Sweet Table e Macaron alla Fragola

Questo fine settimana ho aiutato la mia amica Sandra ad allestire il buffet per la cresima di sua figlia.
Questa è la sweet table, i colori scelti erano il verde e il rosa, quindi ho cercato di mantenermi su questi colori il più possibile, ci è voluto un po' di tempo per preparare tutto, ma sono proprio soddisfatta del risultato.

Metto i link alla ricetta:

• Bicchierini di panna cotta alle fragole
• Red Velvet Cupcake
• Torta cestino di  lamponi al cioccolato
• Meringa Cupcake
• Macaron al pistacchio
• Macaron alla fragola
• Cestini di frolla con crema al limone e frutta fresca

Macaron alla Fragola

Ingredienti per 40 macaron

• 150 g di farina di mandorle
• 150 g di zucchero a velo 
• 150 g di zucchero semolato
• 50 g di acqua
• 100 g di albumi
• poco colorante alimentare rosso

ingredienti per la ganache alla fragola

• 200 g di panna liquida fresca
• 6 g di miele d'acacia
• 100 g di fragole
• 1 cucchiaio di zucchero
• 100 g di cioccolato bianco

Cuocere a 110° l’acqua e lo zucchero semolato, quando lo zucchero sarà a temperatura versarlo a filo su 50 g di albumi precedentemente semi montati in planetaria, continuando a montare (meringa italiana).
A parte miscelare lo zucchero a velo e la farina di mandorle, unire i 50 g di albumi liquidi restanti e mescolare bene fino ad ottenere un composto liscio.
Unire la meringa italiana, facendo attenzione a mantenere alla stessa una temperatura tra 40-45°, mescolando dal basso verso l’alto delicatamente.
Con una sacca da pasticceria formare i macaron su un foglio di carta forno, lasciarli riposare sulla teglia per almeno 20 minuti prima di infornare.

Cuocere i macaron a 140° per 12/14 minuti

Volendo colorare i macaron, versare il colorante in polvere mentre la meringa italiana gira all’interno della planetaria.

Per la ganache ( ho preso spunto dal blog di Pinella)

Tagliare a pezzetti le fragole e con il cucchiaio di zucchero portarle a bollore e far cuocere per pochi minuti, passare le fragole al setaccio ottenendo una purea.

Far fondere il cioccolato. Riscaldare  50 g panna con il miele e versarla in più riprese sul cioccolato.

Incorporare la purea di fragole e aggiungere il resto della panna fresca.

Mescolare bene e conservare in frigo per tutta la notte.

L'indomani, montare la ganache con il frullino e con l'aiuto di una sac à poche  farcire i macaron.