Biscotti di Frolla all'Arancia

 I miei figli fanno sport più precisamente giocano a basket, sono tutte e due altissimi e quello è il loro sport.
Hanno bisogno di energie e tante volte le crostata è una buona fonte di energia immediata. 
Mi è capitata sott'occhio la ricetta della pasta frolla universale di Iginio Masari ed ho voluto provarla con questi biscotti rustici, dolci ed energetici.

Ingredienti

• 250 g di burro
• 250 g di zucchero
• 100 g di uova
• 2 g di sale
• 500 g di farina 00
• 5 g di lievito in polvere (facoltativo) io non l'ho messo
• aromi ( per me cannella e zenzero in polvere)
• marmellata di arancia
• pinoli
• granella di zucchero

Nella planetaria con il gancio a foglia amalgamare il burro con lo zucchero e gli aromi, quando sarà amalgamato bene aggiungere le uova e il sale.

Unire quindi la farina e mescolare velocemente, formare una palla, coprirla con la pellicola e lasciarla riposare un po' in frigo.

Con la pasta formare dei rettangoli, distribuirvi sopra la marmellata e i pinoli e arrotolare la pasta a formare dei filoncini, adagiateli sulla carta forno, spennellare con un po' di albume e coprire con la granella di zucchero.

Cuocere nel forno già caldo a 180° C per circa 15 minuti, una volta cotti aspettare qualche minuto tagliare i biscotti e rimetterli in forno per altri 5 minuti circa.

Torta di Riso

L'ho già detto che sono un po' zoppicante in tutti i sensi, verrei fare tante cose tornare alla normalità, impastare, cucinare, insomma fare tutte le cose che ero abituata a fare. Ma sono bloccata da questa maledetta lombo sciatalgia sono messa ko dai dolori e dalle medicine . Scrivo questo post dal letto, con Ugo che mi fa compagnia.

Comunque basta piagnistei, e passiamo alla tortina di oggi, tortina dei ricordi, tortina della nonna Bruna la mitica nonna di mio marito che ha lasciato alcune ricette storiche di una bontà assoluta.

Ingredienti per una tortiera di 22 cm di diametro

• 1 l di latte intero
• 200 g di riso da minestra
• 170 g di zucchero
• 100 g di burro
• 3 tuorli
• 60 g di farina 00
• 2 albumi montati a neve
• mezza stecca di vaniglia
• 1 pizzico di sale
• 2 g di lievito per dolci
• 1 cucchiaino di pasta d'arancia candita

Mettere a bollire il latte con la vaniglia e 100 g di zucchero, quando avrà raggiunto il bollore aggiungere il riso e il pizzico di sale e lasciar cuocere fino a completo assorbimento del latte. Unire quindi il burro a fuoco spento e mescolare bene. Aggiungere anche la pasta d'arancia candita.

Montare i tuorli con lo zucchero restante fino ad ottenere una bella crema spumosa, aggiungere la farina setacciata con il lievito mescolare bene e incorporare la crema al riso ormai tiepido, mescolare e aggiungere le chiare a neve. Versare il composto ottenuto in una tortiera imburrata e infarinata e cuocere nel forno caldo a 180° per circa 45-50 minuti, controllare che sopra non si scurisca troppo, altrimenti abbassare un po' il forno e prolungare la cottura.

Pasticcini Ricotta e Fichi

Se come me amate la ricotta nei dolci e come me adorate i fichi vi consiglio di provare questi pasticcini.

Ingredienti per 45 pasticcini 
per la frolla

• 500 g di farina 00
• 300 g di burro
• 200 g di zucchero a velo
• 4 tuorli
• 1 cucchiaino di cannella 
• 1 cucchiaino di zenzero
• 3 g di sale

per la crema

• 400 g di ricotta 
• 150 g di panna montata
• 150 g di zucchero
• 150 g di fichi tagliati a pezzetti
• 50 g di zucchero
• 1 cucchiaio di rum scuro
• fichi e zucchero a velo per decorare

Preparare la frolla mettendo nella planetaria  il burro freddo tagliato a piccoli pezzi e impastare con lo zucchero, gli aromi e il sale fino a quando l'impasto avrà una consistenza spumosa.
Unire i tuorli, e per ultimo aggiungere  la farina impastare velocemente formando una palla.
Stendere l'impasto ottenuto dello spessore di mezzo centimetro praticare dei fori con la forchetta e formare dei dischi con il taglia pasta io l'ho usato di quattro centimetri che metteremo in frigo per almeno 1 ora.

Nel frattempo cuocere i fichi tagliati con lo zucchero per pochi minuti tanto da farli ammorbidire, lasciar raffreddare.

Mescolare la ricotta con lo zucchero fino a che sarà cremosa unire  la panna montata. Quando i fichi saranno  freddi unirli alla crema di ricotta con il cucchiaio di rum.

Cuocere i dischi di pasta frolla nel forno caldo a 175°C per circa 8 minuti, attenzione che non si brucino.
Comporre i pasticcini mettendo un disco di pasta frolla poi la crema di ricotta e fichi e poi l'altro disco.
Lasciar riposare in frigo per almeno 1 ora e prima di servire cospargere con zucchero a velo e decorare con spicchi di fico.

Quattro Quarti Speziato

Ricomincio un po' zoppicante, nel vero senso della parola una sciatalgia alla gamba mi sta facendo impazzire.
Dicevo ricomincio e pubblico una di quelle tortine che mi piacciono tanto e che faccio sempre con amore per cominciare bene la giornata.

Ingredienti per uno stampo da plumcake 10cm x 20cm

• 170 g di burro morbido
• 170 g di zucchero semolato
• 3 uova
• 1 cucchiaino di spezie miste ( io ho messo le spezie da strudel comprate in Val Gardena)
• 1 cucchiaio e 1/2 di succo di limone
• 170 g di farina 00
• 1/2 bustina di lievito per dolci
• pinoli, pistacchi, granella di zucchero q.b.

Scaldare il forno a 170°C.

Lavorare nel robot da cucina il burro con lo zucchero, fino ad ottenere una crema morbida e spumosa, aggiungere le spezie.

Unire gradualmente le uova e il succo di limone, sbattendo bene.

Setacciare la farina con il lievito nel composto di burro e amalgamare il tutto. Foderare con la carta forno uno stampo da plumcake. Versare il composto e sopra distribuire la frutta secca e la granella di zucchero cuocere per circa 30 minuti controllare con uno stecchino la cottura.

Far raffreddare 5 minuti nello stampo prima di sformare la torta su una griglia.

Da una ricetta di Donna Hay.

Yellow Sweet Table & Yellow Velvet Cupcake

Sara è la più piccola delle mie nipotine, è nata alla fine di agosto in un periodo che o siamo in vacanza o siamo di ritorno e prima d'ora non le avevo mai fatto una torta proprio come la desiderava lei.
Mi ha chiesto una torta Barbie con il vestito giallo.
Questa volta mi sono per così dire "allargata" ed ho provato a realizzare una sweet table, proprio come quelle che si vedono in certi blog americani.
Potete solo immaginare gli occhi di Sara e delle sue amichette.

 Ci sono caramelle gialle, bignè alla crema, biscotti di frolla glassati, yellow velvet cupcake, budini alla vaniglia e succhi di frutta oltre naturalmente la torta.

Ho fatto un corso base sulla pasta di zucchero, la faccio da sola e devo dire che viene bene ma io non ho la pazienza necessaria per realizzare quelle torte perfette che si vedono nei vostri blog, quindi le mie torte decorate sono imperfette ma che vanno benissimo per un'occasione del genere, gli occhi di mia nipote luccicavano di gioia.
La ricette le trovate nel blog, per la torta ho fatto due dosi di pan di spagna di Donna Hay riempito con la crema pasticcera ricoperta da crema al burro e poi dalla pasta di zucchero.

Tra le altre cose ho fatto gli Yellow Velvet Cupcake metto la ricetta anche se è uguale alla ricetta dei Red Velvet tranne per un ingrediente che ho sostituito per avere un bel colore brillante.

Ingredienti per 12 cupcake 

• 60 g di burro a temperatura ambiente
• 1 uovo
• 150 g di zucchero
• 2 cucchiaini rasi di polvere per budino alla vaniglia
• 2 cucchiaini di colorante giallo
• ½ cucchiaino di estratto di vaniglia
• 120 g di latticello
• 150 g di farina
• ½ cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 1 cucchiaino di lievito in polvere
• ½ cucchiaino di sale
• 1 e ½ cucchiaino di aceto di vino bianco

Ingredienti per il frosting

• 300 g di zucchero a velo setacciato
• 50 g di burro morbido
• 200 g di mascarpone

Preriscaldare il forno a 180° C.
Montare fino ad ottenere una crema spumosa, il burro con lo zucchero e unire a poco a poco l'uovo.
Mescolare la polvere di budino, il colorante giallo e la vaniglia e unire alla crema.
Aggiungere il latticello ( se non lo avete aggiungete al latte 15 g di limone e mescolate) e la farina con il lievito alternandoli.
In una ciotolina mescolare l'aceto con il bicarbonato e il sale e unire alla massa gialla mescolare bene.
Riempire i pirottini di carta e infornare per 15/20 minuti attenzione a non bruciarli e non seccarli, la consistenza di questi pasticcini è morbida sembrano inzuppati ma non lo sono.
Dopo averli sfornati lasciarli raffreddare bene e dopo con un coltello seghettato pareggiarli alla carta togliendo la cupolina formatasi in cottura ( dalla quale si ricaveranno le briciole gialle per la decorazione).
Preparare il frosting mescolando lo zucchero con il burro, unire poi il formaggio montando bene fino ad ottenere una crema liscia e con l'aiuto di una sacca da pasticcere mettere questa crema sui pasticcini e decorare con le briciole e codette gialle.