Pavlova Panna e Fragole

Ecco qui sua maestà la "pavlova".
Questo è un dolce bellissimo, buonissimo e chi più ne ha ne metta, io lo adoro.

Ingredienti per una pavlova di 28 cm di diametro

per la meringa

• 230 g di albumi
• 230 g di zucchero semolato
• 230 g di zucchero a velo
• 1 cucchiaino di aceto di mele

per la coulis di fragole

• 150 g di fragole 
• 150 g di zucchero semolato
• 150 g di acqua

per completare

• 300 g di fragole
• 400 g di panna montata

Preriscaldare il forno a 150 ° C.

Montare gli albumi nella planetaria a velocità media e incorporare gli zuccheri a cucchiaiate, montare finché il composto risulterà sodo e bianco e formerà il becco d'oca tirando su il gancio.

Foderare una placca con la carta da forno, versare tutto il composto e spanderlo sulla teglia partendo dal centro e formando dei bordi belli alti.

Abbassare la temperatura del forno a 120° C e infornare la pavlova, cuocere con il forno leggermente aperto per circa 1 ora e 15 minuti. Lasciar raffreddare completamente prima di procedere alla decorazione.

Nel frattempo preparare la coulis, facendo cuocere le fragole tagliate a pezzi con l'acqua e lo zucchero per circa 10 minuti, poi passare al setaccio o frullare e lasciar raffreddare.

Per completare la pavlova versare la coulis sulla base della meringa, ricoprire con la panna montata e poi con le fragole tagliate, e ancora un po' di coulis a piacere.

Crostata alla Crema Bruciata

Mi accorgo solo ora che me la sono presa comoda questo mese, sarà la primavera!
Amo la  cremosità voluttuosa della crème brulée, adoro il gusto della crema catalana con quel sapore di cannella e limone, quindi ho fatto un miscuglio e l'ho rinchiuso in un guscio croccante.

Ingredienti per due tortiere di 20 cm di diametro

per la pasta

• 300 g di farina 00
• 150 g di burro
• 75 g di zucchero a velo
• poca acqua se occorre

per la crema

• 300 ml di panna fresca
• 200 ml di latte
• 120 g di zucchero
• 5 tuorli
• 1 cucchiaino di farina
• i semi di mezza bacca di vaniglia
• 1 cucchiaino di cannella
• 15 ml di limoncello
• zucchero di canna

Preparare la pasta mettendo gli ingredienti nel mixer, cercando di non usare molta acqua, formare una palla e metterla in frigo per 1 ora.

Portare a bollore il latte e la panna con il baccello di vaniglia, la cannella. Lasciare intiepidire.

Montare i tuorli con lo zucchero e la farina aggiungere il limoncello e poi il latte e la panna, mescolare sul fuoco fino a quando si sarà addensata leggermente.

Scaldare il forno a 180°C, stendere la pasta e foderare le due tortiere, coprirle con la carta forno e sopra mettere i pesi o dei legumi per effettuare una "cottura in bianco", infornare e cuocere per 20 minuti, poi togliere la carta forno e cuocere ancora per 5-8 minuti, togliere del forno e versare la crema sul guscio di pasta cotta, abbassare il forno a 150 ° C e cuocere altri 25 minuti.

Lasciar raffreddare la torta, poi cospargere la superficie con lo zucchero di canna e con il cannello sciogliere lo zucchero e formare la crosticina.

Bignoline alla Panna

Per giorni ho temuto di essere affetta dalla maledizione della pasta chuox, una domenica sono riuscita a buttare vie due dosi di pasta fatta con due ricette diverse, da li, il timore di non riuscire più a fare quella che è stata una delle prime ricette che ho imparato a realizzare.

Ingredienti per 50 bignoline piccolissime

• 240 g di acqua
• 100 g di burro
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaino di zucchero
• 140 g di farina 00
• 4 uova
• 400 g di panna fresca
• 4 cucchiai di zucchero a velo
• zucchero a velo per spolverare

Far cuocere brevemente in una pentola l'acqua, il burro, il sale e lo zucchero.

Unire la farina setacciata tutta in una volta, mescolare energicamente l'impasto e sempre sul fuoco far cuocere fino a che sul fondo ci sarà uno strato bianco, l'impasto deve sfrigolare.

Togliere la pentola dal fuoco e mettere in una ciotola fino a raffreddamento.

Incorporare le uova aggiungendone una per volta, aggiugere il secondo uovo solo quando quello prima si sarà ben amalgamato.

Scaldare il forno a 200°C, mettere l'impasto in un sac à poche e spremere l'impasto su una teglia foderata di carta forno.

Infornare e cuocere per 20 minuti circa a seconda delle dimensioni dei bignè, l'ultimi cinque minuti aprire un po' il forno in modo che l'umidità prodotta esca.

Una volta tolti dal forno praticare un foro con un coltellino nella base di ogni bignè.

Montare la panna e dolcificarla con lo zucchero a vele, riempire i bignè e spolverare con lo zucchero a velo.

Tratta dal libro "Cucinare nelle Dolomiti".

Torta Kinder

Torta Kinder in casa mia significa una torta sola, cioè quella che ricorda le merendine della nota marca, quella dove la panna la fa da padrona, quella ricoperta di soffice zucchero a velo che sembra neve.

Ingredienti per uno stampo rettangolare

• 4 uova
• 150 g di zucchero
• 1  semi di mezza bacca di vaniglia
• la scorza grattata di mezzo limone
• 1 pizzico di sale
• 100 g di farina 00
• 100 g di amido di mais
• 1/2 bustina di lievito
• 100 g di burro fuso
• 500 ml di panna fresca

Sbattere a schiuma i tuorli con 4 cucchiai da minestra d'acqua bollente, aggiungere 100 g di zucchero, poi unire i semi di vaniglia e il sale, montare fino ad ottenere una crema bianca e spumosa.
A parte montare gli albumi a neve durissima, aggiungendo lo zucchero rimasto.
Mettere gli albumi sopra le uova montate, setacciarvi sopra la farina, l'amido e il lievito, mescolare dall'alto verso il basso delicatamente aggiungendo il burro fuso a piccole dosi.
Versare il composto in una tortiera foderata di carta forno e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 3o minuti.
Lasciar raffreddare la torta prima di tagliarla e riempirla di panna montata con poco zucchero a velo.

Dolcetti ai Marroni

Se avete dei marroni lessati avanzati provate questi dolcetti semplicissimi che vi faranno fare un figurone.

Ingredienti per 20 dolcetti

• 250 g di marroni lessati e già sbucciati
• 250 ml di latte
• 50 g di zucchero
• 1 cucchiaino di cannella
• 1 cucchiaio di miele
• 250 g di panna montata
• 100 g di cioccolato fondente

Portare ad ebollizione il latte con lo zucchero, il miele e la cannella, unire i marroni sbriciolati e far sobbollire a fuoco basso fino ad ottenere un composto cremoso.

Quando il composto si sarà raffreddato passarlo al passatutto ottenendo un purè al quale andrà unita la panna montata, mescolare bene facendo attenzione a non smontare la panna.

Riempire lo stampo di silicone io ho usato le semisfere della Pavoni, riporre lo stampo qualche ora in freezer e poi dopo aver fuso il cioccolato fondente tuffarci le semisfere di marroni disporre in un pirottino di carta e conservare in frigo fino al momento della consumazione.

Frolla con Ricotta e Pere

Da sette anni a questa parte io e Luca e i nostri amici Sandra e Massimo trascorriamo un weekend ad Ischia.
In genere è sempre la quarta settimana di settembre, si fanno ormai le stesse cose, abbiamo messo a puntino tutto quello che  ci piace e lo ripetiamo sempre come se fosse un rito.
Colazione sempre nello stesso posto, abbonamento per tre giorni ai Giardini Poseidon, una cena al ristorante Oasis. Le uniche cose che si cambia sono l'hotel e la seconda cena, quest'anno siamo stati a Forio e a cena siamo andati in un ristorante sul mare La Bella Napoli dove abbiamo mangiato benissimo e tra le altre cose assaggiato questa torta buonissima che io ho provato a rifare.

Ingredienti per una torta di 24 cm di diametro

per la frolla

• 300 g di farina 00
• 200 g di burro
• 100 g di zucchero a velo
• 2 tuorli
• la buccia grattata di mezzo limone non trattato

per la crema

• 400 g di ricotta (per me di bufala)
• 150 g di panna montata
• 150 g di zucchero
• i semi di mezzo baccello di vaniglia

per la farcia alle pere

• 150 g di pere tagliate a pezzetti
• 50 g di zucchero
• 10 g di limoncello
• la buccia grattata di mezzo limone non trattato

Preparare la frolla mettendo nella planetaria la farina con il burro freddo tagliato a piccoli pezzi e impastare fino a quando l'impasto avrà una consistenza sabbiosa.

Unire lo zucchero a velo e la buccia del limone, quindi per ultimo i tuorli , impastare velocemente formando una palla.

Dividere l'impasto in due e formare due dischi dello stesso diametro che metteremo in frigo per almeno 1 ora.

Nel frattempo cuocere le pere tagliate a cubetti con lo zucchero il limoncello e la buccia del limone finché il liquido si sarà ritirato e i cubetti di pera saranno morbidi ma non disfatti, lasciar raffreddare.

Mescolare la ricotta con lo zucchero fino a che sarà cremosa unire allora i semini della vaniglia la panna montata. Quando le pere saranno ben fredde unirle alla crema di ricotta lasciandone una parte per decorare la torta.

Cuocere i dischi di pasta frolla nel forno caldo a 180°C per circa 15 minuti, attenzione che non si brucino.

Comporre la torta mettendo un disco di pasta frolla poi la crema di ricotta e pere e poi l'altro disco.

Lasciar riposare in frigo per almeno 1 ora e prima di servire cospargere con zucchero a velo e decorare con i cubetti di pera rimasti.

p.s la frolla fatta così è buonissima ma super friabile, quindi attenzione si rompe facilmente

Fool alle Pesche

Con questo caldo non riesco a cucinare.

Penso solo a cose fredde.

La nostra dieta in questi giorni è molto limitata, verdure dell'orto e poco più.

Questo dolce nasce dalla necessità di smaltire un po' di pesche che ormai stazionavano nell'alzatina della frutta,ignorate da tutti.

Fresco e veloce è proprio quello che ci vuole.

Ingredienti per 4 persone

• 250 g di pesche gialle
• 100 g di zucchero
• il succo di mezzo limone
• ½ bacca di vaniglia
• 250 g di panna montata con poco zucchero

Spellare e fare a pezzetti le pesche, metterle in un pentolino con lo zucchero il succo di limone e i semini della vaniglia e far cuocere a fuoco medio per qualche minuto.

Quando i pezzetti saranno morbidi togliere dal fuoco e frullare le pesche con il minipimer.

Mettere il composto ottenuto in frigo fino al momento di servire.

Assemblare il bicchiere mettendo in un sac à poche la panna e le pesche frullate alternando le cucchiaiate, quando spremerete il composto nel bicchiere otterrete l'effetto striato, servite subito.

Marengo

Lo sapete che adoro le meringhe, che amo la cioccolata, che mi sciolgo davanti a una cucchiaiata di panna.
Ingredienti per una torta a due stati o per due torte ad uno strato solo

• 170 g di albumi a temperatura ambiente
• 170 g di zucchero semolato
• 170 g di zucchero a velo
• qualche goccia di limone
• 750 g di panna da montare
• zucchero semolato q.b.
• 150 g di cioccolato fondente
• torrone (solo se vi va)

Montare a velocità media gli albumi aggiungendo il succo di limone.

Mescolare i due zuccheri e unirli a cucchiaiate agli albumi, e continuare a montare fin quando si avrà un composto sodo e tirando su le fruste si formerà “il becco d'oca”, occorreranno circa 15 minuti.

Con una sac à poche, formare due dischi di meringa, della grandezza della tortiera che utilizzerete, sulle teglie foderate di carta forno. Poi finire l'impasto formando meringhe piccoline.

Il forno deve essere poco caldo, le meringhe si devono solo asciugare, io metto sempre la temperatura a 100° C e poi mi regolo con la grandezza delle meringhe,  è stata sufficiente 1 ora e ½ di cottura, con il forno tenuto aperto dal manico di un mestolo.

Conviene preparare la meringa la sera, così si raffredda piano pian in forno.

La mattina successiva, montare la panna con un poco di zucchero quindi unire il cioccolato a pezzi, delle meringhe sbriciolate, e il torrone a pezzetti.

Mettere la base di meringa in fondo ad una teglia a cerniera, ricoprire con la panna e poi se fate una torta unica finire con l'altro disco di meringa.

Io ho preferito fare due torte.

Mettere le tortiera in freezer, e togliere un paio d'ore prima del servizio. 

Meringa Cupcake con Panna e Fragole

Uno dei pasticcini che preferisco in assoluto, fin da quando ero bambina, è la meringa con la panna.
Da quando ho visto questi dall'Araba Felice non ho più smesso di farli, ormai gli albumi non si buttano più, anzi a volte faccio la crema pasticcera proprio per averne a disposizione.
La mia Martina mi assomiglia proprio tanto, ha gli stessi miei gusti anche in fatto di dolci, per il suo compleanno mi ha chiesto una meringa gigante.
Ingredienti per 15 cupcake

• 120 g di albumi a temperatura ambiente
• 120 g di zucchero semolato
• 120 g di zucchero a velo
• qualche goccia di limone
• panna montata con poco zucchero
• fragole

Montare a velocità media gli albumi aggiungendo il succo di limone.

Mescolare i due zuccheri e unirli a cucchiaiate agli albumi e continuare a montare fin quando si avrà un composto sodo e tirando su le fruste si formerà “il becco d'oca”, occorreranno circa 15 minuti.

Pennellare i pirottini con poco olio di semi, e con una sacca da pasticcere riempirli con la meringa.

Il forno deve essere poco caldo, le meringhe si devono solo asciugare, io metto sempre la temperatura a 100° C e poi mi regolo con la grandezza delle meringhe, per questi che sono piccoli è stata sufficiente 1 ora e ½ di cottura, con il forno tenuto aperto dal manico di un mestolo.

Quando le meringhe saranno ben fredde, si possono fare prima e conservare un una scatola di latta, tagliarle in orizzontale, il taglio non sarà netto e anche se si sbriciola un po' non importa, riempire con un ciuffo di panna e fragole a pezzetti e rimettere sopra il coperchio o le briciole di meringa.

Crema in Coppa al Cioccolato

Una coppa come questa ti fa passare ogni cosa ..... davvero!


Ingredienti per 6/8 persone

• 300 ml di panna
• 300 ml di latte fresco
• 4 tuorli
• 100 g di zucchero semolato
• 200 g di cioccolato fondente
• 25 g di maizena
• 25 g di pasta di nocciole ( si può omettere ma a me piace moltissimo)
• 1 baccello di vaniglia
• qualche pistacchio e nocciola per decorare

Scaldare il latte e la panna con la vaniglia, incisa per lungo.

In una ciotola montare i tuorli con lo zucchero, fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungere la maizena.

Eliminare il baccello di vaniglia dal latte bollente e aggiungere il cioccolato fatto a pezzi e la pasta di nocciola, mescolare bene e unire al composto di tuorli, rimettere sul fuoco e far inspessire la crema, mescolando continuamente, senza arrivare al bollore.

Distribuire la crema in bicchieri o coppe individuali e lasciar raffreddare un paio d'ore in frigo, prima di servire cospargere con i pistacchi e le nocciole tritate grossolanamente.

Panna Cotta Cake al Cioccolato Bianco e Lime

Certe volte le ricette nascono così dal nulla, magari ho in mente di fare una cosa ma ho anche in mente di farne un'altra e allora combino, mescolo e a volte viene fuori una vera prelibatezza come questa che vi riporto.

Ingredienti 

• 600 g di panna
• 50 g di zucchero
• la scorza di 1 lime
• 100 g di cioccolato bianco
• 3 fogli di colla di pesce
• 250 g di biscotti ai 5 cereali
• 100 g di burro
  
  
  
  
  

Preparare la base, sbriciolando i biscotti e aggiungendo il burro fuso mettere tutto il composto in una tortiera a cerniera foderata con carta forno e porre in frigo.

Far bollire metà della panna insieme allo zucchero, la scorza del lime.

Intanto mettere ad ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda.

Appena la panna raggiunge il bollore, toglierla dal fuoco, eliminare la scorza del lime, unire il cioccolato bianco a pezzetti e farlo sciogliere bene.
Aggiungere la colla di pesce ben strizzata.
Mescolare e lasciar raffreddare.

 Montare la restante panna ed incorporarla al precedente composto solo quando si sarà raffreddato.

Versare la panna cotta sulla base di biscotti e mettere in frigo per almeno 2 ore, trascorso questo tempo decorare con fragole e scorzette di lime.

Ho fatto la versione mono porzione, utilizzando dei taglia biscotti come contenitori, e la versione torta intera,  l'ho servita con una salsina di fragole frullate con zucchero e succo di lime.

Muffin con la Panna

Qualcosa di morbido per iniziare la giornata con dolcezza.
 La versione torta era ottima ma questi muffin sono davvero speciali, con il cuore di marmellata di visciole che stranamente non si deposita al fondo ma rimane nel mezzo.
Da una ricetta di A. Muratore

Ingredienti per 20 muffin

• 250 g panna da montare
• 250 g zucchero
• 4 uova
• 2 cucchiai di rum
• 300 g farina
• 2 cucchiaini di lievito
• 100 g marmellata di visciole

Mescolare in una ciotola le uova con lo zucchero, senza montarle, poi aggiungere metà farina, la panna e l’altra metà della farina con il lievito e il rum.

Versare l'impasto in una teglia da muffins foderata con pirottini di carta per dosare io uso l'attrezzo per il gelato mettere sopra una bella cucchiaiata di marmellata e cuocere a 180° per circa 15 minuti – attenzione che non secchino troppo devono rimanere morbidi. Sfornare e lasciare raffreddare.

Ovviamente dopo cotti si possono congelare per averli freschi la mattina a colazione.

Panna Cotta

L'amicizia che mi lega a Simona delle pellegrine Artusi penso che ormai non sia più un segreto per nessuno, ci vediamo, non abbastanza spesso quanto magari vorremmo, ci sentiamo su fb e sopratutto ci sentiamo al telefono.
Le nostre conversazioni telefoniche non sono monotematiche, si parla di figli, di cucina, di film... di vampiri.....si ride e si scherza.
Tempo fa ho confessato a Simona la mia incapacità nel fare la panna cotta e lei subito pronta mi ha passato una ricetta davvero strepitosa, ve la riporto come lei me l'ha data, grazie Simo!

Ingredienti 

• 600 g di panna
• 90 g di zucchero
• la scorza di mezzo limone
• 1  baccello di vaniglia ( i semini)
• 15 g di colla di pesce

Far bollire metà della panna insieme allo zucchero, la scorza di limone e la vaniglia. Intanto mettere ad ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda.
Appena la panna raggiunge il bollore, toglierla dal fuoco .
Togliere la scorza . Unire la colla di pesce ben strizzata.
 Mescolare e filtrare con un colino.
 Montare la restante panna ed incorporare al precedente composto quando ormai è tiepido. Porre in stampini individuali e mettere in frigo a raffreddare.
Ho servito questi cuoricini di panna cotta su un cucchiaio da finger food di Atmosfera Italiana con fragoline tagliate a piccoli pezzi.

p.s questa è la settimana della comunione, fino a domenica sarò super impegnata la festa ci sarà domenica sera e io devo  preparare un buffet per 60 persone.
Ho mille idee spero di poterne realizzare almeno la metà...

Marengo Cupcakes

Mi rivedo piccolina, all'asilo, al massimo 4 anni di età.

Mi rivedo nella mensa, il venerdì facevo l'aiutante per avere come ricompensa a fine pasto la possibilità di scegliere il mio pasticcino preferito.

La mia scelta era sempre una bella meringa gigante con la panna.

Per cui quando ho visto questi pasticcini deliziosi da Stefania ne ho copiato l'idea.

Io ho però seguito la ricetta che seguo sempre, ed ho usato dei pirottini di carta piuttosto piccoli circa 2 cm di diametro alla base.

Ingredienti per 15 cupcakes

120 g di albumi a temperatura ambiente

120 g di zucchero semolato

120 g di zucchero a velo

qualche goccia di succo di limone

panna montata poco zuccherata

cioccolato fondente a pezzetti

Montare a velocità media gli albumi aggiungendo il succo di limone.

Mescolare i due zuccheri e unirli a cucchiaiate agli albumi, e continuare a montare fin quando si avrà un composto sodo e tirando su le fruste si formerà “il becco d'oca”, occorreranno circa 15 minuti.

Pennellare i pirottini con poco olio di semi, e con una sacca da pasticcere riempirli con la meringa.

Il forno deve essere poco caldo, le meringhe si devono solo asciugare, io metto sempre la temperatura a 100° C e poi mi regolo con la grandezza delle meringhe, per questi che sono piccoli è stata sufficiente 1 ora e ½ di cottura, con il forno tenuto aperto dal manico di un mestolo.

Quando le meringhe saranno ben fredde, si possono fare prima e conservare un una scatola di latta,

tagliarle in orizzontale, il taglio non sarà netto e anche se si sbriciola un po' non importa, riempire con un ciuffo di panna e cioccolato a pezzetti e rimettere sopra il coperchio o le briciole di meringa.