fuoco, unire a questo punto le code dei gamberi e lasciar cuocere per 5 minuti.

Cuocere la pasta scolarla e saltarla nel sugo.