Muffin alla Banana e Cannella

Care amiche e cari amici
scrivo due righe per spiegare la mia lontananza dal blog.
Non ho smesso di cucinare, anzi, ma è un periodo così, sono presa da altri pensieri e spesso mi dimentico proprio di fare foto e scrivere post.
Molti di voi sanno che uno dei miei figli, Jacopo si è trasferito a Biella per seguire il suo sogno, quello di giocare a basket.
Mi sono detta e ridetta che i figli non sono nostri, che vanno lasciati volare via, dove il proprio sogno da realizzare li porta. Di questo sono anche convinta, ma credetemi è dura e ne sento profondamente la mancanza.
Oggi ho fatto un dolcetto che lui avrebbe di sicuro apprezzato, la ricetta è dal libro the hummingbird bakery cookbook, ed è una vera coccola.

Ingredienti per 16 muffin

• 350 g di farina 00
• un pizzico di sale
• 1  1/2 cucchiaino 2 di lievito per dolci
• 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 2 cucchiaini di cannella + un po' per spolverare
• 160 g di zucchero semolato + un po' per spolverare
• 375 ml di latticello
• 1 uovo
• 70 g di burro fuso
• 300 g di banane 

Scaldare il forno a 170 ° C.

Mettere in una ciotola la farina, il sale, il lievito, il bicarbonato, la cannella, lo zucchero e mescolare bene gli ingredienti.

In un'altra ciotola mettere il latticello con l'uovo mescolare bene ed aggiungere agli ingredienti secchi, amalgamare velocemente gli ingredienti, quindi unire il burro fuso e le banane precedentemente schiacciate con una forchetta.

Versare l'impasto nei pirottini di carta, spolverare con poco zucchero e cannella e cuocere per circa 25/30 minuti.

Budino di Ricotta

Avevo voglia di fare un budino con la ricotta che assomigliasse ad un cremè caramel.
La ricetta l'ho trovata qui ma io l'ho leggermente modificata.

Ingredienti per 1 budino

• 500 g di ricotta fresca
• 100 g di zucchero 
• 5 uova
• 60 g di farina
• 50 g di arancia candita passata al mixer
• 2 cucchiaini di cannella

per il caramello

• 100 g di zucchero
• 1 cucchiaio di acqua

Preparare in un pentolino il caramello poi versarlo nello stampo e foderare le pareti.
Preriscaldare il forno a 180° C.
Setacciare la ricotta in una ciotola e mescolare con la metà dello zucchero, aggiungere 1 uovo intero e 4 tuorli, sempre mescolando unire la pasta d'arancia candita e la farina poi aggiungere la cannella.
Montare le 4 chiare a neve con l'altra metà dello zucchero e unire al composto di ricotta.
 Mescolare bene e versare il composto nello stampo. Mettere lo stampo in un bagnomaria caldo e mettere in forno a cuocere per circa 45 minuti.

Biscotti di Frolla all'Arancia

 I miei figli fanno sport più precisamente giocano a basket, sono tutte e due altissimi e quello è il loro sport.
Hanno bisogno di energie e tante volte le crostata è una buona fonte di energia immediata. 
Mi è capitata sott'occhio la ricetta della pasta frolla universale di Iginio Masari ed ho voluto provarla con questi biscotti rustici, dolci ed energetici.

Ingredienti

• 250 g di burro
• 250 g di zucchero
• 100 g di uova
• 2 g di sale
• 500 g di farina 00
• 5 g di lievito in polvere (facoltativo) io non l'ho messo
• aromi ( per me cannella e zenzero in polvere)
• marmellata di arancia
• pinoli
• granella di zucchero

Nella planetaria con il gancio a foglia amalgamare il burro con lo zucchero e gli aromi, quando sarà amalgamato bene aggiungere le uova e il sale.

Unire quindi la farina e mescolare velocemente, formare una palla, coprirla con la pellicola e lasciarla riposare un po' in frigo.

Con la pasta formare dei rettangoli, distribuirvi sopra la marmellata e i pinoli e arrotolare la pasta a formare dei filoncini, adagiateli sulla carta forno, spennellare con un po' di albume e coprire con la granella di zucchero.

Cuocere nel forno già caldo a 180° C per circa 15 minuti, una volta cotti aspettare qualche minuto tagliare i biscotti e rimetterli in forno per altri 5 minuti circa.

Crostata alla Crema Bruciata

Mi accorgo solo ora che me la sono presa comoda questo mese, sarà la primavera!
Amo la  cremosità voluttuosa della crème brulée, adoro il gusto della crema catalana con quel sapore di cannella e limone, quindi ho fatto un miscuglio e l'ho rinchiuso in un guscio croccante.

Ingredienti per due tortiere di 20 cm di diametro

per la pasta

• 300 g di farina 00
• 150 g di burro
• 75 g di zucchero a velo
• poca acqua se occorre

per la crema

• 300 ml di panna fresca
• 200 ml di latte
• 120 g di zucchero
• 5 tuorli
• 1 cucchiaino di farina
• i semi di mezza bacca di vaniglia
• 1 cucchiaino di cannella
• 15 ml di limoncello
• zucchero di canna

Preparare la pasta mettendo gli ingredienti nel mixer, cercando di non usare molta acqua, formare una palla e metterla in frigo per 1 ora.

Portare a bollore il latte e la panna con il baccello di vaniglia, la cannella. Lasciare intiepidire.

Montare i tuorli con lo zucchero e la farina aggiungere il limoncello e poi il latte e la panna, mescolare sul fuoco fino a quando si sarà addensata leggermente.

Scaldare il forno a 180°C, stendere la pasta e foderare le due tortiere, coprirle con la carta forno e sopra mettere i pesi o dei legumi per effettuare una "cottura in bianco", infornare e cuocere per 20 minuti, poi togliere la carta forno e cuocere ancora per 5-8 minuti, togliere del forno e versare la crema sul guscio di pasta cotta, abbassare il forno a 150 ° C e cuocere altri 25 minuti.

Lasciar raffreddare la torta, poi cospargere la superficie con lo zucchero di canna e con il cannello sciogliere lo zucchero e formare la crosticina.

Strudel di Mele n°2

Come ho già detto lo strudel mi piace tantissimo ed è uno dei dolci che in questo periodo sto facendo spesso. Questa volta ho voluto provare la pasta al burro, ho trovato la ricetta in rete ed è di M. Santin anche se io l'ho leggermente modificata.
Il risultato è stato ottimo, la pasta al burro tende a rompersi è meno elastica ma è assolutamente più buona.

Ingredienti 
per la pasta

• 280 g di farina 00
• 50 g di burro fuso
• 20 g di zucchero a velo
• 1 uovo
• 1 pizzico di sale

per il ripieno

• 5 mele
• 1/2 limone grattato
• 3-4 cucchiai di pangrattato
• 50 g di burro
• cannella in polvere
• zucchero semolato

per completare

• crema inglese
• 50 g di uva sultanina
• rum

Preparare la pasta mettendo tutti gli ingredienti nella planetaria ed impastare fino a quando gli ingredienti saranno ben amalgamati e si sarà formata una palla; lasciar riposare la pasta per 1 ora coperta dalla pellicola.

Trascorso questo tempo tirare la pasta su un canovaccio infarinato e stendere fino ad ottenere una sfoglia sottile.

Cospargere la pasta con le mele tagliate sottilmente, mettere sopra la mele il pangrattato abbrustolito nel burro, una spolverata di cannella in polvere, la buccia del limone grattata, lo zucchero semolato.

Ripiegare la pasta spennellarla con del burro fuso e cuocere nel forno caldo a 180° C per circa 30 minuti.

Questa volta ho voluto farlo goloso aggiungendo ad ogni fetta una cucchiaiata di crema inglese alla quale avevo aggiunto l'uvetta ammollata nel rum.

Strudel di Mele Viennese

Questo è davvero davvero uno dei miei dolci preferiti.

Ingredienti per 1 strudel

per la pasta

• 150 g di farina
• 60 ml di acqua
• 1/2 uovo 
• 1 cucchiaino di olio
• 1 pizzico di sale
• 1/2 cucchiaino di aceto di vino bianco

Mescolare in una ciotola la farina con l'acqua, l'uovo, l'olio, il sale e l'aceto impastare quindi gli ingredienti fino ad ottenere una pasta liscia.

Spennellare con un po' d'olio e farla riposare coperta per 20-30 minuti a temperatura ambiente.

Stendere la pasta su una superficie ( un panno) infarinata e poi con le mani renderla sottilissima.

per il ripieno

• 4 mele di media grandezza
• 2 cucchiai di rum
• 1 presa di scorza di limone ( che io non ho messo)
• 50 g di pane grattugiato e leggermente abbrustolito nel burro
• 20 g di uva sultanina
• 10 g di pinoli
• 1 presa di cannella
• 60 g di zucchero
• burro fuso per pennellare lo strudel

Sbucciare le mele, tagliarle a fettine e marinarle nel rum e scorza di limone.

Cospargere 1 terzo della pasta con il pane grattugiato, adagiarvi le mele e cospargere con gli altri ingredienti (uva sultanina, pinoli, cannella e zucchero).

Spennellare il resto della pasta con il burro fuso, arrotolare quindi la pasta con il ripieno aiutandosi con il panno in cui abbiamo steso la pasta, disporla sulla placca del forno, finire di spennellare la pasta con il burro e cuocere nel forno già caldo a 180°C per circa 30-35 minuti.

ricetta dal libro "Cucinare nelle Dolomiti).

Frolla con Crema Limone e Cannella e Composta di Mele

Metti una domenica mattina, metti che devi fare un dolce, metti che non sai cosa fare ma che all'improvviso la vedi, la vedi proprio come la vuoi.

Ingredienti per due torte una di cm 22 e una di 20 cm

per la frolla

• 300 g di farina 00
• 200 g di burro di ottima qualità freddo di frigo
• 80 g di zucchero
• 20 g di zucchero di canna
• 2 tuorli
• 1 pizzico di sale
• 1/2 cucchiaino di cannella in polvere
• 1/2 cucchiaino di zenzero in polvere

Mettere la farina con lo zucchero e il burro freddo fatto a piccoli quadretti nella planetaria e mescolare il tutto a media velocità aggiungendo il sale e le spezie.
Questa operazione deve essere abbastanza veloce, dopo unire i due tuorli e impastare fino ad ottenere una pasta consistente. Togliere dall'impastatrice e formare una palla.
A questo punto la tradizione vuole che la si avvolga in una pellicola e la si metta in frigo per almeno 1 ora; io però preferisco imburrare la teglia, stendere la pasta e poi metter in frigo o per accelerare il tutto in freezer.
Trascorso questo tempo cuocere nel forno già caldo a 180 °C per circa 15 minuti.

per la crema alla cannella

• 250 ml di latte intero
• 250 ml di panna fresca
• 150 g di zucchero
• 4 tuorli
• 40 g di farina
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• la buccia di 1/2 limone non trattato

Mettere a bollire il latte e la panna con la metà dello zucchero e la cannella e il limone.
Montare i tuorli con il restante zucchero in una ciotola, aggiungere la farina sempre mescolando.
Quando il latte sarà bello bollente versare la crema nel latte e mescolare finché il tutto si sarà addensato.

per la composta di mele

• 2 mele e 1/2
• 200 g di acqua
• 100 g di zucchero
• 1 cucchiaino di cannella

Tagliare a fettine abbastanza sottili le mele dopo averle sbucciate.

Metterle in una padella con lo zucchero l'acqua e la cannella e cuocere a fuoco basso per circa 15 minuti. Lasciar raffreddare.

Versare la crema sopra il guscio di pasta frolla cotto, poi disporre le mele mettendo le fettine come a formare una rosa.

Mettere in forno ancora per 10 minuti o fino a che le mele avranno preso un po' di colore.

Spennellare la superficie della torta con il liquido addensato delle mele.

Quadrotti Rustici alle Mele

Di solito guardo le ricette che ci sono dietro le bustine del lievito, di solito non le faccio.

Questa però ha attirato la mia attenzione, sarà che ci sono le mele, sarà che c'è lo yogurt che da una settimana produco da sola, insomma non lo so ma mi è venuta l'ispirazione.

Da una ricetta del lievito Pane degli Angeli.

Ingredienti per una teglia rettangolare (28x40 cm)

• 450 g di farina 00
• 100 g di zucchero semolato
• 100 g di zucchero di canna
• 2 cucchiaini di cannella
• 4 mele
• la scorza di 1 arancia grattata
• 1 presa di sale
• 125 g di yogurt bianco intero
• 1 uovo
• 150 g di burro
• 1 bustina di levito per dolci

Preriscaldare il forno a 180°C .

Sbucciare le mele e farle a fettine sottili. Cospargere le mele con i 100g di zucchero di canna e con la cannella.

Impastare velocemente la farina con lo zucchero semolato, la scorza d'arancia grattata, la presa di sale, lo yogurt, l'uovo e il burro a pezzetti infine aggiungere il lievito.

Stendere la metà dell'impasto in una sfoglia sottile e adagiarla sulla teglia coperta con la carta forno.

Distribuire sopra la sfoglia le mele, ricoprire con il resto della pasta tirata , facendo aderire bene i bordi.

Cuocere per circa 25 minuti. Tagliare il dolce a quadrotti e cospargere con zucchero a velo.

Bocconcini di Frolla Speziata con Ganache al Cointreau

Qualche giorno fa è arrivato un bel pacco con dentro tante cosine carine della Pavoni, tra cui lo stampo da fingerfood molto comodo e molto bello che ho usato per questi bocconcini.

Approfitto di questo post per fare gli auguri, tanta felicità e Buon Natale a tutti.

Ingredienti per circa 60 bocconcini

per la pasta frolla
• 300 g di farina
• 200 g di burro
• 80 g di zucchero semolato
• 20 g di zucchero di canna “Demerara”
• 1 uovo
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaino di cannella
• 1 cucchiaino di zenzero

per la ganache al Cointreau
• 250 g di cioccolato fondente
• 250 g di panna fresca
• 50 g di burro
• 30 g di liquore Cointreau
• arancia candita

Preparare la pasta frolla, mettendo nella planetaria la farina con il burro freddo a pezzi, iniziare ad impastare finché si avrà un composto sabbioso; unire quindi lo zucchero semolato e lo zucchero di canna, il pizzico di sale, le spezie e per ultimo l'uovo, lavorare a velocità media finché tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati.

Stendere la pasta dello spessore di 6/7 mm.

Con un coppa pasta ritagliare a misura e rivestire lo stampo della Pavoni, lasciar riposare in frigo per almeno 15 minuti,  poi infornare e cuocere nel forno già caldo a 180°C per circa 10 minuti.

Preparare la ganache mettendo a bollire la panna con il liquore, unire quindi il cioccolato ridotto a piccoli pezzi e sempre mescolando fuori dal fuoco aggiungere il burro, lasciar raffreddare bene prima di utilizzarla per riempire i bocconcini.

Completare la decorazione con un pezzettino di arancia candita.

Torta Morbida alla Cannella e Mele

Il profumo della cannella mi fa pensare alle feste, amo la cannella con le mele e nelle torte.

Ingredienti per una tortiera di 23 X15

• 200 g di burro morbido
• 160g di zucchero semolato
• 40 g di zucchero di canna Demerara
• 200 g di farina 00
• 2 uova e 1 tuorlo
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• 1 cucchiaino di cannella
• 1 bustina di zucchero vanigliato

Ingredienti per il ripieno

• ½ lt di crema pasticcera
• 3 mele
• 20 g di burro
• 1 cucchiaino di cannella
• 2 cucchiai di zucchero di canna
  
  
  
  
  

Preparare una crema pasticcera piuttosto densa.

Sbucciare le mele, tagliarle a fettine sottili e cuocerle in una padella con il burro, la cannella e lo zucchero per 5 minuti.

Mettere in una terrina o nella ciotola della planetaria la farina, lo zucchero, il lievito, lo zucchero vanigliato e la cannella, aggiungere mescolando le uova leggermente sbattute e il burro morbido, ottenendo un impasto morbido ma non abbastanza da versarlo, nella teglia lo si deve stendere aiutandosi con la spatola o con un cucchiaio.

Stendere l’impasto su un foglio di carta forno, fare degli incavi con il cucchiaio nei quali mettere la crema pasticcera e poi le mele cercando di ricoprire la crema.

Cuocere nel forno preriscaldato a 180 ° C. per circa 40 minuti.