Muffin al Cioccolato

Era un po' che cercavo una ricetta di muffin a modino!
Non un cupcake lavorato come una torta, ma proprio un muffin, pero' morbido e che rimane morbido anche dopo giorni e non che il secondo giorno è già duro come un sasso.
Era da un po' che non sfogliavo il libro "the hummigbird bakery" e quando li ho visti e letto il procedimento, incuriosita ho voluto provarli, ormai fatti e rifatti posso dire che sono davvero buonissimi.

ingredienti per 15 muffin

• 2 uova 
• 200 g di zucchero ( io 180 g)
• 130 g di farina 
• 50 g di cacao amaro in polvere 
• 2 cucchiaini di lievito in polvere 
• 1 pizzico di sale 
• 160 ml di latte 
• 160 g di burro fuso 
• 120 g di cioccolato fondente tritato grossolanamente ( io gocce fondenti)

Scaldare il forno a 170° C.

Montare in una ciotola le uova con lo zucchero,finché  l'impasto diventa chiaro e lo zucchero sciolto.
In un altro recipiente setacciate la farina, il cacao in polvere, il lievito e il sale,

Aggiungere gradualmente le polveri all'impasto di uova e zucchero, alternando col latte.
Quando gli ingredienti saranno tutti ben amalgamati, aggiungere il burro fuso, facendolo assorbire bene e infine le gocce di cioccolato.
Suddividere nei pirottini da muffin e cuocere per circa 20 minuti.

Un Barattolo Regalo che sarà una Vera Coccola

Sì, sarà una vera coccola per grandi e piccini.

Ingredienti

• 80 g di cacao amaro in polvere di buona qualità
• 50 g di cioccolato fondente grattugiato
• 20 g di fecola di patate
• 15 g di amido di mais
• 160 g di zucchero a velo
• semi di vaniglia

occorre anche 

• 1 bel barattolo
• un bel nastro
• carta per scrivere il procedimento
• e un po' di fantasia

Disporre gli ingredienti a strati nel barattolo, alternandoli; se più vi piace potete anche mescolarli tutti, ma credo che il barattolo a strati sia più bello da vedere.

Decorate il barattolo.

Scrivete nel foglio il procedimento per preparare la cioccolata in tazza e non dimenticate di scrivere di mescolare bene il preparato nel barattolo.

Per preparare la cioccolata in tazza mettere 2 cucchiai colmi di preparato a porzione in un pentolino e aggiungere poco per volta 125 g di latte freddo a porzione mescolare bene e cuocere a fuoco medio basso fino ad ottenere la densità desiderata.

Biscotti al Doppio Cioccolato

Questi biscotti sono diventati un must della mia cucina, i fratellini acquisiti  di mio figlio Jacopo li adorano ed io tutte le volte che andiamo a trovarli gliene porto in quantità.
La ricetta l'ho trovata in rete ed è del maestro Maurizio Santin.
Di sicuro di ricette ne ho provate tante per fare questi biscotti, ma questa è in assoluto la migliore.


Ingredienti

• 200 g di burro pomata 
• 200 g di zucchero semolato 
• 370 g di farina 00
• 250 g di cioccolato fondente (io ho messo metà gocce di cioccolato bianco e metà fondente)
• 1 uovo + 1 tuorlo
• 5 g di lievito in polvere
• 2 g di bicarbonato
• 1 pizzico di sale
• i semi di 1 bacca di vaniglia

Lavorare con una spatola il burro pomata con lo zucchero e il pizzico di sale e  i semi della vaniglia fino a ottenere una crema liscia ed omogenea.

Aggiungere un uovo intero e un tuorlo e continuare a lavorare per amalgamare il tutto.
Unire la farina setacciata, il lievito e il bicarbonato, quindi aggiungere le gocce e mescolare bene per avere una distribuzione regolare.

Con l'impasto ottenuto formare dei cilindri e posarli su un vassoio, coprire con la pellicola e riporli in frigo per almeno 30 minuti, io li faccio sempre il giorno prima e li lascio in frigo tutta la notte.

Quando si deciderà di cuocere, con un coltello affilato, tagliare il cilindro in fette spesse circa 1,5 cm disporle su una placca da forno foderata di carta e cuocere per 12/15 minuti a 180° C, comunque fino a moderata colorazione. 

Lasciar raffreddare a temperatura ambiente e conservare in un contenitore chiuso.

Torta al Latte Caldo e Cacao

Questa torta impazza in tutti i blog, la fanno tutti anche perché è ottima e resta buona anche dopo alcuni giorni, l'ho fatta e rifatta tante volte, poi l'ho vista dall'Araba più famosa del web e ho deciso di pubblicarla anch'io ma la mia versione al cacao.

Da una ricetta di Tish Boyle.

Ingredienti per una torta di 22 cm di diametro

• 170 g di zucchero
• 3 uova
• 140 g di farina
• 30 g di cacao amaro di buona qualità
• 8 g di lievito per dolci
• un pizzico di sale
• 120 ml di latte
• 60 g di burro
• una bacca di vaniglia

Scaldare il forno a 175 ° C.
Mettere latte e burro insieme alla bacca di vaniglia sul fuoco e far arrivare ad ebollizione, quindi spegnere.

Montare con la planetaria od il frullino elettrico le uova intere con lo zucchero e il pizzico di sale fino a che saranno chiare e spumose.
Unire con una spatola la farina, il cacao e lievito precedentemente setacciati al composto di uova.
Quindi aggiungere subito al composto il latte caldo mescolare sempre usando la spatola.
Versare l'impasto in una teglia foderata con carta forno e cuocere per 25 -30 minuti

Sweet Table e Macaron alla Fragola

Questo fine settimana ho aiutato la mia amica Sandra ad allestire il buffet per la cresima di sua figlia.
Questa è la sweet table, i colori scelti erano il verde e il rosa, quindi ho cercato di mantenermi su questi colori il più possibile, ci è voluto un po' di tempo per preparare tutto, ma sono proprio soddisfatta del risultato.

Metto i link alla ricetta:

• Bicchierini di panna cotta alle fragole
• Red Velvet Cupcake
• Torta cestino di  lamponi al cioccolato
• Meringa Cupcake
• Macaron al pistacchio
• Macaron alla fragola
• Cestini di frolla con crema al limone e frutta fresca

Macaron alla Fragola

Ingredienti per 40 macaron

• 150 g di farina di mandorle
• 150 g di zucchero a velo 
• 150 g di zucchero semolato
• 50 g di acqua
• 100 g di albumi
• poco colorante alimentare rosso

ingredienti per la ganache alla fragola

• 200 g di panna liquida fresca
• 6 g di miele d'acacia
• 100 g di fragole
• 1 cucchiaio di zucchero
• 100 g di cioccolato bianco

Cuocere a 110° l’acqua e lo zucchero semolato, quando lo zucchero sarà a temperatura versarlo a filo su 50 g di albumi precedentemente semi montati in planetaria, continuando a montare (meringa italiana).
A parte miscelare lo zucchero a velo e la farina di mandorle, unire i 50 g di albumi liquidi restanti e mescolare bene fino ad ottenere un composto liscio.
Unire la meringa italiana, facendo attenzione a mantenere alla stessa una temperatura tra 40-45°, mescolando dal basso verso l’alto delicatamente.
Con una sacca da pasticceria formare i macaron su un foglio di carta forno, lasciarli riposare sulla teglia per almeno 20 minuti prima di infornare.

Cuocere i macaron a 140° per 12/14 minuti

Volendo colorare i macaron, versare il colorante in polvere mentre la meringa italiana gira all’interno della planetaria.

Per la ganache ( ho preso spunto dal blog di Pinella)

Tagliare a pezzetti le fragole e con il cucchiaio di zucchero portarle a bollore e far cuocere per pochi minuti, passare le fragole al setaccio ottenendo una purea.

Far fondere il cioccolato. Riscaldare  50 g panna con il miele e versarla in più riprese sul cioccolato.

Incorporare la purea di fragole e aggiungere il resto della panna fresca.

Mescolare bene e conservare in frigo per tutta la notte.

L'indomani, montare la ganache con il frullino e con l'aiuto di una sac à poche  farcire i macaron.

Torta Cestino di Fragole al Cioccolato

Per il compleanno della mia Martina non poteva mancare una torta speciale.

Ingredienti per una tortiera 22 cm di diametro

• 120 g di cioccolato fondente
• 60 g di burro
• 4 uova
• 90 g di zucchero
• 25 g di farina
• 1 cucchiaino di lievito
• presa di sale

Ingredienti per la ganache al cioccolato di Santin

• 230 g di panna liquida fresca
• 25 g di glucosio
• 25 g di zucchero invertito* ( oppure miele d'acacia)
• 180 g di cioccolato fondente al 70%
• 450 g di panna liquida fresca fredda

• biscotti o bastoncini di cioccolato
• fragole

Per prima cosa preparare la ganache al cioccolato, volendo anche la sera prima.

Bollire i 230 g di panna con il glucosio e lo zucchero invertito (io ho messo il miele).
Fondere il cioccolato fondente e amalgamare bene per renderlo liscio.
Versare piano in piu' riprese il miscuglio di panna calda al centro del cioccolato e con una spatola di gomma lavorare come per una maionese fino ad avere una ganache morbida e vellutata.
Versare i 450 g di panna fredda, mescolare, coprire con pellicola a contatto e mettere in frigo per tutta la notte. L'indomani, montarla ma non eccessivamente.

Per la torta, fondere il cioccolato con il burro.

Montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere il cioccolato fuso, la presa di sale, poi la farina e il lievito setacciati.
Unire delicatamente gli albumi montati a neve mescolando dal basso verso l'alto.
Imburrare e infarinare la tortiera, versare l’impasto.
Infornare con forno già caldo a 170° circa per 30 minuti.

Quando la torta si sarà raffreddata, tagliarla e farcire con la ganache montata, anche tutta intorno, fare il giro con i biscotti al cioccolato, decorare con un bel fiocco, e mettere nel centro le fragole pulite.

Macaron al pistacchio

Si mi sono fatta tentare, dopo tanto mi sono decisa e li ho fatti!
Mi sono fatta tentate dalla ricetta che gentilmente il maestro Maurizio Santin ha condiviso nel suo blog e sue testuali parole "una ricetta a prova di primi tentativi" proprio quello che faceva per me. 

Ingredienti per i macaron

• 150 g di farina di mandorle
• 150 g di zucchero a velo 
• 150 g di zucchero semolato
• 50 g di acqua
• 100 g di albumi

ingredienti per la ganache al pistacchio

• 80 g di panna fresca
• 100 g di cioccolato bianco
• 1 cucchiaino di pasta di pistacchio
• 2/3 cucchiai di panna montata

Cuocere a 110° l’acqua e lo zucchero semolato, quando lo zucchero sarà a temperatura versarlo a filo su 50 g di albumi precedentemente semi montati in planetaria, continuando a montare (meringa italiana).
 A parte miscelare lo zucchero a velo e la farina di mandorle, unire i 50 g di albumi liquidi restanti e mescolare bene fino ad ottenere un composto liscio.
 Unire la meringa italiana, facendo attenzione a mantenere alla stessa una temperatura tra 40-45°, mescolando dal basso verso l’alto delicatamente.
Con una sacca da pasticceria   formare i macaron su un foglio di carta forno, lasciarli riposare sulla teglia per almeno 20 minuti prima di infornare.

Cuocere i macaron a 140° per 12/14 minuti

Volendo colorare i macaron, versare il colorante in polvere mentre la meringa italiana gira all’interno della planetaria.

Per la ganache sciogliere il cioccolato nella panna calda e il pistacchio, quando la crema si sarà raffreddata unire la panna montata e conservare ii frigo per almeno un'ora prima di farcire i macaron.

Bocconcini di Crostata al Cioccolato

Non ci sono parole per descrivere il sapore di questi bocconcini, posso solo dire Passione Pura.
Quando ho visto le foto di questa crostata nel bellissimo blog di Assunta mi sono ripromessa di provarla, naturalmente non cambiato una virgola ho solo fatto delle mini crostatine, adoro fare pasticcini piccoli piccoli.
La ricetta è di Ernst Knam.

Ingredienti per 40 mini crostatine

Per la pasta frolla al cacao

• 150 g di burro
• 150 g di zucchero semolato
• 1 uovo
• vaniglia in polvere
• 6 g di lievito per dolci
• 280 g di farina 00
• 25 g di cacao in polvere
• un pizzico di sale

Per la crema al cioccolato (crema pasticcera+ganache al cioccolato)

• 250 g di latte intero
• 1/2 stecca di vaniglia
• 15 g di farina 00
• 5 g di fecola di patate
• 2 tuorli
• 40 g di zucchero semolato
• 125 g di panna liquida
• 190 g di cioccolato fondente tritato

Per la pasta frolla lavorare il burro a pezzetti con lo zucchero, aggiungere l'uovo, la vaniglia e un pizzico di sale, fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere il lievito, la farina e il cacao setacciati insieme, lavorare velocemente fino ad ottenere un impasto omogeneo e compatto. Sistemare l'impasto nella pellicola trasparente e lasciarla riposare in frigorifero per almeno 4 ore. Io l'ho fatta la sera prima.

Preparare una crema pasticcera mettendo il latte a riscaldare in un tegame,con la stecca di vaniglia. 

A parte mescolare i tuorli con lo zucchero, poi aggiungere la farina e la fecola mescolando bene.

Incorporare a filo il latte al composto di uova riportare sul fuoco, far cuocere fino a far addensare la crema. Quindi lasciare raffreddare.
Per la ganache al cioccolato mettere la panna e il cioccolato in una ciotola e far sciogliere nel micro onde.
Mescolare le due creme fino ad ottenere un composto omogeneo.
Stendere la pasta frolla fino ad avere uno spessore di 4 mm circa con un coppa pasta tagliare dei cerchi di pasta a misura dei pirottini di carta, riempirli con un cucchiaino di crema e coprire con un cerchietto di pasta più piccolo.
Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 8/10 minuti.

Torta al Cioccolato

Questa fantastica torta l'ho già fatta tre volte.
Buona soffice anche dopo due giorni, è buonissima così senza niente in aggiunta, ma anche con una farcitura di panna o con una buona crema al mascarpone. vi consiglio di provarla i vostri figli come i miei la adoreranno.
Da Sale & Pepe Collection L'ora della merenda.

Ingredienti per una tortiera di 22 cm di diametro

• 225 g di burro morbido
• 225 g di zucchero
• 4 uova
• 225 g di farina 00
• 30 g di cacao amaro
• 60 g di acqua bollente
• 1/2 bustina di lievito per dolci

Montare il burro con lo zucchero fino ad ottenere una crema soffice.

Aggiungere un uovo per volta facendo attenzione a non aggiungere l'altro prima che il primo si sia amalgamato bene.

Sempre montando aggiungere la farina e poi il cacao sciolto nell'acqua bollente, per ultimo unire il lievito.

Imburrare e infarinare una tortiera e cuocere nel forno già caldo a 170° per 35 minuti circa fare la prova dello stecchino per vedere se è cotta.

Muffin Ciocco Cocco

Sono sempre bloccata le medicine non hanno sortito nessun effetto, trovo conforto momentaneo solo con la tachipirina, è davvero difficile sopportare il dolore continuo alla gamba e alla schiena.
Quando per quei pochi istanti il dolore si attenua mi viene qualche voglia da assecondare tipo preparare la merenda ai miei figli, in questi giorni mi sento in colpa con loro, mi rendo conto di dire cose cattive e mi sento cattiva, non sopporto più nulla e non mi sopporto io!
Passiamo alla merenda, la ricetta l'ho trovata qui ma l'ho leggermente modificata, Martina ha detto che erano buonissimi.

Ingredienti per 15 muffin

• 100 g di cioccolato fondente
• 100 g di panna fresca
• 100 g di burro 
• 100 g di zucchero semolato
• 130 g di farina 00
• 20 g di cocco rapè
• 2 uova
• 1/2 bustina di lievito

Mettere il cioccolato, la panna e il burro in una ciotola e sciogliere al microonde mescolando bene.

Aggiungere al composto le uova e mescolare. In un'altra ciotola mescolare lo zucchero la farina, il cocco e il lievito, unire i secchi ai liquidi, mescolare velocemente.

Riempire con il composto i pirottini di carta e cuocere nel forno già caldo a 180° C per circa 15 minuti.

Decorare a piacere io con cioccolato fuso e cocco.

Torta al Cocco con Copertura al Cioccolato

Con questo tempo, decisamente umido e freddino è ritornata la voglia di accendere il forno.
 Il sapore esotico del cocco e la copertura al cioccolato densa al punto giusto hanno fatto si che questa tortina venisse praticamente divorata.
La copertura al cioccolato è da una ricetta di Donna Hay, fantastica da usare in mille modi da ora in avanti sarà la copertura al cioccolato per eccellenza.

Ingredienti per una tortiera di 22 cm di diametro

• 125 g di burro ammorbidito
• 200 g di zucchero semolato
• 4 uova
• 120 g di cocco disidratato
• 120 g di farina 00
• 70 g di maizena
• 1/2 bustina di lievito per dolci

per la copertura

• 250 g di cioccolato fondente
• 125 ml di panna fresca da montare
• 70 g di burro

Scaldare il forno a 160 ° C .

Lavorare con il frullino il burro con lo zucchero fino ad ottenere una crema morbida spumosa e bianca, Aggiungere una alla volta le uova e montare bene.

Con una spatola incorporare il cocco, e le farine setacciate insieme al lievito.

Imburrare una tortiera e infarinare versare il composto e cuocere per circa 40-45 minuti controllando con lo stecchino la cottura.

Per la copertura, sciogliere nel micro onde il cioccolato fatto a pezzi con la panna, mescolare bene aggiungere il burro e amalgamare tutto con il mini pimer o con le fruste, lasciar raffreddare un po' prima di versare la copertura sulla torta.

Ganache alla Nocciola e Guscio di Cioccolato

All'inizio del mese ho frequentato il corso di cioccolato alla Perugina e naturalmente presa dall'entusiasmo ho voluto replicare a casa.
Ho potuto constatare però che fare cioccolatini nella scuola, con la tua bella postazione tutta piena di accessori necessari alla riuscita di un bel cioccolatino è cosa ben diversa che farli a casa.
Vi giuro che avevo il cioccolato dappertutto.
Alla fine il risultato non è stato deludente anzi e i cioccolatini anche quelli non venuti benissimo sono stati "spazzolati".
Tra gli altri ho preparato anche dei gusci di uovo di Pasqua così per provare che poi ho riempito con questa ganache dal sapore eccezionale.

Ingredienti

• gusci di cioccolato
• 60 g di panna liquida fresca
• 120 g di cioccolato bianco
• 20 g di burro
• 1 + 1/2 cucchiaino di pasta di nocciole
• nocciole intere tostate

Portare a bollore la panna con la pasta di nocciole, togliere dal fuoco e unire il cioccolato bianco sminuzzato, aggiungere il burro e mescolare bene fino a che il cioccolato si sarà sciolto.

Lasciar raffreddare.

Preparare i gusci usando gli appositi stampini, dopo aver temperato il cioccolato.

Potete usare anche delle uova di cioccolato già pronte dividendole a metà.

Mettere una nocciola intera sul fondo del guscio e poi con una sac à poche riempirlo con la ganache fredda.

Decorare a piacere.

Crostata al Cacao e Ricotta

 Ultimamente la sera preparo la crostata, i miei figli e mio marito la mangiano molto volentieri per colazione, solo che mi ci vuole una crostata al giorno.
L'altra sera avevo poca farina a disposizione quindi ho sostituito con la farina auto lievitante e il cacao, un esperimento riuscito alla perfezione, una frolla super friabile cosa che con il cacao non sempre riesce, poi il ripieno goloso ha fatto il resto, sono riuscita a salvare una fettina per la foto.

Ingredienti per una tortiera di 24 di diametro

per la frolla al cacao

• 100 g di farina 00
• 170 g di farina auto lievitante
• 30 g di cacao amaro di ottima qualità
• 100 g di zucchero di canna
• 200 g di burro
• 1 pizzico di cannella in polvere
• 1 pizzico di sale
• 1 uovo

per la crema di ricotta

• 250 g di ricotta fresca
• 120 g di panna fresca
• 100 g di zucchero semolato
• 30 g di farina
• 1 uovo
• 50 g di cioccolato fondente
• 50 g arancia candita

Lavorare velocemente nella planetaria le farine con il cacao, lo zucchero di canna, il burro freddo a pezzetti, la cannella e il sale, per ultimo aggiungere l'uovo, amalgamare bene e formare una palla dividere in due parti una un po' più grande e stendere su un foglio di carta forno, foderare la tortiera, lasciando un po' di bordo.

Stendere anche l'altra parte di impasto, cercando di ritagliare con la forma della tortiera.

Preparare la crema montando la ricotta con lo zucchero, unire la panna e poi la farina, mescolare bene e poi aggiungere l'arancia candita tagliata a pezzetti e il cioccolato anch'esso tagliato a pezzetti abbastanza piccoli, per ultimo unire l'uovo.

Versare la crema sulla base della frolla e poi ricoprire con l'altro disco.

Mettere la tortiera in freezer per almeno mezz'ora, oppure un'ora in frigo.

Cuocere nel forno già caldo a 200/210° C per circa 25 minuti, ma controllate mi raccomando perché io metto la temperatura del mio forno che inizia a essere vecchio e usurato.....

Prima di servire lasciar raffreddare e poi spolverare con lo zucchero a velo.

Cake al Cacao

Quando l'ho visto nella bacheca di face book, l'ho salvato e poi il giorno dopo l'ho fatto, avevo a casa due compagne di Martina a studiare e ci voleva una merenda golosa.
Naturalmente si sono aggiunti gli altri due figli ed i nonni e questo cake è letteralmente sparito.

Ingredienti per 1 stampo da plum cake 30 cm x 12

• 150 g di zucchero semolato
• 3 uova medie
• 150 g di olio di semi
• 300 g di farina 00 per dolci
• 1 bustina di lievito per dolci
• 30 g di cacao amaro
• 200 g di latte
• 50 g di gocce di cioccolato (mia aggiunta)
• 50 g di nocciole tritate grossolanamente ( mia aggiunta)

Montare in una ciotola le uova con lo zucchero, quando il composto sarà soffice unire l'olio a filo.

Aggiungere quindi la farina setacciata con cacao e lievito, mescolare bene ed incorporare le gocce di cioccolato e le nocciole che però potete anche omettere il cake verrà buonissimo lo stesso, per ultimo unire il latte.
Versare il composto in uno stampo da plum cake foderato di carta forno.
Cuocere in forno statico a 170/180° C per circa 40 minuti controllando la cottura con uno stecchino.