Crostini Neri di Casa Mia

Ogni famiglia toscana ha la sua ricetta, non si riesce mai a mangiare un crostino nero uguale a quell'altro.
Io come tutti ho la mia personalissima ricetta, messa a punto secondo i nostri gusti.
Ingredienti

• 400 g di fegatini di pollo
• 2 costole di sedano 
• 1 carota
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 2 cipolle grandi
• 3 acciughe sotto sale
• olio d'oliva
• sale 
• 1 baguette

Tritare con il cutter tutti gli odori finemente ma non ridurli in poltiglia.

Pulire benissimo i fegatini, cioè privarli di tutte quelle parti gialle, dei nervetti  ma sopratutto se ancora c'è della sacchetta del fiele e rimuovere anche la parte circostante che rende il fegatino amarissimo. In questa operazione non dovrete avere pietà più li pulite e meglio è.

Tagliare a pezzetti i fegatini e passarli nel cutter fino ad avere una poltiglia.

Mettere tutto in una casseruola e cuocere con abbondante olio per circa 40 minuti a fuoco moderato, girando di tanto in tanto. A fine cottura unire le acciughe dissalate e pulite e spezzettate, far cuocere per 5 minuti e poi spegnere il sugo e aggiustare il sale.

Servire caldo con la baguette tagliata a fettine.

Mousse di Baccalà

La prima volta che ho assaggiato questa mousse, sono rimasta di stucco per la sua bontà, il baccalà non mi piace un gran che e quindi il primo assaggio è stato molto sul "diffidente" ma subito mi sono ricreduta.

Ingredienti per tanti crostini

400 g di baccalà ammollato

½ litro di latte

250 g di olio di semi

fette di pancarré tagliate a bastoncino

Cuocere il baccalà nel latte, fino a quando il latte sarà tutto evaporato. Togliere tutte le lische e la pelle e passare la polpa col minipimer o il frullatore fino a ridurla in crema.

Aggiungere l'olio montando come si monta la maionese. Servire la mousse su strisce di pancarré o anche crostini leggermente tostati.

Si conserva bene in frigo per qualche giorno.

Paté di Fegatini di Pollo

La ricetta è da” l’enciclopedia della cucina italiana” Ed. Mondadori.

Ingredienti per 4 persone

300 g di fegatini di pollo

1 scalogno

Qualche foglia di salvia

1 rametto di rosmarino

3 cucchiai di marsala

3 cucchiai di Brandy

100 g di burro

3 cucchiai di panna

Sale e pepe

Tritare finemente la scalogno, pulire i fegatini, lavarli e asciugarli.

In una padella mettere 20 g di burro, lo scalogno , la salvia e il rosmarino e far appassire lo scalogno; aggiungere i fegatini di pollo farli rosolare a fuoco vivace per qualche minuto, unire il marsala e il Brandy e far evaporare a fuoco vivace.

Far raffreddare i fegatini eliminare la salvia e il rosmarino, quindi passarli al mixer con sale, pepe e il burro rimasto diviso a pezzetti, unire la panna.

Mettere in una terrina e porre in frigo per circa 30 minuti.

Servite con crostini di pane dorati.

Ho preparato questo paté per il compleanno di un amico e lo abbiamo servito con uno Champagne Brut cuvée “Pierre Henri”. Abbinamento diVINO…..

Crostini Neri

I crostini neri fanno parte del tipico antipasto toscano, si servono in tutti i ristoranti e si fanno in tutte la famiglie, ma non esiste un'unica ricetta.

Ne esistono versioni diverse, sia pure nelle sfumature, ognuno ha la sua; questa che vi propongo è quella che faccio io.

ingredienti per 4 persone

12 fette di pane toscano tostate

300 g di fegatini di pollo

30 g di capperi

1 cipolla media

1 acciuga salata

salvia

Marsala o Vin santo

brodo

olio sale e pepe q.b.

Pulire i fegatini, togliendo i nervetti e stando attenti che non vi siano residui di fiele ( sacco verde)

che li rende amarissimi.

Rosolare la cipolla con un po' d'olio ed unire i fegatini e far stufare coperti per circa 20 minuti bagnando con un dito di marsala.

Alla fine aggiungere i capperi, l'acciuga spinata e dissalata, 1 foglia di salvia.

Passare tutto al mixer, salare e pepare e allungare con un po' di brodo fino ad ottenere una salsa morbida.

Spalmare su fette di pane tostate.

Si presta bene anche ad essere congelata.

Crostini di Caprino e Pere

Ricettina banale, ma buona e fresca, un'idea sfiziosa per quest'estate calda.

ingredienti per 12 crostini

1 piccola baguette

3 pere piccole

150 g di caprino fresco

1 cucchiaio di burro

1 cucchiaio di zucchero di canna

sale e pepe

aceto balsamico ( ho usato Glassy )

Tagliare la baguette in fette diagonali e far tostare in forno.

Sbucciare e tagliare le pere in 8 pezzi e metterle in un pentolino con il burro e lo zucchero, farle saltare per circa 5/6 minuti finché siano leggermente caramellate.

Condire il caprino con sale e pepe, mescolare e spalmare sui crostini.

Completare con uno spicchio di pera e un goccio di aceto balsamico.

Con questa ricettina chiudo per ferie il blog, vado una settimana in montagna..... finalmente ci sarà qualcuno che cucinerà per me.

Baci e buone vacanze a tutti.