Mini Bomboloni alla Crema

Sono tornata dal mare con la voglia di mangiare un bel bombolone ricco di crema, in vacanza quando ho detto "basta mi concedo un bombolone alla crema" mi sono dovuta accontentare di uno vuoto unto e bisunto.
Quindi ho risolto facendoli da sola ,versione mini però e sempre la solita ricetta presa dal libro della vera cucina fiorentina di P.Petroni.

ingredienti per 35 bomboloni tagliati con un coppa pasta di 4 cm

• 300 g di farina
• 50 g di burro 
• 15 g di lievito di birra
• 40 g zucchero semolato + quello che serve per spolverare
• 1 limone
• un pizzico di sale
• olio per friggere io di semi di arachide
• 1 dose di crema

Mettere nell'impastatrice la farina, 40 g di zucchero, un pizzico di sale, la scorza di limone grattata, il burro fuso ed il lievito sciolto in un bicchiere d'acqua tiepida.
Impastare per 15 minuti, il composto ha la consistenza simile alla pasta del pane.
Mettere l'impasto a lievitare in un luogo tiepido per circa 2 ore dentro una ciotola coperta con la pellicola.
Trascorse le 2 ore tirare la pasta alta 1 cm e tagliare tanti dischi e mettere a lievitare coperti con un tovagliolo per un'altra ora.
Poi friggere i bomboloni in abbondante olio caldo, mettendo nell'olio prima la parte del disco che poggiava sulla spianatoia, quando avranno un bel colore dorato rigirarli e una volta ben cotti e gonfi, sgocciolare e asciugare con la carta, rotolare nello zucchero semolato.
 Farcire con la crema e mangiare!

Frittelle di San Giuseppe

Buone, tonde, avvolgenti e R-O-S-A!
Buonissime.

Ingredienti per circa 45 frittelle

• 200 g di riso
• 1 l di latte
• 60 g di zucchero
• 1 pizzico di sale
• la scorza grattata di 1 limone
• 50 g di burro
• semi di 1 bacca di vaniglia
• 2 uova
• 160 g di farina
• 2 cucchiai di Alchermes (o Rhum o Vinsanto)
• 1 bustina di lievito per dolci
• olio per friggere
• zucchero semolato q.b.

Far bollire il latte con un pizzico di sale, aggiungere il riso e dopo alcuni minuti, unire il burro, lo zucchero, i semini di vaniglia e la scorza del limone grattata.

Far cuocere bene, il latte verrà tutto assorbito, togliere dal fuoco e far raffreddare. Volendo anche tutta la notte.

A questo punto aggiungere le uova, la farina, il liquore, amalgamare bene e prima di friggere , incorporare il lievito.

Riscaldare olio e aiutandosi con 2 cucchiai, formare delle palline con l'impasto e cuocere fino a completa doratura. Attenzione alla temperatura dell'olio se sarà troppo bollente si cuoceranno solo fuori.  Scolare nella carta assorbente.

Passarle nello zucchero semolato e servire tiepide.

Chiacchiere di Iginio Massari

Quando una chiacchiera tira l'altra.
Ho visto la ricetta sul blog di Assunta, e sarà perché la ricetta è del maestro Iginio Massari, e sarà perché le sue ricette il suo blog le sue foto sono una garanzia, ho voluto subito provarle.
Posso dire soltanto che sono perfette e rimangono perfette anche il giorno dopo.
Come lei sono stata incuriosita dall'utilizzo della farina manitoba e come lei vi riporto quello che scrive Iginio Massari a proposito del suo utilizzo:

"La manitoba è una farina forte ricca di glutine che ha la capacità di stendersi sottile, sottile senza rompersi. Normalmente si utilizza nei fritti che hanno la necessità di svilupparsi senza lieviti, assorbendo pochissimo olio di frittura".

Ingredienti

• 500 g di farina manitoba
• 60 g di zucchero
• 60 g di burro morbido
• 175 g di uova
• 5 g di sale fino
• 50 g di marsala
• la buccia grattugiata di un limone
• i semi di un baccello di vaniglia 
• olio di semi di arachide per friggere 
• zucchero a velo per spolverare 

Mettere nella planetaria o sul piano di lavoro la farina a fontana, unire il resto degli ingredienti ed impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo, liscio e vellutato. Lasciarlo riposare a temperatura ambiente coperto con la pellicola per circa un'ora.
Stendere l'impasto molto sottilmente, io sono arrivata all'ultima tacca della "nonna papera", tagliare dei rettangoli e inciderli al centro.
Immergere poche chiacchiere alla volta in abbondante olio di arachide caldo a 176°.
Rigirare velocemente e lasciarle sgocciolare su carta assorbente da cucina.
Spolverare con abbondante zucchero a velo.

Frittelle di Mele e Ricotta

Tra le tradizionali ricette dei dolci di Carnevale non possono mancare le frittelle.
Questa volta ho voluto provare ad aggiungere la ricotta a quelle che solitamente faccio con le mele, che dire buonissime, la merenda perfetta per questo periodo festaiolo.

Ingredienti

• 2 mele
• 250 g di ricotta
• 220 g di farina
• 60 g di zucchero
• 1 uovo
• 2 tuorli
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaio di Vinsanto o Rum
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• 1 bustina di lievito in polvere
• olio per friggere
• zucchero semolato e cannella q.b. per spolverare

Grattugiare le mele.

In una terrina mescolare le uova con lo zucchero e la ricotta, aggiungere la farina , il sale, il liquore, la cannella e il lievito, mescolare tutti gli ingredienti aggiungere quindi le mele grattate, si otterrà una pastella abbastanza densa.

Con due cucchiai formare delle palline piccoline e gettarle nell'olio bollente ma attenzione che non sia caldissimo altrimenti si cuoceranno subito fuori e rimarranno crude dentro, quando le frittelle saranno ben colorite scolarle e metterle nella carta assorbente, passarle quindi nello zucchero semolato e cannella. Sono ottime tiepide.

Bignè Fritti con Crema Chantilly

Da tanto volevo provare a fare i bignè fritti, l'occasione è arrivata la settimana scorsa la merenda di fine allenamento dei miei ragazzi.
La ricetta l'ho trovata qui, facile veloce e di sicuro successo.

Ingredienti

• 500 ml di acqua
• 125 g di burro
• 300 g di farina debole 00
• 50 g di zucchero semolato
• 1 pizzico di sale
• la scorza grattata di un limone
• 350 g di uova
• 1 l di olio per friggere ( io di semi di arachide)
• 500 g di crema pasticcera 
• 250 g di panna montata

Mettere in una casseruola l'acqua con lo zucchero, il pizzico di sale, la scorza del limone e il burro e portare ad ebollizione, poi togliere dal fuoco e unire tutto in una volta la farina proprio come si fa per i bignè normali.

Rimestare bene e rimettere sul fuoco e quando la pasta inizierà a sfrigolare togliere dal fuoco e coprire con della carta forno e aspettare che l'impasto si raffreddi.

Nel frattempo preparare la crema pasticcera e lasciarla raffreddare.

Quando l'impasto sarà freddo con la planetaria o con un frullino incorporare le uova 1 per volta fino ad ottenere un impasto liscio e d elastico.

Mettere il tutto in un sac à poche e con l'aiuto di un coltello formare delle palline sopra la pentola con l'olio caldo.

La pentola con l'olio deve essere bella alta (non una padella) con tutto il litro d'olio.

Attenzione alla temperatura dell'olio perché se troppo caldo le palline tenderanno a scurirsi subito e non si cuoceranno dentro, mentre se troppo freddo le palline si attaccheranno al fondo e non verranno a galla da sole quindi si inzupperanno di olio, per cui  attenzione!

Mescolare la panna montata alla crema e riempire i bignè poi passarli nello zucchero semolato.

Frittelle di Riso

Sono le frittelle che faceva la mia mamma.

La ricetta è quella classica delle frittelle di San Giuseppe, ed è liberamente tratta da " il libro della vera cucina fiorentina " di P. Petroni.
Ingredienti per circa 45 frittelle

• 200 g di riso
• 1 lt di latte
• 2 uova
• 100 g di farina
• 50 g di burro
• 1 cucchiaino raso di bicarbonato
• 1/2 bustina di lievito per dolci
• 1 arancia il succo e la scorza grattata
• 50 g di zucchero
• Sale
• Olio per friggere

Far bollire il latte con un pizzico di sale, aggiungere il riso e dopo alcuni minuti, unire il burro, lo zucchero e la scorza dell’arancia grattata.

Far cuocere bene, il latte verrà tutto assorbito, togliere dal fuoco e far raffreddare. Volendo anche tutta la notte.

A questo punto aggiungere i rossi delle uova, il bicarbonato, la farina, il succo dell'arancia, amalgamare bene e prima di friggere , incorporare il lievito e  le chiare montate a neve ben ferma.

Riscaldare olio e aiutandosi con 2 cucchiai, formare delle palline con l'impasto e cuocere fino a completa doratura. Scolare nella carta assorbente.

Cospargere di zucchero semolato e servire tiepide.

Tortelli alla Crema

Ieri ho dato ufficialmente inizio ai "fritti di carnevale", ho iniziato da questa ricetta favolosa trovata sul blog il mondo Luvi. Vi consiglio di farvi un giretto nel suo blog ci sono ricettine interessanti.

Ingredienti

• 250 g di latte
• 250 g di acqua
• 50 g di zucchero
• 1 pizzico di sale
• la buccia intera di 1/2 limone
• 150 g di farina 00
• i semi di mazza bacca di vaniglia
• 4 uova
• 2 cucchiai di rum
• 1/2 bustina di lievito per dolci (mia aggiunta)
• olio per friggere
• zucchero a velo
• crema pasticcera

Mettere sul fuoco il latte e l'acqua con lo zucchero, il burro, il sale, la bacca di vaniglia con i suoi semini e la buccia di limone. Quando il liquido bolle, versare in un colpo solo la farina e mescolare con una frusta, in modo che non si formino grumi.
Continuare a mescolare per 10 minuti, poi togliere dal fuoco e lasciare intiepidire il composto.

Eliminare la buccia di limone e la bacca di vaniglia, poi unire, una alla volta, le uova e il rum. Lasciare a riposo, coperto, per almeno un'ora. Prima di iniziare a friggere aggiungere il lievito.

Scaldare l'olio abbondante nella padella per friggere e con l'aiuto di 2 cucchiai versare l'impasto nell'olio, le palline devono essere grandi coma una noce.

Quando i tortelli saranno ben coloriti, io ho usato l'olio di semi di arachide e ho mantenuto costante la temperatura in modo che i tortelli si sono cotti lentamente gonfiandosi e cuocendo bene anche dentro, sgocciolare con il mestolo forato, passare su carta assorbente e spolverare con zucchero a velo.

Preparare una crema pasticcera e riempire i tortelli.

Cialdine di Cannolo alla Siciliana

I cannoli sono di sicuro uno dei miei dolci preferiti, ma non avendo a disposizione tante forme dove avvolgerli, questa volta ho cambiato forma, facendo semplicemente delle piccole cialdine rotonde. Cambia la forma ma non il sapore.
Ingredienti per 60 cialdine

• 300 g di farina
• 30 g di zucchero
• 25 g di burro
• 1 cucchiaio di cacao amaro in polvere
• 150 g di marsala
• 1 pizzico di sale

per il ripieno

• 600 g di ricotta di pecora freschissima
• 250 g di zucchero
• 50 g di scorza d'arancia candita
• 100 g di gocce di cioccolato
• qualche pistacchio tritato
• olio di semi di arachide

La sera prima mescolare bene la ricotta con lo zucchero, e lasciar riposare in frigo.

Setacciare la farina nella ciotola della planetaria o su una spianatoia, unire lo zucchero, il sale, il cacao, il burro e il marsala e lavorare finché avremo un impasto liscio e ben amalgamato.

Formare una palla e avvolgerla nella pellicola trasparente e lasciar riposare in frigo per 1 ora.

Nel frattempo passare al setaccio la ricotta con lo zucchero, mescolare bene ed aggiungere le gocce di cioccolata.

Trascorso il riposo della pasta, tirarla con il matterello o la macchinetta, ritagliare con un coppa pasta rotondo di 6 cm di diametro.

Scaldare abbondante olio in una padella e friggere le cialdine, una volta cotte lasciarle scolare e asciugare bene su carta assorbente da cucina.

Mettere la ricotta in un sac à poche e farcire le cialdine con uno spuntone di crema, decorare con una scorzetta d'arancia e un poco di granella di pistacchio.

Bomboloni

Ormai è un rito a Carnevale si frigge.

La ricetta è quella postata anni fa presa dal libro "la vera cucina fiorentina" di P. Petroni.

E' la classica ricetta dei bomboloni senza uova .

ingredienti per 20 bomboloni non troppo grossi

• 300 g di farina
• 50 g di burro 
• 15 gr di lievito di birra
• zucchero semolato
• 1 limone
• un pizzico di sale
• olio per friggere

Mettere nell'impastatrice la farina, 40 gr di zucchero, un pizzico di sale, la scorza di limone grattata, il burro fuso ed il lievito sciolto in un bicchiere d'acqua tiepida.

Impastare per 15 minuti, il composto ha la consistenza simile alla pasta del pane.

Mettere l'impasto a lievitare in un luogo tiepido per circa 2 ore dentro una ciotola coperta con la pellicola.

Trascorse le 2 ore tirare la pasta alta 1 cm e tagliare tanti dischi e mettere a lievitare coperti con un tovagliolo per un'altra ora.

Poi  friggere i bomboloni in abbondante olio caldo, mettendo nell'olio prima la parte del disco che poggiava sulla spianatoia, quando avranno un bel colore dorato rigirarli e una volta ben cotti e gonfi, sgocciolare e asciugare con la carta, rotolare nello zucchero semolato.

Si consumano come sono o farciti con crema o marmellata.

Frittelle di Mele

Si comincia con i “frittini “ di Carnevale, non amo friggere ma quando ci vuole ci vuole e dopo frittelle di riso e cenci ora si va con le frittelle di mele.

Ingredienti

• 4 mele
• 220 g di farina
• 50 g di zucchero
• 1 uovo
• 2 tuorli
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaio di Vinsanto o Rum
• i semi di un baccello di vaniglia Bourbon
• 1 bustina di lievito in polvere
• olio per friggere
• zucchero semolato per spolverare

Grattugiare le mele.

In una terrina mescolare le uova con lo zucchero, aggiungere la farina , il sale, il liquore, la vaniglia e il lievito, mescolare tutti gli ingredienti aggiungere quindi le mele grattate, si otterrà una pastella abbastanza densa.

Con due cucchiai formare delle palline piccoline e gettarle nell'olio bollente, quando le frittelline saranno ben colorite scolarle e metterle nella carta assorbente, passarle quindi nello zucchero semolato e servire.

Sono ottime tiepide.

Cenci Ripieni

La ricetta è quella dei cenci già postata qualche tempo fa, però questa volta ho voluto farli ripieni.
Li ho riempiti con la crema pasticcera e la marmellata di arance rosse, vi assicuro che si ottengono dei pasticcini bellissimi e soprattutto golosissimi.

Ingredienti

500 g di farina

2 uova

140 g di zucchero

1 arancia grattata e spremuta

3-4 cucchiai di olio di semi

½ bustina di lievito per dolci

un po' di Vin Santo

1 litro d'olio per friggere

Crema pasticcera

Marmellata a piacere

zucchero a velo

Impastare la farina miscelata con lo zucchero e il lievito con le uova, la scorza e il succo d'arancia, 3-4 cucchiai di olio di semi e il Vin Santo.

Formare una palla e lasciar riposare 1 ora avvolta nella pellicola.

Trascorso questo tempo, dividere la pasta in pezzetti e tirare delle strisce con la macchinetta, a me piacciono fini quindi li tiro fino al numero 5.

Quindi con un cucchiaino mettere un po' di crema o marmellata alla distanza di tre cm  nel centro della striscia di pasta, ripiegare la pasta e ritagliare con la rotella come si fanno i ravioli.

Dopo aver preparato tutti i cenci mettere a scaldare 1 litro d'olio in una padella e quando sarà caldo cuocere i cenci fino a doratura, l'operazione è velocissima quindi vi consiglio di non allontanarvi dalla padella altrimenti si bruceranno.

Scolare bene nella carta assorbente e poi disporre in un vassoio e spolverare con lo zucchero a velo.

Cenci by Sandra

I cenci sono i classici dolci di carnevale, in questo periodo si trovano dappertutto più o meno buoni.

Devo confessare che fino a quando Sandra non mi ha fatto assaggiare i suoi, a me i cenci non piacevano tantissimo, in ogni famiglia c'è la propria ricetta e devo dire che quelli che faceva mia nonna li trovavo troppo spessi e pieni di pasta e diciamo che non erano proprio il massimo, ma questa è una questione di gusti. Ho scoperto che mi piacciono belli croccanti e tirati finemente.

Con questa dose ne vengono tanti, ma vi assicuro che non sono mai troppi, perché davvero uno tira l'altro.

Ingredienti

500 g di farina

2 uova

140 g di zucchero

1 arancia grattata e spremuta

3-4 cucchiai di olio di semi

½ bustina di lievito per dolci

un po' di Vin Santo

1 litro d'olio per friggere

zucchero a velo

Impastare la farina miscelata con lo zucchero e il lievito con le uova, la scorza e il succo d'arancia, 3-4 cucchiai di olio di semi e il Vin Santo.

Formare una palla e lasciar riposare 1 ora avvolta nella pellicola.

Trascorso questo tempo, dividere la pasta in pezzetti e tirare delle strisce con la macchinetta, a me piacciono fini quindi li tiro fino al numero 5, poi le taglio con la rotella seghettata in rettangoli non troppo grandi.

Dopo aver tirato e ritagliato tutta la pasta mettere a scaldare 1 litro d'olio in una padella e quando sarà caldo cuocere i cenci fino a doratura, l'operazione è velocissima quindi vi consiglio di non allontanarvi dalla padella altrimenti si bruceranno.

Scolare bene nella carta assorbente e poi disporre in un vassoio e spolverare con lo zucchero a velo.

Domenica ci sarà la Cresima di Jacopo e i “cenci” saranno tra le “frivolezze dolci” che accompagneranno il nostro fine pranzo.

Frittelle di Riso

La ricetta è quella classica delle frittelle di San Giuseppe, ed è liberamente tratta da " il libro della vera cucina fiorentina " di P. Petroni.

Ingredienti per circa 45 frittelle

200 g di riso

1 l di latte

2 uova

100 g di farina

50 g di burro

2 cucchiai di rhum

1 cucchiaino raso di bicarbonato

1 arancia

50 g di zucchero

Sale

Olio per friggere

Far bollire il latte con un pizzico di sale, aggiungere il riso e dopo alcuni minuti, unire il burro, lo zucchero e la scorza dell’arancia grattata.

Far cuocere bene, il latte verrà tutto assorbito, togliere dal fuoco e far raffreddare.

A questo punto aggiungere i rossi delle uova, il bicarbonato, la farina, il rhum, amalgamare bene e prima di friggere , incorporare la chiare montate a neve ben ferma. ( ho aggiunto 1 punta di cremor tartaro )

Riscaldare olio e preparare delle palline aiutandosi con 2 cucchiaini, passarle in un velo di farina e cuocere fino a completa doratura.

Cospargerle di zucchero semolato e servire.

Migliacciole

Simpatiche frittelline, dal gusto deciso, fatte con la farina di castagne.

Ingredienti

Farina di castagne

Acqua

Uva sultanina

Sale

1 cucchiaio d’olio extra vergine di oliva

Olio per friggere

Zucchero

Fare una farinata non troppo liquida con acqua fredda, farina di castagne e uva sultanina.

Unire un pizzico di sale e un cucchiaio d’olio.

Mettere l’olio a scaldare e quando sarà bollente versare la farinata a cucchiaiate cuocere da tutti i lati rivoltandole.

Scolare bene e passare nello zucchero semolato prima di servirle.

Bomboloni

Non amo friggere, ma a Carnevale non si puo' dire di no ai bomboloni.

La ricetta l'ho presa da "IL LIBRO DELLA VERA CUCINA FIORENTINA" di Paolo Petroni.

ingredienti

300 gr di farina

50 gr di burro 15 gr di lievito di birra

zucchero semolato

1 limone

sale

olio per friggere

Ho messo nell'impastatrice la farina, 40 gr di zucchero, un pizzico di sale, la scorza di limone grattata, il burro fuso ed il lievito sciolto in un bicchiere d'acqua tiepida.Ho fatto impastare per 15", il composto ha la consistenza simile alla pasta del pane.

Ho messo l'impasto a lievitare in un luogo tiepido per circa 2 ore dentro una ciotola coperta con la pellicola.

Trascorse le 2 ore ho tirato la pasta alta 1 cm ed ho tagliato tanti dischi che ho messo a lievitare coperti con un tovagliolo per un'altra ora. Poi ho fritto i bomboloni in abbondante olio caldo, mettendo nell'olio prima la parte del disco che appoggiava sulla spianatoia, quindi li ho sgocciolati, asciugati con la carta, rotolati nello zucchero semolato e farciti con crema pasticcera

Veramente buoni e sono i classici bomboloni fiorentini