Torta di Mele del Trentino

Quella che vi propongo oggi è una tortina di mele, facile da fare e ottima per la colazione.
La ricetta è tratta da un vecchio Sale e Pepe del 1997.

Ingredienti per una tortiera di 24-26 cm di diametro

• 200 g di farina
• 100 g di zucchero semolato
• 140 g di burro
• 2 uova
• la scorza di 1 limone grattata
• 4 mele Golden
• 2 cucchiaini colmi di lievito vanigliato
• 5-6 cucchiai di latte
• 2 cucchiai di gelatina di albicocche
• 1 pizzico di sale

Fondere il burro.

In una ciotola, sbattere energicamente le uova con lo zucchero, il sale, la scorza di limone, fino ad ottenere un composto bianco, liscio e molto spumoso. Io ho usato la planetaria.

A questo punto versare alternativamente e sempre mescolando, il burro fuso e la farina setacciata insieme al lievito; infine versare il latte appena tiepido e amalgamare bene il tutto, si deve ottenere un impasto morbido.

Imburrare e infarinare una tortiera di 24-26 cm di diametro ( io l'ho usata di 22 ma ho sbagliato perché la torta deve venire più bassa ) e trasferirvi l'impasto.

Sbucciare le mele e tagliarle a metà togliere il torsolo e incidere con un coltello la parte esterna, prima nel senso della larghezza  e poi della lunghezza, in modo da formare  una specie di reticolo.

Sistemare le mezze mele nell'impasto, mettendone una nel centro e le altre intorno; affossarle un po' nella pasta e infornare nel forno già caldo a 180° C e cuocere per 40 -45 minuti.

Poco prima di togliere la torta dal forno, scaldare la gelatina di albicocche con un cucchiaio d'acqua e spennellare le mele. Richiudere il forno fino a fine cottura.

La Fantoccia e il Cavallino

La Befana vien di notte

con le scarpe tutte rotte

col cappello e la sottana

viene viene la Befana.

Lascia un dono sul camino...

quando va fa un bell'inchino.

Una tradizione del Valdarno Superiore, che risale a moltissimo tempo fa, è quella di far trovare ai bambini insieme alla calza anche la “fantoccia” e il “cavallino”, la prima per le bambine e il cavallino per i maschietti. La si può trovare in tutti i forni e le pasticcerie, ma io preferisco di gran lunga prepararla in casa, e poi ho avuto un'aiutante fantastica, Martina si è divertita tantissimo a decorarle. L'impasto è semplice, si prepara come la pasta frolla e si decora con caramelline, zuccherini, e cioccolata.

Ingredienti per 8 fantocce

1 kg di farina 00

200 g di zucchero

200 g di burro morbido

5 uova + 1 uovo per spennellare

la scorza e il succo di un'arancia

1 bicchierino di Vin Santo o Rum

1 bustina di lievito per dolci

gocce di cioccolata, zuccherini, caramelle e tutto ciò che la vostra fantasia vi suggerisce per decorare.

Accendere il forno a 190 ° C .

Mettere la farina, lo zucchero, il lievito insieme al burro morbido nella planetaria e iniziare ad impastare aggiungendo la scorza dell'arancia, il succo, il liquore e per ultimo unire le uova.

Quando tutto sarà amalgamato bene, formare una palla e stenderla sulla spianatoia infarinata.

Ritagliare le fantocce aiutandosi con delle forme di cartoncino, stendere su una teglia rivestita di carta forno, spennellare con l'uovo sbattuto e decorare a piacere.

Infornare e cuocere per circa 15 minuti facendo attenzione a che non si brucino.

Buona Befana a tutti.

Torta Paolina

Torta “vintage” presa direttamente da una Cucina Italiana” del 1978 trovata in casa di mia mamma.

La ricetta nella rivista non aveva foto, ma gli ingredienti di questa torta hanno attirato la mia attenzione, devo dire che il risultato è stato ottimo.

Ingredienti

450 g di farina

200 g di zucchero

150 g di burro

150 g di scorza di arancia candita

100 g di latte

100 g di uvetta sultanina

50 g di pinoli ( ho messo le noci perché i pinoli non li avevo)

50 di mandorle pelate

4 uova

1 bustina di lievito per dolci

1 limone

Sale

Mettere ad ammorbidire l’uvetta in acqua tiepida per circa 1 ora.

Tagliare a dadini la scorza d’arancia e tritare finemente le mandorle; sciogliere il burro.

In una ciotola montare le uova con lo zucchero e la scorza grattugiata di un limone, lavorare fino a che il composto sarà soffice e spumoso.

Incorporare poco per volta, il burro fuso, l’arancia candita, i pinoli, le mandorle tritate, l’uvetta ben strizzata e asciugata, un pizzico di sale ed infine la farina mescolata con il lievito passata al setaccio.

Lavorare il composto aggiungendo il latte freddo a filo; versare il tutto in una tortiera di 24/26 cm foderata di carta forno.

Passare la torta nel forno già caldo a 180° per circa 40 minuti, fare la prova dello stecchino prima di sfornare.