Pasta Brisèe e Torta di Cipolle

Tempo fa ho passato un pomeriggio meraviglioso cucinando con due mie amiche, insieme abbiamo preparato un buffet con prodotti per celiaci.
La mia necessità era quella di trovare le dosi giuste per una buona pasta brisèe e navigando un po' ho optato per la ricetta con l'uovo trovata qui. Naturalmente il risultato è stato ottimo e quindi ho replicato più volte con la farina 00.

ingredienti per una tortiera di 26 cm

per la pasta brisèe

• 200 g di farina 00
• 90 g di burro
• 1 uovo
• 20 - 30 g d’acqua fredda
• mezzo cucchiaino di sale

Impastare la farina con il burro, aggiungere l'uovo il sale e poi l'acqua quanto basta per ottenere un impasto compatto, omogeneo e ben amalgamato, fare una palla e metterla in frigorifero per almeno 2 ore.

per la torta di cipolle

• la pasta brisèe
• 50 g di burro
• 500 g di cipolle affettate sottilmente
• 3 uova
• 50 g di pancetta affumicata
• 250 g di panna liquida
• 50 g di Gruyère grattugiato
• sale

Scaldare il forno a 180° C. Stendere la pasta sulla carta forno e foderare la tortiera.

Sciogliere il burro in una padella e cuocere le cipolle insieme alla pancetta, lentamente per circa 10 minuti.

Sbattere in una terrina le uova con la panna unire il formaggio e poi le cipolle cotte, aggiustare di sale.

Versare il tutto sulla pasta brisèe infornare e cuocere per circa 30 minuti o fino a quando diventa dorata, servire tiepida.

Bignè Fritti con Crema Chantilly

Da tanto volevo provare a fare i bignè fritti, l'occasione è arrivata la settimana scorsa la merenda di fine allenamento dei miei ragazzi.
La ricetta l'ho trovata qui, facile veloce e di sicuro successo.

Ingredienti

• 500 ml di acqua
• 125 g di burro
• 300 g di farina debole 00
• 50 g di zucchero semolato
• 1 pizzico di sale
• la scorza grattata di un limone
• 350 g di uova
• 1 l di olio per friggere ( io di semi di arachide)
• 500 g di crema pasticcera 
• 250 g di panna montata

Mettere in una casseruola l'acqua con lo zucchero, il pizzico di sale, la scorza del limone e il burro e portare ad ebollizione, poi togliere dal fuoco e unire tutto in una volta la farina proprio come si fa per i bignè normali.

Rimestare bene e rimettere sul fuoco e quando la pasta inizierà a sfrigolare togliere dal fuoco e coprire con della carta forno e aspettare che l'impasto si raffreddi.

Nel frattempo preparare la crema pasticcera e lasciarla raffreddare.

Quando l'impasto sarà freddo con la planetaria o con un frullino incorporare le uova 1 per volta fino ad ottenere un impasto liscio e d elastico.

Mettere il tutto in un sac à poche e con l'aiuto di un coltello formare delle palline sopra la pentola con l'olio caldo.

La pentola con l'olio deve essere bella alta (non una padella) con tutto il litro d'olio.

Attenzione alla temperatura dell'olio perché se troppo caldo le palline tenderanno a scurirsi subito e non si cuoceranno dentro, mentre se troppo freddo le palline si attaccheranno al fondo e non verranno a galla da sole quindi si inzupperanno di olio, per cui  attenzione!

Mescolare la panna montata alla crema e riempire i bignè poi passarli nello zucchero semolato.

Croissant con Poolish

Ormai mi sono lanciata, dopo i primi croissant, la pasta sfoglia ora di nuovo croissant; trovo troppo soddisfacente dedicarmi a questa attività, inizio il venerdì sera preparando l'impasto poi dopo una notte in frigo il sabato mattina si parte con le pieghe tra una faccenda e l'altra e poi il sabato pomeriggio la merenda è dolce, fragrante e profumata.
Questa ricetta l'avevo salvata tempo fa e l'ho trovata qui. 

Ingredienti per 20 croissant

per il poolish

• 100 g di latte
• 5 g di lievito di birra
• 100 g di farina manitoba

per l'impasto

• 400 g di farina manitoba
• 65 g di zucchero
• 150 g di acqua
• 10 g di lievito di birra
• 10 g di sale
• 100 g di burro

per i giri 

• 250 g di burro

Per prima cosa preparare il poolish, mescolando bene il latte tiepido con il lievito, unire la farina e lasciar lievitare fino al raddoppio, io l'ho messo nel forno con la luce accesa.

Pronto il poolish, aggiungere la farina, lo zucchero, la seconda parte di lievito sciolto nell'acqua e impastare per circa 10 minuti fino ad ottenere un impasto sodo ed elastico.

Unire il burro morbido e  il sale e impastare fino a completo assorbimento.

Lasciar lievitare l'impasto a temperatura ambiente per 1 ora poi con l'impasto coperto da pellicola mettere in frigo per 1 notte.

La mattina dopo, stendere il burro  per i giri tre due fogli di carta forno (1).

Stendere l'impasto e appoggiare sopra il burro steso (2).

Coprire il burro con l'impasto (3).

Stendere il panetto ottenuto in un rettangolo spesso 1 cm (4).

Formare la prima piega a tre (5).

Stendere di nuovo il panetto in un rettangolo spesso 1 cm (6).

Ripiegare il rettangolo formando la prima piega a quattro (7).

Coprire il panetto ottenuto con la pellicola e riporre in frigo per 1 ora, ripetere le operazioni 4-5-6-7-per tre volte, rispettando sempre il riposo in frigo per 1 ora ogni volta.

Quindi stendere il panetto in un rettangolo abbastanza fine di spessore, con la rotella tagliare dei triangoli (8)

farcire a piacere e arrotolare formando i croissant, sistemarli su una placca foderata di carta forno e lasciar lievitare per 2 ore nel forno tiepido, coperti con la pellicola, quando saranno ben lievitati spennellare i croissant con latte e cospargere di zucchero semolato.

Cuocere nel forno già caldo a 180 ° per circa 15- 20 minuti.

Ciambella di Mele

Ciambella o torta di mele i love you.
La torta che faccio di più in assoluto, mette d'accordo tutti, è buona tiepida, è buona il giorno dopo.
Questa ricetta la faccio da molto ed è annotata nel mio ricettario di sempre che risale ai tempi dei tempi.

ingredienti per una tortiera di 26 cm di diametro

• 6 mele
• 2 uova
• 180 g di zucchero
• 100 g di burro
• 200 g di latte
• 200 g di farina 00
• 1 bustina di lievito
• 1 pizzico di sale

Montare nella planetaria o con un frullino le uova con lo zucchero, fino ad ottenere un composto soffice e cremoso. Unire il burro fuso e sempre mescolando il latte il pizzico di sale e volendo i semi di una bacca di vaniglia.

Setacciare il lievito con la farina e aggiungere al composto mescolando bene con una frusta, il composto non sarà densissimo, unire allora le mele precedentemente sbucciate e tagliate a piccoli tocchetti.

Foderare una teglia con la carta forno o se come me usate uno stampo a ciambella imburrate e infarinate, versare l'impasto e cuocere nel forno già caldo a 180° C statico per circa 50 minuti ma controllare prima con lo stecchino.

Servite tiepida spolverata con lo zucchero a velo.

Pasta Sfoglia e "Ditini alla Crema"

Almeno una volta nella vita bisogna provare a farla ed io presa dall'entusiasmo mi sono lanciata.
La lavorazione richiede un po' di tempo ma con una mattinata a disposizione si riesce a farla.
Sinceramente non avevo mai provato prima e anche se ci sono dei prodotti industriali molto buoni, non sono niente al confronto di quella preparata in casa.
Naturalmente ho seguito la ricetta di Montersino da "Croissant e Biscotti" e naturalmente l'ho utilizzata per fare uno dei pasticcini che preferisco quelli che in Toscana si chiamano "diti" alla crema.

Ingredienti per circa 1 Kg di pasta sfoglia

per il pastello

• 265 g di farina 00
• 165 g di acqua fredda
• 7,5 g di sale

per il panetto

• 375 g di burro
• 110 g di farina 00

Per il panetto impastare la farina con il burro, senza lavorarli troppo se avete una planetaria usate il gancio a foglia e una velocità media. formare un panetto quadrato appiattirlo tra due fogli di carta forno e metterlo in frigo per almeno un'ora.

Per il pastello impastare tutti gli ingredienti senza lavorarli troppo, formare una palla e lasciar riposare l'impasto coperto da una pellicola  per almeno 30 minuti in frigo.

Trascorso il tempo stendere il pastello in un rettangolo mettere al centro il panetto e chiudere a libro.

Appiattire con il mattarello fino ad uno spessore di 1,5 cm, piegare la sfoglia in tre,stendere di nuovo la sfoglia  e questa volta piegare in quattro, coprire il panetto ottenuto con la pellicola e mettere in frigo per 60 minuti; questa è la prima piega e questo procedimento io l'ho ripetuto per quattro volte.

Ingredienti per 20 "diti"

• 500 g di pasta sfoglia
• crema pasticcera
• zucchero semolato

Stendere la pasta, fino ad ottenere un rettangolo grande, tagliare delle strisce larghe 1,5 cm per tutta la lunghezza del rettangolo. Pennellare leggermente con acqua.

Arrotolare le strisce sugli appositi ferri, accavallandole di mezzo cm lasciando la parte pennellata con acqua all'interno, una volta preparati passare i diti nello zucchero semolato, quindi disporli su una placca da forno e cuocere a 160°C per circa 25 minuti.

Lasciare intiepidire e staccare dai ferri, farcire con la crema pasticcera aiutandosi con un sac-à- poche.

p.s. ci è voluto più a scrivere il post che a farli

       i ditini avanzati il giorno dopo, dopo una notte in frigo e farciti erano ancora buoni e fragranti.